《餐厅服务与实训》第二篇-餐厅服务技能篇课件

第二篇餐厅服务技能篇第二篇餐厅服务技能篇模块四餐厅员工基础技能实训模块四餐厅员工基础技能实训总体目标通过本部分教学与实训，使学生熟练掌握托盘服务、铺台布、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台、斟酒、送餐服务等餐厅员工的基础技能，学生实训要做到认真、耐心、主动，以期将来能够成为一名优秀餐饮服务员工。总体目标通过本部分教学与实训，使学生熟练掌握托盘服务、铺台《餐厅服务与实训》第二篇-餐厅服务技能篇课件《餐厅服务与实训》第二篇-餐厅服务技能篇课件实训项目九托盘服务训练项目准备一、托盘的使用方法（一）轻托（二）重托二、托盘行走三、端托下蹲四、移盘五、托盘的注意事项实训项目九托盘服务训练项目准备实训项目九托盘服务训练项目流程实训项目九托盘服务训练项目流程实训项目九托盘服务训练项目实施一、理盘二、装盘三、托盘四、行走五、卸盘实训项目九托盘服务训练项目实施实训项目九托盘服务训练项目检查实训项目九托盘服务训练项目检查实训项目九托盘服务训练项目回顾本项目主要学习了中餐托盘服务的方式方法，特别提到了做好托盘服务的各种注意事项。需要学员加深理解，勤于练习。实训项目九托盘服务训练项目回顾实训项目九托盘服务训练项目延展一、托盘的种类二、托盘的用途实训项目九托盘服务训练项目延展实训项目九托盘服务训练项目作业一、托盘的种类及其用途有哪些？二、端托的方法包括什么？三、在端托时候，有哪些需要特别注意的事项？实训项目九托盘服务训练项目作业实训项目十铺台布训练

项目任务一、熟悉台布的种类和规格。二、掌握三种铺台的具体方法。三、掌握铺台的定位方法。四、熟练掌握铺台的流程。实训项目十铺台布训练

项目任务实训项目十铺台布训练

项目情境结合教材案例说明餐厅铺台应该注意哪些事项？餐厅铺台又有哪些方式呢？实训项目十铺台布训练

项目情境实训项目十铺台布训练

项目准备一、台布的种类二、台布的规格三、铺台后台形的规范形状实训项目十铺台布训练

项目准备实训项目十铺台布训练

项目流程准备工作确定席位铺设方法定位整平实训项目十铺台布训练

项目流程准备工作确定席位铺设方法定实训项目十铺台布训练

项目实施一、准备工作二、确定席位三、铺设方法四、定位整平实训项目十铺台布训练

项目实施实训项目十铺台布训练

项目检查实训项目十铺台布训练

项目检查实训项目十铺台布训练项目回顾本项目主要学习了餐厅员工基础技能服务中铺台布的准备工作、确定席位、铺设方法和定位整平等，又特别提到了台布三项铺设方法中的具体要求。需要学员加深理解，勤于练习。实训项目十铺台布训练项目回顾实训项目十铺台布训练项目延展餐厅更换台布

（一）清洁脏台面（二）取干净台布（三）换台布（四）检查台布（五）送出脏台布实训项目十铺台布训练项目延展实训项目十铺台布训练项目作业一、铺台的方法的有哪些？二、铺台的基本流程是什么？三、在铺台中，有哪些需要特别注意的事项？实训项目十铺台布训练项目作业实训项目十一餐巾折花训练

