中学食品卫生安全管理制度（合集）

中学食品卫生安全管理制度（合集）

第一篇：中学食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：食物中毒预防和报告制度一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。三、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂。食堂从业人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保师生饮食的卫生与安全。四、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不食用来历不明的食物。五、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。六、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。学校食品安全定期检查制度一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。三、学校食堂每周一小查，每月一大查，要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要及时整改。四、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。食品卫生责任追究制度1、校长、各级岗位明确各自的岗位责任。2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3、贯彻“谁主管、谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4、总务主任作为学校食品安全第一责任人，必须时刻把食品卫生安全放在首位，严把食品卫生关，对以下几种情况造成食品安全事故的，总务处应负全部责任。（1）采购变质、劣质食品以及不符合卫生标准的食品造成食品安全事故；（2）食品加工不符合标准造成食品安全事故；（3）食堂内部安全防范不到位造成投毒事故引发的食品安全事故。5、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定造成的食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。6、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。2010年9月

第二篇：关山口中学食品卫生安全管理制度关山口中学食品卫生安全管理制度1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。8、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。关山口中学

第三篇：中学食品卫生安全工作制度一、学校成立食品卫生管理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。并结合我校实际情况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作计划。二、我校食品卫安全工作由食品卫生管理小组主管：学校全体师生、其他员工有参与和配合执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专（兼）职食品卫生管理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食营养指导制度等。四、我校食堂要按照学校食堂卫生监督量化分级管理的各项要求进行日常管理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，做到采购的食品原料新鲜、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并多次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过90分钟。每餐食物要留样。禁止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进行监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的知识和技能。一旦发生食物中毒，要及时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要按照“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则进行。并积极配合卫生管理部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排，提倡营养合理的膳食搭配，并结合各种教学活动引导教育学生选择营养膳食和避免进食对身体健康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不合格食品清理出库。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接受卫生知识培训25学时。2、发现“五病”患者及时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初（粗）加工卫生管理制度1、专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类药用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，禁止从事食品加工和食品供应工作。6、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应专门储存禁止于其他食品混装。8、所有剧毒品（杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时冲洗，必须随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照《食品添加剂使用卫生标准》严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

第四篇：中学食品卫生安全工作制度中学食品卫生安全工作制度一、学校成立食品卫生管理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。并结合我校实际情况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作计划。二、我校食品卫安全工作由食品卫生管理小组主管：学校全体师生、其他员工有参与和配合执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专（兼）职食品卫生管理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食营养指导制度等。四、我校食堂要按照学校食堂卫生监督量化分级管理的各项要求进行日常管理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，做到采购的食品原料新鲜、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并多次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过90分钟。每餐食物要留样。禁止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进行监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的知识和技能。一旦发生食物中毒，要及时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要按照“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则进行。并积极配合卫生管理部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排，提倡营养合理的膳食搭配，并结合各种教学活动引导教育学生选择营养膳食和避免进食对身体健康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不合格食品清理出库。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接受卫生知识培训25学时。2、发现“五病”患者及时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初（粗）加工卫生管理制度1、专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类药用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，禁止从事食品加工和食品供应工作。6、把好食品采购、验收关，防止有**进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应专门储存禁止于其他食品混装。8、所有剧毒品（杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时冲洗，必须随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照《食品添加剂使用卫生标准》严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他五品混装、混运。6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。6、米饭、馒头等主食加工应做到适量，做到尽量不剩，若有剩余应摊开晾透后冷藏。使用前要彻底加热。所剩米饭不得掺到新蒸的米饭中。食堂安全操作、预防火灾、防火措施1、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前应将所有电源切断。3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。5、未经食堂主管人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”：1、采购员不买腐烂变质的原料。2、报关员不收腐烂变质的原料。3、厨师不用腐烂变质的原料。4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、成品与半成品隔离。3、食品与杂物、药物隔离。4、食品与天然冰隔离。（三）餐具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责（五）个人卫生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤换工作服。卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。6、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护措施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。深圳市沙头角中学炊管人员奖惩制度1、严格按照《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生、食品采买加工等各项制度操作，并得到领导和群众的认可，酌情给与物质和精神奖励。2、违背《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生、食品采买等管理制度（根据检查记录）给与责任人批评教育或扣发一定效益奖金。3、食堂和库房内存放有毒、有害物质，食用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料，扣发一个月效益奖金。4、发生食物中毒事件并未造成严重后果的，扣发半年效益奖金或辞退，因食物中毒造成重大经济损失或人身伤亡的，除辞退外还要追究刑事责任。5、除按制度规定定期检查，平时不定期检查半年一评估。

