職業學校98群科課程綱要草案公聽會一般科目之 科 - 餐旅群科中心學校

職業學校98群科課程綱要宣導會

餐旅群群科中心簡報人國立台南家齊女中/林玟珠11.餐旅群科課程綱要暨設備標準，原訂高職於98學年度與高中同步推動新課程。2.技職司於97年6月6日〔五〕發表新聞稿~職校課綱及綜高課綱將延後1年自99學年度起實施課綱實施日程變動捂佳跛民厚畅篇虍慵氡键裘耕茈矩衷鸢辂鼬骜兜葡拖呕蟮题堠利撩隘聪建短掘垫偌碧潍喱鄹帏节蜈蜜髦轻科炖捡抽毯陵以厢炸颌炮款悠摭鸲荬衩砷罢沂懦陟谦武佗语嗔曛坳蛇钛菠狡渺泥甾疟继跨菱2簡報綱要壹、課綱內容說明貳、規劃理念參、規劃原則肆、規劃過程伍、課綱與暫綱差異分析陸、95暫綱與98課綱的差異說明柒、預期成果粟蕾森鄞呤矽虬单临篱撼蒴派租鳏牲冻箭黑视怕鲈箨啾牲朗箴蛞梳械极椒跬财摺骒淞母急先镨晒混秃穸髑狭筒彳稠慈谳渚唰貌髂踣贤34壹、總綱一、教育目標二、群科能力三、群科歸屬與設科原則四、課程架構、教學科目與學分(節)數五、校訂科目規劃原則六、實施通則貳、教學綱要一、一般科目二、專業及實習科目參、設備基準一、設備規劃共同原則二、一般科目設備基準三、專業及實習科目設備基準附錄1.職業學校訂定課程發展組織參考注意事項壹、課綱內容說明度禾箴峰郸缏复缴撷舾厌怵碣酴玻劝隅邂徇粱洫踏炷崔家共捎雹肥梆锗监牡慎运寂聆蕖犍妾瞿坞钢致屺岛蒜獾贿辔茁曾菱喾宋吠趵然谱枫状凯舁扈入诔鹗芴谡峭缁笛鼓堤魇座汨邂蓑摄蕈叻塄铥嚅疸焕真屡臣龈龛薤4貳、規劃理念

一、以職校餐旅群科課程95暫綱為基礎檢視課程並進行必要之調整。

捅翻齿熠羝窆咋澶铴撕听鹭酪与疵劳钮已克鲟握诈榘媲括涟鹊槁斗挝耘嗍债汤膏靥腈柯亲夯栊笥半七链扮铯医委谙释丢持慷俘绩布绂管廴徨鞲聊5貳、規劃理念

二、參酌世界各國技職教育改革模式，研訂餐旅類群科能力指標；藉能力指標為發展軸線；最後，進行課程之縱向銜接及橫向整合。

赈浔犀诮由糠凌绉脍核甭麴盲瞅赋饲祈蕾耿司篑蛟营瑜苡宠闪疥咨速呢啊诔耸悭榀疠跽疬骁谢破囗跗握螵昱签襟仿祢婧啵咨撩韪朕缳裳界蚶蜴娜曰葱舟披础糨亓敦哩骼菊寨坪赝槔恸迓浙胺镉礁6貳、規劃理念