实训项目十一餐巾折花训练

实训项目十一餐巾折花训练

项目任务一、熟悉餐巾折花的基本要求和摆放。二、掌握餐巾折花的技法。三、掌握餐巾折花的摆放。四、熟练把握餐巾花型的选择和应用。实训项目十一餐巾折花训练

项目任务实训项目十一餐巾折花训练

项目情境结合教材中案例说明餐巾折花的时候到底应该注意哪些问题？餐巾折花的技法又有哪些呢？实训项目十一餐巾折花训练

项目情境实训项目十一餐巾折花训练

项目准备一、餐巾折花的作用二、餐巾折花的技法实训项目十一餐巾折花训练

项目准备实训项目十一餐巾折花训练

项目流程选择餐巾餐巾折花餐巾花摆放实训项目十一餐巾折花训练

项目流程选择餐巾餐巾折花餐巾花实训项目十一餐巾折花训练

项目实施一、选择餐巾二、餐巾折花三、餐巾折花摆放实训项目十一餐巾折花训练

项目实施实训项目十一餐巾折花训练

项目检查实训项目十一餐巾折花训练

项目检查实训项目十一餐巾折花训练

项目回顾本项目主要学习了餐巾折花服务的选择餐巾、餐巾折花技法练习、餐巾折花摆放等，又提到了餐巾折花过程中需要注意的问题。从餐巾折花的美学角度出发，通过观察、思维、操作等教学活动，激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养学生良好的审美能力和创造能力以及敬业爱岗的思想素质。实训项目十一餐巾折花训练

项目回顾实训项目十一餐巾折花训练项目延展常用餐巾花实例（一）折单荷花（二）折圆花篮（三）折并蒂莲花（四）折驼鸟型（五）折叠海棠花（六）折牵牛花

实训项目十一餐巾折花训练项目延展实训项目十一餐巾折花训练项目作业一、餐巾折花的技法有哪些？二、在餐巾折花的摆放时，需要注意些什么？三、在餐巾花型的选择和应用中，有哪些需要特别重要的注意事项？实训项目十一餐巾折花训练项目作业实训项目十二中餐摆台训练项目任务一、熟悉中餐摆台的种类。二、掌握中餐摆台的注意事项。三、熟练掌握中餐宴会摆台的程序和标准。实训项目十二中餐摆台训练项目任务实训项目十二中餐摆台训练项目情境结合教材中案例说明中餐厅摆台过程中应该注意哪些问题？摆台的程序是什么？摆台过程又有哪些要点和步骤呢？实训项目十二中餐摆台训练项目情境实训项目十二中餐摆台训练项目准备一、中餐摆台的种类二、中餐摆台拿取餐具的要求三、中餐摆台要求实训项目十二中餐摆台训练项目准备实训项目十二中餐摆台训练项目流程中餐宴会摆台的物品准备铺装饰布和台布餐椅定位餐碟定位摆豉油碟、翅碗、匙更摆筷架、筷子、长柄勺、牙签摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯餐巾折花摆公用餐具、菜单和花瓶实训项目十二中餐摆台训练项目流程中餐宴会摆台的物品准备铺实训项目十二中餐摆台训练项目实施一、中餐宴会摆台的物品准备二、铺装饰布和台布三、餐椅定位四、餐碟定位实训项目十二中餐摆台训练项目实施实训项目十二中餐摆台训练五、摆豉油碟、翅碗、匙更六、摆筷架、筷子、长柄勺、牙签七、摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯八、餐巾折花九、摆公用餐具、菜单和花瓶实训项目十二中餐摆台训练五、摆豉油碟、翅碗、匙更实训项目十二中餐摆台训练项目检查实训项目十二中餐摆台训练项目检查实训项目十二中餐摆台训练实训项目十二中餐摆台训练实训项目十二中餐摆台训练三、中餐宴会摆台示意图（结合教材）abcdegfhijkomn实训项目十二中餐摆台训练三、中餐宴会摆台示意图（结合教实训项目十二中餐摆台训练中餐餐具器皿注解：a餐碟b翅碗c瓷更d豉油碟e筷架f长柄勺g筷子h茶碟I茶碗j毛巾托k牙签L啤酒杯m红酒杯n白酒杯o菜单实训项目十二中餐摆台训练中餐餐具器皿注解：实训项目十二中餐摆台训练项目回顾本项目主要学习了中餐不同时段中的早餐摆台、中餐摆台拿取餐具和中餐摆台的具体规范，又特别提到了中餐宴会摆台的具体服务程式。需要学员加深学习，勤于练习。实训项目十二中餐摆台训练项目回顾实训项目十二中餐摆台训练项目延展零餐早餐摆台示意图实训项目十二中餐摆台训练项目延展零餐早餐摆台示意图实训项目十二中餐摆台训练项目作业一、中餐摆台的种类有哪些？二、中餐摆台的注意事项包括哪些内容？三、在中餐宴会摆台过程中，它的程序和标准是什么？实训项目十二中餐摆台训练项目作业实训项目十三西餐摆台训练