第五篇：食品卫生安全管理制度白音敖包寄宿制学校食品卫生安全应急预案为了有效地预防、及时地控制和消除食品卫生安全等学生食堂突发事件，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“安全健康第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对住校师生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。一、指导思想以党的十七大会议精神为指导，全面贯彻落实科学发展观，以人为本，坚持“预防为主、整合资源、统一指挥、及时反映、措施果断”的原则，建立和健全学校各项管理制度。认真执行国家《突发事件应对法》以及省、市、县有关学校安全卫生的法律法规。加大宣传教育和强化管理的力度，落实好学校各级各类人员的职责，广泛深入地宣传食品安全知识，使食品安全知识深入到每个师生的心中，全面提高广大师生对食品安全的思想认识，从而自觉地遵守学校的各项管理制度，自觉地养成良好的生活习惯，不买“三无”产品，不买过期食物，不买自制的、不卫生的食物。确保师生的身体健康，促进学生身心的全面发展。二、应急机构成立白音敖包寄宿制学校食品卫生安全应急预案工作领导小组。组长：刘永（校长）副组长：孟显军（总务主任）组员：食堂教师班主任下设工作小组：（1）事故调查组：组长：孟显军成员：孙宏禹、姜利群。协同上级相关部门对事故原因进行调查，并作出调查记录、结论，为事故处理提供依据。配合上级职能部门对事件责任人依法实行处罚。（2）事故处理组：组长：孙宏禹成员：姜利群。监督召回有毒有害食品，严格控制流通渠道，负责食品安全突发事故舆论导向工作，及时减少负面影响。-三、食堂食品安全的操作与管理1．严把食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，加强索证管理，凡大宗物品，必须索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。2．严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。3．严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。4．食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。控制细菌污染，杀灭病原菌。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。5．实行销售食物48小时留样制度。对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时。6．重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。四、防控措施1、认真搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持整洁、幽静、良好的校园环境，要建立卫生扫除制度。2、按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育。3、建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案。4、教育学生不买、不吃零食，培养学生良好的食品卫生习惯。5、食堂工作人员要经过培训，每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服。6、严把食物采购关，食物专人管理，专库存放，建标立卡。认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样，把试喂鸡工作落到实处。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理，坚-决杜绝食物中毒事故的发生。7、要保持食堂食品。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具按要求消毒。五、应急处理。1、启动预案。值日教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向领导小组报告。发现个别轻度症状（如腹泻），值日教师或班主任带学生就医，并立即通知家长，并由办公室备案。发现较严重食品卫生事故，指出现严重食物中毒症状者或出现相同症状的群体发病5人以上的情况，应立即向校长报告，启动本预案。2、及时报告。及时向教育局、防疫站、医院（电话：120）及镇政府报告。并在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度，保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。3、医疗救援。事故处理组立即到达现场，在医务人员到校之前，合理处置食物中毒学生，初步摸清症状，及时果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况。4、联系家长。相关班主任及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。5、病源保护。立即封存食堂菜肴样品、食品、矿泉水等，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。及时查找6、事故调查。摸清症状，群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。协同相关部门进行事故调查，配合相关部门追查责任。协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。写出食品中毒事件的总结报告：发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。六、责任追究对导致事故的起因的相关责任要严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。-白音敖包寄宿制学校关于加强学校食堂食品安全及管理的具体规定为了加强学校食堂的卫生安全管理工作，提高师生的健康水平、改善学校卫生环境和师生用餐的卫生条件，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制订本规定：一、学校成立了食堂食品安全领导小组组长：刘永副组长：孟显军成员：食堂教师班主任学校食堂食品安全工作由校长直接领导，总务处具体组织实施，政工处负责学校食堂食品安全监督。食堂要自觉接受学校和各级卫生监督行政部门的检查。学校政工处每天安排卫生室专人进行检查，并将检查情况作详细记录。二、食堂食品安全管理规定1、食品安全卫生管理办公室要制定完善的安全管理制度，食堂门窗等各种对外通道必须上锁封闭，食堂内食品、蔬菜等制作饭菜的原材料要有完善的安全防范措施，防止投毒等事故发生。食堂应当保持内外环境整洁，添置“四防一消”设施。2、严格把好食品的采购关。食堂在采购食品、食品原料时，应按食品卫生要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证或化验单；在采购定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等；采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查。3、库房有专人管理，库房应清洁卫生、通风干燥且无鼠害；食品库房要建立进出货验收登记制度，对入库的食品注明入库日期，做到先进先出、分类上架、标识清楚食品贮存应当分类，离地存放。非食品不得进食品库存放。定期检及时处理变质和过保质期限的食品。4、食堂按规定建立留样制度，加强对剩余食品的保管与储存。不按规定做好饭菜留样，每发现一次罚款二百元。5、由总务处、政工处人员对食堂的食品、蔬菜等制作饭菜的原材料进行不定期的抽查，主要从外观、颜色、气味、生产日期等进行检查、监督，并做好记载。