药膳食疗配方B

药膳(yàoshàn)与食疗配方一、药膳与食疗二、药膳配剂原那么三、常用(chánɡyònɡ)药膳药物四、常用药膳食物五、常用药膳剂型六、常用药膳配方七、常用食疗配方第一页，共九十七页。一、药膳(yàoshàn)与食疗食疗(shíliáo)和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳那么除此之外包括一些常用的药膳药物。所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。卫生部公布了双方禁用的名单。第二页，共九十七页。一、药膳(yàoshàn)与食疗按成效作用(zuòyòng)分为：1、保健类2、预防类3、康复类4、治疗类第三页，共九十七页。二、药膳(yàoshàn)配剂原那么1、保健配剂原那么(yuánzé)2、治疗配剂3、药膳配剂的内容第四页，共九十七页。1、保健(bǎojiàn)配剂原那么〔1〕因时制宜〔2〕因人制宜(yīnrénzhìyí)〔3〕因地制宜〔4〕平衡膳食第五页，共九十七页。2、治疗(zhìliáo)配剂〔1〕辨证(biànzhèng)配剂原那么〔2〕辨病配剂原那么第六页，共九十七页。3、药膳(yàoshàn)配剂的内容〔1〕君〔2〕臣〔3〕佐〔4〕使第七页，共九十七页。三、常用药膳(yàoshàn)中药1、补益类2、温里类3、理气类4、止血(zhǐxuè)类5、活血类第八页，共九十七页。6、利水渗湿类7、清热类8、化痰止咳平喘类9、解表(jiěbiǎo)类10、收涩类11、其他第九页，共九十七页。1、补益(bǔyì)类人参党参(dǎnɡcān)黄芪白术五味子当归第十页，共九十七页。阿胶(ējiāo)枸杞子何首乌桑葚玉竹麦门冬第十一页，共九十七页。黄精(huánɡjīnɡ)哈蟆油北沙参冬虫夏草杜仲紫河车肉苁蓉黄狗肾第十二页，共九十七页。2、温里类干姜肉桂(ròuguì)茴香花椒胡椒第十三页，共九十七页。3、理气(lǐqì)类木香陈皮(chénpí)佛手薤白玫瑰花第十四页，共九十七页。4、止血(zhǐxuè)类小蓟藕节(ǒujié)三七槐花马兰第十五页，共九十七页。5、活血(huóxuè)类桃仁丹参(dāncān)月季花红花益母草第十六页，共九十七页。6、利水渗湿类茯苓(fúlínɡ)薏苡仁玉米须冬瓜皮荠菜第十七页，共九十七页。7、清热(qīnɡrè)类蒲公英金银花马齿苋香椿(xiāngchūn)叶胖大海第十八页，共九十七页。8、化痰止咳平喘类桔梗甜杏仁(xìngrén)罗汉果冬瓜子海带第十九页，共九十七页。9、解表(jiěbiǎo)类紫苏叶荆芥(jīnɡjiè)胡荽葱白菊花薄荷第二十页，共九十七页。10、收涩类山茱萸芡实(qiànshí)浮小麦石榴皮乌梅第二十一页，共九十七页。11、其它(qítā)酸枣仁砂仁草果(cǎoɡuǒ)藿香槟榔鸡内金第二十二页，共九十七页。麦芽谷芽决明子蚯蚓(qiūyǐn)枸杞叶第二十三页，共九十七页。四、常用(chánɡyònɡ)药膳食物1、粮食类粳米糯米(nuòmǐ)洋芋第二十四页，共九十七页。2、动物类猪肉(zhūròu)猪心猪肝猪肺猪肚猪肾猪肾猪蹄第二十五页，共九十七页。2、动物类牛肉(niúròu)兔肉乌骨鸡鸡肉鸭肉鸽肉鹌鹑第二十六页，共九十七页。2、动物类燕窝鲤鱼鲫鱼黄鱼鱼鳔桂鱼(ɡuìyú)鳝鱼泥鳅第二十七页，共九十七页。2、动物类鳖肉龟肉虾海参海蜇(hǎizhé)牡蛎肉蛏肉淡菜第二十八页，共九十七页。3、蔬菜类山药荸荠芋头冬瓜黄瓜苦瓜(kǔguā)丝瓜笋第二十九页，共九十七页。3、蔬菜类莼菜(chúncài)旱芹金针菜藕紫菜菠菜萝卜胡萝卜韭菜第三十页，共九十七页。4、果实(guǒshí)类胡桃(hútáo)仁松子向日葵子莲子白果粟子南瓜子大枣第三十一页，共九十七页。4、果实(guǒshí)类龙眼肉百合花生(huāshēnɡ)山楂橄榄西瓜梨第三十二页，共九十七页。5、调料(tiáoliào)类蜂蜜(fēnɡmì)赤砂糖冰糖生姜辣椒大蒜茶叶第三十三页，共九十七页。6、食药兼用类蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布(kūnbù)、藕节、山楂；第三十四页，共九十七页。五、常用药膳(yàoshàn)剂型1、粥食类2、米饭(mǐfàn)类3、菜肴类4、汤羹类5、茶饮类6、药酒类7、蜜膏丸类第三十五页，共九十七页。六、常用药膳(yàoshàn)配方第三十六页，共九十七页。