食堂人员配置及管理方案

食堂人员配置及管理方案.操作架构.人员配备计划根据标准化餐厅用工比例1:(60)的要求，结合贵公司的实际情况，前期拟配置5名员工。具体分布如下：餐厅经理和厨师各一名，直接对贵公司和我们负责;对菜肴的制作负直接责任。保管员1名:主要负责餐厅财务、仓库管理等。1烹饪大厨。要求:高级技术职称，有酒店和餐厅双重工作经验。小吃技术员一名。岗位要求:不同风味和技术特点，有在食堂窗口工作的经历。1装载机和切割机。职位要求:刀工熟练，至少0人有餐厅配菜经验。0糕点师傅。职位要求:头脑灵活，熟悉普通糕点的基本制作。男女服务员0。职位要求:形象气质佳，至少2人有餐饮服务经验。清洁工人。工作要求:踏实肯干。完成主管临时交办的其他任务。6）剪切和匹配组共同责任负责洗菜切菜。a洗菜时，要将蔬菜上的老、烂、黄叶、菜头去掉，水果要去皮洗净，不要留下沙子、虫子等杂质。但不应该因为过度的“和”而浪费。清洗蔬菜必须经过清洗、浸泡、漂洗三道程序。好的菜一定要用卫生干净的工具打包，一定不能沾地。垃圾耍及时清理。禁止使用腐烂的蔬菜、鱼、肉等食物。切蔬菜之前，你必须先洗干净。切割前应将刀具、砧板、锅、桶等用具清洗消毒，刀具、砧板等工具重复使用后应清洗干净并放回原位（每周定期用开水煮沸消毒）。d切菜时要配合厨师，按照厨师的要求切菜，配菜，按时供应。主要负责食物供应。完成蔬菜的清洗和切割后，整个小组应该为这顿饭做准备。b上菜前，应准备好饭菜、蔬菜、汤和用具，穿工作服、围裙、工作服、口罩和一次性手套。c送餐过程中不要翻开口罩说话，不要用手触摸其他物体和身体其他部位，不要在餐桌上靠在桶边。在用餐间歇时稍微往后站；上菜时一定要有良好的服务态度，不允许随意做饭菜或用关系做菜。d饭菜上桌后，剩下的肉要及时放入冰箱冷藏。不用的蔬菜要妥善保管，生熟蔬菜一定要分开放。负责三套（上菜台、摆菜台、切菜台）和洗菜池的清洁。此外，货架和蔬菜要摆放整齐。参与餐厅的每周清洁工作。团体领袖负责集团内部工作的安排、协调和监督。配合主管监控和分配餐食和蔬菜的来源。在供餐时，除了做好供餐工作外，还要时刻注意饭菜和蔬菜的来源，合理调配。当我们估计可能会出现菜品缺乏的情况时，要立即安排炒菜，保证上菜过程的正常有序。负责疏通操作间的下水道和沟渠。并安排主管分配的其他临时任务。②切割和匹配工人按照组长的要求完成洗菜切菜。负责清理操作间的垃圾。7）清洁组团体领袖根据制造商的要求，组织所有团队成员做清洁，洗碗,监督和指导团队成员的工作。安排人力，与其他组协调，及时提供干净卫生的餐具。负责餐具的消毒。消毒过的餐具要保管好。上菜前，餐具要送到指定地点。参加餐厅的每周大扫除。并安排主管分配的其他临时任务。洗碟机A.负责清洁餐具。清洗时要经过初洗、洗涤剂清洗、清水清洗、消毒四个过程。餐具内外应清洁干燥，无油脂和洗涤剂泡沫。损坏的餐厅可以收集，不能再次使用。b节约用水，不用时关掉水龙头，用热水时防止烫伤。因此。c.清洁后，及时清洁水槽及周围过道。协助组长做好餐前餐具消毒和餐具准备工作。a.清洗后的餐具必须按规定进行消毒。饭前要把需要的用具送到使用地点，摆放整齐，盖上干净的白布。b.在搬运过程中，应保护好器具，不要用手触摸器具内部。在提供膳食时，我们必须确保有足够的餐具供应。负责收集用过的餐具。参与餐厅的每周清洁工作。完成组长临时交办的其他任务。清洁工人负责餐厅卫生，具体要求是：a.地面干净清爽，无垃圾杂物和积水。b餐后要及时清理桌凳，干净无尘，桌凳的抹布要分开使用。擦桌布一定要分干和湿。c墙壁、门窗、风扇、灯具等。应定期（通常在周六）清洁，无蜘蛛网和灰尘。手术室和餐厅的玻璃门和墙壁必须保持清洁明亮。d.每两天用洗洁精清洗台面和地板，尽量保持餐厅无苍蝇、蚊子、蜂螂等。餐厅内不应有卫生死角和灰尘区域。负责厨房和仓库的卫生检查。每天中午和晚上都要把厨房和仓库检查一遍。如果发现任何问题，应与相关人员一起解决。主管将餐具、剩菜、剩饭送到指定地点。负责将餐厅的垃圾运送到指定地点。参与餐厅的每周清洁工作。完成组长临时交办的其他任务。.人事管理公司所有入选员工在上岗前应签订劳动合同，并在开业之初将员工花名册连同身份证复印件提交给贵司相关部门。2所有入选的公司员工均需经过1-5天的知识和知识再培训，经考核合格后方可上岗。3根据公司的相关制度和规定，加大对员工的日常考核和奖惩力度，同时更加注重员工的感受和激励，让大家养成遵章守纪、按章操作、文明礼貌的良好习惯，成为营造餐厅和谐用餐气氛、维护自己对外形象的一员。