2022年公共营养师考试题库深度自测300题及免费答案(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCG2S4O4E3R10V1J6HG7M2T2Q9U4M6Y10ZJ10E10E6L4G7E5A42、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCS4N3B2B9C5W1K5HV10U8S9I8L4J3V6ZS2F7V9N5E1F5F13、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCE8F1Z4A3P3T9O9HF7S1O5G10A7J1J5ZA4L2S7S7Y8T4K64、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCU5N5X7P9D8V8T1HZ7U8K10V5A1V4V8ZA5L5L1X10D6P6F75、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素【答案】CCP7X2K5P2K5D9W3HU5F9T2T8M2P5X10ZA9Q2M9C4H1Q9X96、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小【答案】ACJ9R8H8W3P7M9I9HJ8J6V9X9L6Z9P9ZQ10P8Y5W9S3C6X47、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACB4C5P3S7J4U10E2HO1W1M6Y4T2W10Y6ZY4E8O7U4S9K5Q28、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCK2V9D1D8L1B10M6HW8L10O8N8R5F6G4ZH10F8W10M8P4M7U109、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCQ5U3C2W5K10Q7L5HY3N8O4M1B6S8X2ZK6M1I3L9T1N7D710、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCN7K9E7R8E5U3W5HU5O7L8D8S7M6V3ZN6O6A3R5F1K2B911、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACR5F1M10M3Q4U2K4HR5H7C4S4A4H7J5ZH8L9C4V4M2K7N212、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCX7U8Y8R7Y2G10N7HJ10P10G2I5F3N5I5ZV8M3O4L3F10X3I813、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCD4V2N5B5J6X2C2HJ4V8H10U1T3L7N4ZD1Y3V7B10V3Q3U114、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCY6N1L7C5L1D10J2HL7U2U6E10Z3H3A5ZH7F1H1H10Z5E6P915、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCI8A1W9B7T9V2A4HO9A10M3B9M3Z4N10ZZ5Y4Z7Z1H9R9P916、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCK9V9J7W10E6X8U6HE2T8H5H5S7Z1N2ZQ7U5M8N9B3M6N617、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACU4V9S8G3S1Y10X1HO4A3E2M6O2P8P9ZS2E5L9S4A3G7V718、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCR1U9E5V4O2H1U4HC1J3L2B4P9N10L7ZA6U6T4D3T7P7L619、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCH10J5J10S4R4D6I7HH4I9H5N10Z6P3N3ZG5R7Z8V4A10R8M820、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCE2X1F2Z2I9X6K10HZ6U6K10Y10X5P9A7ZP9F3Q4X5Y6Z4Z321、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCH8Z3E10A4I10Z2K10HC9Z7U1P8X4U6E8ZZ5O10E7R10H6W1X422、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACK6Y6L8J8W1G8C1HU10F8P6L8M7J1C4ZV1A1L2S6Y4Q6R623、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACJ10R2P6J6B7Y5C5HM8Z5B7L2X3W6E2ZY9Q6G3S10W9S8A424、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCU7Y10V2W2I9O1B5HA1L8F10C9H1L5W1ZF9X4C3J7M7E9S925、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCL9R4W8F2G4C3T7HZ5G4J1N3W4J5A9ZZ8H9L1M2R4S7L826、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCV6W9X3U1Q8U9E10HQ1B5P2J1D10V1Z9ZE6T2F7Z3Z1H4P227、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCY9Y1Q5S10D5G4U7HO5G5O7I8A7M5V8ZN1T7W1H3V4Q6F128、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCA8U10X5I9K9A2S8HR9G1V6J2V4F4P7ZY5F3S5A8D10T3L529、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACQ2P6Z5G3G4E2V10HU2N1S6U6N1H7N3ZY8Z3G10A7G8U5M930、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCO4J10B9R4N9Q6E5HK3B2J8D9S1K2K10ZE1M4E10P1P8Z10N731、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACX8K10X8G8Z10N4D8HN10Y5M6F3J10X3J6ZT1Q1M4F1M10V2E632、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCO5O1V9D2R10T10C6HV9A9B10T10H6C2L4ZG6R8U6Q9L5N4Z1033、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACK9J7B9Z5I2V7W10HT1L9H10W1W1V1R2ZO10J1L4A4R6E3X234、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCI6T10U7P4B9S4A8HT5O5S7P4N6A5X5ZF9N10Z7E9K7C8I1035、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACE1I10H5R5M3C6J9HJ10C10M9S8F4V6M5ZE5K9R6L9C1N3J336、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCE2R10Z8Z9Y6G9J8HJ8I8S5X9Q7S2K1ZH2Y6L4C9R3E4H737、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCK1V4E3L8F2F3M3HL4Q8X3J5Y2K1E9ZY10N7M9P9C3T1V138、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCA6B7X9C3P2K10N10HG9L3Y10T9V7A7F6ZL2F10D3J5U1E5Y539、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCG8Z2Q2K3X9G7K4HJ9X10U3P9N1N7R3ZV9B4C2J3L6M1A240、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCV10L1P8T5R2Z4O5HM8D1N7E3C3Z4Y10ZY9R7F2T7Q7C7K141、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACK8F1G1U7K6S7J8HZ3B3L3N1L6U3C1ZL7W8Z6B5S1R4Q142、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACD5P8L10D2C8T9N2HB9X3Y6A9I1W1U6ZM6V6L3U1M7F3O243、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCC8H9T2F8J2W3J10HX6B9A4R6T2L7R8ZI6K6N6U1C10W1I644、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCO4A7Y8S9A5T4Z10HR5W5Q7Y1X7R7A1ZF3M2E2X5L1K4K245、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCS10F3F5F9O10L2Q10HW2J8J9L1H4E7U10ZY10B1U6U1G9K8N446、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCE4H9C4N7N8Y5P10HO8N6E4J6F2D10V3ZC2I8D4P8L3F4K1047、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCS8G7A4Z3D10W2O5HL4I6G1I6Y7W9P5ZG5J4N2F5G6A8T348、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCY6V1T3G3I5B1V7HQ8P1S5L4H6U5T3ZR2P2Z5M9V8Z9W349、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCG4D5M6J4O2Q10D8HW3U4K3I4L7I5T10ZX5C9Q10L3F8C7L750、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCA8W7I8V6N4G9J6HZ8E2M6I5C6A1D2ZB5J3Q9K2V9D9V351、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACY5O3A1L8F9B4C2HZ9U4B6E10I2M4V3ZG10L5U1Y7C1I3P852、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACW8H5O6T4A1R2F4HU6W7Q2T7G8R7Q9ZL5Y4L8U1G3F5V153、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACF4M8K1E9Y7L7U9HM1Z10B6M2R4D5U3ZA1A1L1A1M7Z2G154、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCN9V1R7C1R2V10A10HY7I3L6H3V10U6Y3ZO2C4K5F3V10D10L255、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCQ3E3C10P9K7C5J2HS3V6A2E4B10R7F3ZQ2B5Y3O3C4C8D956、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACK10B3L3K3R7X10G6HF9P10E5X4X6E6I8ZA1M4V1Z7M10V4G457、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCR4N3L2H4G9E2S2HH4M9H9F8U5H8M8ZK7V3C7O5F6P8W858、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCX8U3X1N5Z1Z7U1HQ2M9F8O9N4M3G1ZS9A6W9Y8H7R7V1059、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCZ8P8X7O9H10N3A6HJ1R10L6C10D7I1Z4ZQ6I3F2G10P8G3S1060、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCZ6R8A2Z1F9H3M10HA4B8F6S2U5H9Z7ZH2T9W3U10G5G8T861、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCJ2M6O10E3P8Q1J6HD9V4Z3R3J2F10S7ZL6X4L9L7X4H10G262、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCI7X2F5H7Q4A3B6HC2J1V1S8V4L7I4ZN6B5E2N4Z9H4E1063、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCS9Y8R6S2F10L9P7HT6E9R8F10Z2M7X9ZX5E7F4A2Y6K10E164、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCW1A9L2E1H8G5Z5HC4L1O1X3K8G10B1ZU9Q8E7S5O10K10I465、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCM1F8I2H8Z1G5V3HW2T2P7P7Q3A10N2ZV3X2G2O7W1Y10L166、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACM3T8L8W4B5Y7R8HF8Y8F8W1M6Y7U10ZD2N3G8F10F2S1E867、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCD4C4V7D2S7G3X3HA7H2B10Y5Z3J5X2ZF10E6Z10C5X4Z1F268、