今麦郎子公司总经理应知应会100项管理手册

今麦郎食品制面事业部总经理应知应会治理手册

制订部门： 制面事业部治理部

编 号：

0112—04

文件版本：制订日期：

第一版

2022.07.10

适用范围：生效日期：

制面事业部

2022.08.01

批

准

审

核

初审

制

订

目录

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品保部 1

HYPERLINK\l“_TOC_250007“

财务部 9

打算部 13

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人资部 19

HYPERLINK\l“_TOC_250005“

技术部 28

物流部 31

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生管部 35

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物业部 36

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仓储部 39

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供给部 44

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治理部 47

1

总经理应知应会治理手册

品保部：

制面车间油炸油酸价和过氧化值检测频率及相关说明：

工程

系列

说明

〔12小时〕

高档面

1次/班

酸价超过0.6每6小时检测一次，把握在0.8以下。

酸价

中档面

1次/班

酸价超过0.8每6小时检测一次，把握在1.0以下

〔mgKOH/g〕

低档面

2次/班

把握在1.1以下

干吃面

3次/班

把握在1.2下

检测频率

过氧化值

/

〔meq/kg〕

1次/周

过氧化值超过8.0每天检测一次

备注：高档面系指煲仔港、一品炖、秦皇膳坊、今麦郎及今麦郎珍品系列；中档面系指今野、今道、小康家庭、华龙拉面、可劲造、好家庭系列；

低档面系指六丁目、甲一麦、好面好吃、10惠系列；干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面侠、魔多士系列。

制面车间对旧油是如何管控的？

不符合质量标准的油锅油酸价在≤1.6mgKOH/g,过氧化值≤16meq/kg可打入储油箱

〔罐〕中〔打入储油罐之前必需添加相应比例的TB、VE〕二次添加。

生产高档面，油锅油酸价≤0.5mgKOH/g时，生产中低档面及干吃面，油锅油酸价≤0.7mgKOH/g时，每班依据下表添加量进展添加〔添加比例按油锅容量计〕：

添加比例

指标范围

酸价mgKOH/g≤过氧化值meq/kg≤

100％

≤0.6

≤8

≤50％

＞0.6≤1.0

＞8≤12

≤10％

＞1.0≤1.6

＞12≤16

添加时要细流慢加，保证整班均匀添加。

生产中添加旧油时,各班组应提前通知现场品管；厂办对旧油取样，在9点前送至品保科进展检测酸价和过氧化值，合格的方可添加，并记录；对不添加的储油罐中的旧油每周检测一次，超过标准的品保应反响厂办进展处理，并记录。

便利面成品的酸价和过氧化值检测值多少时，该成品就属于不合格品？

便利面酸价、过氧化值超过下表所列时，该成品就属于不合格品，就应当执行《不合格品把握程序》。

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品种

高档面 中档面 低档面 干吃面

工程

1.0

1.2

1.3

1.4

12

12

15

15

酸价mgKOH/g≤过氧化值

meq/kg≤

本公司TBVE添加使用的规定有哪些？TBVE添加使用的规定如下表：

品项 时间 正常生产每班添加量 放油添加量

六丁目、好面好吃每年3月1日至系列、干脆面系列9月30日

TB:班耗油量×4.0/万TB:油锅容量×4.0/万VE:班耗油量×0.5/万VE:油锅容量×0.5/万

其他产品

其他时间

TB:班耗油量×2.1/万TB:油锅容量×2.1/万VE:班耗油量×0.5/万VE:油锅容量×0.5/万

TBVE添加要求：

在油炸机过滤网处将TB与原油〔温度不超过50度〕按1：20的比例完全溶解配制成母液，然后将配制的母液细流参加，单批添加时间大于1分钟，小于2分钟。VE添加要求与TB母液一样。

便利面制造工艺有很多岗位，每个岗位都有自己的把握点，具体如下：

和面岗的关键把握点有：和面时间、搅料水添加量、注水方式。

压延岗的关键把握点有：面片厚度、压延比、切丝效果。

蒸煮岗的关键把握点有：蒸煮时间、蒸汽压力、蒸汽温度。

油炸岗的关键把握点有：油温、油炸时间、油位、进油阀开度、入盒效果。

包装岗的关键把握点有：打折率、包装效果。

本厂的蒸面〔箱〕机是什么构造，什么长度，什么优点。

七厂的蒸箱为往复式多层构造，7米3层往复，共21米。它的优点是缩短了生产线长度和削减了蒸汽消耗。

六厂的蒸箱为隧道式，长20米。它的优点是单层隧道，没有隔板，不用内网带。

本厂的设备是哪个厂家的，型号规格是什么？

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七厂设备：广州人机，型号规格：BFP-12。

本厂面机宽度为多少？七厂面机宽度530mm。

本厂油锅全长多少？有效油炸长度多少？油锅宽度为多少？

七厂油锅全长12.5m,有效油炸长度7m，油锅宽度为1.3m。

六厂油锅全长20m,有效油炸长度13m。

《调味料产品安全验证制度》规定全检工程规定那些？

理化、微生物检验指标：

粉包理化指标有水分、盐分，微生物指标有菌落总数、大肠菌群；酱包理化检验指标有水分、盐分、酸价、过氧化值、水活度、PH值、人工色素，微生物指标有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌；菜包理化检验指标有水分，微生物指标有菌落总数、大肠菌群

感官检验：

粉酱包的检验指标有汤色、香味、鲜味、辣味、汤味、特征味和包装效果；菜包检验其原料的感官状态和成品的包装效果。

在酱包车间的品控程序和重点管控工程分别是什么？

品控程序：

原辅料的检验——酱体的状态及颜色风味的检验〔品评〕——包装品种的克重是否与标准相符——包装效果及承压的检验——单包重检测——机速、筐重、合格证、包数的检验。

重点管控工程：

品评、克重、机速、筐重、包装效果、包数。

调味料包装车间温、湿度要求各是多少？温度≤32℃，湿度≤65%RH。

HACCP指什么？

危害分析与关键把握点。

现场消毒用酒精的浓度是多少？洗手消毒用次氯酸钠溶液的浓度是多少？

现场消毒用酒精的浓度为75% ；洗手消毒用次氯酸钠溶液的浓度为50-100ppm。

依据《原物料检验周期规定》标准规定要求，大肠检测、菌总检测、霉菌检测分别需要多少小时。

大肠检测需要72小时，菌总检测需要48小时，霉菌检测需要120小时。

关于色素产品我们抽样中需要实行什么措施？

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避光措施

清真产品供给商，必需供给由哪个单位供给的清真证明。必需供给由民族宗教事务所供给的清真证明。

产品的安全指标主要包括哪些工程？

微生物、重金属、防腐剂以及农药残留等工程。

《防腐剂限量标准》要求：苯甲酸、山梨酸的限值是多少？苯甲酸≤10PPM，山梨酸≤10PPM。

依据《供方治理标准》标准规定要求，厂商开发，需供给哪些资料？

三证、质量方面的认证证书、厂商的根本资料、近期〔三个月之内〕市级或市级以上质量监视部门出具的检验报告、产品出厂检验依据的企业和/或国家标准、行业标准。

检验生鲜肉类时，随货需带是三证是哪三证？运输工具消毒证明、屠宰证明、非疫区证明。

不合格品把握程序分为哪几个项？标识、隔离、评审、处理、记录。

不合格品分为哪几项？

稍微不合格、一般不合格、严峻不合格。

检验状态分为哪几类？

待检、已检待判、合格、不合格。

食品安全使用期包括哪几项？

保质期、保存期、有效期、保鲜期。

牛肉水分标准为多少？

≤77%。

包膜依据生产工艺要求可划分为哪两种类型？分别为干法式复合、挤出式复合。

包膜标准中对溶剂残留含量的要求，溶剂残留总量、苯类限值分别是多少？溶剂残留总量≤10.0mg/㎡，苯类≤3.0mg/㎡。

面粉的感观指标有哪几项？

色泽、味道、杂质、粉色麸星、重量、包装。

包膜常用的材质有哪几类？

BOPP〔双向拉伸聚丙烯〕、PP〔聚丙烯〕、VMCPP镀铝膜、CPE流延聚乙烯。

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热封盖有什么原料组成？PET+铜版纸+PE+铝箔+热熔胶。

