酒店后厨责任卡

海鲜蒸柜责任卡责任人负责人岗上什位职上下班前里外冲刷干净，无杂物，水箱每晚保证下班前放水，无责过夜剩，必定检查水电、气可否已关闭后方可下班。和面机责任卡责任人负责人岗面点房位职1严禁穿拖鞋、带手套作业2、和面机运转时中，若需增加面粉，水或检测面责团的软硬度，应停机进行。需要变换速度时，必然要先关闭电源，等机器停止后，再进行换挡，严禁运履行劲或硬物捅面团。3、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员报告配电箱责任卡责任人负责人岗荷台位职保持箱内外干净，无杂物，不得放置任何物品，保证每个开关上责面有表记，并专人专管烟灶责任卡责任人负责人岗位职每天保证灶面整齐干净，一天洗一次挡板，一星期清理一次油污，责每天检查煤气管可否圆满，下班前检查煤气可否关闭。醒发箱责任卡责任人负责人岗位职保持内外干净，无杂物，每夜晚下班不须把水放干净，使用达成责后关闭电源电烤箱责任卡责任人负责人岗位职1、烤箱用电量大，故通电前必定检查插头插合情况，箱门主合以及电览圆满情责况，合上空气开关，调治合适温度，进行预加热2、烘箱的使用应经常保持内、外烤盘的整齐，在烘烤食品结束后，应及时打扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。3、当烘箱烘烤结束后，应马上断掉空气开关电源，不一样意出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应防备和随时除去易燃物品，杜绝火灾隐患。4、电烘箱的使用本着安全，节约用电，保证质量，降低成根源则，打扫烘箱、烤盘合理使用。保洁柜责任卡责任人负责人岗位职保证所有餐具消毒后方可入柜，无水迹，干净卫生，摆放整齐，责并做好消毒记录储蓄货架责任卡责任人负责人岗位职无三证，不吻合卫生食品法食品不得存放，定岗、定人、定位管责理，每次保证左进右出，摆放齐而不乱。蔬菜货架责任卡责任人负责人岗位职常整理、常干净、常检查、无腐化、变质、发黑、虫叶、黄叶、责无枯败叶片，摆放齐而不乱，所有人员保证哪拿哪放，先用旧的后用新的。储蓄货架责任卡责任人

品名负责人

岗点最低保低量

最高存货量职责

无三证，无生产日期，厂家地址，保质期，不吻合卫生食品法规定的一律不得存放保留。管理

定岗，准时，定人，定位存放，每次新到货源，坐进右出，先用旧的后用新的

,摆放齐而不乱，干净卫生，保证调味品打开未用完进行加盖关闭以保质量。常整理、常检查食品加工墩责任卡保持三光先生

一一洗熟

天年后分

节能切开

约省职

每天下班进行菜墩泡水，上班冲刷

一一责

两端常干净

常保护

肉牛蔬菜保鲜冰箱责任卡责任人岗点负责人检修期温度职责所有入箱蔬菜食品无沙土，无根部，必定捡过的菜放入保鲜冰箱，过夜蔬菜应放在当天到的菜上面，或分开存放，所有人员先使用过夜蔬菜。下班前和上班前先整理蔬菜，发现变质食品及时与各岗主管联系，以作合理使用。每周三、周日冲刷冰箱顶部不得存任凭何物品。操作规按规准时间冲刷，先停止电源，提前半小时把冰箱门打开解冻，范不得使用刀具、铁具、不锈钢具铲冰。常整理、常检查、常干净、常保护双通荷台责任卡责任人岗点负责人职责保持里外干净，摆放干净，物品与食品分开、餐具与用具分开，打开的调味品必定加封保鲜膜。要求所有放入餐具无水迹，无杂物，必定消毒方可入放。常整理、常干净四开门冰箱责任卡责任人负责人职保证冰箱内干净整齐，保鲜盒必定加盖或保鲜膜方可入内，责生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，冰鲜与肉食分开，不饿使用有颜色食品袋放入，不得有外包装纸箱放入，每周三、日冲刷容器，及除冰霜，冰箱顶部不得存放任何物品。保养维修每个月一号至十号进行冰箱保养，每一个季度进行冰箱风扇及电路维修冲刷、检查。操作规范按规定的时间冲刷保养，在清理冰箱时，提前半小时停止电源，八冰箱门打开，自然解冻不得使用铁具、不锈钢铲冰，待冰解冻后，用水塑料物品轻轻一打就可以解霜常检查常清理常保护节约能源安全操作微波炉责任卡责任人岗点负责人检修期温度职责不得使用铁器，不锈钢用具打食品，蛋壳类不能够进行微波