项目任务一、熟悉西餐摆台的种类。二、掌握西餐摆台的注意事项。三、熟练掌握西餐宴会摆台的程序和标准。实训项目十三西餐摆台训练

项目任务实训项目十三西餐摆台训练

项目情境结合教材中案例说明在西餐厅里的西餐摆台有哪些方式？西餐摆台的具体程式是什么？同时，服务员在西餐摆台的过程中需要注意那些问题？实训项目十三西餐摆台训练

项目情境实训项目十三西餐摆台训练

项目准备一、西餐摆台的种类二、西餐基本餐具三、西餐早餐摆台规范西餐早餐摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

项目准备西餐早餐摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

四、西餐零点摆台规范西餐零点摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

四、西餐零点摆台规范西餐零点摆实训项目十三西餐摆台训练

五、西餐固定套餐摆台规范六、西餐摆台的注意事项实训项目十三西餐摆台训练

五、西餐固定套餐摆台规范实训项目十三西餐摆台训练

项目流程西餐宴会摆台的物品准备铺台布餐椅定位摆装饰盘摆刀、叉、勺摆面包盘、黄油刀、黄油碟摆放杯具摆花瓶、烛台摆牙签盅、椒盐瓶和餐巾盘花实训项目十三西餐摆台训练

项目流程西餐宴会摆台的物品准备实训项目十三西餐摆台训练

项目实施一、西餐宴会摆台的物品准备二、铺台布三、餐椅定位四、摆装饰盘实训项目十三西餐摆台训练

项目实施实训项目十三西餐摆台训练

五、摆刀、叉、勺六、摆面包盘、黄油刀、黄油碟七、摆放杯具八、摆花瓶、烛台九、摆牙签盅、椒盐瓶和餐巾盘花实训项目十三西餐摆台训练

五、摆刀、叉、勺实训项目十三西餐摆台训练

项目检查实训项目十三西餐摆台训练

项目检查实训项目十三西餐摆台训练

实训项目十三西餐摆台训练

实训项目十三西餐摆台训练

实训项目十三西餐摆台训练

实训项目十三西餐摆台训练

西餐宴会摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

西餐宴会摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

项目回顾本项目主要学习了西餐不同时段中的早餐摆台、西餐零点摆台和西餐固定套餐摆台规范，又特别提到了西餐宴会摆台的具体服务程式。需要学员加深学习，勤于练习。实训项目十三西餐摆台训练

项目回顾实训项目十三西餐摆台训练

项目延展一、服务台的准备二、准备黄油实训项目十三西餐摆台训练

项目延展实训项目十三西餐摆台训练

项目作业一、西餐摆台的种类有哪些？二、西餐摆台的注意事项包括哪些内容？三、在西餐宴会摆台过程中，它的程序和标准是什么？实训项目十三西餐摆台训练

项目作业实训项目十四斟酒训练

项目任务一、熟悉斟酒准备工作的内容。二、掌握斟酒的服务流程。三、掌握徒手斟酒和托盘斟酒的动作要领。四、熟练把握斟酒的注意事项。实训项目十四斟酒训练 项目任务实训项目十四斟酒训练

项目情境结合教材中案例说明让客人感到生气的地方在哪？斟酒服务有什么具体的要求？服务员需要熟悉哪些斟酒的专业知识呢？实训项目十四斟酒训练 项目情境实训项目十四斟酒训练

项目准备一、准备酒水二、准备酒杯实训项目十四斟酒训练 项目准备实训项目十四斟酒训练

酒杯种类(1)高脚水杯WaterGlass(2)红葡萄酒杯RedWineGlass(3)白葡萄酒杯WhiteWineGlass(4)香槟酒杯Champagne(5)雪利酒杯SherrgGlass(6)白兰地酒杯BrandySnifter(7)利口酒杯LiqueurGlass三、斟酒注意事项实训项目十四斟酒训练 酒杯种类实训项目十四斟酒训练