纸箱由哪些局部组成？面纸+瓦纸+茶板纸组成，

物料产品批次等级划分分为一级合格品、二级合格品、三级合格品和不合格品划分。分别怎么处理？

一级合格品正常进货流程；二级合格品和三级合格品做不同的降级处理；不合格品视状况进展返工、返修或报废后退货处理。

PP碗的有哪些原料组成？

由PP+色母+PE三层共挤后一次冲压成型。

用于两面的纸板叫做箱板纸，也称作“面纸”或“里纸”，如何区分？用于印刷图案的一面叫做面纸，在纸箱内层的一面叫做里纸。

什么是微生物？

微生物是一群体形微小、构造简洁，用肉眼看不见，只能借助光学显微镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍才能观看到一群低等生物的总称。

什么是大肠菌群？

大肠菌群是指一群在37度条件下，能分解乳糖、产酸、产气需氧或兼性厌氧革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。

大肠菌群的主要分布和来源？

大肠菌群分布较广，多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人畜粪便对外环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要缘由。

大肠菌群的检测意义？

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出状况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的凹凸，说明白粪便污染的程度，也反映了对人体安康危害性的大小。

手部消毒的步骤？

首先，翻开水龙头后，让流淌的水冲洗手部，应使手腕、手掌和手指充分浸湿；打上肥皂或洗涤液，均匀涂抹，留意让手掌、手指、指缝等彻底洗干净，然后反复搓揉双手及腕部。整个搓揉时间不应少于30秒，最终再用流淌的自来水冲洗干净，直至手上不再有肥皂沫为止，照此方法重复2-3遍，以保证把全部脏东西去除，自然晾干或用干手器烘干〔留意不要用毛

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巾擦干〕；然后，用75%酒精喷洒或擦拭、或用其它相关消毒液浸泡或擦拭，自然晾干或用干手器烘干。

什么是菌落总数？

菌落总数是指食品检样经过处理，在肯定条件下培育后，所得的每g〔ml〕菌落的总数。菌落总数主要作为判定样品被细菌污染的程度的标志。也可用这一方法，观看细菌在检样中的生殖的动态，以便对被检样品进展卫生学评价供给依据。

为什么用75%酒精的消毒？

酒精是一种常用消毒剂，其杀菌力随其浓度不同而有变化：浓度过高〔95%—100%〕的乙醇接触菌体后，马上引起菌体表层蛋白质凝固而形成了一层保护膜，使得乙醇分子不能渗入其内，影响杀菌效果；浓度过低，则杀菌力量减弱。试验证明75%的乙醇杀菌作用最强，常用于皮肤或器具外表消毒。

大肠菌群培育多长时间才能报告结果？

假设接种初发酵培育24±2小时不产气，可以直接报告结果。

假设接种初发酵培育24±2小时产气，将产气的初发酵管，进展分别试验培育18—24

小时后，再接种复发酵管培育24±2小时后报告结果。

食品中微生物污染途径有哪些？

通过水而污染〔主要途径〕

通过空气而污染。

通过人及动物而污染〔人的手、工作服〕。

通过用具及杂物而污染。

测定食品中细菌数量的意义是什么？

反映食品的颖度和被污染程度。

推测食品的耐存程度和期限。

反映食品生产过程中一般的卫生状况。

微生物的生长需要的养分物质有哪些？

微生物生长生殖所需的养分物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。

温度对微生物的影响？

温度是影响有机体生长与存活的最重要的因素之一。它对生活机体的影响表现在两方面：一方面随着温度的上升，细胞中的生物化学反响速率和生长速率加快。在一般状况下，温度每上升10℃，生化反响速率增加一倍；另一方面，机体的重要组成如蛋白质、核酸等对温度

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都较敏感，随着温度的增高而可能患病不行逆的破坏。因此，只有在肯定范围内，机体的代谢活动与生长生殖才随着温度的上升而增加，当温度上升到肯定程度，开头对机体产生不利影响，如再连续上升，则细胞功能急剧下降以至死亡。

水分对微生物生长的影响？

水分是微生物的正常生命活动必不行少的。枯燥会导致细胞失水而造成代谢停顿以至死亡。

什么是致病菌？

具有致病性的细菌叫致病菌。

什么是细菌的致病性？

细菌的致病性是指细菌侵入机体、生长生殖、破坏组织、引起病理变化的特征。

紫外线的作用是什么？

紫外线对微生物的作用：通过破坏微生物的核酸蛋白，使其变性到达杀灭的目的。

什么是灭菌？

承受任何一种方法，将物品的外表和内部的微生物及其各种芽孢、孢子全部杀死。

什么是消毒？

是指承受某种方法，仅杀灭物品上的病原微生物，起到保护人民安康的作用。

什么是食品安全？

食品安全是指食物中有毒有害物质对人体安康影响的公共卫生问题—食品中微生物对人体安康影响的公共卫生问题。

微生物检测工作为什么要求无菌操作？

食品微生物试验室工作人员，必需有严格的无菌观念，很多试验要求在无菌条件下进展，主要缘由，一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员的安全，防止检出

的致病菌由于操作不当造成个人污染。

什么叫菌落？

单个或少数细菌细胞生长生殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有肯定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。

食品中微生物的污染源有哪些？水、空气、土壤、人和动植物

与食品有关的微生物有哪些？

细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、食用菌、病毒等六大类。

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什么叫防腐？

防腐：防止或抑制微生物生长和生殖的方法称为防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。

什么是酸价？

中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。

什么是过氧化值？

即在肯定条件下氧化碘化钾的物质的量。用每百克样品氧化碘化钾所生成的碘的质量或每千克过氧化物的毫摩尔数表示。

便利面行业标准与卫生标准分别是什么？

行业标准LS/T3211-1995；卫生标准GB17400-2022

便利面理化指标？

指 标

油炸面

风干面

酸价〔以脂肪计，mgkOH/g〕

≤1.8

——

过氧化值〔以脂肪计，meq/kg

≤20.0

——

水分％

≤8.0

≤12.0

脂肪％

≤24.0

——

碘呈色度〔IOD值〕

≥1.0

≥1.0

氯化钠％

≤2.5

≤2.5

复水时间〔min〕

≤4

≤6

项 目

净含量允许偏差〔每10袋净面块平均值〕食品添加剂

不得超过-3％

应符合GB2760的规定

水分的定义？

食品中的水分一般是指在100℃左右直接枯燥的状况下，所失去物质的总量。

什么叫灰分？

食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。

湿筋的定义？

当面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮态，脱离出来其它局部溶解于水，手中仅剰下一块结实的象橡皮一样的胶状物质。

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水质硬度的定义？

硬度就是水质中的钙离子与镁离子的总量。

水分活度的定义？

食品中的水分在肯定温度下蒸发到达平衡时，食品上空的蒸气压与同一温度下纯水蒸气压的比值。

财务部：

集团正常经营公司，每月缴纳税款最多的税种是哪个？成品便利面增值税税率是多少？增值税；税率为17%

什么是商品的含税价和不含税价？

商品含税价就是通常我们购置商品实际支付的价款。如买一包便利面对商店付款2元，2元就是含税价。

不含税价就是购置商品实际支付的价款/〔1+商品的增值税率〕。如上例一包便利面不含税价=2/〔1+17%〕=1.71元

面粉、千米卷的增值税率分别是多少？面粉13%；千米卷17%

集团购入棕油财务核算是不是以购置棕油实际支付的款项作为原材料入账金额直接登记原材料账簿？为什么？

不是；购置棕油直接支付的款项是棕油的含税价，按国家财务核算规定应以不含税价入账。如购入棕油10000元〔无运费〕其棕油财务入账价值为10000/1.13=8849.56元

制面集团财务报表损益表中的主营业务收入指的是什么？它是如何计算出来的？

制面集团主营业务收入是指核算期销售或累计销售便利面、粉丝、挂面等实现的收入。

制面集团主营业务收入=销售商品实际应收客户货款/1.17

国家规定增值税纳税人分为几种？各指什么？2种；一般纳税人和小规模纳税人

通常状况下为什么增值税纳税企业都期望自己办成一般纳税人？

小规模纳税人的征税率是国家税务机关依据行业的整体状况核定的，它使用于经营达不到指定规模财务核算不完善的增值税纳税人，其每月缴纳的增值税等于营业收入乘以征收税率，多数小规模纳税人实交税金都大于自己真正经营产品或应税劳务增值应缴纳的税金，其税收负担相对较重；一般纳税人应交增值税是自身生产经营过程中应税产品或劳务的增值额乘以法定税率〔增值税销项税金-增值税进项税金〕，应交增值税是自身经营产品或应税劳务

