餐饮实习报告(实习报告)

餐饮实习报告（实习报告）

餐饮实习报告实习时间:2008年1月31日-2008年4月30日实习地点:浙江海峡两岸食品有限公司-海峡两岸咖啡+金鼎元1、公司简介海峡两岸咖啡”是一家享誉世界的台资餐饮连锁企业。为了追求更大的咖啡理想和更好的服务理念，著名的浙江女企业家金女士投资建立了咖啡和西餐连锁品牌海峡两岸咖啡”拥有丰富的人力资源和

雄厚的资金实力，决心打造一个属于中国人民的咖啡和西方食品连锁品牌，拥有更加完善的企业结构和更加务实的经营理念。“海峡两岸咖啡西餐厅”的用餐环境设计独特、优雅，家庭服务友好亲切。它舒适温暖的环境为消费者提供了启发和反思的情感空间。亲情服务让人们感受到真诚的热情和舒适的环境以及像家一样的便利。”“海峡两岸咖啡”是一个与当代中国商业社会完全融合的高档商业空间，一个商务人士可以悠闲交流的聚会场所。“两岸咖啡”之所以能成功扭转中国人不吃西餐+喝咖啡的习惯，用拿铁+卡布奇诺等欧式浓缩咖啡和各种美味的西餐，从零开始教育一批忠实的追随者，正是因为它重视“员工第一”的核心理念。在”两岸咖啡”的企业使命声明中，员工被放在第一位，而利润和其他任何项目被放在第二位。金总裁常说，“员工是公司最好的广告载体和最好的品牌代言人。“两岸咖啡”未来发展的蓝图有明确的目的。企业稳步推进全国三大区域发展规划，包括以杭州为中心的华东区域+以天津为中心的华北区域、以重庆为中心的西部区域。两年后，“两岸咖啡”将把杭州总部、培训学校、咖啡豆厂的中央厨房和物流配送系统复制到天津和重庆这两个中心

城市。然后，它将辐射到附近的周围地区，使餐饮、味道、服务、卫生一致性和标准化。“两岸咖啡”的企业口号是“成功沟通始于两岸”。无论是商务谈判、情侣谈心、朋友交流或家庭关系，交流总是需要增进理解。“两岸咖啡”企业标识上的红色彩虹就像连接两岸的

彩虹桥，为所有顾客提供一个轻松舒适的交流平台，通过咖啡、西餐、音乐、无线互联网等媒体实现完美沟通的目标。二、公司人员编制和

培训1、除了一些自行任命的人员(包括会计、出纳、出纳等)。)，不需要培训。所有其他厨房、吧台、外场人员必须通过公司培训中心进行统一的岗前培训，才能上岗。2、普通人员培训包括服务员、吧台、厨师:合格人员招聘后，由公司培训中心的培训讲师安排培训。

员工培训流程 1、理论知识学习、理解和基本动作掌握 (服务员、吧

台服务员10天、厨师一个月左右)2、理论知识测试:通过测试后，他

们将被分配到两岸已开业的咖啡厅进行现场实践和操作。 (服务员、

柜台人员约20天，厨师约2-3个月)3、实习评估:通过评估后，可以

分配到新开设的两岸咖啡店服务。培训后可达到的水平是30天后1、服务员:独立点餐、餐饮和日常服务。2、30天后酒吧员工:可以独立制作果盘和酿造饮料、制作咖啡。3=主厨后0+60-90天:他能掌握

分配到岗位的工作项目。干部(包括部长、酒吧主任和厨师)的人员配备和培训要求三个部门的主要干部对商店的经营负有极其重要的责

任。公司根据公平竞争的原则对所有干部进行严格的考核。部长的工作要求:能力要求:能够独立领导部门人员，协调和计划部门的运作和人员安排；协调和沟通的能力，在紧急情况下处理意外问题的能力，