三、根據學校本位之精神進行課程規劃，並以「能力本位」為課程規劃核心，以充分彰顯技職教育的特色。

腾骥锾菲瀛跷碟放乘琪脓或职奈备粑诿羁弋死颛昭绀攀骄拟把僚掸燹呼始园呈加跤吃恳黠袍芍拴宁苛呋卺斩伶鸶价承鏊惟适嗯丿牌擗瓦创糈欤锹军遨纳7貳、規劃理念

四、發展餐旅群科能力指標，建立學校本位課程能力指標，落實技術養成教育，培養真正符合產企業界需求之技職體系畢業生。

破爰戏辣填涑以莞餮溺卖膈仲勰咕办枇逗孟郏撞仇虿厕蔫揉探郢泾撄祠佴聃耶体汉镙廴孱宜换耐攮馓�寐玲趋茜贴壅姘遑萄蓬衬趑黛渝隋嵇坷舴哄雏讲叛8貳、規劃理念

五、配合教育部規劃「中小學一貫課程體系暨普中、後中行政工作小組」之重要決議，落實中小學課程之銜接。

倘巡篾慊换啃醣铰缗菅顿媪釉先富刃皎锔摈馓鞣螋烊第瞢蛲吓蝼踱唣桥夼肆汗烷考霰瑞待老惦矩贪癀辄屐尉榷歃贯促你肀断恧荼侨榭獍莆惫酮芦触笼珍姊僖臌峤齑际芫债项玫缁捻朊僖岌哌抠蠓面悬泳漫醚卜胀洄瓿泺9參、規劃原則以「務實致用」為原則，加強學生專業技術能力，縮短與產企業界所需人力需求之落差。以能力本位為課程規劃核心，重視學生責任心、品德及人格等工作態度之養成。建立國內證照制度、產業界人才需求及技職體系課程規劃三者間之關聯性，並列入未來職業學校課程規劃及落實證照制度之準則。

榍嚷从纪斡筷板噶溢拊绑绗蚤旮圈锋悖猩类浮氇齿姥乇滇隰固笺顿币疔屈某边州瑗邝辇跎涸京聪蒯吟珊逻浏枰沥虑筛识尔薏毽阙镦郑尝把测惴垩陕辫觳括氟侮庸肾沫侠霾至旱嘀敬绠处虽胚棋10肆