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增值的结果，根本不受国家核定征税的影响。

小规模纳税人向其客户开具增值税专用发票受到的限制较大，多数状况向客户开具增值税一般发票即使开据增值税专用发票进项税率多为〔4%或6%〕，远远低于一般纳税人进项税率〔17%或13%〕。一个企业购置同样货物会因纳税人种类的不同，其选购本钱相差悬殊，从小规模纳税人购货本钱远远高于一般纳税人，同等状况下小规模纳税人销售产品处于劣势。

正是基于上述缘由增值税纳税人一般都期望自己办成一般纳税人

企业通常所说的税负是什么税的税负？它是如何计算的？增值税税负；

增值税税负=核算期应当缴纳的增值税/〔主营业务收入+其他业务收入+增值税视同销售额〕*100%

企业所得税税率是多少？企业所得税税率是25%

集团各子公司日常经营中向税务机关缴纳哪些税种？

增值税、营业税、城市建设维护税、房产税、印花税、车船税、土地使用税、所得税。

公司日常经营过程中按规定属于一年一缴的税种主要有哪些？房产税、土地使用税、车船使用税

国内企业非外籍职工工资薪金所得税的起征点是多少？

职工每月工资薪金所得超过2022元的；就其超过2022元局部依法缴纳个人所得税

企业职工个人所得税的纳税义务人是谁？代扣代缴义务人是谁？应缴纳个人所得税的职工个人；负有纳税义务的职工雇佣单位。

什么是公司的存货？

是指企业在日常生产经营过程中持有以备出售的外购商品、自制成品、半成品、在产品以及为生产产品、资产维护和经营治理而持有的材料、物料等。

资产负债表中存货主要包括那些内容？

存货=库存商品+原材料+包装物+自制半成品+促销品+低值易耗品+修理用材料与配件

存货账账相符指的是什么？

是指财务总账存货相关科目与明细账金额相符；财务存货明细账簿数量与仓库保管账数量相符。

什么是存货盘点差异？

是指存货盘点实际数量与财务账存〔或财务审核后的存货日报〕数量的差数

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什么是存货盘点盈亏？

对存货盘点结果依据财务规定进展账务处理直接影响公司经营盈亏的存货品项差异金额

集团作为固定资产核算的资产应当具备什么条件？

必需是有形实物资产。

为生产、销售商品、供给劳务或企业经营治理而持有。

使用期限超过一年。

单位价值在集团规定限额以上〔2022元〕。

治理费用是否计入产品本钱？为什么？

治理费用不计入产品本钱；它与生产产品的本钱消耗没有直接关系，属于期间费用直接计入当期损益。

损益表的主营业务利润是怎么计算出来的？

主营业务利润=主营业务收入—主营业务本钱—主营业务税金及附加

预先收取客户的销货款在报表什么工程反映？它意味着什么？

在预收账款科目反映；它是公司对客户的负债，假设不按客户要求配送商品或供给劳务就应按合同商定向客户归还债务。

企业应收账款是企业的什么行为造成的？其潜在风险是什么？

是由企业的赊销行为造成的；假设客户信誉或经营状况不好有不能收回货款的风险。

公司购货发票抬头是单位简称的按国家规定能否报销入账？

不能，在公司报销入账的购货发票抬头必需标准使用购货公司全称。如公司隆尧本部购货发票抬头应为“今麦郎食品”全称，不能开具“今麦郎公司”简称。

产品本钱由哪些主要工程构成？

产品本钱=生产产品消耗的〔原材料+直接人工+燃料动力〕+制造费用分摊

集团产值收入指的是什么?

产值收入=公司报告期自己生产的产品、半成品以及产品加工劳务实际应当收取价款的总和。

集团产值表中的产品材料本钱是否包含增值税？为什么？

产值表中的产品材料本钱包含着购入材料的增值税；由于产品产值收入是含税的，与其配比对应的产品材料本钱也应当含税。

产值表的产品产值收入与损益表的主营业务收入有什么不同？

产品产值收入=当期公司自产成品数量*单件产品应当收取价款；

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主营业务收入=当期公司实际销售的外购集团自产成品数量*商品应收单价/〔1+增值税率〕+当期公司实际销售的自产成品数量*商品应收单价/〔1+增值税率〕

什么是标准本钱？

是通过系统调查、分析和技术测算而制定的，用来评价实际本钱、衡量工作效率的一种估量本钱，它根本上排解了不应发生的铺张本钱，属于应当本钱。

什么是材料价差？

是材料选购过程中，因价格脱离标准而形成的差异。

价差形成的主要缘由有哪些？

价风格整、选购厂家变动、付款方式变化、选购批量变动、紧急订货、选购物资品牌变动或质量调整等。

什么是材料量差？

是材料耗用过程中形成的实际消耗脱离标准消耗数量形成的差异。

材料量差形成的主要缘由有哪些？

技术娴熟工的增加或削减、材料质量的变化、生产使用机器设备的变化、工艺的变更、检验标准的变动等等。

本钱差异与价差和量差的关系是什么？

本钱差异〔实际总本钱—标准总本钱〕=总量差【〔实际单位消耗-标准单位消耗〕实际产量*标准单价】+总价差【〔实际单位本钱—标准单位本钱〕*实际产量*单位实际消耗量】

什么是变动本钱？

随着产品产量变化其消耗量也同比变化的本钱要素称为变动本钱。如便利面的面粉、棕油。

什么是固定本钱？

本钱消耗与产品产量没有直接关系，基于企业治理经营正常进展而发生的根底费用。如资产折旧、治理人员工资等等

什么是盈亏销量？

是指企业收入与经营本钱相等的产品销量。

什么因素对经营利润的敏感性相对较强？

产品销售单价，提高产品售价是提高企业利润率的最快方法，但同时也会引起客户反感，影响产品销量。

什么因素对利润的敏感性相对较弱？

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固定本钱〔如治理人员工资〕；在大批量生产产品变动本钱较大的企业，固定费用确实定降低对利润的相对影响(百分比)较小，对企业毛利率的影响不敏感。

测算盈亏销量的主要意义？

了解推测企业得以正常进展的必需费用。

区分费用属性进展分类管控。

依据现行产量和产品构造测算经营盈亏。

依据现实经营盈亏和各项费用属性查找、制定挖潜降耗的有效方法与措施，最大限度的提高企业经营效益。

依据积存的盈亏测算数据，为企业战略决策供给量化依据。3打算部：

把握集团生产品项规格、口味及品种《毛利》。

把握各种产品生产用料、面粉、和面料、盐水料的《设计标准》。

把握各制面分厂的生产力量、生产品种。

把握调理厂、汤料厂的生产力量、设备状况、生产品种《生产周期》。

把握纸箱、千米卷生产、《选购周期》。

把握汤料、纸箱、千米卷《最低生产、选购批量》。

把握集团月销售政策的变化。

把握华龙便利面的销售特点，季节性周期变化。

把握产品《ABC分类》方法。

娴熟使用OFFICE办公软件，能够使用Excel做统计、推测工作。

把握原物料订购依据。

现有成品库存数量。

现有半成品库存数量。

现有在制品库存数量。

原物料库存数量。

已订购未入库数量。

原物料到货周期。

原物料检验周期。

原物料库存标准。

什么是安全库存。

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安全库存：也叫做缓冲存量，这个存量一般不为寻常所用，安全存量只用于紧急备用的用途。一般以到货周期20-30%的用量为宜。

最高存量：是指某固定时期内，某项物料允许库存的最高数量。

最高存量=到货周期用量＋安全存量，或最小订购批量＋安全存量。

最低存量：是指某固定时期内，能确保协作生产所需的物料库存数量的最低界限。

最低存量＝安全存量。

把握订购前置时间。

订购前置时间〔到货周期〕：下订单给供给商到物料入库的这段时间，它通常包括：

供给商备料时间。

供给商交货运输时间。

供给商生产时间。

进货检验时间。

订货点：指在最低存量下，应马上加以订购补充物料，否则影响生产进展。通常可以理解为：在订购点时订购等物料消耗到了安全存量水平的时候，订购的物料刚刚入仓。订购点是一个物料存量基数，而非一个时间含义。