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCY2O3M6J8L5H3F2HT5C8V5U1F8T4N9ZD8W7D6M5S2J5Z769、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCF7M2Y6A2J4W1D10HS2C5F4U7T2G10I9ZZ6C5W3I7H9D8O670、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACH3B5X6Q10M8N5Z9HQ6J2O8I10L3Z9Q1ZQ6L5U5U8I10R6M1071、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCT6E7P5K2Q10W9I10HR6L6U2V9X6E7D1ZX5V10O6G3Z1N10O672、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCD2G3Z2K2Z7P5E7HP1O9M2G10O2T10C7ZT1A6L2W2J1O10Z473、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCM5S1Q10I6V2Q2S1HM10T10S10W3X1T5Z9ZU3J6E3O3O7X10Y474、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCQ10G6R2F8U10D1P5HX10Q4X4A6F6T10R5ZE6F10A3O10W1F9X475、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCC6U3C3P3M9H10C2HD5F9F3J7Q10S5S1ZJ3O8G6N8K7E3I1076、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCQ4U1T1E2L5C7J9HE4H5C9I2J7S2I9ZC2N8G7N3M3X9I777、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACQ9T6U8H9T3G9O4HP3S7P6R10I6C1J6ZO1M6G9B3T2U6G1078、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACV8H4V7K1K2G4J1HK6M7S1C1C9E6G7ZM7Z5D2X6W8K7S779、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCK2Q4O1O3Q9P6B2HA8K3R5S4C4C2U3ZI8B1B9U4O2B6K380、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCN5W8R2K2S7U2Q5HB8S10G7L3O8O2O7ZF9Y4A6U7L7A8L781、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACK2U5I4P9S9S10G6HQ3F9Y6Z7E1B5S4ZM2F3E8T6R10S9K782、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCI2E3S8O5N8N4C10HI6O2C8W7F9O8X1ZA2G5N7F10Y9Y1R483、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCV7T7M7J2T4H10Z3HT3O1S9A3M5Z2U2ZT9F6F7K6X7O9H884、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCY5Z4C1J1O1V7K2HT2H1B3L5K5F2B8ZV10J7S2X10F9K9G585、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCQ9J1Y2I6V8Q9T4HN9U4C6I7W4A2L9ZN7H9B6K10E9G10L1086、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACU3A2X6Y6V5C2K7HL10H7L8C10E9R5W10ZG1I7V4E5H2T7F887、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCA8O9B10P9C3Z8K9HU4I5S1U10P4W10C8ZN6Q3V1K8I4Y4M188、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACY5O7I6V6N1I4O6HV8G2P6Y1C6N1A6ZS2R5I8X7Z8E1V189、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCX3E3P2D6B8I10I8HE9Y9F7M2A1X2M4ZS7I5Q3T8P1T8Z1090、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACC4O6R10N8D7I6P5HV6P1I10I3V8T10F9ZQ3S6S2V9C7G6P191、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCF4K3G5Z2M10C7Z9HN4P1F9N10C8E4S9ZF4J1H10R10R10H2J392、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACA6O6X2P9N1T9D10HD3L8J5H3J4W4N7ZH1Y3E8G1I5R3Y393、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCP3S8L5I9H3B5O1HS9S6Z4Q6B2M10N3ZV7D1R10Q6N1T1S994、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCH4W2R6R3B6I6M6HD6A3P5I4R3E10E1ZT2D2F3Z8V1L5I995、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACJ10Q4Z2O4R7V10H2HB5H3W2V4Z5C3D10ZM4Q8O7A5J9I8E696、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCZ3Y6C6S4C1T2E6HP7L10B6D7C2X1U7ZD4C1C3M3W7L3M897、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCX8S7K6Z9C4V9W2HE4H4M4T1O8N4V3ZJ5G1D1S4M2Z6T298、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCP3E4M6V5G9V10X7HZ2A2P10U6X10O9Z8ZY3B5N10A9G8P8Y499、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACW8C4P9Z10R5S6W1HZ7X9G6P1B9A6E6ZX3Z8A9B10V4R4A6100、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACY8N4Q5C8K3K7R3HF7O5D3I1B6A3W2ZP3D1U2X3L3X5Z2101、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCS8V9H1F10M8M4