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第三次形考_0001一、单项选择题（共 101. 引起组胺中毒的鱼类为A.河豚鱼B. 青皮红肉鱼海产鱼C. 红肉鱼D. 内陆湖泊鱼

(

道试题，共

)

30。

分。）2. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中 ( )成份分解而致。脂肪碳水化合物蛋白质纤维素3. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由 ( )引起。肉毒梭菌肉毒杆菌肉毒梭菌产生的外毒素肉毒梭菌产生的内毒素4. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。肝脏卵巢皮肤血液5. 麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。石房蛤毒素肉毒毒素肠毒素溶血毒素6. 苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。中性高温酸性碱性7. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。甘草阿斯帕坦甜蜜素糖精8. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于 ( )引起。河豚鱼腐败变质河豚鱼含有的组胺河豚鱼中的毒素海水被“三废”污染9. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。大肠菌肠道致病菌霉菌酵母菌10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是 ( ) 。潜伏期短很多人同时发病急性胃肠道症状为主病人曾进食同一批某种食物第三次形考_0001二、填空题（共 10 道试题，共 30 分。）禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（假单胞菌）等两类。在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（春）季。在常见的食品细菌中，（假单胞）菌属是食品腐败性细菌的代表。霉变甘蔗中毒多发生在北方的（春）季。食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（小于）无机砷，三价砷的毒性大于五价砷。（亚硫酸盐）不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（有害物质）、滥用食品添加剂在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（微生物污染）。一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（0℃）左右。10.（细菌性）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。第三次形考_0001三、多项选择题（共10道试题，共40分。）1.食品腐败变质的鉴定指标有(）感官指标物理指标化学指标微生物指标放射性指标菌落总数的食品卫生学意义()食品清洁状态标志食品曾受温血动物粪便污染预测致病菌污染可能性预测食品耐保藏性食品对人体健康的危害程度亚硝胺在()条件下稳定酸性环境中性环境碱性环境pH=4PH=104. 我国使用最多的农药是 ( ）除草剂杀虫剂杀菌剂植物生长调节剂毒鼠剂5. 下列能用于食品的天然色素是（ ）焦糖虫胶红藤黄甜菜红红曲米6. 下列物质属于有机磷农药的是（ ）敌敌畏乐果马拉硫磷西维因溴氰菊酯7. 油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）酸价农药过氧化值羰基价有害金属8. 酱油按生产工艺可分为（ ）配制酱油发酵酱油化学酱油蒸馏酱油氨基酸态酱油9. 我国营养强化盐除了

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