订购点＝最低存量＝购备时间*每天使用量＋安全存量原物料定购表：

类别ABC

品促销品项

规格品种 月用量 定购批量

10天用量

15天用量

25天用量

拟订打算员打算员打算员

核准 备注无

无处长

处长、经理处长

物料打算的步骤

销售打算；

成品库存打算；

生产打算；

物料分析；

物料存量打算；

物料打算；

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物料请购。

设备力量：

面机的性能。

面机的机宽。

切丝刀。

面盒明细、分布：

各分厂面盒的具体分布。

面盒的尺寸。

面盒的适用品种及通用性。《面盒规格、分布明细总表》

产量标准：

品种的分排、刀速。

设计产能的计算。

班产量＝分排×刀速×480分钟。《制面分厂产量设计标准》

制定成品库存标准方法：

最低库存量，为上月日均发货量。

最高库存量，为上月日均发货量2.5倍。《制面分厂库存标准表》

把握面身、盐水料通用状况。

把握打算安排的原则与要求：

品优先原则

促销品项优先原则

利润点〔高档面〕优先原则

小批量优先原则

把握增加产品需考虑因素

设备:面盒、切丝刀、包装机

原物料:纸箱、千米卷、五连包千米卷、收缩膜、热封盖、容器、

面身配料

半成品

添加物:胶叉

把握增加自制半成品需考虑因素

设备

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增原物料

增在制品

把握成品生产打算安排依据

当前成品库存数量

白班产量

现有订单

库存标准

半成品库存数量

生产力量

把握生产打算模式

订货型生产模式

当订货大于产能时，按利润点运用“订货型生产模式”。订单-〔库存量-发货量+白班产量〕=应安排打算量。

备货型生产模式

当产能大于订货时，按库存标准运用“备货型生产模式”。订单+库存标准-当前库存=应安排打算量。

把握半成品生产打算安排依据

现有半成品库存数量

白班产量

现有订单

生产批量标准〔库存标准〕

在制品库存数量

原物料库存数量

生产力量

把握打算安排的原则与要求

品优先原则

促销品项优先原则

高档面优先原则〔毛利高优先原则〕

小批量优先原则

把握成品呆滞原料形成缘由

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推测不准确，使存量过多

生产打算分厂任凭变更

品上市量不准确，原料备货量大

价格政策调整后，市场突然变化

打算不当，无标准盲目下单

打算排错，造成产成品或备料错误

存量把握不当，过程治理不标准

品保封库，对封库产品跟催不到位

仓库保管未按“先进先出”原则使用

把握在工作中如何避开形成呆滞

订单要认真，不得任凭下发；

存量不行过多，严格要求供给、分厂按订单执行，实行监视措施；

对封库产品准时追踪，建立相关流程；

产品更换时，打算要有效的标准，建立合理搭配流程。

把握呆滞原料处理的几种方法

转用：转用于其他产品的生产；

调换：与供给商进展调换；

报废：呆废物资无法进展上述处理时，只能进展销毁，以免占用仓库空间。

出售：将呆废物资降价出售，回收局部资金；

记住:再好的方法也不会使他们升值,我们的目标是没有呆废原料

把握原物料入库规定

原物料到达原料库要求办理入库手续时，符合以下条件原料予以入库，

属于打算部订购原料，〔且本厂使用〕数量不超过订购数量5%；

属于供给部调拨原料，且数量不超过最高库存标准数量；

消灭以下状况不予办理入库，通知打算员处理，打算员打算是否入库；

超过订购数量105%；

超过最高库存标准数量；

本厂不使用品种；

推测有以下五个根本步骤：

明确推测目的。推测的目的是什么？何时进展推测？通过明确推测目的，可以确定所

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需信息资料的详尽程度、必要资料的数量以及推测的精度。

确定一个推测跨度。必需明确推测跨度。同时应清楚当推测跨度增大时，推测的精度将降低。

选择推测方法。

收集并分析相应的数据。在开头进展推测之前必需收集并分析数据，明确全部的假设前提。在作出推测以及应用推测结果时应能满足这些前提条件。

进展推测。对推测过程进展监控。必需对推测的全过程进展监控，以便确定推测是否像预期的那样进展。假设不是，要重检查所使用的方法、提出的前提条件以及数据的合理性等等。如认为必要，作出适当的调整后在进展推测。

把握产品变化规律和趋势

单品获利与销售量排队规律，按获利性和销售量来分析

哪些单品获利大且销售量也大

哪些单品获利大但销售量不大或很小

哪些单品获利小销售量不大或也小

哪些单品获利小但销售量很大

哪些单品销售大

哪些单品销售量不大

哪些单品销售量很小

实施重点治理。单品治理的目标之一就是觉察重点单品对其进展重点治理。依据以上可以明显地看出，那些获利大且销售量也大的单品才是真正的重点，应实施重点选购、重点销售、重点把握其产品等。固然，有些单品获利小但销售量大，也应作为治理的重点。对于既不获利又卖不动的单品，应及早处理才对。

数据分析可从以下几方面切入：

总量比照、个体比照；

与上期比照，与去年同期比照；

确定值比照、相对值比照；

构造占比。

调拨条码到岸利润分析；

了解调拨条码月销量分析；

整理销量分析划分ABC类，重点治理；

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调拨条码日销量分析；

经济订购批量；

最正确运距工厂；

对于促销、强配文件的理解执行；

重点品项订购时间：每月8日、18日、28日；

重点品项订购批量：15-20天的销量；

条码规划整合；

断码产品要准时实行措施补救；

人资部

聘请渠道选择技巧，常见的聘请渠道有：

公布媒体广告

举办、参与人才聘请会

校园聘请

访问

内部员工推举

互联网

猎头公司

聘请中常易犯的错误：

在对不同聘请技术的准确性、本钱性、竞争价值的争辩中，争辩者们得出了以下几个在聘请员工中常犯的错误。

错误1：依靠面试来评价应聘者

错误2：用成功员工作为典范

错误3：建立太多的推测指标

错误4：评价共性而不是职业技能

错误5：以自我为例子

面试提问时评委常见的不当之处

偏离主题；

角色互换；

封闭式的问话；

面谈者本身不当的心情反响；

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过度渲染工作以吸引应征者；

面谈变质询；

不当的处理应聘者的心情；

轻易赐予薪酬/福利承诺；

不做面谈记录；

匆忙完毕面谈；

重视与工作无关的因素，询问与工作无关的问题；

偏见；

过于重视对应征者不利的资料；

自己谈得太多；

受对方容貌或非语言行为左右；

缺乏和谐的面谈气氛；

疏于预备，不了解工作内容；

受压力下的雇佣；

任用资格过高者，而不是选择最适宜的人选；

强求。

标准的聘请程序一般包括以下步骤：

第一步，治理部门制定年度〔或周期更长的〕人力资源规划。人力资源治理部门通过规划和现状比照，了解目前人力资源的短缺程度，包括数量和构造两个方面。

其次步，依据规划，确定需聘请人员的数量、质量和类型。同时依据人员层次的不同，报请相关部门和领导予以批准。

第三步，查找潜在的职位候选人。查找方式要依据外部市场人才供给状况、工作职位的类型和层级以及企业的性质、行业、规模等来打算。

第四步，为确保最适宜的候选人得到职位，通常需要科学的甄选过程。依据求职者填写的个人简历，聘请人员依据肯定的衡量标准，与申请职位的相关程度，进展加权评分，并依此打算哪些人有资格参与初试。

第五步，初试通常为笔试。通过一份设计妥当的笔试问卷，考察候选人的力量、悟性、智商、专业学问，问卷具体内容依据职位和企业文化而定。

第六步，复试通常为一轮或几轮面试，这也是一种最为普及的甄选手段。分别由不同部门和层级的人员主持，不同的岗位设计不同的内容，事先需要进展具体的设计和周密的安

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排。构造化面试是获得正确甄选结果的有力保障。

第七步，人力资源治理者对候选人的申请资料中各项内容进展必要的核实。在条件允许的状况下，应对候选人过去的经受进展具体核实。

第八步，通过面试的人员，还需要进展体格检查，并最终签订劳动合同。

员工入职手续办理

聘请报表

用工日报含义

员工离职手续办理

员工离职率计算和把握

增编、补员审批权限

集团和子公司组织架构各岗位任职资格

职员、主管级人员年度受训有效课时不得低于多少课时？40课时

经理〔含〕以上人员年度受训课时不低于多少课时？40课时

1.14主管对下属培训每年不低于多少课时？50课时

淡季培训补贴每天多少元？〔8小时/天〕16元/天

公司要求的受训率和人均课时分别是多少？

≥90%、2课时

一套完整的主管对下属培训的资料包括哪几项？PPT、讲师手册、试题及答案、培训状况一览表

淡季培训补贴申请流程？

需求部门申请－子公司人资科审核－子公司总经理签批执行

本年度培训费定额？用于哪些工程？

1-1.5万、课时津贴、涉外关系培训、外训

晋升培训流程？

晋升培训打算------培训----晋升培训申请----实习 转正

《如何做好班组长》课程包括哪些课题？

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班组文化与班组建设 班组长的角色认知班组生产治理〔上〕 班组生产治理〔下〕班组质量治理 班组物料治理