1、粥食类〔1〕补虚正气粥原料：黄芪30~60g，人参(rénshēn)3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。成效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。〔2〕落花生粥原料：落花生〔不去红衣〕45g，粳米100g，冰糖适量。成效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。第三十七页，共九十七页。〔3〕红薯粥原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。成效：健脾养胃，益气(yìqì)通乳〔4〕龙眼肉粥原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。成效：养心、安神、健脾、补血第三十八页，共九十七页。〔5〕桑仁粥原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。成效(gōngxiào)：补肝、滋肾、养血、明目。〔6〕糯米阿胶粥原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许成效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺第三十九页，共九十七页。〔7〕韭菜粥原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。成效：补肾壮阳(zhuànɡyánɡ)，固精止遗，健脾暖胃〔8〕苁蓉羊肉粥原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。成效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便第四十页，共九十七页。〔9〕枸杞(gǒuqǐ)羊肾粥原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。成效：益肾阴，补肾气，壮元阳〔10〕小麦粥原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。成效：养心神，止虚汗，补脾胃第四十一页，共九十七页。〔11〕甘蔗粥原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。成效：清热生津，养阴润燥〔12〕沙参(shācān)粥原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量成效：润肺、养胃、祛痰、止咳第四十二页，共九十七页。〔13〕脊肉粥原料：猪脊肉100g，粳米(jīngmǐ)150g，食盐、香油、川椒粉各少许。成效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤〔14〕山楂粥原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。成效：健脾胃，消食积，散瘀血第四十三页，共九十七页。〔15〕橘皮粥原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米50~100g。成效(gōngxiào)：顺气，健胃，化痰，止咳〔16〕槟榔粥原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。成效：下气，消积，驱虫第四十四页，共九十七页。〔17〕冬瓜粥原料：新鲜连皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子10~15g，新鲜的30g，粳米(jīngmǐ)适量。成效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴〔18〕鸭粥原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎成效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿第四十五页，共九十七页。〔19〕猪蹄粥原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦10~15g，葱白2茎。