保山实习生岗前理论知识考试

保山实习生岗前理论知识考试基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________您属于哪家店：[单选题]*○江川店○南汇店○吴泾店○青浦店○松江店○嘉定店1.必须使用礼貌用语，如“请”、“对不起”、“不好意思”、“多谢”等，做到[单选题]*A、有问必答、百问不厌B、请字当头、谢不离口(正确答案)C、和声细语、礼貌大方D、彬彬有礼、热情好客2.餐前检查标准：[单选题]*A、从内到外、从上到下、从大到小B、从外到内、从下到上、从大到小C、从外到内、从上到下、从大到小(正确答案)D、从外到内、从上到下、从小到大3.员工宿舍的床最多不可以超过几个人坐在上面[单选题]*A、3人(正确答案)B、4人C、5人D、6人4.以下说法正确的是：[单选题]*A、上鱼可以右头左尾B、上菜应左脚在前侧身上菜C、上白灼虾可以不用跟洗手盅D、客人要求点心先上应满足客人要求(正确答案)5.如果员工宿舍的床上坐很多人会怎样[单选题]*A、不会怎么样B、床会坏，报修就好了C、床承重有限，超载有一定危险性(正确答案)D、床承重有限，坐几个人应该没问题6.在员工宿舍什么时候可以煮饭[单选题]*A、夜里3点之前B、随时可以煮饭C、饿的时候D、员工宿舍保持高度的防火意识禁止拉电线或使用煤气炉(正确答案)7.仪容仪表头部：定期（

）、（

）修剪整齐并打理，没有头皮屑和染发，保持清洁[单选题]*A、染发、烫发B、理发、护理C、理发、洗发(正确答案)D、造型、设计8.上冷菜注意事项以下说法错误的是[单选题]*A、可以两只手同时拿冷菜B、可以一只手拿冷菜一只手拿酱料C、两个素菜可以放在一起(正确答案)D、酱料不可以提前浇，菜品会脱水影响口感9.上热菜说法不正确的时[单选题]*A、将菜品转到主人位，后退一步报菜名B、右脚在前侧身上菜C、有盖的菜上桌再揭盖D、将菜品转到主人位，后退五步报菜名(正确答案)10.仪容仪表面部：男员工必须（