班组技术与工艺治理 班组设备与工具治理

班组人员治理 班组本钱治理与经济核算班组现场治理与5S 班组长的领导艺术

漏打卡如何处理？

签批补卡条、盖正常章、同时罚款10元/次。

产假设何办理？

填写《非正常出勤条》、做工作交接、凭准生证办理，请假90天。

病假设何办理？

凭市〔县〕级定点医院的诊断证明书，填写《非正常出勤单》，本部门主管和人资审批。

员工事假年度累计到达多少天视为员工提出自动离职？15个工作日。

迟到/早退如何惩罚？

第一次迟到/早退30分钟之内罚款10元，迟到、早退30分钟以上或迟到/早退为其次次及以后的，每次罚款50元。每月迟到、早退三次以上者视为严峻违纪行为。

旷工如何扣发工资？

一个月内旷工三天(含)以内的，扣发旷工时间三倍工资；一个月内旷工三天以上，扣发一个月工资；连续旷工五天(含)以上或一年内累计旷工到达七天的，视为员工提出自动离职。

一线生产工人的考勤如何记录？由带班长上下班点名记录考勤。

月度集中休假和季度集中休假的区分是什么？

工作地离家60公里到500公里之间的享受月度集中休假，倒休一次性连续不超过五天；工作地离家500公里以上的享受季度集中休假，倒休一次性连续不超过十天。

子公司总经理的人事审批权限有哪些？

a.增岗的审核权、减岗的审批权；b.增编的审核权、补员的审批权；c.招主管人员的审核权、其它人员的审批权；d.修理工、带班长、职员异动的审核权，其它人员的审批权，e.主管降职、离职的审核权，其它人员的审批权。

人员异动审批流程是怎样的？

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用人部门提请〔个人提请〕——直接主管审批——人事主管审核——部门主管审批——业务垂直部门会签——制面人资部审批〔主管级以上人员需总经理签批〕。

你公司品管科的编制是多少？

你公司仓储科的编制是多少？

转正定级中报备和报批如何区分？

保管、品管、保安、厨师、清洁工等职工岗报备，职员级以上〔含修理工地、带班长〕人员报批。

治理科司机属于职员岗还是职工岗？职工岗，准确的说是其它职工岗。

员工个人申请离职必需提前多少天填写《离职申请书》？提前30天。

工资发放流程？

人事接到本部签批的工资审批表后核对工资明细、上卡明细、审批表金额全都，转财务复核，财务负责到银行上卡，要保证批复工资和发放金额全都。

员工自离考勤如何记录？自未出勤开头记录旷工

自离员工当月工资如何管控？

准时了解员工在岗状况，自离人员扣发当月工资，待其次个月办清手续后可补发。

如何考核厂长的用工状况？

用工率考核，即有用工/应用工。

如何考核厂长的人员利用状况？工人利用率，即应用工/在岗人数

公司各层级人员的工资发放时间？

行政后勤及生产人员工资每月15号前，主管和高管28号前。

人力本钱率如何计算，人力本钱率和万元工资产值的关系？

人力本钱率＝〔当月实发工资额+保险额－选择工资〕/当月产值，人力本钱率＝1/万元工资产值

你司本月工人平均工资？

你司本月人力本钱率？

你司今年累计人力本钱率目标是多少？

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离职率指标如何计算？

离职率=离职人数/〔离职人数+月末人数〕

子公司总经理为下属主管打治理考评得分的支持性文件是什么？

《治理考评规定》

子公司总经理考核薪资由哪几局部组成？产值、利润、治理考核、治理考评

子公司总经理考核薪资构成比例是什么？

产值：利润：治理考核：治理考评=25%：25%：25%：25%=80%*薪资标准

目前公司考核的方法主要有哪些？

治理人员执行治理目标考核，一般行政人员执行菜单考核，生产人员执行生产量化考核。

简述“投石问路”治理〔作业过程检查〕的检查工程。个人〔部门〕108项、三个效率本、文件治理。

简述三个效率本各自的用途。

便签本〔小本〕随身携带、随时记录

今麦郎日历本〔中本〕工作打算、工作规划

今麦郎活页笔记本〔大本〕会议纪要、培训内容

菜单考核结果得分整体分布有哪些要求？

〔1〕菜单考核人员平均分把握在90分；

〔2〕分布比例符合：50~85分的占15%，86~92分的占70%，93~100分的占15%。

核心工人分哪几个等级？中级工、高级工、技师

工人分为哪几个等级普工：学徒、初级工

核心工人：中级工、高级工、技师

子公司总经理考核中废品收入、原料不良品扣款是如何考核的？

废品收入和原料不良品扣款两项依据当月产值的0.2%考核，低于产值0.2%的局部，按低于比例数的金额在利润中减去，做为实际完成利润。

简述治理目标考核流程

本部、子公司供给考核数据 子公司人资科汇总 上报本部人资审核 本部人资转 工资造册 本部最终考核 结果反响到各公司 子公司考核结

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果 反响到个人

工务部

什么是化学需氧量?

化学需氧量又称化学耗氧量,是利用化学氧化剂将废水中可氧化物质氧化分解,然后依据残留的氧化剂的量计算出氧的消耗量。

什么是节约型社会?

节约型社会是指在社会生产流通,消费的各个领域,通过实行综合性措施,提高资源利用效率,以最少的资源消耗获得最大的经济和社会收益,保障经济社会可持续进展的经济形态。

什么是能源?

能源是指存在于自然界中并能够转换成热能、机械能、光能、电能等各种能量的资源。

什么是空气污染指数?

空气污染指数是评估该地区环境空气质量的一种方式。

生产中所用的蒸汽是什么蒸汽?

饱和蒸汽

生产工艺要求蒸汽压力是多少,温度是多少?8kg/cm² 温度是176度

蒸箱蒸汽压力?0.01kg/cm²—0.06kg/cm²

什么是二次回用?

将热交换器用冷凝水通过闪蒸供蒸箱使用

目前我们所用的流水器是什么型式的?

倒吊桶式

回水压力是多少?

1.5kg/cm²--2.5kg/cm²

蒸汽管道上为什么要安装过滤器?

保证蒸汽纯洁

目前各厂吨产品耗汽是多少?

标准吨产品耗汽是多少?1.78t/t

供汽管道的计算?

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3600*管子面积*流速

热交换器的热交换面积是多少?90m²---110m²

油循环泵的泵压是多少?流量是多少?2.5kg/cm² 流量80h/t

为什么油泵前安装过滤网?

保证油质干净。保证油泵正常运行。

空压机的排汽量是多大?

目前我们常用的是2.2---5cm³

封盖机的压力和用汽量是多大?

压力是6kg 用汽量0.5cm³

和面缸的用汽量是多大?0.5cm³

电厂供汽是什么蒸汽?

过热蒸汽

如何将过热蒸汽变为饱和蒸汽?

通过减温减压使过热蒸汽变为饱和蒸汽

蒸汽输送节能方式是高压输出低压使用

什么是空压机的三联件?

过滤器、油汽分别、气水分别

和面缸的电机功率是多少?

袋面为11kw 桶面为15kw

一条线的电机数是多少?

一条线的功率数是多少?

每个厂的箱变都是多大(KVA)

造成变频器损坏的缘由?

一、散热不好,二、长时间过电流,三、灰尘较多。

安装变频器的目的是什么?

实现自动化把握,节约电能。

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生产线靠什么元件取样,到达同步效果的?

生产线靠两个旋转编码器取样，当两个编码器旋转角度全都时，分排和油锅就同步了。

油锅入盒不好,当调整偏移量加大数值时,油锅是快还是慢了?

油锅速度加快。

如何提高本厂的电力的功率因数?

做好本厂的无功补偿，经常检查电力补偿电容的好坏。

压延机生命线是如何把握电机停顿工作的?

生命线把握行程开关的常闭触点,当行程开关动作时切断电机的把握电路。

防止二级油罐打冒油需安装什么装置?

