第四章《第三节-蛋白质和核酸》(2课时)-PPT幻灯片

H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？[复习提问]H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32注意成肽反应中的成环反应(2)氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：NH2—CH2—COOH的分子间脱水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH的分子内脱水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H浓硫酸H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O(1)二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成三

肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n个氨基酸缩合生成蛋白质。二、蛋白质的结构与性质（1）相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。（2）蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素,有些蛋白质含有P,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。（3）人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。[思考与交流]1、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？

取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。2、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？蛋白质的分子图象蛋白质四级结构[水解原理][注意]不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解都生成α-氨基酸（2）能够水解(结构中含有肽键)HOH2、蛋白质的化学性质（1）具有两性鸡蛋清溶液蛋白清凝聚蛋白质重新溶解[结论]

①

蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析.但少量的盐可以促进蛋白质的溶解,所以加水重新溶解。②盐析是一个可逆的过程，不影响蛋白质的性质。③应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水(3)盐析1.蛋白质盐析.exe:[实验4-2]A.鸡蛋清溶液蛋白质凝结加水不再溶解加热[结论]

在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等物理因素和强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、三氯乙酸、丙酮等化学因素作用下，蛋白质失去原有的物理性质和生理活性的现象，称为蛋白质变性，这个过程是不可逆的。[应用]消毒原理（4）变性：[实验4-3]B.鸡蛋清溶液蛋白质凝结不再溶解乙酸铅加水

1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？

采用这些方法使细菌病毒蛋白质变性而死亡达到消毒杀菌的目的。[学与问]

甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。波尔多液使细菌蛋白质及病虫蛋白质变性而死亡达到杀灭的目的。

BaSO4是一种不溶性的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒。所以不能服用BaCO3。鸡蛋清溶液[实验4-4]变成黄色[结论]蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色,称“黄蛋白反应”[应用]用于鉴别蛋白质的存在。（5）颜色反应:浓硝酸加热[实验]（6）燃烧产生烧焦羽毛气味（1）酶的来源：由活细胞产生。（2）酶的功能：具有生物催化作用。1、概念：酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。三、酶2、酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下。（2）具有高度的专一性。每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应。（3）具有高效催化作用。相当于无机催化剂的107~1013倍酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线温度（℃）速率037℃左右1、核酸的概念：

核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单体核苷酸通过3′,5′-磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。四、核酸：

根据核酸的化学组成，分为两类:

脱氧核糖核酸（简写为：DNA）—细胞核

核糖核酸（简写为：RNA）—细胞质

2、核酸分类和分布：（1）DNA是主要遗传物质，是遗传信息的载体，蛋白质的合成的模板，指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造。（2）RNA根据DNA提供的信息，参与蛋白质的合成。

3、核酸的重要功能：[练习]1、下列过程中，不可逆的是（）。

A.蛋白质的盐析B.酯的水解

C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸3、证明豆浆中含有蛋白质和淀粉，可选用的试剂有：①浓硝酸②浓盐酸③碘水④新制氢氧化铜的悬浊液，合适的组合是（）

A①②B.①③C.②④D.③④CCB4.n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是

肽。

(2)该多肽水解后有

个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有

个苯丙氨酸。CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55------------“C”5