公共营养基础-PPT幻灯片

一、公共营养的概念公共营养的定义：公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题，以及造成和解决这些问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。1桂林市人民医院二、公共营养的特点

1实践性2宏观性3社会性4多学科性2桂林市人民医院三、公共营养的工作目的国际上提出丰富营养的目的：“公共营养旨在阐述人群基础上的膳食及营养问题，并解决这些问题的程度、影响因素、结果以及如何制定政策、采取措施予以解决。”发展公共营养的目标是为了更好地改善营养状况，尤其是那些正受到营养不良严重影响的人群。3桂林市人民医院1平均需要量（EAR）2推荐摄入量（RNI）3适宜摄入量（AI）4可耐受最高摄入量（UL）6桂林市人民医院一、应用DRIs评价膳食 膳食营养参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两方面。在评价膳食工作中，用它作一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理的摄入食物来达到这个目标。7桂林市人民医院1、评价个体摄入量2、评价群体摄入量8桂林市人民医院二、用DRIs计划膳食计划膳食的目的：让消费者获得营养充足而又不过量的饮食。可分为：1、为个体计划膳食1）设定目标，使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围，即都达到各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。2）制定膳食计划制定计划的依据为膳食指南。9桂林市人民医院2群体膳食计划1）均匀性群体2）不均匀性群体10桂林市人民医院膳食结构与膳食指南一、膳食结构的概念：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中的比重。膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。11桂林市人民医院以动物性和植物性食物在膳食构成的比例，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能可将世界不同地区的膳食结构大致分为以下四种类型12桂林市人民医院1）动植物食物平衡型(日本)2）以植物性食物为主型(不发达国家)3）以动物性食物为主型(欧洲发达国家)4）地中海膳食结构(地中海)13桂林市人民医院二、中国居民的膳食结构14桂林市人民医院三、膳食指南膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。15桂林市人民医院1、中国居民膳食指南1）食物多样化（多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类和纯能量食物）2）多吃蔬菜、水果和薯类3）常吃奶类、豆类及其制品4）经常吃适量的鱼禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和浑油16桂林市人民医院5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6）吃清淡少盐的膳食7）如饮酒应限量8）吃清洁卫生、不变质的食物17桂林市人民医院2、中国居民平衡膳食宝塔宝塔共分5层：底层为谷类食物，每人每天应该吃300～500g；底二层蔬菜和水果，每天分别应吃400～500g和100～200g；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200g（鱼虾50g，畜、禽肉50～100g，蛋25～50g）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及其制品100g和豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。18桂林市人民医院3、特定人群的膳食指南1）婴儿2）幼儿及学龄前儿童3）学龄儿童4）青少年5）孕妇6）乳母7）老年人19桂林市人民医院营养配餐与食谱编制一、营养配餐的慨念营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐的核心是平衡膳食、合理营养。20桂林市人民医院一）目的和意义二）营养配餐的理论依据1.中国DRIs2.中国膳食指南和平衡膳食宝塔3.食物成分表4.营养平衡理论21桂林市人民医院二、营养食谱编