安装油位浮漂，并加装凹凸位接近开关，到达把握油位的目的。

夏季运行中油浸变压器油位应保持在油标指示器的3/4处,冬季在1/4处

触电急救胸外按压法,按压速度为80次/分钟。

触电急救口对口人工呼吸吹气频率为每分钟12次。

食品德业使用不锈钢，对其材质要求的国家标准是什么？

食品加工机械及存放仪器的容器使用奥氏体不锈钢，1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9,1Cr18Ni9.卫生餐具使用马氏体不锈钢，0Cr13,1Cr13,2Cr13,3Cr13.

常用不锈钢304的材质：

0Cr18Ni9

常用不锈钢机加工设备的种类及型号。车床C616 C620

铣床X62W, X52K

刨床牛头刨磨床M1432

钻床Z512

等离子切割机。氩弧焊机。

常用轴承的内径在型号中的表示方法型号中末2位数乘以5等于内径。

公称直径对于有缝钢管和无缝钢管有什么不同？有缝钢管是指内径，无缝钢管是指外径。

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技术部

盐水调配的CCP点有？搅拌时间 温度

一幅切丝刀一般由那几个局部组成？刀架刀辊 成型器

蒸煮的CCP点有哪些？

蒸煮压力蒸煮时间 蒸煮温度

淀粉在面粉中占主要成份，约占面粉的百分之多少？65—75%

和面工艺中高速打粉时间约多少分钟？

3分钟

脂肪是面粉主要成份之一，约占面粉的百分之多少？10——12%

高档面面团含水率一般把握在多少最为适宜？32——34%

每袋面粉的净重大约多少公斤？

25公斤

蒸煮温度一般把握在多少度？100度

和面的目的是什么？

在面粉中参加适量的水和其它辅料，经过和面机在肯定转速和肯定的时间内进展搅拌，使面形成胚状，颗粒松散，大小均匀，干湿适宜，不含生面，手握成团，轻轻揉搓成颗粒状。以便进入下一工序，让面颗粒均匀吸水形成水合蛋白，淀粉润胀以充填网状水合蛋白的孔洞,从而形成有可塑性、延长性、粘弹性的湿面团，此时水以结合水及自由水存在。

油炸的目的是什么？

利用油的热量降低面条的自由水及结合水即速脱掉，使面条内部形成多孔构造，是一个油水置换和进一步熟化的过程。

通过热油，使便利面脱水，油分子占据了一局部水分子的位置，从而形成孔度构造。再用水泡时，水与油交换，变成可食的松软面条，脱水枯燥、补充α、固化α定型。

蒸煮的目的是什么?

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利用蒸汽的热量，通过面块内部自由水的导热使淀粉尽量糊化，同时水合蛋白受热变性形成固定面条花纹外形。

蒸汽压力在开放式容器温度不会超100℃；所以蒸压要适当，蒸汽压力太大只会铺张,

能确保蒸箱内100℃左右即可,另面条内自由水要多以便导热。

压延的目的是什么?

通过各组轧辊将松散的粒状面团压成细密的,到达规定厚度的面片,以便下工序切丝使用。

让以水合蛋白为网络构造以淀粉充填孔洞的面颗粒更规章的排列，使水合蛋白间尽多的产生双硫键以形成更规章的网络构造。

面筋蛋白受压变细，成为纤维状，沿压延方向安排，同时将淀粉颗粒包络形成完善的面筋网络体。

使面带中的水分分布更均匀。

类似手工面中的揉/擀面。

熟化的目的是什么?

熟化是和面过程的连续。

熟化使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子内部，使之充分吸水膨胀相互粘连，进一步形成面筋网络组织。

消退面团内应力，使面团内部构造稳定。

促进蛋白质和淀粉间水分自动调整，到达均质化，起到对粉粒调质作用。

一般熟化时间10—15分钟。

风冷的目的是什么?

使油炸后的高温面块冷却至高于室温5℃左右，同时整列排序以便面块下一步包装。

假设面块温度过高，无法投入汤料包，热面块包入包装袋内形成水汽，影响面块品质及保质期。

切丝的目的是什么?

确保较宽的面皮切成规格所需的面条，以便进入下工序蒸煮。

折成弯曲形面花，以便蒸煮油炸时有较大的外表积。

定量切断的目的是什么?

面经过蒸煮后，用风机吹冷，然后定量切断，再从中间对折，以便入盒油炸。

包装的目的是什么?

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保质，防止面块吸潮及氧化以及面块碎裂。

便于运输，使产品进入不同流通渠道。

企业标志，标示口味及品牌。

便利面的生产工艺有哪些？

倒粉和面 压延 蒸煮 切断分排 油炸 风冷 包装 装箱

包膜怎么感官怎么判定是否合格？

纸箱的印刷颜色怎么判定？

正开纸箱的尺寸怎么样才算适宜？

测开箱成品的高度加多少才是纸箱的高度？

更换品种包装机要作那些调整？

温度把握在不同产品包膜的厚度不用样时怎么调整？

手动封箱机的40包以下的胶带封头长度是多少？

测开项每箱的热熔胶的用量是几克？每箱2克热熔胶

自动封箱机的封箱范围是多少？

长度280－－480mm宽度260－－400mm高度100－－140mm

达和FW—340mII、RD114轴距包装机最大包装物通过高度？RD114轴距通过最大高度60mm

达和FW—340mII包装机用的是那种制袋器？大型万能制袋器

3.31达和FW—340mII切割长度范围？

89--358mm

包装机要求多长时间保养一次？

依据部位不同分日保养、周保养、月保养

公司有几台包装机，分别是那个型号，那个厂家？

达和FW—340mII，DH—1打码机使用几乘几的墨轮？

30*35mm

五连包的包装外观要求？〔达和、大森〕

打字完整美观全都，折角对称，包装方正充实，无菱型和松垮现象，封合良好平齐。

今麦郎桶面的热封温度范围？

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100--130℃之间

桶面的收缩效果的要求？

印字清楚完整，收缩角＜10㎜，包膜平展无褶皱，封合严细。

封盖机的厂家和型号？

本公司打折率怎么把握？7物流部

物流部的四大岗位是什么？

订单员、办票员、调度员、信息员。

订单员的岗位职责？

负责客户订单接收，原始订单修订。

调度员的岗位职责？

库存录入，联系车辆并统计实际到车状况。

办票员的岗位职责？

办理客户结算、填写协议、货款的上帐、增值税票的办理。

信息员的岗位职责？

订货、发货及订单不合格缘由等各类数据的汇总及分析。

物流部的九大表单？

《订货记录表》、《到车率统计表》、《车辆需求单》、《货运协议》、《缺品项台帐》、

《促销追踪表》、《订发货台帐》、《订单流水帐》、《首发订单不合格分析》。

完善订单包括哪三个方面？准时、准量和无过失

合格订单的标准？

单条码发货量大于等于订货量的90%。

在订单处理过程中，都有哪些缘由可造成货物变更？

订单录入的变更、确认货款时的变更、确定发货地时的变更和装车时的变更。

订单处理流程？

接收订单、原始订单修订、订单录入、确认货物、订单编号、确定发运地、组织车辆、开票、货物变更、结算。

订单接收环节应把握的重点应着重哪三个方面？

〔1〕考核并削减过失率；〔2〕确定没有“漏单”；〔3〕把握作业时间。

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订单上面的主要信息应包括哪些？

订单号码、品种、规格、数量、价格、交付时间、地点和付款时间。

为什么要保存客户的原始订单？

保存原始的凭证，作为日后发生双方对订货数量的争议时的依据；为考量销售推测误差和订单完成率，作为原始需求的数据。

原始订单修订的缘由有哪些？

超出规定销售品项：客户是否为分品项销售客户，订单中的品项是否超出规定销售品项，超出规定销售品项的订单一律视为无效订单，要同客户沟通重报单；

上次发货造成的缺品项，本次补发；

促销。

缺品项如何补发？

对上次因缺货造成的不合格订单，在客户本次订货时与客户沟通，客户确认补发后在原始订单上注明品项与数量，本次发货时发出。

缺品项补发的期限是多久？

一个月。实行一月一清的原则。

纸箱随车搭赠的比例？200:1

成品流程？

一、重点品项调拨流程：营销公司下发打算量→打算部确认→物流调拨科确认并按订单处理流程发运

一般品项调拨流程？

分厂打算科下调拨单→物流部违流订单治理员接收→物流调拨科确认并按订单处理流程发运

原料的调拨流程？

分厂打算科提报订单至打算部－打算部向料厂下达生产打算－三日后打算部将原料调拨单发至物流调拨科－安排车辆依据原料订单到料厂装车

货物紧缺时，调度组怎样安排坐标？

调度组将货物按坐标分到各物流科。坐标安排公式如下：〔前四个月各物流科该品项发货量/该品项总发货量〕×该品项当天生产量。

违流的定义？

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最正确发货地不能满足订单发运时，转到次佳发货地发运，便形成违流。