C8HP5B4W7K8M3O4A10ZV9I9F1L7J4I5R4102、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCZ6G8J7K6A2L7F8HW2M6I5Y5Y7Q8M9ZM9I3K1Z10T4R2U2103、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCR3U9S6W5J10R6C5HE7M4N9A1F6Q9B4ZM6B3Z3V5W1K9C2104、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCP9O8J10F1N9T2A10HW10U8Y10A2Z5H1Z6ZI5B9U10Q7M6O8Q6105、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCV2Y7P9F2F10D9I4HG6G1X4O4H9U7A1ZZ9B1O6J7W6T2H2106、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACF10E4E4J3X10W4E8HR2X9S9Z9R5S9B4ZS6M2N2A6Y5R3U1107、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCN9R7T2X2M5W2W5HI10E4U6D1T6G1O10ZS5A1E10G7I10G7G4108、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCD3G4H3Z5D7U5H3HW2J10Z5D10M9H6Q5ZB8O9F7S9G1G8M10109、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCR9D7R10D7M10B7K9HV9X3O4P2W2D8M8ZF9D8D7V9B10O2D3110、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCZ4I4M2K4G6L7R6HV5M3J4J1M4U1K7ZY6M7Z9B3R10P10E6111、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACE6F7D5O1S6B10Z6HY3W7X3N10L6A9D9ZO2X9S6L5V10X8I1112、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCE2O10X1U6S10I9B4HK10E6H8W7W3B8T8ZO8V9C5X2V1H5I9113、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACU8A9W1D5J1D4W10HG3T1Q6M10I7U1B4ZR1Y3C9V2H5D7D9114、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCX8B4G1R6W9T10S7HD5J2E3G9Y7Y9D3ZI7N8F3Z3E4E10F2115、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCR9B3V3Y4H8C7F1HM4G9P6U6G10A5M6ZQ5Q6X8M10K2R4X8116、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCE2X8C9R6R7P2K8HM10D9N8T9C3K2T4ZB7M8N3G10Y5V8B9117、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCX7G8P10S2C1C8Y4HR4O8J9J10Z7C10Z9ZE2B7K2T7B7B10I1118、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACN6S7A5D8Y9W1Q3HA4H5R3J9D10Z1B9ZC1S6F2K5N3U3B10119、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCK4H5X3E5Y10Z10D8HJ7N7U10D8U8J1D1ZT8P6M5D9C4L1G8120、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCH9E2B1P1B9G4D5HC2G6R1T3Y8E10H9ZV6U10T5O1Q4M6K4121、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACV9X5W4T1Z3X7A8HC5P3V2N2K1N9K7ZB1X7Y7O1O6A9Q7122、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACS3P5S8B8J8P7S3HX3W4A3E10Y3F6B10ZZ3O10U7Q7D3I2N1123、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCD6A4O4W7U2O10H3HI5K7H6O7M5J2P8ZL4U8U2C2L5E10S7124、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACJ3O5U1D9U8T8R3HK2N9Z6X3V4R7H10ZH2P5S4N1F4Z8S8125、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACV1A4P6Z8Z2V1S3HA10C10H5I4E2H3L6ZO5E8L9U9J9C9B9126、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCO1G6F2X9N7H2Z9HV1Y3X9F9T9H2A3ZN9L4Z4M8I10D10P8127、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACK4Y2N8F6M3H5M6HZ3K8A6A4M5Q7G10ZA2E9R5H2R6I3Q6128、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCS6X5D5D9B9N5R10HQ2O4A2V8C10C5E3ZN10W9A9K10B10L6R1129、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCS10E6Z7J2Q1V7G6HC2C10D10J1M9W9Z9ZA5H3P5H3Z3V6P6130、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCU9P6C2K7J1O1Q6HM9J3Q3J4C10R2Q9ZQ10X6Q3O10S10L6V9131、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACL4M10R4I4B3C7R1HE10A4Z3W9E4H3V3ZC9I2G4U2U4H7U8132、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCN4F1R2X3Y9P6E7HC4U3S7A10O1W10L2ZV10G1A9E8H8E4I2133、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACL1C10B8W10K6D7X3HK8D10T5Q5L9E9M7ZE6Y6O3W5X5W8R3134、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCY2B7J7R2N1X10W7HU1Y3V4U1T4W8G8ZF5F7B1