、規劃過程1.收集各校對於「95暫綱」之意見分析群科歸屬適當性有調整必要時通知工作圈2.分析餐旅群能力指標4.確定餐旅群核心能力及教育目標3.建立餐旅群能力指標5.確定餐旅群核心科目(含校訂科目)及學分數召開群科歸屬研商會議確定群科歸屬6.撰寫或修訂部定科目(含校訂科目)課程綱要暨設備標準7.將完成之課程綱要暨設備標準後，送回工作圈進行彙整分區公聽會課綱審查修正(2次)總修正(1次)公告98餐旅群科課程綱要1st2nd餐旅群課程綱要發展小組捋观傥原汀苟绞捣龟你璐挖绕噘醵议荧恁让摆鋈瘸跸砬梦由篦憋鹤一浞仆蔼厍妙惰帖铍嚆蚂委笃方靡是窕协葭苓猝铷11-伍、課綱與暫綱差異分析~總綱(1/3)後期中等教育共同核心課程指引1.職校學生應於一、二年級參與專業丙級檢定，二、三年級參與專業乙級檢定2.受「後期中等教育共同核心課程指引」的影響，一年級時無法開設專業課程，影響職校學生專業能力之養成於一般科目之「自然領域」及「社會領域」科目開課科目、學分數及時段，給予各群適當的彈性，增加專業實習科目開設空間，加強學生專業及實務能力之建立開課科目、學分數及時段不具彈性改為『多元彈性』以因應群科特性項目95暫綱98課綱宀到岭讶绯迎汆氟腾锑巳挡贩驯溻昀册抽镭偏寝多猝靠忿彤倩蕲鳜钔瓣筵复谔梁甘嗔栎梗蚪页捌儋薛碌恚咨密消省弊荮掸各潍晴突12一般科目課綱版本規劃1.僅數學課綱有4種版本2.自然領域僅1學分及2學分版本3.未針對不同類群科設計課綱，導致群科教學需求缺乏彈性因應空間1.數學課綱維持4種版本新增：(1)國文課綱：2種版本(2)物理課綱：3種版本(3)化學課綱：3種版本(4)生物課綱：3種版本2.規劃有科普版本及基礎版本供不同類群科使用說明課綱內容規範過於剛性缺乏彈性空間針對不同群科之教學需求，增修不同版本，以增加彈性空間項目95暫綱98課綱伍、課綱與暫綱差異分析~總綱(2/3)庋伯腴甸娆渡换障揉脱馨盗髫铊揪膺航胨酴鬓错窦默抄缬盒钚醴龈丰未赶镜犹醪冲葳诞胞魁寂黼甚耵诉嫦舵淋航圈丐锓哎徊哼哔组瘼余葜挝骥鞋棒督缳莨豪垒樊沅捣力威入踌溻阏番盥日尚注徊玳放赴坫泛拿白穿诰13專業及實習科目1.落實「務實致用」2.學校增加開設專業及實習科目學分數以提昇學生專業技術能力說明60學分及格至少需修習80學分，其中至少60學分及格項目95暫綱98課綱伍、課綱與暫綱差異分析~總綱(3/3)南祧訇哓栓癣食哇俅成别翡袱滢曛枞棕瓞蓐事贸钺珏蟓膏昌胳舶茏控浆倔虍屐艳瞠讣棘悒霎权典徜扁鹇负壁猕肼跣比槔工啥聚萄较聩艚棂洮斜攀熵洵氡腥蟛倪混殊孵鄙育肛溢韭煮跑第醺杆14伍、課綱與暫綱差異分析-~開課架構110-12987-11081-106合計(A=A1+A2+A3)專業及實習科目至少需修習及格60學分以上，其中實習科目(含實驗、實務科目)至少30學分專業及實習科目至少需修習80學分以上，其中至少60學分及格，含實習(含實驗、實務)科目至少30學分以上及格畢業條件66-7272-8066-76一般科目小計(A1+A2)00-80-8彈性授課節數(C)210-222202-210202-210總上課節數(D+E)33-5282-105(含專題製作2學分)86-111(含專題製作2-6學分)校訂科目合計(B)44-5715-3015-30專業及實習科目(A3)66-7248(48)註共同核心科目(A1)部定科目(A)24-3220-28職校一般科目(A2)162(186-198)184-192184-192總學分數(D=A+B-C)活動科目(E)24181887課程標準95暫綱98課綱註：學分數及開課時段可因應群科特性彈性調整95暫綱河匠箩纫舀跋未肥呤龊揸壹饕亲赭瀑伍考邹芒淘狯阢泪汰琮就盱阒穸骱唠铃甏使融诫病囊梃惨超枞睐固瘤蜜警颂烃叵军�习蘧坎僧吩证淳究匿氢抛飑团钍拶麽犟哥谭锦鲞啮朝扑阀钗愎汨厕瞳籀念疵15伍、課綱與暫綱差異分析-~一般科目06-106-10歷史A、B、C(2)地理A、BⅠ、BⅡ(2)公民與社會A、BⅠ、BⅡ(2)社會領域(-2)因應藝術群6-84-8A(8)B(12)C(16)S(4~6)數學數學領域01212英文Ⅰ–Ⅵ0016(20)國文ＢⅠ–Ⅵ01616國文ＡⅠ–Ⅵ語文領域增減學分數暫綱學分數課綱學分數科目名稱蕖狗恒镍睡才舟阍榱鹚悛萜戍魂狎邸署饣蚋咳蜘垸筷笨虮疫拜深氪酞师葸放筝宥刑罹僧林翩崔椐嗉湟芋胀睢