项目流程示酒开瓶桌斟捧斟实训项目十四斟酒训练 项目流程示酒开瓶桌斟捧斟实训项目十四斟酒训练

实训项目十四斟酒训练 实训项目十四斟酒训练

项目实施一、示酒二、开瓶三、桌斟四、捧斟实训项目十四斟酒训练 项目实施实训项目十四斟酒训练

项目检查实训项目十四斟酒训练 项目检查实训项目十四斟酒训练

项目回顾本项目主要学习了斟酒服务的示酒、开瓶、桌斟、捧斟和宴会斟酒等，又特别提到了做好预订工作需要注意的各种事宜。学生掌握好斟酒的方法和有关知识，对做好服务工作，特别是做好较高级的酒席、宴会及西餐服务工作，是十分必要的。实训项目十四斟酒训练 项目回顾实训项目十四斟酒训练

项目延展一、斟酒的顺序二、红葡萄酒的服务三、白葡萄酒的服务四、香槟酒的服务实训项目十四斟酒训练 项目延展实训项目十四斟酒训练

项目作业一、斟酒的服务流程包括哪些内容？二、在桌斟时，其主要的动作要领是什么？三、在斟酒过程中有哪些需要特别注意的事项？实训项目十四斟酒训练 项目作业实训项目十五送餐服务训练

项目任务一、熟悉接听送餐电话的要求。二、掌握点菜单书写要求。三、掌握回收餐具的注意事项。四、熟练送餐服务的程序。实训项目十五送餐服务训练

项目任务实训项目十五送餐服务训练

项目情境结合教材中案例说明餐厅送餐的标准有哪些？送餐有什么程序？服务员需要熟悉哪些专业知识，才能做好客房送餐呢？实训项目十五送餐服务训练

项目情境实训项目十五送餐服务训练

项目准备一、接听送餐电话的要求二、点菜单书写要求三、回收餐具的注意事项实训项目十五送餐服务训练

项目准备实训项目十五送餐服务训练

项目流程实训项目十五送餐服务训练

项目流程实训项目十五送餐服务训练

项目实施一、接听电话二、下单制作三、送餐准备四、客房送餐五、餐具回收实训项目十五送餐服务训练

项目实施实训项目十五送餐服务训练

项目检查实训项目十五送餐服务训练

项目检查实训项目十五送餐服务训练

项目回顾本项目主要学习了送餐服务的接听电话、下单制作、送餐准备、客房送餐和餐具回收程序等，又特别提到了做好送餐工作需要注意的各种事宜。需要学员加深理解，勤于练习实训项目十五送餐服务训练

项目回顾实训项目十五送餐服务训练

项目延展送餐服务预定的范例（中英文对照）（一）客人要求餐具AYSAgent:GoodMorning(Afternoon,Evening),Mr.Brown.Atyourservice,Rosaspeaking.HowmayIassistyou?（早上好下午好，晚上好）Mr.Brown.这是Rosa，将很高兴为您服务，能为您做什么？）

实训项目十五送餐服务训练

项目延展实训项目十五送餐服务训练

Guest

:Pleasesendaforkandspoontomyroom,please.（请给我房间送一副叉和匙）AYSAgent:Certainly,Mr.Stevens.MayIconfirmyourroomnumber?（当然，Mr.Brown。我能和您确认一下您的房号吗？）实训项目十五送餐服务训练

Guest

:Please实训项目十五送餐服务训练

Guest:Yes!（好的）AYSAgent:Yourroomnumberis1233,Mr.Brown?（您的房间号是1233，对吗？）Guest:Yes!（是的）

实训项目十五送餐服务训练

Guest:Yes!（好的）实训项目十五送餐服务训练

AYSAgent:Certainly,Mr.Brown.Wewillsendtoyouassoonaspossible.Wouldyoulikesomenapkin

also?（Mr.Brown，我们会尽快送到您的房间。请问您是否还需要一些餐巾呢？）Guest:Thatwouldbebetter..Thankyou.（好哇谢谢）AYSAgent:It’smypleasure,atyourservice!（非常乐意为您服务）实训项目十五送餐服务训练

实训项目十五送餐服务训练

（二）客人要求点餐AYSAgent:GoodMorning(Afternoon,Evening),Mr.Brown.Atyourservice,Rosaspeaking.HowmayIassistyou?（早上好（下午好，晚上好）Mr.Brown.这是Rosa，将很高兴为您服务，能为您做什么？）实训项目十五送餐服务训练