P4H6O5B3135、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCE4I6D5E8U8U7K2HK10T6C2J2H6F3O3ZV10V2S7R3S9A8J4136、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCI8D4G5D1Y8S3N1HR6Q10M9V4U1A1J7ZC1C2V4U8C2E3G2137、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACC1H2Z4X2S8K3C3HT2C5Q1T3P5Z9E9ZZ7E1L9Y5N4Y6F1138、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACN6H10R6M5Q6L8B3HW9J6D3P8K6B1K6ZE4B10K10H2D7W4J6139、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCN4Y10F7W4O2T10X4HL1J3E9P8M8D6U8ZG8K7Z3K6M4A6C3140、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACI3U6T8Y4U2K7A1HW1F7A9G3X1I9G3ZF5T8B3Q3P2N7Q3141、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCO10D7O4D2Z6G2V10HW10I8Q9K5C7E9I4ZA6O8D4Q7Y7P1V3142、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCW10K2P9T10X1U1J9HF10F8O5B10N1P7K7ZQ3Y2X1B3U7D10L1143、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACZ10P10P7D8D6U4E4HF5I4J6C2I1J2Y9ZP1K6J10S7H9L7U9144、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCN10L2A8O8U3G5P5HO1A1J1P8L7Q1Q9ZW6F2R3R10H5V5Z2145、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCW7I6E2D10U2A6Y8HO3O9P6M7R3Y2D6ZD7G9F7D7M10W1Q6146、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCD8M8T4A1R5A2D8HM5C6O8S9F4D2B4ZG1D8U9K3N6Q1L8147、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCK9U6K2C7B10D9E4HL1S4S5X7U3Q8X9ZW8R7C8Z5T4S10L1148、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCF6X7M1Z8K7O4B4HU6I7T2T5E6G8O5ZT5L2C8Q5I3M2O3149、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCL7F10E2R8Y9K8P1HS5C10M3I4H6G3S4ZK7I5Z10A8O4C3H4150、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCP7G8Y4Z3L2K4C10HQ10O6J1F8S3Y7V3ZG8H8O4L2Y2W10H10151、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACM6A7R1K7F2M7I1HT8J8R7C7X1O9A9ZM9A5O3Y6F4S1I7152、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCU2M2P7Y5P1O10I3HM2U1B10E9M4A2X6ZU1G8G10H9X7X9R1153、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACS6V9Z8G2Q9G9Z7HJ3A6N6L1A1C2J8ZF10P7H5R5C1R10M3154、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCE10L7C8T7Z6I1K2HI5A6A7L8N5G3K6ZX3A1B10S10J1H6I5155、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCU5S8A6B7I5S8T9HE1H6L4K4P8W8Z8ZQ6G6O4Y6T7O1Y10156、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACS9X2G8G3R6R7T6HC8M10G10H6U9T10K2ZM3U9U4L5X9E1U8157、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACF4C8G5H6R4V1G2HG8R7E3T5H9E2F9ZR2M8T7G7J1O1T7158、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACJ5N10Z9B3N4X2A2HW7U5F4O7S5E1P4ZM6F7C1K4L4D1N4159、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACH1C6V1Y9P5F7A5HM2X3X7O8F5S8S3ZA4S10C2K1K3E6L1160、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCZ10Q10O7C4V9I6A8HP1O5K2B1C9D1U4ZE8S7Q1I1N7B7N5161、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACV6F7M8K9I7L4K9HV8I9Y7D1E8C10R9ZZ2R4T3K8H1I4G7162、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCK2F10K10Z1O9R1C10HI2S3D6S1W6C4L9ZM9G1L10X7N8U3K7163、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCG10V9W9R2X4P2A5HG6O5B2I9U8K10P10ZQ7R6B3T4X5D2Y1164、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACF4B10C6Z1Q8W8K7HP2R6P7O3O3M8J10ZM6Q8E3E1J5Y5T1165、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCI3R3J10Y8A3M10J3HW2K10L7A5V1S8Y6ZL1E1K9I5M9I5U1166、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCN1K1A4D1V8L5F5HE6A2S9Z5J3S6I10ZV9Q9T3M2A5J3V8167、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCZ8H1Y6W8S8S3X9HE7W3J7V10K4C3U9ZZ6D7K2X9O6T2N4168、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCC7J4J4N7Y8N1N6HO5X10H10A5J3W2G2ZU5N9P3R4E7D9H7169、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCB8T2H7K10E7B2D2HE4H4G6F8U3I3P6ZL10V1U5M3R6G8L9170、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCX8L1Y8P1A9C1W6HF7L2U1H8B10B6V4ZC4G5A4O1F10G5C6171、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】DCL2X6N4Z5V1B8J7HE3D7C4P1A4A5O10ZG4U6H7X5B1I8M2172、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACM8P4P6I2I4Z8J1HY4R2R7R9Q1I10J5ZZ7H9O1W3K4O5A3173、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCU7H7Z9D3B7Z4E8HQ5N8F2M9Z9I7O8ZR6A8M3M9P9G7Z10174、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCH8O9C10F10P5Z1P5HI7P10F1B8D10M3A5ZO10Z9F10C9W5P6E1175、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCR4K6O4S8D5J7V9HV6B9Y9A8P7M6K10ZO5O3H9F6Z10V8D7176、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACU4U8S4M9B7P3E3HY8M7B1W4U2D7O2ZM1Y9U7J4Z8D5H3177、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCE9I8H10D2G1P4W10HI7K5I9L1P7I8W2ZT9W10T7A8F10S3U3178、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCQ7L2L10P6E5L8N10HM3H10A2M8W9D10J10ZQ7O7Y4L7E5N9A10179、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCF5C1H5D2X4E7J5HX3G9I6E6C3H8Y7ZN9H2K3E9I7V7B9180、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCW2G4J10P1W2J10M10HV10G10S6C2L10C2U6ZA7Y10A2N1P9M4Z1181、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCK3I6F5W6Q4I7W7HY3H1P3R1X9I4V9ZO9E8Y10H10Q1V10E7182、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACD9M2M6L1K3T4M2HK5V2D4S5H6S1B3ZW8A5C5R6H7C6P2183、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCB9H7O6T10Y5E1V7HL10E10W7F7N3F5E4ZF9V6S9W6K4V1W4184、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCB1B3C4D7K9X4Y3HQ5S9B6Z5A7D10P7ZE3V3F4X7D2M10T5185、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCD10A7X1Q6X6Y1A6HZ5V3H7I6M8E8I5ZF8D4O7A3H3H1A2186、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCH5C9H3P3K1P6C9HX4B9I5O7C10Q4W10ZE8Z3G4E7F2A5O1187、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCC2W2V9P6C7V7I4HC3E8H7S1R2D3E1ZO3P3S1E6J10F7V8188、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCO3P9I4A5H10V5T9HL8U8V4Y9D2C4K9ZN10Y2G6U2B8V3F8189、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACJ10Y7X9C9U2H1A6HK5W8E10R6R8Z8T10ZO1O1N7O2E6Z2I8190、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCN1B9R10R8G6H2K6HW10Y4G4A3P2U1C10ZP10D4E7S5H2O2L10191、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACU9I3E2P9A10K3D8HA10S10C6B3O9L7N7ZX4Z3R5O9Z3C7W3192、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCR7A2B4U5O9B4Z3HW8B5R8C2K4J3L10ZB3W9O1I7G5I9A9193、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACA7N6K4G6Q9X6U10HM3Z2K6B2Z8Y1T3ZZ1U3N5F2V3R1G6194、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCW2J5O1Y4I4D3V2HG4Z8Z1C6F6N7B7ZM10L1A1H6K10F3R2195、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCK4W6E6X1G4R1D7HU3F5V10Z4D8T9X10ZY9A6J5B10I5L4B10196、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCZ9Y10B8B7Q9P3W2HS3X10R10E8G8U4U3ZE10S6G6N8O3E4N6197、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCJ6H4Q7A3H7T2D5HX3Z1S8N5S5Y7K9ZF9G10B4K7I6J1A5198、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACC6G4N4Z7F10A10J5HG9Q2P6Z1B9R5F6ZG3C1I2W4L1X10P10199、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCQ8J8O3U2Z4Z10X6HN10R9Z8P10R10Q6F8ZC7O6D7Y10T5D5G1200、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ1T1D3C4N9M8U1HL4C3P10H10T10A4R8ZL9X7E3C6I5I7W6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。

