酒店五常管理

酒店五常管理主讲人：苏丽琳第1页序言——酒店管理中常见问题：厨房工作环境脏乱差；酒店中苍蝇、蚊子处处飞；物品积压或食品变质情况时有发生；废旧物品处理不及时占用大量空间；各种设施设备常出现故障,使用周期短;员工越来越不知道该干什么；客人越来越熟，而优异员工越来越难招；酒店老板和管理人员压力越来越大；。。。。。。第2页序言——我们有以下“症状”吗？急需要用东西找不到，心里很烦躁；桌面上东西摆放多而凌乱；没用东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间；每次找一件东西，都要打开全部抽屉和柜子狂翻；环境脏乱，使得上班人员情绪不佳；制订好计划，被其它事物一忙就“延误”了；仓库里许多材料、物品，堆放混乱，查找困难；有用和无用物品同时存放，活动场所变小；通道被堵，行走、搬运物品无法经过。假如天天都被这些小事缠绕，你工作情绪就会收到影响，大大降低工作效率。处理上述“症状”良方——推行五常管理第3页一、5S是什么？二、5S有什么作用？三、如何做好5S管理？目录第4页一、5S是什么？第5页5S是什么？：整理：区分要与不要东西，只保留有用东西，撤除不需要东西；整理：把要用东西，按要求位置摆放整齐，并做好标识进行管理；清扫：将不需要东西去除掉，保持工作现场无垃圾，无污渍状态；清洁：维持以上整理、整理、清扫后局面，使工作人员以为整齐、卫生、舒适；素养：经过进行上述4S活动，让每个员工都自觉恪守规章制度，养成良好工作习惯，做到“以企业为家、以企业为荣”地步。第6页5S起源：5S管理源于日本，指是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素展开对应整理、整理、清扫、清洁、素养等活动，为其它管理活动奠定良好基础，是日本产品品质得以迅猛提升，行销全球成功之处。整理、整理、清扫、清洁、涵养日语外来词汇罗马文拼写时，它们第一个字母都为S，所以日本人称之为5S，近年来，伴随人们对这一活动不停深入认识，有些人添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所以又称为6S或7S活动。第7页第一个S整理第二个S整理第三个S清扫第四个S清洁第五个S素养将有用东西设定出放置位置区分“要用”与“不要用”东西将不要用东西彻底清扫洁净保持美观清洁使员工养成良好工作习惯，恪守各项规章制度怎样了解5S？：第8页5S之间关系：第9页二、5S有什么作用？第10页推行5S管理作用和目标：1、改进和提升酒店形象整齐、清洁工作环境，轻易吸引并留住用户；同时，因为口碑相传，会成为其它同行学习对象。2、促进效率提升

良好工作环境和工作气氛，有涵养工作搭档，物品摆放有序、不用寻找，员工能够集中精神工作，工作兴趣提升，效率自然会提升。3、改进物品在库周转率

整齐工作环境，有效保管和布局，彻底进行最低库存量管理，能够做到必要时能马上取出有用物品。物流通畅，能够降低甚至消除寻找、滞留时间，改进物品在库周转率。第11页推行5S管理作用和目标：4、降低直至消除故障，确保品质经过经常性清扫、点检，不停净化工作环境，防止污物损坏机器，维持设备高效率，提升品质。5、保障酒店安全运行