（二）客人要求点餐实训项目十五送餐服务训练

Guest

:RoomService,please.（我想点餐）AYSAgent:Certainly,Mr.Brown.Whatwouldyouliketoorder?（好的，Mr.Brown..请问您想点些什么呢？）Guest:CaliforniaCobbSalad,please?（一份加利福尼亚沙拉）

实训项目十五送餐服务训练

Guest

:RoomSe实训项目十五送餐服务训练

AYSAgent:Certainly,Mr.Brown,CaliforniaCobbSalad.Ｗewillsendtoyourroomassoonaspossible.Excuseme,howaboutacolawithyoursalad?（当然可以Mr.Brown,一份加尼副利亚沙拉。我们会尽快送到您的房间请问您是否需要一杯可乐佐餐呢？）

实训项目十五送餐服务训练

AYSAgent:Certa实训项目十五送餐服务训练

Guest:Certainly.Ilikeit.Thankyou.（好的谢谢）AYSAgent:It’smypleasure,atyourservice.（非常乐意为您服务）实训项目十五送餐服务训练

Guest:Certainly实训项目十五送餐服务训练

项目作业一、如何接受送餐预定？二、如何将食物送上客房？三、如何从客房中清理托盘及餐车？实训项目十五送餐服务训练

项目作业祝各位心情愉快再见！祝各位心情愉快第二篇餐厅服务技能篇第二篇餐厅服务技能篇模块四餐厅员工基础技能实训模块四餐厅员工基础技能实训总体目标通过本部分教学与实训，使学生熟练掌握托盘服务、铺台布、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台、斟酒、送餐服务等餐厅员工的基础技能，学生实训要做到认真、耐心、主动，以期将来能够成为一名优秀餐饮服务员工。总体目标通过本部分教学与实训，使学生熟练掌握托盘服务、铺台《餐厅服务与实训》第二篇-餐厅服务技能篇课件《餐厅服务与实训》第二篇-餐厅服务技能篇课件实训项目九托盘服务训练项目准备一、托盘的使用方法（一）轻托（二）重托二、托盘行走三、端托下蹲四、移盘五、托盘的注意事项实训项目九托盘服务训练项目准备实训项目九托盘服务训练项目流程实训项目九托盘服务训练项目流程实训项目九托盘服务训练项目实施一、理盘二、装盘三、托盘四、行走五、卸盘实训项目九托盘服务训练项目实施实训项目九托盘服务训练项目检查实训项目九托盘服务训练项目检查实训项目九托盘服务训练项目回顾本项目主要学习了中餐托盘服务的方式方法，特别提到了做好托盘服务的各种注意事项。需要学员加深理解，勤于练习。实训项目九托盘服务训练项目回顾实训项目九托盘服务训练项目延展一、托盘的种类二、托盘的用途实训项目九托盘服务训练项目延展实训项目九托盘服务训练项目作业一、托盘的种类及其用途有哪些？二、端托的方法包括什么？三、在端托时候，有哪些需要特别注意的事项？实训项目九托盘服务训练项目作业实训项目十铺台布训练

项目任务一、熟悉台布的种类和规格。二、掌握三种铺台的具体方法。三、掌握铺台的定位方法。四、熟练掌握铺台的流程。实训项目十铺台布训练

项目任务实训项目十铺台布训练

项目情境结合教材案例说明餐厅铺台应该注意哪些事项？餐厅铺台又有哪些方式呢？实训项目十铺台布训练

项目情境实训项目十铺台布训练

项目准备一、台布的种类二、台布的规格三、铺台后台形的规范形状实训项目十铺台布训练

项目准备实训项目十铺台布训练

项目流程准备工作确定席位铺设方法定位整平实训项目十铺台布训练

项目流程准备工作确定席位铺设方法定实训项目十铺台布训练

项目实施一、准备工作二、确定席位三、铺设方法四、定位整平实训项目十铺台布训练

项目实施实训项目十铺台布训练

项目检查实训项目十铺台布训练

项目检查实训项目十铺台布训练项目回顾本项目主要学习了餐厅员工基础技能服务中铺台布的准备工作、确定席位、铺设方法和定位整平等，又特别提到了台布三项铺设方法中的具体要求。需要学员加深理解，勤于练习。实训项目十铺台布训练项目回顾实训项目十铺台布训练项目延展餐厅更换台布

