食品工厂机械与设备考卷附答案

白描生成文档白描生成文档120〔√〕1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％〔√〕2.输送韧性和可压缩性物料时，可以承受齿式或叶片式螺旋输送机〔√〕3CIP〔×〕4.单端式自动洗瓶机主要用于瓶的清洗。〔√〕5.用于澄清的碟式离心分别机的碟片无孔，〔×〕6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以抑制浓缩液侧的渗透压。〔√〕7.当两种流体外表传热系数相差5倍以上时，宜承受翅片管式热交换器。〔×〕8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。〔×〕9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有肯定的压头。〔×〕10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。〔×〕11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排解。〔√〕12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。〔√〕13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。〔√〕14.食品工业用的喷雾枯燥机大多为的开放式〔√〕15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得准确。〔√〕16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品〔×〕17.全部的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。UHT〔直接均质〕〔×〕19.全部用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必需在常压下能够被液化。120斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗圆柱形底的浅斗及尖角形斗食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类膜组件、泵以及关心装置等。Z捏合机管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等对流型枯燥机主要型式有洞道枯燥机、气流枯燥机和喷雾枯燥机等网带式枯燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的枯燥8定量装料构，瓶罐输送机构及传动系统等。常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、式自然对流式和强制对流式。螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。食品工厂的清洗机械设备常承受刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等方法对对象进展清洗。管式、螺旋卷式和中空纤维式膜组件。立式和卧式两大类。旋转刮板式热交换器主要山内面磨光的夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。流化床枯燥机的主要型式有:单层圆筒多层圆筒脉冲型、惰性粒子型等。常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。常压杀菌设备和高圧杀菌设备常温空气作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器120以下关于食品机械一般特点的说法中不正确的选项是 〔C〕A.种类多B.防腐性要求高C.可移动性差D.多功能性真空封罐机常用 〔A〕水环式真空泵B.水力喷射泵C蒸汽喷射泵D往复式真空泵以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符。〔D〕A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D输瓶带一半为空行程4〔C〕滚筒式B.刷洗式C.气泡式D淋洗式不易过滤的悬浮液可选用 式离心机进展固液分别〔B〕A.碟B.沉降C三足D过滤以下设备中只有 带有搅拌〔D〕A.闪蒸罐B.脱气机C.冷凝器D冷热缸以下设备中，只有 无运动部件〔C〕A.胶体磨B.均质机C.静态混合器D水粉混合机与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物 〔B〕A.粒度较小B.粘度较大C.无菌性好D头较大旋转刮板式热交换器主要构造组成不包括 A.刮板转子B.驱动装置C.加热夹套D.气液分别器真空蒸发浓缩设备的优点不包括 〔D〕A.加速水分蒸发B.适合热敏性物料C.热损失削减D热能消耗低降膜式蒸发器的特点之一是 〔D〕ABCD溶液以下枯燥器中，属于对流型的是 枯燥器〔A〕A.洞道式B.真空C冷冻D远红外13.多层网带式枯燥机 A.输送带层数可达18层B.以6-8层最常用C.