物品存放明确，物归原位，工作场所明亮、宽大、通畅，地上不会随意摆放不该放物品。假如工作场全部条不紊，意外发生也会降低，当然安全更有保障。6、降低生产成本

经过实施5S，能够降低人员、设备、场所、时间等等浪费，从而降低生产成本。第12页推行5S管理作用和目标：7、改进员工精神面貌，使组织活力化

人人都变成有涵养员工，有尊严和成就感，对自己工作尽心尽力，增加组织活力。8、缩短作业周期

因为实施了“一目了然”管理，使异常现象显著化，降低人员、设备、场所、时间等等浪费，作业顺畅，提升了作业效率，缩短了作业周期。第13页三、怎样做好5S管理？第14页第一常：常整理定义：工作现场，区分要与不要东西，只保留有用东西，撤除不需要东西对象：主要清理被占用无效空间目标：去除凌乱根源，腾出空间，预防材料误用、误送，确保全部工作人员30秒内能将任何物品找到。常整理方法：及时舍弃无用物品，绝不手软将物品分类，区分对待马上要用、暂时不用、长久不用要求物品分类标准，适量存放要求放置区域、方法对各类物品进行正确标识养成良好工作习惯定时整理、清扫5S管理基础第15页酒店物品分类标准真正需要正常使用设施设备、正常使用工具、富有使用价值消耗用具、各种原材料、成品及半成品、办公用具、文具、使用中清洁工具、有用文件资料、表单统计、书报杂志、客用具等等。确实不要地面上：废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或不再使用机器设备、基建遗留杂物及边角料，不再使用办公用具；破烂图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞或过期料等。办公桌、工作台或架子上：过时文件资料、表单统计、书报杂志；多出物品、材料损坏工具和样品；私人物品、破桌椅等。墙壁上：蜘蛛网、污渍；过期海报看板；破烂信箱、意见箱、指示牌；过时挂历、损坏时钟、没用挂钉等。第16页整理主要对象：储物间、框、架；桌、箱、柜、抽屉；冰箱、冷柜；设施设备；仓库、办公场所、公共场所；室内外通道；门面、墙面、广告栏；各种文件资料等。第17页怎样进行整理：必需物品放在台上或随身携带天天/每七天都用非必需物品使用周期较长当前无任何作用放在仓库建档、定时检验非必需物品无使用价值折价变卖转移它用展示教育作为训练工具普通废弃物包括机密影响人身安全、污染环境分类后处理尤其处理尤其处理还会用到不会用到丢弃第18页怎样进行整理：使用时间保留地点1一年都不用物品丢掉或存入仓库27-12个月内要用物品把它保管在较远处31-6个月内要用物品把它保管在较近地方4每日至每个月都要用物品把它保留在使用地5每个小时都要用物品随身携带第19页怎样进行分类整理：货架摆放标准高架轻、极少用、最不方便拿物品中架用量最多物品底架重、少用、拿起来不太方便物品物品陈列标准食品先进先出，生产日期靠前放在最前端日用具正面朝外勿倒置，左小右大低到高清洁工具悬挂陈列，固定位置第20页自检表：物品使用次数是必需品还是非必需品一年都不用物品可能要用物品三个月用一次一星期用一次三天用一次天天都要用第21页第二常：常整理定义：把要用东西，按要求位置摆放整齐，并做好标识进行管理。对象：拥挤工作场所。目标：定置存放，随时方便取用。不方便取用情况举比如下：多种物品混放、未分类，难以寻找；物品存放未定位，不知道何处去找、重复寻找；不知道物品名称，盲目寻找或视而不见；存放地太远，存取费时；存放不妥，难以取用；无适当搬运工具，搬运困难；无状态标识，取用了不适用物品等。提升效率基础第22页日常管理中碰到情况：刚开始大家摆放很整齐，可不知从什么时候开始，慢慢又乱了；识别方法只有自己看得懂，他人看不懂，识别手法不统一，有和没有差不多；摆放位置经常换，很多人来不及知道；一次搬入物品太多，没有摆放地方。第23页所需物品没了寻找物品百态图：寻找后没找到好不轻易找到了马上找到急忙订货订货以后又找到下班了不良品不能适用数量不够马上使用适当物料寻找糟了可惜怎么办?完美！第24页标准：两及时：及时检验维修、及时领取补充三易：易取、易放、易管理四定：定位、定量、定容、定检步骤：第一步：分析现实状况第二步：物品分类第三步：决定储存方法第四步：实施整理标准和步骤：第25页整理推行思绪：要领之一：彻底地进行整理在工作台只能摆放最低程度必需物品；正确判断出是个人所需还是部门共需品。要领之二：确定放置场所放在岗位上哪个位置比较方便？进行布局研讨；将经常使用物品放在工作地点最近处；特殊物品、危险品必须设置专门场所保管，定时检验；物品放置要100%定位。第26页整理推行思绪：要领之三：要求摆放方法产品按机能或种类来分区放置，同类物品集中放置；摆放方法各式各样，比如：架子、箱、悬吊式、工具柜、袋子等，做好标识；尽可能立体放置，充分利用空间，提升收容率；便于拿取和先进先出；轻易损坏物品要分隔或加防护垫来保管，预防碰撞；清扫器具以悬挂方式放置；做好防潮、防尘、防锈三防办法。第27页第三常：常清扫定义：将不需要东西去除掉，保持工作现场无垃圾、无污渍状态；