A.被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位

B.食物编码，变量名为D1，变量长度为6位

C.食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位

D.进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位

E.进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位【答案】BCT2I4T9K4J4V9A4G1L2E2J3M7G6A4Z6HW1E4V4Y10H9G7K8M9S5S6H8L10T3V7P1ZL7L2V10B6L2I7V8X7I3D2O5P1W9K1F6202、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDCM7R10Q3S7A7T10G10D4T1C1H4J2W1N7C3HS4R5H5F7R4Z4C10F7H5K6E9C8Z7X10J1ZI7Y7U3J5B9C5P2I8C1Y7N3L8T5L3J6203、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值

B.纤维类蛋白质

C.单纯蛋白质

D.结合蛋白质

E.球状蛋白质【答案】CDCQ4M1F2E2D7V5X4Y1M10E4A4R9C3B7O8HA2O3F7Y3E10E7P7N3X6N1K8J2Z10H7B2ZV4B6V10S1D1N6O9E4G4J3O1Z6R2L1V7204、完全蛋白质包括（）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麦谷蛋白

E.麦胶蛋白【答案】ABCDCO4U9S1Z7T7X1P7I1B3P1K5C9G7X9U1HH5T10F1E5J8M7F7X1A5N9A2L7P9C9P7ZS8C1O5P1D1V9E6O9F4H8J10C9I4D8V4205、进行食谱营养评价的目的是（）。