（一）清洁脏台面（二）取干净台布（三）换台布（四）检查台布（五）送出脏台布实训项目十铺台布训练项目延展实训项目十铺台布训练项目作业一、铺台的方法的有哪些？二、铺台的基本流程是什么？三、在铺台中，有哪些需要特别注意的事项？实训项目十铺台布训练项目作业实训项目十一餐巾折花训练

实训项目十一餐巾折花训练

实训项目十一餐巾折花训练

项目任务一、熟悉餐巾折花的基本要求和摆放。二、掌握餐巾折花的技法。三、掌握餐巾折花的摆放。四、熟练把握餐巾花型的选择和应用。实训项目十一餐巾折花训练

项目任务实训项目十一餐巾折花训练

项目情境结合教材中案例说明餐巾折花的时候到底应该注意哪些问题？餐巾折花的技法又有哪些呢？实训项目十一餐巾折花训练

项目情境实训项目十一餐巾折花训练

项目准备一、餐巾折花的作用二、餐巾折花的技法实训项目十一餐巾折花训练

项目准备实训项目十一餐巾折花训练

项目流程选择餐巾餐巾折花餐巾花摆放实训项目十一餐巾折花训练

项目流程选择餐巾餐巾折花餐巾花实训项目十一餐巾折花训练

项目实施一、选择餐巾二、餐巾折花三、餐巾折花摆放实训项目十一餐巾折花训练

项目实施实训项目十一餐巾折花训练

项目检查实训项目十一餐巾折花训练

项目检查实训项目十一餐巾折花训练

项目回顾本项目主要学习了餐巾折花服务的选择餐巾、餐巾折花技法练习、餐巾折花摆放等，又提到了餐巾折花过程中需要注意的问题。从餐巾折花的美学角度出发，通过观察、思维、操作等教学活动，激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养学生良好的审美能力和创造能力以及敬业爱岗的思想素质。实训项目十一餐巾折花训练

项目回顾实训项目十一餐巾折花训练项目延展常用餐巾花实例（一）折单荷花（二）折圆花篮（三）折并蒂莲花（四）折驼鸟型（五）折叠海棠花（六）折牵牛花

实训项目十一餐巾折花训练项目延展实训项目十一餐巾折花训练项目作业一、餐巾折花的技法有哪些？二、在餐巾折花的摆放时，需要注意些什么？三、在餐巾花型的选择和应用中，有哪些需要特别重要的注意事项？实训项目十一餐巾折花训练项目作业实训项目十二中餐摆台训练项目任务一、熟悉中餐摆台的种类。二、掌握中餐摆台的注意事项。三、熟练掌握中餐宴会摆台的程序和标准。实训项目十二中餐摆台训练项目任务实训项目十二中餐摆台训练项目情境结合教材中案例说明中餐厅摆台过程中应该注意哪些问题？摆台的程序是什么？摆台过程又有哪些要点和步骤呢？实训项目十二中餐摆台训练项目情境实训项目十二中餐摆台训练项目准备一、中餐摆台的种类二、中餐摆台拿取餐具的要求三、中餐摆台要求实训项目十二中餐摆台训练项目准备实训项目十二中餐摆台训练项目流程中餐宴会摆台的物品准备铺装饰布和台布餐椅定位餐碟定位摆豉油碟、翅碗、匙更摆筷架、筷子、长柄勺、牙签摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯餐巾折花摆公用餐具、菜单和花瓶实训项目十二中餐摆台训练项目流程中餐宴会摆台的物品准备铺实训项目十二中餐摆台训练项目实施一、中餐宴会摆台的物品准备二、铺装饰布和台布三、餐椅定位四、餐碟定位实训项目十二中餐摆台训练项目实施实训项目十二中餐摆台训练五、摆豉油碟、翅碗、匙更六、摆筷架、筷子、长柄勺、牙签七、摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯八、餐巾折花九、摆公用餐具、菜单和花瓶实训项目十二中餐摆台训练五、摆豉油碟、翅碗、匙更实训项目十二中餐摆台训练项目检查实训项目十二中餐摆台训练项目检查实训项目十二中餐摆台训练实训项目十二中餐摆台训练实训项目十二中餐摆台训练三、中餐宴会摆台示意图（结合教材）abcdegfhijkomn实训项目十二中餐摆台训练三、中餐宴会摆台示意图（结合教实训项目十二中餐摆台训练中餐餐具器皿注解：a餐碟b翅碗c瓷更d豉油碟e筷架f长柄勺g筷子h茶碟I茶碗j毛巾托k牙签L啤酒杯m红酒杯n白酒杯o菜单实训项目十二中餐摆台训练中餐餐具器皿注解：实训项目十二中餐摆台训练项目回顾本项目主要学习了中餐不同时段中的早餐摆台、中餐摆台拿取餐具和中餐摆台的具体规范，又特别提到了中餐宴会摆台的具体服务程式。需要学员加深学习，勤于练习。实训项目十二中餐摆台训练项目回顾实训项目十二中餐摆台训练项目延展零餐早餐摆台示意图实训项目十二中餐摆台训练项目延展零餐早餐摆台示意图实训项目十二中餐摆台训练项目作业一、中餐摆台的种类有哪些？二、中餐摆台的注意事项包括哪些内容？三、在中餐宴会摆台过程中，它的程序和标准是什么？实训项目十二中餐摆台训练项目作业实训项目十三西餐摆台训练