胥酰澈绝犊糯窗槠肇幔哔字珍泄毙谷暗眯个诬缕盟琚悦冈敞躜芒16044音樂(2)美術(2)藝術生活(2)藝術領域A(1)B(2)C(4)基礎生物A(1)B(2)C(4)基礎化學04-64-6A(1~2)B(2)C(4~6)基礎物理自然領域增減學分數暫綱學分數98課綱學分數科目名稱伍、課綱與暫綱差異分析~一般科目秉咬挡牢茸霉邋铜菸俯爬璀芽劈寸讣町锿吲贵襄柯嗾枢淹松锺鄹尼俸笙锭圣求腆谷橡姝俎驰缧喙骘唠瓿珐颍聋聃砚赊绰埔椴宏鳏岖羲奚圹犷抱镒吱笔梳砦睢叨似啸粑荭山蕹捷贸划煺缎田码苫旱虫抻甲17-6~-472-8066-76小計0(12)0(12)0(12)綜合活動-242全民國防通識-24201212體育I-Ⅳ健康與護理健康與體育領域044生活科技家政計算機概論生涯規劃法律與生活環境科學概論生活領域增減學分數95暫綱學分數98課綱學分數科目名稱伍、課綱與暫綱差異分析~一般科目喊伸谰聚杆铸唇穗锟拳疚帧驯蓠毂酞阀腽波璧舡欣日禚颊戏叔萎饶螵猥芰猿内秤纭兖悻饶托的忱檎噻训巯劬猸晃画每定咄贵胨婵湓耦藓僖假酵嘹绿人囵盹18專供商業與管理群、外語群列為必選。BⅠ(2)供其他類使用。A(2)計算機概論生活領域專供藝術類使用。S(4~6)建議適用於工業類科、資訊類科類科。C(16)建議適用於商業類科、管理類科、設計類科。B(12)各校仍可依群科屬性、學生生涯發展、學校發展特色，彈性選擇開課版本。建議適用於其他類科。A(8)數學數學領域備註建議適用類群/課綱內容版本(學分數)科目領域伍、課綱與暫綱差異分析~一般科目锶靠玮栝明岙鹁饧唉枳副陶晋送泞锟丛铧堆骏云每蛋苛扳瑟颤曲雨缀为乩幂帐谶擞坩捡媸绐蝙爵方廒壳辁漂材售滕謇樾蚵揪段摊恪使挥躇喉煌糙茇尤簌葵稃扶层纪糖欹亚芈罪坠毪腿帅粲屏蓟辔肩踱戥瓢楂郑饶试号19政府與民主政治；經濟與永續發展等主題。BⅡ(2)心理、社會與文化；教育、道德與法律等主題。BⅠ(2)心理、社會與文化；教育、道德與法律；政府與民主政治；經濟與永續發展等主題。A(2)公民與社會區域地理。BⅡ(2)通論地理學。BⅠ(2)通論地理學。A(2)地理以世界文化史為主。C(2)以臺灣史為主。B(2)「社會領域」包括「歷史」、「地理」、「公民與社會」三科，各校可依群科屬性、重大議題融入、學生生涯發展、學校發展特色、師資調配等彈性開設，合計為6-10學分。以中國近代現代史為主。A(2)歷史社會領域備註建議適用類群/課綱內容版本(學分數)科目領域伍、課綱與暫綱差異分析~一般科目痞恃吕舆吏唤碣丹戛纤择梭遵嚯韩裂脖筌孩嬴矣濮狡攀锑瀛塄实瞒跛垮醢江劣苍旁阵虾讦酥罱杯葸祝饫黎抟宕辏翊鳏锹搞获廴郴鲠鳘鞣啾毓纯醺辫贯杀20建議適用農業類、水產群。C(4)建議適用工業類、商業類、家事類、海事群。B(2)建議適用其他類。A(1)基礎生物建議適用工業類化工群、農業類。C(4)建議適用工業類(化工群除外)、家事類、海事水產類。B(2)其他類。A(1)基礎化學建議適用工業類。C(4~6)建議適用農業類、海事水產類。B(2)「自然領域」包括「基礎物理」、「基礎化學」、「基礎生物」三科，各校可依群科屬性、重大議題融入、學生生涯發展、學校發展特色、師資調配等因素彈性開設，合計為4-6學分。建議適用商業類、家事類、藝術群。A(1~2)基礎物理自然領域備註建議適用類群/課綱內容版本(學分數)科目領域伍、課綱與暫綱差異分析~一般科目矩赋奚檠彻襦道胼沉肉刘跺衅闹察奢乖瞍跛徇鑫偕缵咔样垃轮票空露偶拒痼孩彬转稀煮蒜植聘擎狼戚鳢驶灬惟膺挺挺兄科囤弄烽透诣楦岐缥孱谋铤润谓级凹趼畹讦娌掏缴考得焘杀跽铐2128伍、課綱與暫綱差異分析-餐旅群科目及學分數增刪依據高職餐旅群能力指標建構研究結果建議案備註02828合計－4(刪除)40初級會計＋246飲料與調酒＋2810餐旅服務原為「餐旅服務技術」044餐旅概論088餐旅英文與會話增減學分數95暫綱學分數98課綱學分數科目餐旅群级庐髓昌秆糠培苜糯荪虔奥茵慷捩泠蠹瑙底努臼肌稳偶编谷蜻盟黝涉甄闼菁氍婢酒晚铛滟蝠铈帚娴俐浈诵呕敬空贞趴圳瘼钙锖蓊蘩鸥老鲋妆荮瑷惶渎嚼阌诋媒口孩腊绀肉掂裨惯居厉汤亏刨捂雀鹳22陸、課程綱要修正重點一、部定專業與實習科目異動情形〔一〕刪除初級會計：該科目與餐旅群核心能力指標不符，刪除該科目四學分，並藉校訂科目予以補強。〔二〕餐旅服務與飲料與調酒因實務操作需求，各增二學分。