成效：通乳汁，利血脉〔20〕安胎鲤鱼粥原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约(tiáoyuē)500g，粳米50~100g。成效：安胎、止血，消肿第四十六页，共九十七页。〔21〕乌梅粥原料：乌梅15~20g，粳米100g，冰糖适量。成效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。〔22〕益母草汁粥原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜(fēnɡmì)10ml，粳米100g。成效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦第四十七页，共九十七页。〔23〕生地黄粥原料：生地黄汁约50ml或用干地黄60g，粳米100g，生姜2片。成效：清热生津，凉血止血〔24〕生芦根(lúɡēn)粥原料：新鲜芦根100~150g，竹茹15~20g，粳米100g，生姜2片。成效：清热、除烦、生津、止呕第四十八页，共九十七页。〔25〕豆豉发汗粥原料：淡豆豉15~20g，荆芥(jīnɡjiè)3~6g，麻黄1~2g，葛根20~30g，山栀3g，生石膏末60~90g，生姜3片，葱白2茎，粳米100g。成效：发汗解表，和解退热。〔26〕蒲公英粥原料：蒲公英40~60g，鲜品用量为60~90g，粳米50~100g。成效：清热解毒，消肿散结。 第四十九页，共九十七页。〔27〕茵陈(yīnchén)粥原料：绵茵陈30~60g，粳米50~100g，白糖适量成效：利湿热，退黄疸〔28〕紫苏麻仁粥原料：紫苏子、麻子仁各10~15g，粳米100g。成效：润肠通便第五十页，共九十七页。〔28〕干姜粥原料(yuánliào)：干姜1~3g，高良姜3~5g，粳米100g。成效：温暖脾胃，散寒止痛第五十一页，共九十七页。2、米饭(mǐfàn)面点类〔1〕四喜煨饭原料：大米、猪肉(zhūròu)、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量成效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。〔2〕姜汁牛肉饭原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。成效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿第五十二页，共九十七页。〔3〕补气双菇面原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪10g，挂面适量(shìliàng)。成效：补气健脾，益卫固表〔4〕莲肉糕原料：莲肉120g，茯苓60g，粳米120g，白糖适量。成效：养心安神，益肾固精，健脾止泻第五十三页，共九十七页。〔5〕芡实内金饼原料：芡实180g，鸡内金90g，白面粉250g，白糖适量成效(gōngxiào)：健脾益气，消食开胃，滋肾强身〔6〕鸡肉元宝饺原料：黄母鸡肉120g，白面180g，茯苓60g，姜、葱、味精、料酒、精盐各适量成效：益气养血，滋补脾肾第五十四页，共九十七页。〔7〕长寿粉原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药1500g，糯米500g，人参、茯苓(fúlínɡ)各150g，白糖适量。成效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪〔8〕茯苓包子原料：茯苓、山药各100g，面粉1000g，白糖猪油各适量。成效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止遗第五十五页，共九十七页。〔9〕山药汤元原料：山药、芝麻各50g，白糖(báitáng)100g，糯米粉500g。成效：补益脾胃，润养五脏。第五十六页，共九十七页。3、菜肴(càiyáo)类〔1〕人参煨猪肚原料：猪肚1个，人参15g，干姜、花椒各6g，葱白3茎，糯米80g。成效：补中益气，散寒暖胃。〔2〕艾叶蒸乌鸡原料：乌骨鸡1只，艾叶20g，黄酒30ml。成效：温补(wēnbǔ)脾肾，调经止血。第五十七页，共九十七页。〔3〕玄参炒猪肝原料：玄参15g，猪肝500g，葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量。成效：清热滋阴，养肝明目。