项目任务一、熟悉西餐摆台的种类。二、掌握西餐摆台的注意事项。三、熟练掌握西餐宴会摆台的程序和标准。实训项目十三西餐摆台训练

项目任务实训项目十三西餐摆台训练

项目情境结合教材中案例说明在西餐厅里的西餐摆台有哪些方式？西餐摆台的具体程式是什么？同时，服务员在西餐摆台的过程中需要注意那些问题？实训项目十三西餐摆台训练

项目情境实训项目十三西餐摆台训练

项目准备一、西餐摆台的种类二、西餐基本餐具三、西餐早餐摆台规范西餐早餐摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

项目准备西餐早餐摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

四、西餐零点摆台规范西餐零点摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

四、西餐零点摆台规范西餐零点摆实训项目十三西餐摆台训练

五、西餐固定套餐摆台规范六、西餐摆台的注意事项实训项目十三西餐摆台训练

五、西餐固定套餐摆台规范实训项目十三西餐摆台训练

项目流程西餐宴会摆台的物品准备铺台布餐椅定位摆装饰盘摆刀、叉、勺摆面包盘、黄油刀、黄油碟摆放杯具摆花瓶、烛台摆牙签盅、椒盐瓶和餐巾盘花实训项目十三西餐摆台训练

项目流程西餐宴会摆台的物品准备实训项目十三西餐摆台训练

项目实施一、西餐宴会摆台的物品准备二、铺台布三、餐椅定位四、摆装饰盘实训项目十三西餐摆台训练

项目实施实训项目十三西餐摆台训练

五、摆刀、叉、勺六、摆面包盘、黄油刀、黄油碟七、摆放杯具八、摆花瓶、烛台九、摆牙签盅、椒盐瓶和餐巾盘花实训项目十三西餐摆台训练

五、摆刀、叉、勺实训项目十三西餐摆台训练

项目检查实训项目十三西餐摆台训练

项目检查实训项目十三西餐摆台训练

实训项目十三西餐摆台训练

实训项目十三西餐摆台训练

实训项目十三西餐摆台训练

实训项目十三西餐摆台训练

西餐宴会摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

西餐宴会摆台示意图实训项目十三西餐摆台训练

项目回顾本项目主要学习了西餐不同时段中的早餐摆台、西餐零点摆台和西餐固定套餐摆台规范，又特别提到了西餐宴会摆台的具体服务程式。需要学员加深学习，勤于练习。实训项目十三西餐摆台训练