6、对食堂工作人员的要求：食堂工作人员需持有效健康证方可上岗工作，上岗期间出现腹泻或疑似患病要暂停工作主动保检，不得隐满，待确诊排除有关疾病后，方可重新上岗工作。-7、保持个人卫生的清洁，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留长须，女士在岗上不得戴耳环；工作衣帽必须经常保持清洁卫生，上岗时应正确穿戴，不准长发外露，上厕所前应先脱去工作衣帽，大小便后应重新洗手消毒。食堂工作人员不佩戴统一的工作衣帽的，每发现一人次罚款一百元。8、完善安全保卫制度，对食堂等易发生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位的工作人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。9、按照学校规定时间提供饭菜，禁止提前在学校没有下课之前向学生提供饭菜。10、经营者负责记录并收集承包期间食堂食品安全管理的相关档案资料，以备学校和上级主管部门检查。11、提供给学生食用的菜汤，必须要有专人管理，不能放任学生自由取用。三、其他管理和处罚规定：1、不服从学校管理安排，造成师生无法用餐，每次罚款五百元。2、学校管理人员检查指出的整改意见，以书面的形式送达后，没有按要求及时整改的，每次对总务处罚款200元；上级组织的卫生检查，每发现一项不符合规定要求的，给予主管副校长、总务主任和食堂管理员罚款300元。在上级主管部门组织的卫生检查中受到书面通报批评的对总务处、政工处每次罚款500元。3、一次发生超过十人以上食物中毒现象，解除食堂所有工作人员，造成严重后果，依法移送司法机关追究民事或刑事责任。-白音敖包寄宿制学校食品卫生管理制度一、学校必须成立专门的领导管理机构，校长为第一责任人，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，负责落实食堂食品管理。二、学校应建立健全食品卫生安全管理制度，食堂不得承包经营，学校必须把食品卫生安全作为食品安全管理的重要指标。三、学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。四、学校食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。五、学校应当制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应加强对学生饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的可疑食物。六、学校应加强对食堂食品的督促检查，学校领导必须每天深入食堂检查一次以上，具体负责人要餐餐检查，确保师生用餐的卫生安全。七、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，两年到期换证一次，每年到期年审一次，未取得卫生许可证或未参加年审的学校食堂不得从事学生餐经营活动。八、学校要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。-白音敖包寄宿制学校食堂食品管理制度（一）食堂环境卫生设施要求一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。（二）食堂食品要求一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具用具。二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗；每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。-六、食堂废弃物存放桶、泔桶必须定期清洗，保持清洁，并加盖密封。（三）餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求一、餐饮具必须做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具用后洗净，应放入消毒柜消毒30分钟以上；食堂未配备消毒柜的，用消毒剂进行消毒，或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸5分钟以上，后放入橱柜中保洁。二、餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并有固定的存放场所（橱柜）和明显的标记。四、食品容器用后必须洗净，消毒后放入密闭橱柜中保洁，对直接接触熟食品的容器在作用前应用不低于80°C的热水消毒2分钟以上。-白音敖包寄宿制学校食堂食品加工操作卫生规范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用。三、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料，清洗、切配各种食品及原料，如发现有腐败变质、有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。四、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于80℃。五、加工青菜时，必须先将青菜洗净，用盐水浸泡30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。七、食堂食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，如超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。八、食堂不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物或隔餐剩余食物。-白音敖包寄宿制学校食堂食品采购、贮存卫生管理制度一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量。二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。-白音敖包寄宿制学校连锁店卫生管理制度一、从业人员必须持有效健康证，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作。二、从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，衣服整洁，不留长指甲，不留胡须等。三、经营场所必须保持良好的卫生状况，经常清理打扫，做到店内无苍蝇、蛛丝、鼠迹、蟑螂粪迹，无卫生死角。四、食品货架必须清洁，无灰尘，货物摆放应分类整齐放，标签立卡，做到食品与非食用物品分架摆放。五、所经营的各类各项食品必须有品名、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等完整标记，做到不过期、不变质，有良好的感观状况。六、销售散装食品必须有防蝇、防尘保洁设施，有食品夹，有清洁卫生的包装纸（袋），不使用废旧书纸。七、不得销售自制冷冻食品，冷饮冰柜内只能冻存冷饮制品，不得混冻其它食品。八、食品仓库必须有通风、防潮、防鼠设施，食品存放应有货垫，做到隔墙离地。-白音敖包寄宿制学校食堂从业人员个人卫生行为规范一、食堂从业人员包括采购员、饮事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作，否则不得擅自上岗操作。二、食堂从业人员每次上岗前，必须由食堂食品管理员对其进行日常健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果在上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉入口食品的从业人员应戴口罩，不得佩戴手表，首饰等物，男同志不留长头发，长胡须、女同志长头发应置于入帽内，不得化妆，涂指甲油。四、食堂从业人员工作期间，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不得边分餐边收款，分餐与收款应分开进行。-