也就是分类整理完了以后，要做清洁工作以确保全部地方一尘不染。对象：消除工作现场各处所发生“脏污”。目标：

1、保持工作环境整齐洁净；2、保持整理、整理结果；3、稳定设备、设施、环境质量、提升产品或服务质量；4、预防环境污染。第28页清扫三标准：扫黑——扫除垃圾、粉尘、纸屑、蜘蛛网等；扫漏——扫除漏水、漏气、漏油等；扫怪——扫除异常声音、异常震动等。第29页清扫普通程序：清洁——检验——维修一、清洁：

以客房为例，清洁对象包含三类：第一类是茶杯、烟缸、花瓶等物品；第二类是桌子、椅子、电器等设施设备；第三类是天花板、地面、墙、窗等空间。

清洁类型分为日常清洁和计划清洁。

日常清洁比如天天要换洗床单被套、擦桌子、洗杯子、清洁卫生间等。

计划清洁比如擦玻璃窗、清洗空调出风口、地毯清洁等，这些只要每个月擦拭清洁就能够了。二、检验：

这里检验是指清扫后清洁人员自我检验，是否洁净、摆放是否到位、运转是否正常。三、维修：

检验电话机、灯源、空调、电视机等设备，如有不能正常运行及时报修。第30页查明污垢发生源：污垢发生源，主要是因为“跑、滴、冒、漏”等原因造成。跑：可能仪表变动尤其快，叫跑。滴：可能是油管或水管出现滴油或漏水。冒：冒气、冒油、冒烟。这可能是线路出现了故障。漏：漏水、漏油。即使天天进行清扫，很多油脂和碎屑还是四处遍布，要彻底处理这些问题还需要查明污垢发生源，从根本上处理问题。必须经过天天清扫，查明冒烟、滴油、漏水问题所在，制订计划逐步改进。第31页第四常：常清洁（常维护或常规范）定义：维持以上整理、整理、清扫后局面，使人们以为整齐、卫生；

也就是分类整理完了以后，要连续做清洁工作确保全部地方一尘不染。对象：整齐工作区与环境。目标：养成持久有效清洁习惯，让人看上去心情愉悦。

第32页常规范实施方法：认真落实之前3S工作；分文明责任区，分区落实责任人；制订检验方法和检验标准；各级主管经常带头巡查，带头重视。第33页第五常：常教育（素养）定义：经过上述4S活动，让每个员工都自觉恪守各项规章制度，养成良好工作习惯。对象：工作习惯。目标：

1、养成良好习惯；加强审美培训；提升个人涵养；2、塑造有纪律工作场所，井然有序；3、营造团体精神，重视集体力量、智慧。第34页素养实施方法：素养是5S重心，更是企业经营者和各级主管所期待。因为，假如企业里每位员工都有良好工作习惯，而且恪守规章制度，那么，身为经营者或主管一定非常轻松，因为各项管理工作都将很轻易落实，并取得成效。连续推进前4S至习惯化；制订共同恪守相关规则；经常进行教育训练，老员工带新员工；维持5S意识。坚