〔4〕地骨爆两羊原料：地骨皮、陈皮、神曲各10g，嫩羊肉、羊肝各250g，豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、糖各适量。成效：补肝明目，养血益气(yìqì)，和中开胃。第五十八页，共九十七页。〔5〕熟附煨姜焖狗肉原料：熟附片15~30g，生姜〔煨熟〕150g，狗肉500~1000g成效：温肾壮阳。〔6〕虫草蒸鸭原料：冬虫夏草10g，老雄鸭1只。成效：补益(bǔyì)肝肾，滋阴壮阳，纳气平喘，止血化痰。第五十九页，共九十七页。〔7〕归地烧羊肉原料：肥羊肉500g，当归、生地各15g，干姜10g，酱油(jiàngyóu)、食盐、黄酒、白糖适量。成效：益气养血，温中暖胃。〔8〕地黄蒸鸡原料：生地黄50g，雌乌鸡1只，饴糖100g。成效：补中益气，滋肾养肝，和胃健脾，生津退热。第六十页，共九十七页。〔9〕归参山药煨猪腰原料：当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油(jiàngyóu)、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。成效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。〔10〕枸杞叶炒鸡蛋原料：枸杞叶〔鲜嫩者〕100g，鸡蛋2个，菜油适量。成效：补肝养血，止带明目。第六十一页，共九十七页。〔11〕首乌炒肝片原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青叶菜适量。成效：补益肝肾(ɡānshèn)，养血填精，乌创造目。〔12〕鲜猪肾1枚，杜仲10g，鲜荷叶1张，花椒3g，盐少许。成效：补益肝肾，强筋壮骨，化湿醒脾，通利膀胱。第六十二页，共九十七页。〔13〕枣蔻煨肘原料：大枣60g，草豆蔻12g，猪肘1000g，冰糖(bīngtáng)180g。成效：健脾益气，和胃理气。〔14〕清炖茴香雀肉原料：麻雀12只，茴香9g，胡椒5g，砂仁10g，肉桂3g，调料适量。成效：温肾散寒，行气止痛。第六十三页，共九十七页。〔15〕玄参猪肝煲原料：玄参15g，猪肝500g，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。成效：清热凉血，滋阴补血，养肝明目。〔16〕凉拌昆布(kūnbù)原料：高丽昆布500g，生姜末、橘皮末、花椒末各适量。成效：清热化痰，软坚散结，下气利水。第六十四页，共九十七页。〔17〕白切猪肚原料：猪肚1个，人参15g，干姜、胡桃各6g，葱白7茎，糯米200g。成效：补中益气(yìqì)，温肾助阳，散寒和胃。〔18〕羊脑桂圆煲原料：羊脑1具，桂圆肉25g。成效：滋阴补髓，养心安神。第六十五页，共九十七页。4、汤羹类〔1〕大麦羊肉汤原料(yuánliào)：大麦仁100g，草果5个，羊肉500g，食盐适量。成效：温肾助阳，暖脾和胃，理气宽中。〔2〕当归煨鸡汤原料：母鸡1只，当归30g。葱姜盐胡椒面各适量。成效：益肝肾，补气血，润肠。第六十六页，共九十七页。〔3〕乌鸡汤原料：乌骨鸡1只，大生地120g，饴糖120g。成效：滋阴补血，养肝益肾。〔4〕猪蹄花生(huāshēnɡ)墨鱼汤原料：猪蹄2只，墨鱼干、花生各50g。成效：滋阴养血，补血通乳。第六十七页，共九十七页。〔5〕鲤鱼赤小豆汤原料：大鲤鱼1头，赤小豆15g，陈皮、胡椒、草果各6g。成效(gōngxiào)：健脾祛湿，利水消肿。〔6〕益寿鸽蛋汤原料：枸杞子、龙眼肉、制黄精各10g，鸽蛋、冰糖各50g。成效：滋补肝肾，益气养血。第六十八页，共九十七页。〔7〕百合鸡子黄汤(huángtāng)原料：百合45g，鸡蛋1枚成效：滋养心阴，清热安神。〔8〕当归生姜羊肉汤原料：羊肉500g，当归、生姜各15g，调料适量。成效：养血散寒，温经止痛。第六十九页，共九十七页。〔9〕茯苓鸡肫汤原料：茯苓15g，鸡肫1个。成效：化湿运脾，健胃消食。〔10〕甘麦大枣汤原料：淮小麦100g，大枣10枚，炙甘草(gāncǎo)10g。成效：养心宁神，和中缓急。第七十页，共九十七页。〔11〕二肚白及汤原料：鱼肚(yúdǔ)、猪肚各100g，白及15g，调料少许。成效：健脾益气，收敛止血。〔12〕菠菜猪胰汤原料：菠菜连根200g，猪胰1个，鸭蛋2枚。成效：养阴润燥，补益肺脾。第七十一页，共九十七页。〔13〕藕羹原料：藕250g，薄荷1握，豆豉60g。