4保持餐厅人员相对稳定。如需调整个别技术力量，应事先征求所在相关部门的意见。.人员来源1/主管:从公司内部派遣的人员，其食堂经理和主管是独立的，必须经过在公司食堂的实习，并由公司考核半年以上,合格后才能分配到各食堂。各类厨师（厨师/面点师/风味师等。）:公司内部发，社会招聘实习合格，公司在原食堂培训合格。厨房工人（切割、上菜、清洁、清洗等。）:公司内部派遣，俱乐部招聘，培训合格，原食堂，公司培训合格。员工培训新员工必须接受内部培训，包括了解公司概况、公司产品、企业文化、平安健康知识、企业文化、服务意识等，减少新员工对公司的陌生感，帮助他们快速融入公司；同时进行实操培训，规范服务流程和标准。在每个餐饮单位，每个员工都会接受管理人员和主管的日常培训，不断提高服务水平和技能，为员工的成长提供帮助，从而提高员工的责任感，树立正确的价值观，更好地工作和生活。在人才选拔上，公司的“赛马和赛马不一样”。公司主要实行内部招聘制，管理岗位首先从内部员工中招聘。竞聘管理岗位的，均要求通过资格审查，并进行岗位辩论。员工待遇为了保证员工的权益，公司实行一岗多薪、一岗变薪的薪酬制度，通过分级考核，员工可以根据个人能力和表现获得相应的薪酬。实行厨房员工和服务员定级晋升考核制度,每年对员工进行两次业务技能考核，作为岗位设置和工资调整的依据。同时，随着公司业绩的增长，公司员工的薪酬也逐年上调。公司实行国家休假制度，轮流休适当的假期，还有探亲假、婚假、产假。等等人性化的休假制度。公司对员工进行定期体检。五一、端午、中秋等传统节日给员工发福利。6职业规划公司实行大学生轮岗实习制度，让员工充分了解企业,也保证企业和员工充分了解自己的职业规划O公司制定后备干部培养计划，选拔优秀员工作为后备干部，公司人力资源部对后备干部进行职业规划指导，并委派导师对其进行帮助和指导。公司定期认定“岗位技师”，提高员工队伍的专业性,让企业和员工真正走上职业化道路。3.岗位责任制目的规范各岗位工作职责，明确各岗位职责，指导员工工作,提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。范围公司经营的所有餐厅。责任1）管理部负责制定餐厅各岗位的工作职责，并监督实施。2）副总经理负责审核餐厅各岗位的岗位职责。3）总经理负责批准餐厅各岗位的工作职责。4）餐厅各岗位员工必须履行职责，接受上级的监督。内容1）餐厅主管①全面负责餐厅的日常管理。A.在公司管理部的直接领导下，主持餐厅的全面工作,严格执行公司的规章制度和有关决定，以身作那么，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，严格管理餐厅，不谋私利。注意饮食卫生，为食客创造良好的就餐环境。B.精通本职工作，熟悉餐厅整体管理，随时向公司领导汇报餐厅运营状况，发现异常情况及时汇报。②将员工分组安排。①合理分配员工的工作，协助各班组长安排和实施工作,严格检查和监督所有员工按规范操作。②组织协调全体员工完成餐厅的日常工作任务，发现问题及时纠正，保证食品质量。(3)负责餐厅各团队的工作考核。①做好员工考勤和考核记录，每月底向公司领导做全面的书面汇报。②对违规员工应给予批评教育、扣发奖金、降职、辞退等处分。表现好的要给予表扬或物质奖励，相关记录要报人力资源部备案。④参与制定和审核菜谱，加强食品本钱核算，及时了解餐厅的卫生、平安、食品质量、盈亏情况。⑤上菜时负责饭菜和蔬菜的合理分配。A.随时监控开饭时间的饭菜和蔬菜数量，合理调配或安排，确保饭菜存档不积压。B.对于规模较小的餐厅，可以指定专人(一般是切割组长)负责这项工作。去吧。⑥负责餐厅与甲方的日常沟通协调员工与甲方员工的关系，参加甲方组织的协调会，在征求就餐者意见后，对甲方提出的合理意见，甲方应及时组织整改.・⑦餐厅设施、设备、物品的责任落实到人。组织日常检查工作，发现问题及时安排维修，保证餐厅正常运营。⑧组织餐厅的每周大扫除。⑨完成公司领导临时交办的其他工作。2）大米买家①负责餐厅的日常采购。A.购买前一定要提前做好购买计划，填写好购买单，按照餐厅提供的购买单指定的规格和数量购买。B.采购的货物必须经主管和仓库经理验收，并签字确认。每天，仓库经理和主管签署的采购订单的第二份副本必须提交给餐厅的财务总监存档。C.采购必须在规定时间内完成。