(新教材)蛋白质课件人教版1

2019人教版必修1《分子与细胞》第4

节蛋白质是生命活动的主要承担者2019人教版必修1《分子与细胞》第4节1从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。问题探讨讨论I.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术2组成细胞的有机物含量最多的是蛋白质你能说出多少种富含蛋白质的食品？组成细胞的有机物含量最多的是蛋白质你能说出多少种富含蛋白质的3(新教材)蛋白质课件人教版14富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。富含蛋白质的食品5蛋白质是生命活动的主要承担者细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。蛋白质是生命活动的主要承担者细胞核中的遗传信息，往往要表达成6蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教7蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，

如肌球蛋白、肌动蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者①结构蛋白8为什么蛋白质能够承担如此多样的功能？这与蛋白质的多样性有关生物界的蛋白质种类多达1010~1012种蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)为什么蛋白质能够承担如此多样的功能？这与蛋白质的多样性有关生9二、蛋白质的基本组成单位:——氨基酸为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能?这与它的组成和结构有关蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)二、蛋白质的基本组成单位:——氨基酸为什么蛋白质能有这么多的10羧基侧链基团（R基）H原子氨基氨基酸的结构特点HH2N－C－C－OH

HO甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3CH3CHH2N－C－C－OH

HOCH3CH3CH亮氨酸丙氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3RH2N－C－C－OH

HO氨基酸的结构通式：3.不同氨基酸在结构上的区别在哪里？2.氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗?1.这些氨基酸在结构上有什么共同特点？蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)羧基侧链基团（R基）H原子氨基氨基酸的结构特点HH2N－C－11练习1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)练习1：COOHHH2NCH3①12练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：R基分别是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－

CH2－

SH

－

CH2－

COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOHH2N—C—C—OHHOH蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：R基分别是132008年9月发现甘肃、江苏等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例

。发现与患儿食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉有关。

原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺。

蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)2008年9月发现甘肃、江苏等地报告多例14

蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。

三聚氰胺是一种非食品化工原料，按照国家规定，严禁用作食品添加物。

蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为1615

氨基H2N

—C—COOH羧基HR思考:蛋白质由哪些化学元素组成?很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)氨基H2NCOOH羧基HR思考:蛋白质由哪16[思考]

请同学们展示课前收集的日常一些食物和营养保健品的说明书，交流添加了哪些氨基酸？为什么要添加这些氨基酸?蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)[思考]蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新17配料：…………阿斯巴甜（含苯丙氨酸）………………蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)配料：…………蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件18复方氨基酸胶囊说明书本品为复方制剂，每粒胶囊含：L-亮氨酸18.3毫克、L-异亮氨酸5.9毫克、L-赖氨酸盐酸盐25.0毫克、L-苯丙氨酸5.0毫克、L-苏氨酸4.2毫克、L-缬氨酸6.7毫克、L-色氨酸5.0毫克、L-甲氨酸18.4毫克、5-羟基邻氨苯甲酸盐酸盐0.2毫克、维生素A2000单位、维生素D2200单位、硝酸硫胺5.0毫克、维生素B23.0毫克、烟酰胺20.0毫克、维生素B62.5毫克、叶酸0.2毫克、泛酸钙5.0毫克、维生素B121.0微克、维生素C20.0毫克、维生素E1.0毫克。蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)复方氨基酸胶囊说明书本品为复方制剂，每粒胶囊含：L-亮氨酸119组氨酸/异亮氨酸亮氨酸/赖氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸苏氨酸/色氨酸/缬氨酸蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)组氨酸/异亮氨酸亮氨酸/赖氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸苏氨酸/色氨酸20[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书2、非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸不错、不错……1、必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必21[思考]

有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)[思考]有些同学有“偏食”的习惯，请分析22氨基酸：21种蛋白质：1010～1012?蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)氨基酸：21种蛋白质：?蛋白质是生命活动的主要承担者PPT231.氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)1.氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+NH2HR1—24H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）肽键肽键……蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)H2O++—NHR3OHCOHHNH2HR125试试写出以下3个氨基酸的脱水缩合过程。H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3OH2N－C－C－OHHO