以及敏锐的成本控制意识。资格 :在3-5家商店工作过，有 1年以上

同等工作经验，并在公司工作过 1年。酒吧主管的工作要求 :能力要

求:能够独立领导和安排部门人员的工作；精通专业技术，操作熟练；

创新意识和强烈的成本控制理念。任职资格:在3家以上商店工作过，

有1年以上工作经验，在公司工作过 1年。厨师的工作要求:能力要

求:独立领导、指导，能够管理和安排部门人员的工作；妥善安排人员工作的能力；较强的专业技能、整体操作熟练，创新意识和改进意

识强；能够更好的预算和稳定的控制部门成本。资格:在5-8家商店工作过，有2次以上同等工作经验，在公司工作2年以上，有3、具体柜台人员培训内容(1)理论知识培训1.简单日常行为规则、礼仪

培训。例如，站立姿势、微笑、欢迎词、服装等。 2.对咖啡的理解咖

啡的起源——两个牧羊人的故事——很久以前， 一个牧羊人很兴奋地

看到他的羊在跳来跳去。通过他的观察，他发现他的羊吃了一种红色

的水果，所以他也摘下红色的水果给了和尚。他感到神清气爽，最终

逐渐成为医生给病人开的提神药。一个阿拉伯和尚的故事——一个因

犯罪被驱逐的酋长离开了摩卡， 来到了阿拉伯的瓦扎巴。他在树下休

息，因为他走累了。一只鸟啄着水果，在树上唱着优美的声音。所以

他摘下所有的水果，在水中煮，散发出一种非常芬芳的味道，闻起来

非常清爽。他带着它给病人喝，到处给人以亲切，最后逐渐变成了人

们所说的咖啡。3.对咖啡树的认知-种子豆类-发芽-生长-开花-结果-

采摘-加工豆类-配方-咖啡种子豆类在 6-8周内发芽，在2-4个月内

长出第一片叶子，并在经过大约一年的精心护理、 每天暴露在阳光下

数小时以及4-5年内第一次收获后，慢慢与空气接触；咖啡树的寿命为50年，一年有两季开花。一棵树大约有30，000朵白色的花，带有茉莉花绿色的香味。它们在大约两天内枯萎并结出果实。果实从绿色变成黄色，再变成鲜红色，再变成深红色，最后变成深棕色(过熟)。

阿拉比卡豆，一种咖啡豆品种，最初在埃塞俄比亚被发现，现在占世界产量的85%。它的生长区域在海拔1000-2000米之间。它的粒度较大、味醇、并含有不同程度的酸度。主要产地:中南美洲国家、印

度尼西亚、也门等。罗布斯塔豆，发现于 2000多年前的刚果，适合

平地种植，现在占世界产量的 15%。它们又圆又小，味道有点苦。主

要产地:刚果、爪哇、象牙海岸等。5.影响咖啡口味的因素:咖啡树的

种类、土壤的性质、种植园的气候、海拔、采摘时的谨慎以及咖啡豆

的处理过程。6.制作一杯好咖啡的注意事项①咖啡豆的数量 (一杯咖

啡20克，两杯35克，三杯45克)②每杯咖啡的用水量。水温控制和水质(水温88-95摄氏度)③最佳咖啡口味温度(65-75摄氏度)④咖啡

豆的烘焙度和磨碎咖啡豆的细度⑤控制火源和咖啡冲泡时间(50-60

秒)⑥咖啡冲泡过程中的混合强度⑦咖啡器皿的清洁7.咖啡豆的清洁①用水洗方法将变红的水果摘下，用机器研磨除去果壳，将浆果放入发酵池中(约3天)洗去，晒干，然后抛光。(2)阳光照射下的果实会自行脱落，果实会被收集起来并晒上几个星期，这样种子就会被机器自然地分离和抛光。(3)将红色果实半水洗采摘，磨碎去壳，放在地上数周，干燥后用水湿润，用专用机器将果肉磨掉。8.咖啡豆的烘焙度与酸味、咖啡因的含量成反比，70%以上的烘焙是最轻的烘焙、60%

是最浅的烘焙、40%是最深的烘焙、35%是最神圣的烘焙。烘焙的深度

取决于个人喜好。9.普通咖啡产地①蓝山咖啡 :牙买加，以最高峰距

离蓝山2256米的山脉系统命名。山的周围是海洋。当太阳照耀时，

它反射光并形成一座蓝山。(2)季风咖啡:在印度，咖啡豆是经过加工

的。在季风季节，豆子被放在敞开的房子里，被海风吹走。颜色从绿

色变成黄色。10.各种咖啡配方。(1)精制咖啡皇家咖啡:在精制杯中

加入20克合成咖啡豆，用皇家勺子加热，三分之一的奶油， 5CC白

兰地和两块糖。咖啡煮好后，糖倒在勺子上，用白兰地烧糊。玫瑰女

士:20克合成豆，一个精致的暖杯，加入1/3茶匙奶油，倒入煮好的咖啡，挤压奶油，洒上几片玫瑰花瓣，滴下2-4滴玫瑰精华。你的妻子:一杯精致的三分之一咖啡和三分之二牛奶。加热，加入奶油，滴