A.分析食谱中的食物来源

B.检查该食谱能否满足营养需要

C.对食谱进行调整和纠正

D.发现是否有某些营养素的缺乏

E.同其他食谱进行比较【答案】BCDCF7Z9S10L2J8R1S4X3I10N1J10U10S1O6S10HS1R8K10G4P6N6G6W8F9Z9A7Y1S7A10U8ZH10N6I8L2G5P5Y5B5V9Q7K9V1P7S10K4206、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺【答案】ACCX7P1S10B7E2H1L4J3U8H9I8Z4T3P7Q6HL1O8N10L3U1B9T5P5F10G3J8R5G10I7P7ZS2Q9S1L10R1J5E4W5N3U5G3B2J8O4W5207、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米

D.花生

E.水果【答案】CDCR8T5B6G3T9J6A7B9Z2A5M10L9N3R8S8HT2P2D6Z10Q9D3U5X5B10P3I9F2Q10W1P1ZY3U5F5Y10Z4B10I5R8X4X3K3Q3N2I9N2208、下列属于佝偻病临床表现的是（）。

A.方颅

B.肋串珠

C.鸭步

D.手足镯

E.骨质疏松【答案】ABDCO6A2T1B3N2X7T3S8E8J2A8Y6F5X3M2HO5Q2P1I4M3S9A3Q2Y2E5S8M4B1C3Z5ZR5C10N8W10L3M3P6F3J4X7N4S9U7M10S1209、幼儿膳食的基本要求包括（）。

A.营养齐全、搭配合理

B.合理加工与烹饪

C.合理安排进餐

D.营造幽静、舒适的进餐环境

E.注意饮食卫生【答案】ABCDCW10R6T1U9L4P5L9T7I7H5N4O5P4L2B1HU6S8N7E8U10A9C10X7S7Q1I5P1Q7F3C3ZB4L4L2R5M9N9G8X1L10O8D5Z2H4P3C10210、品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群【答案】ABCCS5G2D9V10N7A2E3W9H5Q10Y2S8H10L3K3HK2R9X1R8S2W7A7H2J6I5J1Q4B10P5B1ZB1U5Q2D4F3C8Y8M8J6E8Z1X2G1Z6Y5211、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A.含量较高

B.主要存在于蛋清中

C.人体吸收率较高

D.营养价值很低

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】ACO2C1F4D2E9N3F5A8G3O5O10L8D2W4M8HG2O9P9U6Z4S1J8V4O4K4L4U7A8M1V5ZQ4Y10C7O1I1G3G5T5Z2Z1R3A7I7M5A9212、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理，方便膳食【答案】ABCCD5Y1U8S6N5Q8R2M5G3V9O2N7R1A10N9HX4E3X6Y8K8G9Q7B1N2N9A8C5N4I5P9ZY4U7L10J1N3Y3V7W9Z1Z3L7Q2B4E1Z10213、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。

A.银

B.铅

C.汞

D.砷

E.铜【答案】BCDCE3J2N8J1Y3X1D9O9K3L10T2K8Q9K10C1HW8L2E2X4F9E4F8S10E8U5M7J5N3W9U10ZC3B3G9U2M1A2H8H7J10P10F7X7N5H6P8214、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素【答案】ABCCP10X10F5V5H9C10S10M1E1K8K10S1U9Z5X4HS6Y2D9G9H5W6G7I4B8E1Z5M1A1R2B8ZJ2W5S8W8F1C6H1Z3G5R5G4B4P10M1V9215、营养健康教育的技巧有

A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导

B.知识和技能相结合，以技能相巩固

C.科学和趣味相结合，以趣味为动因

D.全面和需求相结合，以需求为依据【答案】ABCDCO2Z8F4R4S9L6J5Y5W8H5L2L7Q8S4X3HT6K10K2L2X3V10M2N10V9H10V1F10W3A9X1ZE4B5Q7Y8J2W6O8D4O1U3G1M4V3D8E8216、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验

B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定

D.硫胺素负荷实验

E.谷光甘酞还原酶活力【答案】ABCCR6A7B9N4Q5V8C