此外，你应该随时准备购买应急物品。D.采购物项必须符合国家相关法律法规和相关标准的要求。E.不得使用变质或不新鲜的原材料。商品不得以次充好,价格不得偏低或偏高；原材料和价格必须一致，以免短缺。严禁徇私舞弊；严禁接受供应商的钱物和接受宴请。F.供应商送货上门的货物。必须写明数量、名称、规格，并以书面形式提交给库管员，便于库管员验收。G.购买原料时要检查“三期”（生产日期、保质期、保存期），选择新鲜不易变质的食品原料。对于易腐的原料，要天天买，防止储存。H.供应商采购定性包装食品、调味品时，应当取得产品生产企业的食品卫生许可证和同批次产品的检验合格证明；采购进口商品的原料、调味品时，应当取得进口食品卫生检验所出具的同批次产品的检验证书。一、采购物品必须有记录，并形成文件保存。月底一定要整理好相关的采购单据，和财务部核对决算。②负责市场调研和旬定价，与供应商建立联系，调查供应商资质和服务能力等。③参加餐厅的每周大扫除。④完成主管临时交办的其他工作。3）仓库保管员A.负责所有采购物品的验收和储存。必须做：A.严把验收关，认真检查卫生检验合格证、商标、包装，不接受变质、变味、超过保质期的原料。仔细称重，如实登记。B.新鲜、干燥和半成品必须分类存放。物品必须分类，摆放整齐，标记清楚，离墙离地，先进先出。C.不要将食物与杀虫剂、清洁剂和其他有害物质存放在一起。D.做好“四防”（防火、防盗、防潮、除“四害”E.运送食材和调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。B.负责为餐厅提供日常原材料。领料时要登记造册，做好记录。C.及时向主管汇报库存动态，并协助采购。D.向财务管理员提供验收单、仓单和月末库存单据。E.对仓库进行日常整理和卫生清洁，保持仓库清洁。F.参与餐厅的每周清洁工作。G.完成主管临时交办的其他工作。4）财务管理员①负责餐厅的财务和现金保管，并做好现金日记账。需要清晰明确的账目和平安的现金储存。②电脑中存储的餐厅经营信息（包括IC卡收支、口常费用、日报表等。）每天下班前都要备份。③负责电脑、打印机、IC卡机、验钞机等的管理和保管。④接收并保管库管员和采购员提供的相关文件，每天分类登记。⑤向公司财务部提供餐厅每日、每月的本钱、利润核算表，汇报财务动态情况，月底与公司财务部进行月度收支结算。⑥参与餐厅的每周大扫除。⑦完成主管临时交办的其他工作。5）厨师组A.共同责任：①负责餐厅的烹饪工作。B.烹饪前，清洗锅、铲、盘子、勺子和其他器具，并重新检查配料、调料、肉类和蔬菜。不要吃不干净、变质或不新鲜的食物。C.需要节省材料,根据上一餐的反应不断调整量和口味。熟食一定要煮透，不焦，咸度适中。D.在寒冷天气或可能过量的情况下，少量多锅翻炒，保证蔬菜供应，减少浪费。②参加餐厅的每周大扫除。B.团队领导：除了该小组的共同责任外，还必须完成以下工作：.全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作并协调和监督他们的工作。.负责开菜单，掌握菜品数量，调配菜品品种，保证饭菜和蔬菜的及时供应。.积极与主管协调，裁配纽扣，仓库管理，采购等做好配菜。.约束团内工作人员遵纪守法，确保柜台和中庭平安、卫生、整洁。炉具使用前，应详细逐级检查，严格按规程操作。如发现异常情况，应立即停车，并做好应急措施。.协助上菜。当可能出现食物来源短缺时，你要做好立即增加炒菜的准备。.评估团队成员的工作，并根据他们的表现进行奖励和惩罚。.进行技术改进，带好徒弟，发扬“传、帮、带”的优良传统。完成和安排主管交给的其他临时任务。C.厨师：除了该组的共同责任外，没有必要完成以下工作：负责做蔬菜汤，做好供应。.协助团队领导翻开菜单。负责清洁冷冻室，保存冷冻食品。要保证食品的卫生和合理使用，杜绝长期积压未用食品的现象。协助上菜。当可能出现食物来源短缺时，你要做好立即增加炒菜的准备。负责摆放调料台。带好徒弟，发扬“传、帮、带”的优良传统。.完成昨天组长交办的其他任务。D.轮船负责餐厅里的蒸饭。蒸饭要根据食客人数调整。不要使用变质或不新鲜的大米。米饭煮前要洗两遍，中途要检查温度。煮熟的米饭必须是熟透的、未煮过的、烧焦的、无烟的和适度柔软的。不要卖变质的食物。负责蒸饭器的清洁和卫生。煮汤前后，一定要清洗锅、盘、蒸柜、汤桶等用具。配餐，主要负责配餐。④负责清洁蒸制设备，如饭盒、饭桶等。协助切割团队