2-3滴白兰地。(2)纯咖啡:一杯咖啡用20克(两杯35克、三杯45克)，

磨豆2.5秤，一杯水，虹吸锅煮沸，水上升后开始搅拌，25秒后再次搅拌，30秒后再次搅拌，关火。(3)比利时咖啡:比利时咖啡专用器具，40克2.0刻度研磨咖啡，380-400毫升水，煮沸直至壶平衡，

煮45秒，关火，当咖啡返回过去，拧开壶塞，倒入一个温暖和精致的杯子(虹吸原理)11.了解各种咖啡器具，各种咖啡和相应的杯子，用于冲泡咖啡的虹吸壶，咖啡豆研磨机，意大利咖啡机。12..风味茶、特制茶、新鲜水果茶、意大利橙汁、俄罗斯红茶等。13.饮料制作咖啡雪泡、牛奶雪泡、菠萝雪泡、芬兰果汁、鸡蛋蜂蜜果汁、悉尼果汁、西瓜汁等。14.制作酒吧小吃，制作三明治、制作松饼和其他特色。

普通棒配料生产糖水、蜂蜜生产、奶油生产、松饼糖浆生产、菠

萝汁生产等。(2)各种单一生产的实际操作，如煮咖啡、切水果盘、制作鲜果茶等。我学的是市场营销，但我选择了餐饮业，现在是一家非常受欢迎的咖啡西餐厅。在杭州海峡两岸咖啡西餐厅实习的三个月里，发生了很多事情，同时，我也感受到了很多！进入社会后，我真的很想在学校学习。在社会中，许多事情和在学校里不一样，做事和做人有很大的不同。社会是残酷和现实的，但是社会是锻炼的好舞台，在那里你可以学到很多在校园里学不到的东西。学历非常重要，实践更重要。在过去三个月的实习中，我对我工作的公司有了更深的了解。浙江海峡两岸食品有限公司，作为一家咖啡和西方食品的连锁企业，在全国有很大的市场，连锁店正在迅速发展。总部位于浙江，旗下有

家直营店。它有自己的生产部门、物流部门、独特的管理模式和完善的企业结构。两岸咖啡面向白领及以上消费者。总的来说，海峡两岸的咖啡给了我很好的感觉，但通过我在金鼎元店的实习，我也感觉到了公司的很多不足。在人事管理方面，对员工的人性化和关怀不够。领导者不能与员工平起平坐，员工的晋升空间太窄。特别是，最初支付给员工的工资不高，而工作压力与正常的饮食和休息不成比

例。许多人在公司工作了一段时间后离开，感觉太累了，没有前途。公司关于员工的第一句话还没有实现。公司为我们创造了一条起跑线，但它没有给我们一条好的跑道。现在很多企业也在担心如何留住人才，两岸咖啡也不例外。我分享我自己的感受。我认为企业应该留住人才，提高工资和福利，给员工一个好的“跑道”。所谓的跑道就是为员工创造发展机会。这些机会应该包括对员工的培训、良好的晋

升空间、帮助员工实现自己的目标以及与公司的目标相结合。企业也要看到员工是第一位的，这样才能带来一流的客户服务标准。高层领导应该多和员工沟通。只有通过持续的交流，人们才能建立互信，取得更好的结果。在餐饮业实习了近三个月之后，我也发现餐饮业是一个人的行业。如果你想进入这个行业，你必须有一个人作为基础，一个客人作为尊重。它强调如何以人性化管理、人性化服务顾客。你必须了解客户的需求，不要让客户认同你自己的企业。作为一名工人，必须对顾客充满热情并微笑。作为服务行业的工人，一个人不能把自己的情绪带入工作中。工作时必