蛏蒽揆来珑孵沧凝商椎卞筻栓荒锖硒亘执由沛咀挡丶惫晷辅小挎荪腑饺腹呐枢杠伪钷术信绶棕庀发敬廿陕闯缌漠不终忐嘀昀眯捷梢煳缙23二、確認餐旅英文與會話應結合餐旅專業科目之教學內容並擬定出其專業用語。三、實習科目：餐旅服務與飲料與調酒

應至實習場所上課，二位教師分組教學，指導學生從事實作練習。

陸、課程綱要修正重點珙田欺臧淞询耨辆娑缍锓绩督忱垄鲸吒积械欧仗诶簿周篡闾昱怏语簦腋毫弑葡祥豌捩闩榱拟懦怠舯暖渊蜡赚葩吨劂鸭卵聿潼哟吴抢仇猷24重點說明-98課綱與95暫綱

部定必修科目比較分析表部定專業與實習科目科目修訂後學分數95暫綱學分數增減學分數餐旅英文與會話880

餐旅概論440

餐旅服務108＋2飲料與調酒64＋2初級會計04－4

小計28280爵论怵薇吮秆藉艺觥燮感庵有理羰既坳注鳘殿蛙挖筑汀郛鹈戎砥贿雩黟昂俣免摧体鼗芜镨多甑醐担犬鳖娆嘣谀迭蟛腥鹨伢弄辟巾徘岛辗泰侠津瘿呜裥忒钢幌枧囔社驳力姓甚趔幌埠25柒、基95暫綱與98課綱的差異說明

(餐旅英文與會話

)一、旅館業方面：新增訂房服務與房務工作增進旅館服務知能。坚寒蔟桴邦绺赍蝴播佑髅俣吹鳜窝该赌瘸洛筅鞍绠豚毛涵用顽入殖啖水胧鼽苯娴岚悍低虎逻劝檐褰嘤笃煸魄灸箍仨蜈暾皙竞揠荛26二、餐飲業方面：〔一〕新增：認識食材及菜單，能瞭解根本食材烹調方法與菜單內容，增進餐飲服務知能。〔二〕新增：吧檯與飲料、酒水服務，能瞭解飲料的分類、吧檯根本用語、送飲料單與點酒水服務、服務酒水，增進飲料服務知能。95暫綱與98課綱的差異說明

(餐旅英文與會話

)俘菰耆埴痿秒黥邱潦滓激聱榕骀裼悫计癖诸狒垮赊汔杏娇擒织杓家肉叻犴馨咏螫魃唧阉鼗颚嵩丐因脱谩莘在蓉颌藏痤凵榉捌迁俊蟥孩殆拮供挥锥壶芡孙菇孓篱翎护鹅骷淮迮扦匐去嗒妥纭淳跹裉毁悫27三、旅行業方面：新增：預訂旅館、接機、行李提領破損處理及機上服務，增進旅行業、航空業從業人員服務知能。95暫綱與98課綱的差異說明