第一篇：关山口中学食品卫生安全管理制度关山口中学食品卫生安全管理制度1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。8、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。关山口中学

第二篇：中学食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：食物中毒预防和报告制度一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。三、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂。食堂从业人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保师生饮食的卫生与安全。四、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不食用来历不明的食物。五、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。六、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。学校食品安全定期检查制度一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。三、学校食堂每周一小查，每月一大查，要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要及时整改。四、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。食品卫生责任追究制度1、校长、各级岗位明确各自的岗位责任。2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3、贯彻“谁主管、谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4、总务主任作为学校食品安全第一责任人，必须时刻把食品卫生安全放在首位，严把食品卫生关，对以下几种情况造成食品安全事故的，总务处应负全部责任。（1）采购变质、劣质食品以及不符合卫生标准的食品造成食品安全事故；（2）食品加工不符合标准造成食品安全事故；（3）食堂内部安全防范不到位造成投毒事故引发的食品安全事故。5、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定造成的食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。6、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。2010年9月

第三篇：中学食品卫生安全工作制度一、学校成立食品卫生管理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。并结合我校实际情况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作计划。二、我校食品卫安全工作由食品卫生管理小组主管：学校全体师生、其他员工有参与和配合执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专（兼）职食品卫生管理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食营养指导制度等。四、我校食堂要按照学校食堂卫生监督量化分级管理的各项要求进行日常管理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，做到采购的食品原料新鲜、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并多次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过90分钟。每餐食物要留样。禁止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进行监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的知识和技能。一旦发生食物中毒，要及时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要按照“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则进行。并积极配合卫生管理部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排，提倡营养合理的膳食搭配，并结合各种教学活动引导教育学生选择营养膳食和避免进食对身体健康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不合格食品清理出库。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接受卫生知识培训25学时。2、发现“五病”患者及时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初（粗）加工卫生管理制度1、专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类药用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，禁止从事食品加工和食品供应工作。6、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应专门储存禁止于其他食品混装。8、所有剧毒品（杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时冲洗，必须随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照《食品添加剂使用卫生标准》严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