各输送须有一样速度D各层枯燥室上下相通喷雾枯燥器蒸发强度范围在2.5~4 kg/〔m3.h〕.〔C〕A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45离心式喷雾枯燥机 〔A〕或卧式D枯燥室只能为卧式16.工业用冷冻枯燥机的枯燥室内一般均设有 〔D〕A.冷冻板B.冷阱C.水汽分散器D加热器17.灌装机用的定量泵一般为 A.活塞泵B离心泵C.转子泵D齿轮泵star-ASEPT-无菌包装机的包装材料为＿ 〔C〕A.卷材B.玻璃瓶C.无菌大袋D预制复合纸盒回转式高压连续杀菌机维持机内高压与 无关〔A〕A.转鼓阀B进罐阀C.出罐阀D转罐阀20.制冷机的制冷量与 无关〔C〕A.蒸发温度B.冷凝温度C.被冷冻食品D制冷剂种类1201〔B〕螺旋式预煮机B.占地面积小，对物料适应性不广2〔C〕刮板式送预煮机C.占地面积大对物料适应性大3〔D〕D4〔E〕蒸汽热烫机E进出热烫室需要适当的密封措施5〔A〕A.预热淋水与冷却水可换热利用余热〔二〕C2〔D〕D3〔E〕流化床枯燥机E.肯定压头的鼓风机4〔B〕B5.〔A〕A〔三〕1.〔B〕静水压连续杀菌机B水柱2.〔A〕卧式杀菌锅A.小轮杀菌车3〔E〕立式杀菌锅E.平衡锤C5〔D〕D〔四〕1〔C〕蒸发器C入口为低温低压制冷剂液体2.〔E〕膨胀阀E入口为常温高压制冷剂液体3.〔B〕冷凝器B入口为高温高压制冷剂气体4〔D〕压缩机D入口为低温低压制冷剂气体5〔A〕分油器A出口为常温高压制冷剂液体20146蒸煮段每班生产时间为5h，蒸煮槽每次装料量为1200kg产品蒸煮槽操作周期包括:蒸煮时间120min，进出料时间20min〔10分〕解:1〕蒸煮段要求的生产力量为6＊h〔2〕200/〔4〕3理论需要的蒸煮槽数33〔4〕2〔5〕答:优点:料液在加热室内停留时间很短，传热系数高，适用于热敏性料液浓缩:高〔3〕缺点:〔2〕3.简述罐头食品杀菌机械设备的分类〔5〕〔2分〕〔3〕一、选择题食品机械与设备复习题卸料式离心机离心卸料的条件为〔a+B〕>fiA、a≥fi B、a≤fi C、a+fi=B运动离心机的卸料条件为〔a+B〕>fi，a为方向角、B为锥鼓半角，fi为摩擦角2食品机械常用材料〔ABCD〕A、金属B、非金属C、塑料D、木头E、不锈钢3.食品机械外表抗腐蚀处理方法有〔ABCD〕A、喷涂B、电镀C、涂层D、油漆4滚筒枯燥器料膜厚把握有:〔AB〕A、喷淋式B、浸没式C、浇注式D、刮板式5.筛体平衡的方法有〔CD〕A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法D、平衡重平衡法6〔ABCDE〕A、压碎B、劈碎C、剪碎D、击碎E、磨碎F、切碎7.筛分机械能过筛的必要条件〔CD〕A、物料的截面积必需小于孔的截面积B、筛体必需倾斜C、物料必需与筛面接触D、物料与筛体必需有相对运动8〔CD〕ABCD、蒸发出的蒸汽必需准时的排解9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成〔BCD〕工区ABCD、精磨区10、抽真空装置中常用的冷凝器有〔ABDC〕A、大气式冷凝器B、外表式冷凝器C、低水位冷凝器DE、蒸汽式喷射器二、词解释量之比的百分数称为筛分效率捏合:工作部件对物料进展剪切、挤压作用，使其先局部混合，再到达整体混合的过程称为捏合。菌的方法。多效浓缩:浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方式叫做多效浓缩。小，这种枯燥方式称为升华枯燥。法。筛子开孔率:筛孔总面积与整个筛面积之比。粉碎:利用外力的作用抑制分子之间的内聚力使其分裂的过程。均质:借助于流淌中产生的剪切力使物料细化，将脂肪球裂开的操作。流化床:亦称沸腾床，指将颗粒物料堆放在分布板上，当气流由设备下部流入称为流化床。三、填空题宽度不同来分选的；精选是按谷粒的长度或外形的不同来分选的2、重去石机是按物料的比重且杂质的出口在去石机的上部3、斗士提升机卸料形式有离心式、重力式、混合式。4、粉料混合机、搅拌机、捏合机分别以对流混合、集中混合、剪切混合作用方式为主。重力式、混合式三种。四、简答题:1、简述气力输送设备的形式特点。答:气力式输送设备可分为吸取式、压送式和混合式三种。吸取式:可以从多处向一处输送物料:输送量和输送距离不大；管内负压，无灰尘外扬。压送式:可以从一处向多处输送物料；输送量和输送距离大:管内负压，灰尘简洁外扬，要求管道密封性好；管道磨损大。远距离输送物料。2、高压均质机是依据什么原理进展工作的。质阀时产生的漩涡作用，使微粒碎裂，从而到达均质的目的。3、说明升膜式蒸发器的工作原理及操作留意事项。答:工作原理:料液自加热器的底部进入管内加热蒸汽在管外将热量传给管内的物浓度而排出。操作留意事项:应把握好进料量，使之既能形成液膜又不会发生管壁结焦现象；从而提高传热系数。4、说明流化床枯燥的原理及其优点。答:工作原理:将颗粒物料堆放在分布板上，当气体由设备下部通入床层，随着气态下与枯燥介质之间通过热交换而完成的枯燥过程叫流化床枯燥。优点设备造价低，维护便利。5答:真空冷冻枯燥的原理:利用冰晶升华的原理，在高真空环境下〔三相点压力之下而使食品枯燥的方法。特点〔以及食品6、试述降膜式蒸发浓缩设备的工作原理。排出，浓缩液则由底部抽出。五、论述题1排液量也就随着活塞的移动而有相应的起伏。伏。并联构，又称三柱塞泵，这样可以确保流量起伏不大。2、常见的抽真空装置的设