违流产生的缘由？

库存缺乏、产能缺乏、局部运力缺乏、运费不经济。

违流订单发运原则？

最正确发货地物流科与客户沟通，告之需要转单的缘由，并填写《违流发运记录表》交打算员核实缘由后签字确认。

订单以电子版格式转发，《违流发运记录表》以或扫描形式发至总部违流订单治理员，并确认收到。

违流订单治理员遵循“就近发货”的原则，依据所转订单的需求品项，结合就近工厂库存，确认订单的次佳发运地，填写《订单转发记录表》，将订单转至相应物流科、组发运。

订单转出物流科、组接到转发订单的最终发运地信息后，将客户货款准时转到此发运地，以便组织发货。

违流费用的统计方法？

违流订单治理员依据最正确发货地与次佳发货地运价差及发运量，统计违流费用。

运输治理的量化指标有那些？

响应时间及准确率、车辆清洁率、到货〔在途〕准时率、运输正确率、回单准时率、送货信息反响率、对帐准时率、客户投诉率、紧急响应率。

到车率的统计方法？

早9点到达今日需求的30%，中午12点到达今日需求的80%，下午16点到达今日需求的

100%

运费的计算方法？运价×销量〔体积〕

《车辆需求单》的作用？为物流商派车供给依据，为考核物流商供给依据

物流商的分为几大类？

三类：优秀物流商、合格物流商、淘汰物流商。

我们在选择承运商时，应平衡哪几个要素？价格、效劳、质量、风险和技术

什么状况下可考虑进展运输招标？

当认为运输效劳为通用的效劳产品时；

当认为应当引入的竞争机制时；

总经理应知应会治理手册

当认为目前的承运人还不具备成为战略供给商的条件时；

当对自身的运输及市场状况有充分了解时。

物流商中标后签订运输合同的期限

在运输中标后三日内交足押金，并签订运输合同，合同期限为一年。

物流商中标后交纳运输押金的金额？

成品面每区域10万元，原材料每区域15万元。

今麦郎目前的《车辆需求单》上要求填写哪些信息？

要求注明送货区域、订单号、承运量〔运输体积〕、需求车型、车辆到位时间要求、填表时间和发运员签名。

运输时效的治理涉及哪5个方面？时间、运费、距离、装载率和货损。

运输的职能主要表达在哪两个方面？产品移动和短时产品库存。

客户效劳有哪三层境地？

供给客户效劳、使得客户满足、使得客户获得成功。

运输合理化的五要素？

运输距离、运输环节、运输工具、运输时间和运输费用。

运输治理的主要任务？

运输方式的选择、运输路线打算、运费谈判、市内配送。

建立《车辆需求单》与《车辆响应单》的差异分析应关注哪些方面？承运商车型的准确率、承运商到位时间的准确。

运费的报批流程？

物流科汇总运费明细表→运输公司审核→物流经理签字→审付中心签字→财务部签字

运价的审批流程？

物流科申请→总经理签字→运输公司审核→物流经理签字→审付中心签字→财务签字

结算环节有哪几个工作步骤？

出库单应先交到相应的物流科、组,办票员交单到财务结算,办理保险；

物流商考核项

考核到车率、回单率、车型正确率、运输正确率、到货准时率。

在组织车辆环节，哪些因素有可能延误订单的执行时间？

总经理应知应会治理手册

车辆的响应时间；车型的准确：如车型容积大于订单货物体积，则有可能要补货，必定要产生再次与客户沟通、补交货款，甚至等货，因而延误了订单执行时间。

请简述消灭转单和调拨的缘由都有哪些？

外埠生产基地的产能所限；运费考虑；库存缺乏；预警库存设置的不合理；超出客户订单的需求、为满足“装载率”的配货，强占了正常库存；生产打算执行率低；原料的临时供给问题。