项目回顾实训项目十三西餐摆台训练

项目延展一、服务台的准备二、准备黄油实训项目十三西餐摆台训练

项目延展实训项目十三西餐摆台训练

项目作业一、西餐摆台的种类有哪些？二、西餐摆台的注意事项包括哪些内容？三、在西餐宴会摆台过程中，它的程序和标准是什么？实训项目十三西餐摆台训练

项目作业实训项目十四斟酒训练

项目任务一、熟悉斟酒准备工作的内容。二、掌握斟酒的服务流程。三、掌握徒手斟酒和托盘斟酒的动作要领。四、熟练把握斟酒的注意事项。实训项目十四斟酒训练 项目任务实训项目十四斟酒训练

项目情境结合教材中案例说明让客人感到生气的地方在哪？斟酒服务有什么具体的要求？服务员需要熟悉哪些斟酒的专业知识呢？实训项目十四斟酒训练 项目情境实训项目十四斟酒训练

项目准备一、准备酒水二、准备酒杯实训项目十四斟酒训练 项目准备实训项目十四斟酒训练

酒杯种类(1)高脚水杯WaterGlass(2)红葡萄酒杯RedWineGlass(3)白葡萄酒杯WhiteWineGlass(4)香槟酒杯Champagne(5)雪利酒杯SherrgGlass(6)白兰地酒杯BrandySnifter(7)利口酒杯LiqueurGlass三、斟酒注意事项实训项目十四斟酒训练 酒杯种类实训项目十四斟酒训练

项目流程示酒开瓶桌斟捧斟实训项目十四斟酒训练 项目流程示酒开瓶桌斟捧斟实训项目十四斟酒训练

实训项目十四斟酒训练 实训项目十四斟酒训练

项目实施一、示酒二、开瓶三、桌斟四、捧斟实训项目十四斟酒训练 项目实施实训项目十四斟酒训练

项目检查实训项目十四斟酒训练 项目检查实训项目十四斟酒训练

项目回顾本项目主要学习了斟酒服务的示酒、开瓶、桌斟、捧斟和宴会斟酒等，又特别提到了做好预订工作需要注意的各种事宜。学生掌握好斟酒的方法和有关知识，对做好服务工作，特别是做好较高级的酒席、宴会及西餐服务工作，是十分必要的。实训项目十四斟酒训练 项目回顾实训项目十四斟酒训练

项目延展一、斟酒的顺序二、红葡萄酒的服务三、白葡萄酒的服务四、香槟酒的服务实训项目十四斟酒训练 项目延展实训项目十四斟酒训练

项目作业一、斟酒的服务流程包括哪些内容？二、在桌斟时，其主要的动作要领是什么？三、在斟酒过程中有哪些需要特别注意的事项？实训项目十四斟酒训练 项目作业实训项目十五送餐服务训练

项目任务一、熟悉接听送餐电话的要求。二、掌握点菜单书写要求。三、掌握回收餐具的注意事项。四、熟练送餐服务的程序。实训项目十五送餐服务训练

项目任务实训项目十五送餐服务训练

项目情境结合教材中案例说明餐厅送餐的标准有哪些？送餐有什么程序？服务员需要熟悉哪些专业知识，才能做好客房送餐呢？实训项目十五送餐服务训练

项目情境实训项目十五送餐服务训练

项目准备一、接听送餐电话的要求二、点菜单书写要求三、回收餐具的注意事项实训项目十五送餐服务训练

项目准备实训项目十五送餐服务训练

项目流程实训项目十五送餐服务训练

项目流程实训项目十五送餐服务训练

项目实施一、接听电话二、下单制作三、送餐准备四、客房送餐五、餐具回收实训项目十五送餐服务训练

项目实施实训项目十五送餐服务训练

项目检查实训项目十五送餐服务训练

项目检查实训项目十五送餐服务训练

项目回顾本项目主要学习了送餐服务的接听电话、下单制作、送餐准备、客房送餐和餐具回收程序等，又特别提到了做好送餐工作需要注意的各种事宜。需要学员加深理解，勤于练习实训项目十五送餐服务训练

项目回顾实训项目十五送餐服务训练

项目延展送餐服务预定的范例（中英文对照）（一）客人要求餐具AYSAgent:GoodMorning(Afternoon,Evening),Mr.Brown.Atyourservice,Rosaspeaking.HowmayIassistyou?（早上好下午好，晚上好）Mr.Brown.这是Rosa，将很高兴为您服务，能为您做什么？）

实训项目十五送餐服务训练

项目延展实训项目十五送餐服务训练

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