成效：解热生津，清利(qīnɡlì)头目。〔14〕三汁羹原料：生黄精、大生地、鲜天冬各1500g，白茯苓300g，白蜂蜜2000g。成效：滋阴生津，润肺益胃，凉血退热。第七十二页，共九十七页。〔15〕红枣黑耳羹原料：红枣15枚，黑木耳15g，冰糖适量(shìliàng)成效：益气养血，健脾养心。第七十三页，共九十七页。5、茶饮类〔1〕五神茶原料：荆芥、苏叶、生姜(shēnɡjiānɡ)各10g，红糖30g，茶叶6g。成效：祛风除寒，和中行气。〔2〕乌发茶原料：黑芝麻500g，核桃仁、白糖各200g，茶适量。成效：滋补肝肾，益精养血，乌发美容。第七十四页，共九十七页。〔3〕薄荷茶原料：薄荷叶30片，生姜3g，人参5g，芦根15g，生石膏30g。成效：疏风散热、益气生津，和中除烦。〔4〕大海茶原料：胖大海3枚，生甘草3g，冰糖(bīngtáng)5~10g。成效：清热解毒，利咽通便。第七十五页，共九十七页。〔5〕五香奶茶原料：牛奶(niúnǎi)、茶叶、蜂蜜、杏仁、芝麻、白砂糖各适量。成效：益气养阴，补肺健脾，滋肾润肠。〔6〕槟榔橘皮茶原料：白槟榔1枚，橘皮1g。成效：顺气消积，降逆和胃。第七十六页，共九十七页。〔7〕桑菊饮原料(yuánliào)：桑叶、菊花、金银花各9g，薄荷、淡豆豉各6g，芦根15g。成效：疏风清热，宣肺止咳。〔8〕木瓜饮原料：木瓜1个，蜂蜜80g，生姜3片。成效：化湿和中，健脾消食，舒筋活络。第七十七页，共九十七页。〔9〕扁鹊三豆饮原料(yuánliào)：绿豆、赤小豆、黑豆各12g，生甘草3g。成效：清热解毒，利尿除湿，健脾益肾。〔10〕茅根饮原料：鲜白茅根60g。成效：清热凉血，生津利尿，止血消斑。第七十八页，共九十七页。〔11〕葛根解酒汁原料(yuánliào)：鲜葛根汁300ml，或干葛根300g。成效：清热生津，除烦止渴，解酒醒神。〔12〕银花露原料：金银花干品30~40g。成效：清热解毒，消暑退热。第七十九页，共九十七页。6、药酒(yàojiǔ)类〔1〕熟地香酒原料：大怀熟地240g，沉香3g，枸杞子120g，好酒5000ml。成效：滋阴养血，补益肝肾(ɡānshèn)，顺气导滞。〔2〕菟丝子酒原料：菟丝子150g，米酒750ml。成效：补益肝肾，固精明目，止泻安胎。第八十页，共九十七页。〔3〕鹿茸酒原料：鹿茸15g，山药30g，白酒(báijiǔ)500ml。成效：益精助阳，强筋健骨。〔4〕乾隆松龄太平春酒原料：熟地黄、枸杞子、红花各200g，当归、茯神各50g，龙眼肉400g，松子仁500g，白酒10L。成效：滋补肝肾，养血安神，活血通络，润肠通便。第八十一页，共九十七页。〔5〕桑椹(sānɡzhēn)酒原料：鲜桑椹1000g，白酒1000ml。成效：滋阴养血，补益肝肾，润燥生津，疏通经脉。〔6〕何首乌酒原料：制首乌60g，白酒500ml。成效：滋阴养血，活血通脉。第八十二页，共九十七页。〔7〕杜仲酒原料：杜仲500g，米酒5000ml。成效：补益(bǔyì)肝肾，壮骨舒筋，通络止痛。〔8〕杞黄酒原料：枸杞子540g，生地黄汁3000ml，好酒5000ml。成效：滋阴养血，补益肝肾，乌须黑发。第八十三页，共九十七页。7、膏丹丸散类〔1〕二冬膏原料(yuánliào)：天门冬、麦门冬各50g。成效：滋阴生津，清心润肺，和中开胃。〔2〕两仪膏原料：人参400g，熟地500g。成效：大补元气，益精滋肾。第八十四页，共九十七页。〔3〕秋梨膏原料：雪花梨150g，冰糖(bīngtáng)、蜂蜜适量。成效：清热生津，润肺止咳，利咽开音。〔4〕桑椹膏原料：鲜桑椹1000g，蜂蜜适量。成效：补肝滋肾，养血明目。第八十五页，共九十七页。〔5〕琼玉膏原料：生地黄汁8000g，人参末1250g，白茯苓末500g，白沙蜜5000g。成效(gōngxiào)：补气养血，填精补髓。〔6〕青蒿参麦膏原料：青蒿500g，人参、麦冬各30g，白蜜100ml。成效：益气养阴，清退虚热。第八十六页，共九十七页。〔7〕蜜炼五味膏原料：北五味子500g，冬蜜3000g。成效：补肾养心(yǎnɡxīn)，益气固摄，涩精止遗。〔8〕蜜制杏仁膏原料：杏仁、蜂蜜各450g。成效：润肺降气，利咽止咳。第八十七页，共九十七页。〔9〕三精丸原料：苍术(cāngzhú)、地骨皮各1000g，鲜桑椹500g。成效：滋阴养血，补益精髓，健脾祛湿，凉退虚热。〔10〕桑麻丸原料：桑叶、黑芝麻各等份成效：补肝肾，益精血。滋养肝肾，祛风明目。第八十八页，共九十七页。〔11〕大补阴丸原料：炒黄柏、知母各60g，熟地、炙龟板各90g