酒店质量管理体系考核办法

酒店质量管理系统及考察方法质量管理系统及考察方法1、总则：为保证质量管理系统获取有效运行，促使菜质量量和服务质量的牢固和提高，保护酒店的形象和信誉，并充分表现奖优罚劣，调换各级人员的工作积极性，特拟定本方法。2．质量管理系统核查的原则2．1各酒店部门对证量管理系统（包括服务质量、菜质量量、环境卫生等）的检查实行内部自查和质检部督查抽查两种方式。1）质检部每天（月）对部门系统运行情况进行抽查和议论，议论结果与部门各级管理人员的薪资挂钩。2）各酒店内部的自查要履行逐级检查（或抽查）的原则。A．酒店领导带队（质检部参加）每周、月对各部门进行一次全面检查，检查结果直接与酒店各部门负责人挂钩；B．质检部每天对各部门系统运行情况进行抽查和议论，除随时协调出现详细问题外，议论结果归入对各店及部门领导的核查；C．各酒店负责人对酒店各级管理人员及系统运行状态的督查检查；D．主管、领班负责对所管辖内工作人员供给全过程的全面检查。2.2．总部领导对各分店的第一负责人进行全程的质量稽察与查收、评估；2．3各级检查的依据和要求1/4——根源网络整理，仅供学习参照1）依据：程序言件以及各服务规范和检查标准是各级检查的依据。2）要求A：质检部每周、月的抽查和议论分为两部分：一是抽查酒店各部门内部管理、自查情况；二是抽查各部门系统实质运行情况。B：酒店负责人、质检部的抽查，以突击内部管理为主，要重点查下级的管理状态，同时详细检查卫生质量、服务质量、纪律质量、菜质量量以及质量目标、指标达成情况考证下级的管理情况；对领班、主管、部门经理（厨师长）详细规定检查的范围、频率、比率，形成方法详细规定。总部领导的检查以查收、检查评估为主，重点验各收酒店的质量指标履行与落实情况并对各酒店履行总经理的履行阶段、收效形成方法、详细规定；3．质量系统核查与薪资的挂钩方法1）各级职工薪资的10％用于质量核查；2）质量核查薪资的计算100分>月度质量议论分数≥90分；质量核查薪资全额发放80分>月度质量议论分数＜90分；质量核查薪资每下降一分扣除10﹪比方：职工的薪资是1100元；考评分数是86分，即降低4分，该职工的核查薪资为：110元－110元×10%×4=66元80分>月度质量议论分数≥70分；质量核查薪资全额扣除；薪资下降一档2/4——根源网络整理，仅供学习参照80分>月度质量议论分数≥70分质量核查连续二个月即停职学习（薪资按50％发放）80分>月度质量议论分数≥70分；质量核查连续三个月即劝退60分>月度质量议论分数≥50分；扣发基本薪资的30％50分>月度质量议论分数≥30分；扣发基本薪资的50％4．月度质量核查分数的计算方法4．1领班及其以下职工由酒店依据不同样岗位要求设计议论表，按月进行计算和核查。4．2主管级以上人员主管级以上人员的核查分数，均由以下两部分组成1）组织管理（占40分）即：①能否按要求进行自查并做记录；②自查能否有针对性；③自查出的问题能否采用了纠正举措并实行；④对自查的问题能否纳入了对下一级的核查2）系统运行的收效（占60分）即：经过抽查落实存在的问题多少，能否与自查的整体结果一致，核查的原则按抽查开出的不合格项，一般不合格扣4分，略微不合格项扣2分①不自查扣全部分；②自查不按系统要求，自查内容简单不深入，视情况扣1-10分；③对查出的问题整改不实时扣2-5分，对查出的问题只整改，不采用纠正举措或未