2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号3

2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.哪种毒素对人的生育能力有影响(难度：3)

A、生物碱

B、皂苷

C、河豚毒素

D、棉酚

E、芥酸

正确答案:D2.下列()细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。(难度：3)

A、沙门氏菌

B、致病性大肠杆菌产生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黄色葡萄球

E、肉毒梭菌

正确答案:E3.有关旋毛虫描述错误的是（）(难度：3)

A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称

B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜

C、幼虫寄居于骨骼肌

D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认

E、旋毛虫对热的抵抗力较差

正确答案:D4.以下哪种食品可以食用（）(难度：3)

A、发霉的茶叶

B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽

D、变红的汤圆

E、发霉的花生

正确答案:C5.农药主要属于哪种污染物（）(难度：2)

A、无机普通污染物

B、无机有毒污染物

C、有机有毒污染物

D、放射性污染物

E、生物性污染物

正确答案:C6.下列说法正确的是（）(难度：2)

A、肉毒梭菌耐热

B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。

C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验

D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡

E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素

正确答案:B7.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(难度：5)

A、纯牛奶

B、酱油

C、奶油

D、火腿

E、酸奶

正确答案:E8.食品中铅污染引起的毒性不包括？(难度：4)

A、造血系统损害

B、神经系统损害

C、引起过敏反应

D、引起内分泌功能的紊乱

E、损伤免疫系统

正确答案:C9.不属于诱发性食源性疾病（）(难度：2)

A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺

B、致病性大肠杆菌产生的毒素

C、烟熏食品时产生的多环芳烃

D、腌制食品中产生的亚硝酸盐

E、油脂加热时所产生的热聚物。

正确答案:B10.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。(难度：2)

A、A级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、无公害农产品

D、有机食品

E、常规食品

正确答案:C11.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）(难度：3)

A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉

B、化妆品不可能含有疯牛病病毒

C、国家应当建立BSE的监督和义务公告

D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织

E、携带疯牛病病毒的人不准献血

正确答案:B12.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度(难度：4)

A、A级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、无公害农产品

D、有机食品

E、转基因食品

正确答案:E13.苯并芘由（）个苯环构成(难度：5)

A、3个

B、4个

C、5个

D、6个

E、7个

正确答案:C14.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(难度：3)

A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮

E、蛋白质类食物

正确答案:C15.下列说法错误的是（)(难度：3)

A、蓖麻油不可食用

B、菜籽油经常使用可能对加重高血压

C、棉酚可致低血钾

D、新鲜黄花菜毒性比较大

E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。

正确答案:E16.菜籽油中含有下列哪种物质（）(难度：3)

A、生物碱

B、皂苷

C、河豚毒素

D、棉酚

E、芥酸

正确答案:E17.直线排列多环芳烃是（）(难度：4)

A、苯并芘

B、蒽

C、菲

D、三亚苯

E、苯并蒽

正确答案:B18.中国现行的与食品安全有关的法规不包括(难度：5)

A、《食品安全法实施条例》

B、《食盐专营办法》

C、《消费者权益保护法》

D、《生猪屠宰管理条例》

E、《粮食流通管理条例》

正确答案:C19.以下说法正确的是？（）(难度：3)

A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主

B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性

C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤

D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品

E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂

正确答案:C20.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）(难度：3)

A、菌群失调

B、微生物危害

C、免疫危害

D、化学危害

E、耐药性

正确答案:D21.PCBs指的是()(难度：1)

A、持久性有机污染物

B、多氯联苯

C、杂环胺

D、氯丙醇

E、多环芳烃

正确答案:B22.属于天然色素的添加剂是（）(难度：5)

A、柠檬黄

B、苋菜红

C、日落黄

D、胭脂红

E、红曲

正确答案:E23.二恶英的性质描述错误的是（）(难度：5)

A、二恶英均为固体

B、没有极性

C、化学稳定性强

D、微生物降解

E、PCDD的溶解度和挥发性减小

正确答案:D24.中国最早推广的转基因农作物是（）(难度：3)

A、玉米

B、大豆

C、棉花

D、烟草

E、水稻

正确答案:D25.食品安全学法规的法源不包括(难度：5)

A、宪法

B、法律

C、道德规范

D、规章

E、国际公约

正确答案:C26.氰化物对生命有损害的原因是()(难度：4)

A、可以使生命活动中蛋白质凝固

B、可以造成人体组织坏死

C、导致人体的血液循环障碍

D、引发高铁血红蛋白症

E、抑制酶的活性

正确答案:E27.肉块深部温度达()可以认为Salmonellaspp.被杀死，食用安全。(难度：2)

A、≥80℃

B、≥90℃

C、≥100℃

D、≥60℃

E、≥70℃

正确答案:A28.GMP的中文名称是（）(难度：2)

A、卫生标准操作程序

B、危害分析与关键控制点

C、国际食品法典委员会

D、国际标准化组织

E、良好生产规范

正确答案:E29.Rabiesvirus是（）病毒的缩写(难度：5)

A、乙肝病毒

B、疯牛病病毒

C、口蹄疫病毒

D、轮状病毒

E、狂犬病毒

正确答案:E30.HACCP的中文名称是（）(难度：2)

A、卫生标准操作程序

B、危害分析与关键控制点

C、国际食品法典委员会

D、国际标准化组织

E、良好生产规范

正确答案:B31.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。(难度：4)

A、常规食品

B、A级绿色食品

C、AA级绿色食品

D、无公害农产品

E、有机食品

正确答案:D32.预防氯丙醇污染的主要措施()(难度：4)

A、改进生产工艺

B、使用脂肪含量高的物质为原料

C、使用蛋白质含量低的物质为原料

D、生产时温度较高

E、使用淀粉含量高的物质为原料

正确答案:A33.不属于磺胺类药物有关特征的是（）(难度：3)

A、阻碍细菌细胞壁粘肽的合成

B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏

C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症

D、易发生过敏反应

E、抑制细菌二氢叶酸的合成

正确答案:A34