），女员工需（

）面部保持清洁。[单选题]*A、刮胡须、化淡妆涂唇彩B、刮胡须、化淡妆涂口红(正确答案)C、刷牙、涂口红D、刷牙、化淡妆11.在走廊上看到客人该怎么办[单选题]*A、他走他的我走我的B、低下头假装没看见C、停下并微笑向客人问好，并指引方向(正确答案)D、站在原地不动等待客人过来问路12.站在哪个位子做自我介绍最佳[单选题]*A、主人位后面B、主人位对面(正确答案)C、备餐间里面D、洗手间里面13.员工宿舍管理规定说法不正确的有[单选题]*A、不可多人坐在一张床上B、不可私拉电线C、不可使用大功率电器D、晚上可以玩到夜里1点很晚再回宿舍(正确答案)14.可以在领导看不见的地方相聚闲谈[判断题]*对错(正确答案)15.整理头发衣服及化妆时，请到客人看不到的地方[判断题]*对(正确答案)错16.不许当众挖鼻孔、瘙痒及挑指甲[判断题]*对(正确答案)错17.咳嗽或吐痰时要用干净的纸巾或手帕捂住嘴巴[判断题]*对(正确答案)错18.有人对你说话时应仔细倾听，并保持目光交流[判断题]*对(正确答案)错19.不许当众耳语或指指点点，但私下可以[判断题]*对错(正确答案)20.遇到不愉快的事可以表现出不耐烦、不开心[判断题]*对错(正确答案)21.自然的声笑，要适量控制自己[判断题]*对(正确答案)错22.工作时可以嚼食物或口香糖但是不能被发现[判断题]*对错(正确答案)23.上班前及上班时，不可饮用含有酒精的饮料[判断题]*对(正确答案)错24.我们态度友善，主动耐心，但能随便[判断题]*对错(正确答案)25.遇到不能解决的事情应立即汇报上司[判断题]*对(正确答案)错26.对客人、上司不可作出不友善行为对同事可以[判断题]*对错(正确答案)27.服务员应熟悉公司所有菜品知识、海鲜的知识、酒水知识和服务操作技巧[判断题]*对(正确答案)错28.上圆盘菜肴装饰花的朝转盘中心，长盘、腰盘花朝左，带有头尾的菜式应右头左尾，上菜时还应留意菜的清洁及碟盘的破损度，如有头发、苍蝇等杂物时应及时将菜退出，并告知主管[判断题]*对错(正确答案)29.每上一道菜：一对卡、二移位、三上酱料用具、四上菜转至主位、五退后一步报菜名加以介绍、六划单[判断题]*对(正确答案)错30.成功十点以下描述不正确的是：*A、脑子多一点、行动快一点(正确答案)B、理由少一点、胆量大一点、C、说话快一点、微笑多一点。(正确答案)D、脾气少一点、说话多一点(正确答案)31.仪容仪表应从几个方面注意*头部、面部(正确答案)手、指甲(正确答案)服装(正确答案)鞋袜(正确答案)32.当菜传到厅房时，服务员应对菜式进行把关，做到颜色不对不能上、客人不到不能上、原料不对不能上、席单不对不能上*A、内有杂物不能上(正确答案)B、温度不够不能上(正确答案)C、器皿破损不能上(正确答案)D、份量不够不能上(正确答案)33.巡台台面整理以下说法正确的是：*A、骨碟有1/3至一半残物时，烟盅有3个烟头时，碗仔有脏时应及时更换。(正确答案)B、及时添加酒水，更换毛巾仔，主动清理台面上的卫生。(正确答案)C、留意客人烟头烫坏台布，及时发现预防发生。(正确答案)D、留意客人呕吐及马桶清洁，及时清理34.若转盘上已摆放满了菜，而下一道菜又不够位置时：*A、分菜(正确答案)B、大碟换小碟(正确答案)C、等一会再上D、把菜打回厨房保温35.上菜时注意菜碟的摆设以下选项正确的是：*A、注意两道菜对称，三角形，四方形，尽量摆放均匀(正确答案)B、上菜时同等器皿、同等颜色、同等原料的菜式要摆在一起C、带耳朵器皿，应横顺着转盘来摆(正确答案)D、带头形的菜碟摆放，上鱼时，左头右尾、肚朝向客人(正确答案)36.宿舍没有垃圾袋说法不正确的是*A、从公司拿(正确答案)B、从超市买C、平时买东西的袋子充当D、从其他宿舍拿(正确答案)37.如果有同事抱怨,处理不正确的有哪些*A、偷偷记下向领导报告(正确答案)B、安抚好同事凡事往好的一面想C、他说的对我和他一起抱怨(正确答案)D、管我什么事，随他好了(正确答案)38.如何做一名优秀的员工*A、早睡早起，保持精力充沛应对工作上任何事物(正确答案)B、向表现好的同事学习，取长补短(正确答案)C、乐观向上，不卑不亢、彬彬有礼、落落大方(正确答案)D、积累更多的社会经验来应对日后所面临的事物(正确答案)39.从公司拿东西将面临怎样的处罚*A、10倍物品的值的处罚或200-500元的处罚(正确答案)B、严重者送至派出所(正确答案)C、严重者开除处理(正确答案)D、严重者终身留下案底(正确答案)40.在公司打架将面临怎样的处罚*A、500元的罚款和开除(正确答案)B、根据情节送至派出所拘留15天至3年并留下案底(正确答案)C、赔偿损失和医药费(正确答案)D、扰乱社会治安拘留需家长交几万块保证金取保候审(正确答案