第四篇：中学食品卫生安全工作制度中学食品卫生安全工作制度一、学校成立食品卫生管理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。并结合我校实际情况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作计划。二、我校食品卫安全工作由食品卫生管理小组主管：学校全体师生、其他员工有参与和配合执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专（兼）职食品卫生管理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食营养指导制度等。四、我校食堂要按照学校食堂卫生监督量化分级管理的各项要求进行日常管理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，做到采购的食品原料新鲜、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并多次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过90分钟。每餐食物要留样。禁止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进行监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的知识和技能。一旦发生食物中毒，要及时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要按照“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则进行。并积极配合卫生管理部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排，提倡营养合理的膳食搭配，并结合各种教学活动引导教育学生选择营养膳食和避免进食对身体健康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不合格食品清理出库。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接受卫生知识培训25学时。2、发现“五病”患者及时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初（粗）加工卫生管理制度1、专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类药用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，禁止从事食品加工和食品供应工作。6、把好食品采购、验收关，防止有**进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应专门储存禁止于其他食品混装。8、所有剧毒品（杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时冲洗，必须随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照《食品添加剂使用卫生标准》严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他五品混装、混运。6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。6、米饭、馒头等主食加工应做到适量，做到尽量不剩，若有剩余应摊开晾透后冷藏。使用前要彻底加热。所剩米饭不得掺到新蒸的米饭中。食堂安全操作、预防火灾、防火措施1、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前应将所有电源切断。3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。5、未经食堂主管人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”：1、采购员不买腐烂变质的原料。2、报关员不收腐烂变质的原料。3、厨师不用腐烂变质的原料。4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、成品与半成品隔离。3、食品与杂物、药物隔离。4、食品与天然冰隔离。（三）餐具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责（五）个人卫生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤换工作服。卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。6、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护措施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。深圳市沙头角中学炊管人员奖惩制度1、严格按照《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生、食品采买加工等各项制度操作，并得到领导和群众的认可，酌情给与物质和精神奖励。2、违背《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生、食品采买等管理制度（根据检查记录）给与责任人批评教育或扣发一定效益奖金。3、食堂和库房内存放有毒、有害物质，食用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料，扣发一个月效益奖金。4、发生食物中毒事件并未造成严重后果的，扣发半年效益奖金或辞退，因食物中毒造成重大经济损失或人身伤亡的，除辞退外还要追究刑事责任。5、除按制度规定定期检查，平时不定期检查半年一评估。