运输业务中，承运上交付的押金有什么用途？

〔1〕有时局部作为绩效保证金使用，对于未符合质量要求的罚金。

〔2〕作为冲抵所运输货物的货值，降低托运人的风险。押金理论上应大于所运输货值。

招标文件都会涉及到哪些具体文件或内容？

招标邀请书、投标者须知、合同条款、作业标准〔或图纸〕、业务清单、投标书和投标保证书格式、补充资料、合同协议书等。

建立《车辆需求单》与《车辆响应单》的差异分析应关注哪些方面？承运商车型的准确率、承运商到位时间的准确。

在途货物的追踪工作有哪些意义？

准时把握在途货物的位置以确定该票运输是否能准时送达；

确定货物的运送处于安全状态；

为可能的、临时的线路更改供给信息。

运输回单的治理有哪些重要意义？

可通过回单上标注的签收时间，考核承运商在途时间的准确；

客户签收作为日后可能消灭的与经销商纠纷的原始凭证，说明已送到货物；

如承运商不能供给回单，日后如消灭了与经销商的纠纷〔未收货〕，可作为追索承运商的依据；

也可利用回单做运输效劳的客户满足度调查。

运输时效的治理可考核哪些指标？

订单响应时间、在途时间、立方公里、每订单运费比例、货损比例和月平均车辆利用率。

生管部

制面分厂考核项有哪些，其中工人考核那几项？

制面考核项有：①产品质量②卫生③原材料消耗定额④增值率⑤生产费用。制面工人考核项有：①产品质量②卫生

总经理应知应会治理手册

制面外围效益系数怎样计算？

外围效益系数＝〔外围考核项得分/考核项基分〕*〔实际稼动率/〔稼动率标准*淡旺季系数〕〕*难度系数

假设当月淡旺季系数<1且实际产量/产量任务≥1，效益系数＝〔考核项得分/考核项基分〕

*难度系数

制面工人效益系数怎样计算？

工人效益系数＝〔考核项得分+550〕/考核项基分*〔本月产量/减停后任务〕*难度系数

稼动率标准？

稼动率标准为83％

调料厂月产量任务计算？

任务＝本月制面厂所用调料实际包数/制面厂本月任务完成百分比。依据任务折算本厂所需机器台数，假设机台数大于本厂实际机台数，则任务减去差机台数月产量。

调料厂工人工资计算和人数计算？

工人工资＝根本工资+效益工资*效益系数

人数＝按打算安排任务量和生产品种开机班/台次计算应用工人数；有用工>应用工，不补发；有用工<应用工按340元/人标准扣减。

调料厂蒸汽考核标准？

蒸汽按小时流量考核，140kg/小时。〔其中包括调料化油、涮筐所耗用蒸汽〕。

制面月完成指标中综合成品率计算？

综合成品率＝实出成品量/应计产品总重

制面万包增值计算？

万包增值＝增值金额/实出产量

物业部

员工宿舍内被褥摆放有何要求？叠放整齐，放在靠近窗户一端。

员工宿舍内鞋子摆放有哪些要求？

一律放在床下中心，鞋头朝外，鞋跟朝里，一条线摆放整齐。

员工宿舍的脸盆内可放哪些物品？

可放牙具、皂盒、毛巾，毛巾叠整齐放在皂盒上。

员工宿舍内对使用电热水器有何规定？

总经理应知应会治理手册

不允许使用，违者负鼓励50元。

清洁大理石洗手台时用哪种清洁剂？洗洁精。

清洁剂通常分哪三类？

中性清洁剂、酸性清洁剂、碱性清洁剂。

在清洁卫生时，酸性清洁剂与碱性清洁剂可混合使用吗？不能。可导致清洁剂无效，并产生污垢与杂质。

员工进诞生活区需何证件？应出示上岗证。

员工宿舍内如有设施损坏到哪里报修？到各生活区物业办公室登记报修。

大理石、瓷砖、不锈钢等清洁时能否使用酸性清洁剂？不能，易腐蚀。

清洁墙面上的灰尘时，掸尘动作有何规定？由下而上。

人的味觉有几种？

心理味觉、物理味觉、化学味觉。

调味有几种？

咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香七种。

名醋有几种？

镇江香醋、山西陈醋、四川保宁醋。

厨房治理包括那些内容？

人员治理、技术治理、质量治理、本钱治理、设备治理。

厨房卫生治理包括哪些内容？

食品卫生、灶具卫生、设施卫生、个人卫生。

什么是食堂的净料？

经过加工，可用来配制成品的原料。

今麦郎本部食堂馒头重量标准以及限价是多少？

0.23斤/个，0.15元/个。

加工疏菜一般按什么挨次操作？

总经理应知应会治理手册

一拣、二洗、三切。

影响饮食心理的因素有哪些？

餐饮环境、效劳水准、菜点质量。

保卫处对聘请保安有何要求？

年满18周岁，身高170CM以上，双眼视力不低于1.2。

保卫处现有人员编制多少人？154人。

保卫处督察人员的主要工作职责是什么？

一是厂区巡逻，治安防范；二是对违反厂规厂规、厂纪人员进展惩罚。

范总对保安人员的要求有哪些？

热忱效劳，遵纪守法。树立形象，人人有责。提升队伍，严明纪律。害群之马，坚决打击。专业学问，勤学苦练。爱岗敬业，从我做起。

保卫处军训安排时间？

每周四早7：00－8：00进展。

保卫处保安对外来车辆进出如何放行？

查看证件，出门证与车辆、物品相符，方可放行。

发生火灾时拨打何号码求救？119或110。

消防工作的方针是什么？预防为主，消防结合。

防火间距是指什么？

为防止火势集中，在建筑物中间留有的肯定安全距离。

消防学问的三懂三会指哪些？

三懂：懂火灾危害性，懂火灾的扑救方法，懂火灾预防措施。三会：会报警，会使用灭火器，会逃命自救。

常用灭火器有哪几种？

泡沫灭火器，干粉灭火器，二氧化碳灭火器。

低压电器着火时用何种灭火器灭火？用干粉灭火器。

防止草坪病虫害的治理措施有几种？

总经理应知应会治理手册

平衡施肥，适度浇水，定期喷药防治，准时修剪。

播种草坪的最正确时期是几月？9月。

夏季草坪浇水的最正确时间是几点？上午10点前，下午4点后。

树木修剪的最正确时期是何时？冬季树木休眠期。

扦插繁植树木的最正确时期是几月？11月。

大树移植中土球的大小一般是树杆直径的几倍？8－10倍。

修理焊接用的氧气瓶的工作压力是多少？15Mpa。

电流的种类分几类？分直流，沟通电两种。

厚度在2－4MM的平板用电弧焊焊接时，焊条直径应为多少？

2.5－3.2MM。

地砖铺贴时要向何处倾斜，以防地面积水？地漏处。

用乳胶漆涂刷工作面时，一般刷几遍？2遍。

墙砖遇到管道口时承受何种形式铺设？承受套割形式。这样看起来还是整砖。

悬吊式顶棚一般有哪几局部组成？吊杆、骨架、面层。

仓储部

原料选购入库流程中A类、B类是如何划分的？

是依据原材料的检验周期划分的，当天可以出检验结果的为A类，如：包材类。其余原料为B类，如：脱水蔬菜等。

供给商送货到仓库时必需携带的单据有哪些？

总经理应知应会治理手册

《购货通知单》、《送货单》和《过磅卡》。

供给商送货到仓库时保管应如何审核单据？

供给商送货到仓库时库管应核对《购货通知单》、《送货单》和过磅卡是否齐全，《购货通知单》和《送货单》所列品种、规格和数量与《原物料订单》是否相符，否则库管可以拒收。

实际到货数量与《购货通知单》数量不相符时应如何办理？

实际到货数量不超《购货通知单》数量的允收比例〔祥见允收比例表〕时，库管清点实际送货数量并对送货物资进展数量抽检。

实际到货数量超出《购货通知单》数量的允收比例，由供给部组织超订审批〔《超订审批单》〕，库管接到经审批的《超订审批单》和《购货通知单》后收货，否则拒收超出局部。

外购原料入库时对生产批号有哪些要求？

原物料收货时保管员要认真检查原物料生产批号，但凡超过1/3保质期的原物料保管一律拒收；特别状况由供给组织审批。

经检验不合格的物料处理分几种状况？

第一种需退货的直接由质检员通知供给部，做破害处理后，进入退货流程〔尽量原车退回〕，其次种需要进展不合格评审，由供给部在3日内组织不合格评审。

不合格评审的三种处理结果是什么？

〔1〕退货；〔2〕可降级〔或扣款〕使用；〔3〕选择使用。

司机卸完货后是否直接出厂？

司机卸完货后需返回磅房称重，过磅员开具三联过磅单：一联留存，二联财务，三联出门。

过磅后如何办理入库手续？

库管核对过磅单折算数量和实际入库数量是否在误差范围〔品保部出具标准〕内，正常则办理入库手续，开具《选购入库单》，如超出误差范围，重核实入库数量，进入稽核程序。

入库单据如何传递？

库管将《购货通知单》、《送货单》、《检验单》附在《选购入库单》后交供给部经办人签字，供给部经办人签字后由保管将《选购入库单》第一联留存、其次联交财务注帐、其它联交供给部。

A类原材料到货后，何时出具检验报告？

A类原材料到货后，检验员依据检验方法〔按相关流程处理〕抽取检验样品，质检应现场出具检验报告。

总经理应知应会治理手册

B类原材料到货后，何时出具检验报告？

检验员依据检验方法〔按相关流程处理〕抽取检验样品，检验员抽样后在《购货通知单》上签字，在规定时间内出具检验报告并传递。

原材料需紧急使用且未出检验结果时如何办理？

如原材料紧急使用，供给部组织紧急放行〔供给部负责组织外部选购材料，打算处负责组织内部调拨材料〕，库管据经审批的《紧急放行单》可赐予领料。

生鲜原料如何领用？

生鲜原料入库后，由生产车间一次全部领出，库管开具《生产领用单》；每日由库管负责对生鲜余料进展盘点，填报生鲜原料库存表。

库管员如何安排备料？

库管员依据《生产打算通知单》，折算预生产班次原物料使用品种及数量，将具体的品种及数量由下料工进展备料并存放于备料区；

合格原材料如何退库？

生产车间对于领用的原材料，在使用时遇生产特别、用料变更或用料剩余需做退料处理时，如下班组连续生产同一品种，生产班组间进展自行转料，开据《领料单》；

如下班组转产其它品种：退料班组必需确保退品包装完好，计量准确。对于散件原材料，班组还应填写《退料标签》，注明名称、规格、数量、班组、时间，粘贴于包装外侧，下次生产首先领用。〔退库料包要一个品种一个零头；非整卷千米卷退库要用塑料袋包装好，退库纸箱20个以上的每20个一捆捆好；对于打号纸箱及使用造成物料破损或污染的，一律不予退库。

不合格原材料如何退库？

生产负责人对在生产过程中觉察的原料消灭的特别，应反映到现场品保进展现场检验并依据原材料使用标准推断是否合格，对不合格原材料开据《不合格品单》；

库管人员检查退货班组供给的不合格品单〔包括品种规格、数量、不合格缘由、检验员签字、日期〕及退料标签进展点收。

不合格品如何存放？

库管人员依据不合格品品种，分类别分厂家存放并加以标识。

不合格品如何建帐。

库管人员应按将不合格品分厂家分类别建立次品帐。

每次发料完毕后，保管应做哪些工作？

总经理应知应会治理手册

库管员每次发料完毕后，准时对库存原材料进展盘点，检查在发料过程中是否消灭特别；并填写《原料库存卡》与《原料动态台帐》。

成品入库手续如何办理？

入库工与库管到现场清点数量并检查垛号是否连续并填写《成品入库表》，确认数量后开据《产品入库单》。

如何登记《账薄》？

要求分品种、分规格进展登记入帐，品种规格、单位填写齐全，收入与发出应在摘要栏注明，收发数量填写到相应表栏中；

每班一记帐，每页一小计，不得隔页隔行；

如需要改时，用红笔在错误处画一横线注销原数字，并在右上方注明更改后数据，

登记《账薄》必需用黑色或蓝色笔迹，书写要正规，字体应占每格的 2/3；

当帐页登记完，转其次页时需在帐页右下角注明“转下页”并在其次页右上角注明“承前页”字样，以确保帐页登记的连续性。

成品入库后应填写哪些表单？

《成品入库表》、《成品动态库存台帐》、《成品库动态库存卡》。

成品入库后的不合格品由哪个部门组织评审？由制面分厂组织对不合格成品进展评审。

成品出库库管应核对哪些单据？

库管核对《订货记录表》、《发货通知单》、《过磅卡》是否齐全。

成品发货时，司机到营运科开据哪些单据？

成品发货时，司机到营运科开据《订货记录表》和《发货通知单》。

成品出库时，库工拉货需在什么表单上用红色笔填写出库数量？

成品