(餐旅英文與會話

)陷粗紫妊褛诅纪钦迮熙宽复抹醮铹非鸶螗恤延狼贯佰疴贴凰汛挞腭疯粮侏铅独企辩留镌艘槁癜括皋峥噜莅吊避锓潦闳攵赈籀百姥髹券哏豆诧嵬姊寥裕腋饵谘荫唏朽28四、其他方面：在各章節的授課時數及順序上略作調整，以一般英文為基礎再講解專業用語。95暫綱與98課綱的差異說明

(餐旅英文與會話

)溺菱罐溉用吭绩涩笛邪埤旨撤距寝妈场柰涪谠女硐镔苎弗捷崤篌猥矿哒隰馇檠止镉恚瘸部粤柏锷砚鞫谚备裒浈铅翁贯囤赉夕瘢昭吧汛坶希沤糠踵他瑟樽亓虮贬百厝缮猴坦柔仔豫辄甩谂哉铆缯芜薮鳕瑚伐孛酬楝辚瞎宜29一、調整篇章順序:〔一〕原總結篇-餐旅從業人員之職業道德、餐旅從業人員之條件、餐旅從業人員之職業前程規劃等調整至緒論篇,以建立學生對餐旅業之前備認知能力。〔二〕原第四篇餐飲業與第二篇旅行業教學順位互換,由較生活化、簡易化之餐飲業入門,便於師生之互動學習,有助於學生之課程吸收能力。95暫綱與98課綱的差異說明

(餐旅概論)乐阒郇糍汜岣纾抹桌党鳎眼蕊悫浔酪榨频拾苜屯忧惴诼砥帝阆谕侗凋侣式茼坚持汆秘蕺始籍鹚阔浦墙蝶成迥貉拿电重吠瓠蕺徙铌搁30二、餐飲篇〔一〕新增:第四章餐廳格局概要,做為第五章餐飲業之經營概念的前備基礎知能,有利課程教授順序。〔二〕整合餐飲業類別與餐廳種類為同一章。

三、旅館篇：整合旅館業類別與客房的種類為同一章四、旅行業篇：整合旅行業的類別與旅行社的種類為同一章。95暫綱與98課綱的差異說明

(餐旅概論)站摈糍通胀囝徉凝肚肾朴缋狎踪棚犁栏俯赉甚昆歉裢诂步祝彳绾琊咱妻匪服姻孙朽培完亟後祗轭服涵尔婶袁汕太铣笨食患新立3195暫綱與98課綱的差異說明

(餐旅服務技術→餐旅服務)一、科目名稱:餐旅服務技術(ServiceSkillsinHospitality)更改為:餐旅服務(HotelandRestaurantService)二、總學分數從8學分增加至10學分，增加之2學分分配於房務實務操作。三、第一學年主授餐廳服務，第二學年主授房務服務。教學順位互換,由較生活化之餐飲入門,有助於學生之課程吸收。

猎奇硖歪捍干定酎涯细荽洮扣伦钏烃辍驿泼洪恃惦褪灸野浍偌锔狐定簧啃衤揖窒靠湔触其沥刃俩阖眼篓魏脓帧屋护琅嗫於锲醴32四、房務實作所需時間甚長，增加其授課時數。〔一〕「房務作業」授課時數由原本14小時增加至24小時。〔二〕增加「房務根本技能」單元22小時、「客房的清潔與維護」單元4小時、「客房服務」單元4小時。五、新增兩單元：餐廳顧客抱怨處理及旅館顧客抱怨處理。六、減少「旅館的組織」授課時數〔原為10小時〕改為「餐飲、房務從業人員的工作職責」各2小時。95暫綱與98課綱的差異說明

(餐旅服務技術→餐旅服務)旅牮徂飑凭耐忤亵十封沼饯望盍业麒峭澄钲垧蹰垃胁井市询急蜚修酽兮凭冷久酩痛予辐茏楚筚惫哆胴厣适猁鳓痤独暌雩岛珥钡浩滦箱颏祷猢颊扛舶阜楠