第五篇：食品卫生安全管理制度白音敖包寄宿制学校食品卫生安全应急预案为了有效地预防、及时地控制和消除食品卫生安全等学生食堂突发事件，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“安全健康第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对住校师生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。一、指导思想以党的十七大会议精神为指导，全面贯彻落实科学发展观，以人为本，坚持“预防为主、整合资源、统一指挥、及时反映、措施果断”的原则，建立和健全学校各项管理制度。认真执行国家《突发事件应对法》以及省、市、县有关学校安全卫生的法律法规。加大宣传教育和强化管理的力度，落实好学校各级各类人员的职责，广泛深入地宣传食品安全知识，使食品安全知识深入到每个师生的心中，全面提高广大师生对食品安全的思想认识，从而自觉地遵守学校的各项管理制度，自觉地养成良好的生活习惯，不买“三无”产品，不买过期食物，不买自制的、不卫生的食物。确保师生的身体健康，促进学生身心的全面发展。二、应急机构成立白音敖包寄宿制学校食品卫生安全应急预案工作领导小组。组长：刘永（校长）副组长：孟显军（总务主任）组员：食堂教师班主任下设工作小组：（1）事故调查组：组长：孟显军成员：孙宏禹、姜利群。协同上级相关部门对事故原因进行调查，并作出调查记录、结论，为事故处理提供依据。配合上级职能部门对事件责任人依法实行处罚。（2）事故处理组：组长：孙宏禹成员：姜利群。监督召回有毒有害食品，严格控制流通渠道，负责食品安全突发事故舆论导向工作，及时减少负面影响。-三、食堂食品安全的操作与管理1．严把食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，加强索证管理，凡大宗物品，必须索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。2．严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。3．严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。4．食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。控制细菌污染，杀灭病原菌。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。5．实行销售食物48小时留样制度。对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时。6．重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。四、防控措施1、认真搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持整洁、幽静、良好的校园环境，要建立卫生扫除制度。2、按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育。3、建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案。4、教育学生不买、不吃零食，培养学生良好的食品卫生习惯。5、食堂工作人员要经过培训，每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服。6、严把食物采购关，食物专人管理，专库存放，建标立卡。认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样，把试喂鸡工作落到实处。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理，坚-决杜绝食物中毒事故的发生。7、要保持食堂食品。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具按要求消毒。五、应急处理。1、启动预案。值日教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向领导小组报告。发现个别轻度症状（如腹泻），值日教师或班主任带学生就医，并立即通知家长，并由办公室备案。发现较严重食品卫生事故，指出现严重食物中毒症状者或出现相同症状的群体发病5人以上的情况，应立即向校长报告，启动本预案。2、及时报告。及时向教育局、防疫站、医院（电话：120）及镇政府报告。并在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度，保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。3、医疗救援。事故处理组立即到达现场，在医务人员到校之前，合理处置食物中毒学生，初步摸清症状，及时果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况。4、联系家长。相关班主任及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。5、病源保护。立即封存食堂菜肴样品、食品、矿泉水等，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。及时查找6、事故调查。摸清症状，群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。协同相关部门进行事故调查，配合相关部门追查责任。协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。写出食品中毒事件的总结报告：发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。六、责任追究对导致事故的起因的相关责任要严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。-白音敖包寄宿制学校关于加强学校食堂食品安全及管理的具体规定为了加强学校食堂的卫生安全管理工作，提高师生的健康水平、改善学校卫生环境和师生用餐的卫生条件，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制订本规定：一、学校成立了食堂食品安全领导小组组长：刘永副组长：孟显军成员：食堂教师班主任学校食堂食品安全工作由校长直接领导，总务处具体组织实施，政工处负责学校食堂食品安全监督。食堂要自觉接受学校和各级卫生监督行政部门的检查。学校政工处每天安排卫生室专人进行检查，并将检查情况作详细记录。二、食堂食品安全管理规定1、食品安全卫生管理办公室要制定完善的安全管理制度，食堂门窗等各种对外通道必须上锁封闭，食堂内食品、蔬菜等制作饭菜的原材料要有完善的安全防范措施，防止投毒等事故发生。食堂应当保持内外环境整洁，添置“四防一消”设施。2、严格把好食品的采购关。食堂在采购食品、食品原料时，应按食品卫生要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证或化验单；在采购定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等；采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查。3、库房有专人管理，库房应清洁卫生、通风干燥且无鼠害；食品库房要建立进出货验收登记制度，对入库的食品注明入库日期，做到先进先出、分类上架、标识清楚食品贮存应当分类，离地存放。非食品不得进食品库存放。定期检及时处理变质和过保质期限的食品。4、食堂按规定建立留样制度，加强对剩余食品的保管与储存。不按规定做好饭菜留样，每发现一次罚款二百元。5、由总务处、政工处人员对食堂的食品、蔬菜等制作饭菜的原材料进行不定期的抽查，主要从外观、颜色、气味、生产日期等进行检查、监督，并做好记载。6、对食堂工作人员的要求：食堂工作人员需持有效健康证方可上岗工作，上岗期间出现腹泻或疑似患病要暂停工作主动保检，不得隐满，待确诊排除有关疾病后，方可重新上岗工作。-7、保持个人卫生的清洁，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留长须，女士在岗上不得戴耳环；工作衣帽必须经常保持清洁卫生，上岗时应正确穿戴，不准长发外露，上厕所前应先脱去工作衣帽，大小便后应重新洗手消毒。食堂工作人员不佩戴统一的工作衣帽的，每发现一人次罚款一百元。8、完善安全保卫制度，对食堂等易发生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位的工作人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。9、按照学校规定时间提供饭菜，禁止提前在学校没有下课之前向学生提供饭菜。10、经营者负责记录并收集承包期间食堂食品安全管理的相关档案资料，以备学校和上级主管部门检查。11、提供给学生食用的菜汤，必须要有专人管理，不能放任学生自由取用。三、其他管理和处罚规定：1、不服从学校管理安排，造成师生无法用餐，每次罚款五百元。2、学校管理人员检查指出的整改意见，以书面的形式送达后，没有按要求及时整改的，每次对总务处罚款200元；上级组织的卫生检查，每发现一项不符合规定要求的，给予主管副校长、总务主任和食堂管理员罚款300元。在上级主管部门组织的卫生检查中受到书面通报批评的对总务处、政工处每次罚款500元。3、一次发生超过十人以上食物中毒现象，解除食堂所有工作人员，造成严重后果，依法移送司法机关追究民事或刑事责任。-白音敖包寄宿制学校食品卫生管理制度一、学校必须成立专门的领导管理机构，校长为第一责任人，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，负责落实食堂食品管理。二、学校应建立健全食品卫生安全管理制度，食堂不得承包经营，学校必须把食品卫生安全作为食品安全管理的重要指标。三、学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。四、学校食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。五、学校应当制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应加强对学生饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)