CH3H2N－C－CH

HOHN－C－CHCHCH3CH3OHN－C－C－OHHO

CH3——+2H2O蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)试试写出以下3个氨基酸的脱水缩合过程。H2N－C－C－OH26—SH—SH+—S—S—+—2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。两条肽链蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)—SH—SH+—S—S—+—2H许多蛋白质分子都含有两条或多27三、蛋白质的结构及其多样性1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)三、蛋白质的结构及其多样性1.从氨基酸到蛋白质大28三、蛋白质的结构及其多样性2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗?思考与讨论食物蛋白胃、胰、肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收合成人体的蛋白质人体内氨基酸吃啥补啥？蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)三、蛋白质的结构及其多样性2.进入人体消化道的蛋白29三、蛋白质的结构及其多样性

3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链?试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。思考与讨论2110由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n种蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)三、蛋白质的结构及其多样性3.如果用21个不同的字母代表30甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸蛋白质分子结构的多样性的原因：

由于氨基酸的种类、丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸

肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。数目、排列顺序、蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—31正常红细胞是两面凹的圆盘状由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱正常血红蛋白质形成的四聚体接近于球状异常血红蛋白质会相互连接成纤维状蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)正常红细胞是两面凹的圆盘状由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞32与社会的联系鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)与社会鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是33A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋白质计算1拓展蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？B、n个氨基34C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：脱水数＝肽键数＝氨基酸个数－肽链数6625454肽链1:肽链2:有关蛋白质计算拓展蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？D、n个氨基35E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有

个氨基，至少含有

个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。有关蛋白质计算拓展蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少F、100个氨36缬氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是

、

。由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是

。你是如何计算出来的？75117174有关蛋白质计算拓展蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)缬氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—37G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。

例题1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）有关蛋白质计算拓展蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去38蛋白质基本单位：蛋白质的分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠蛋白质结构多样性小结种类：约21种结构通式：NH2

CRHCOOH蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质基本单位：蛋白质的氨基酸多肽蛋白质的空间结构脱水缩合盘391.散文的写作从此变得面貌一新：不仅由“白话”替代了“文言”，在“文字媒体”的使用上完成了一次全新的转换；而且，由“代圣贤立言”变为“表现自己”，从内容记写上实现了和世界文学的同步对接；同时，“文章”上升为“文学”，则又极大地提升了散文的“审美品位”。2.“现代的散文之最大特征，是每一个作家的每一篇散文里所表现的个性，比从前的任何散文都来得强”。他这里所说的“个性”，还有林语堂此前所说的“性灵”，指的也都是这种“自我”。3.调查人群中，九成以上的学生为自己是一名中国人而自豪，九成以上的学生对国家的未来充满信心，这表明学生普遍具有积极的人生观。4.家长对孩子的关注度不够，没有真正意义上与孩子沟通；义务教育阶段的教育质量仍需要进一步提高；增强学生体质是一件长期需要落实的事情；5.眼前的莲桥把狭长的荷塘分成两半，稀疏的残荷漂浮在荷塘上，令我心生几许凄凉。走过莲桥，拐过小弯，我走进了近春园遗址深处，置身高高的白杨树下，眼前一片开阔地平展展的，月光轻洒，充满空灵，草坪黑青黑青，上面有不少落叶。6.你靠的完全是自觉、意志、风范。你虽没有什么轰轰烈烈的壮举，却在贫病交加之际宁可饿死也不领美援面粉，成了承载一个民族的气节、尊严和大义的人。也许有人不屑，也确实有人不屑，但这反而衬托出你的崇高，因为那些不屑者不是同类7.培养健康自信的文化精神,不仅是推进美育的一种有效手段,也是美育最终的目标之我们应将美育当作传承文化、培养国民精神的传世工程,接续中华文脉,延续百年美育思潮,将美育推向社会每个角落,让美育产生润化人心的力量,守护每个人的精神健康,提升整个社会的文化素养。8.人类的发散性思考方式决定，进入大脑的每一种资料都可以成为一个思考中心，并由此向外发散出无数的关节点。蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)1.散文的写作从此变得面貌一新：不仅由“白话”替代了“文言”402019人教版必修1《分子与细胞》第4

节蛋白质是生命活动的主要承担者2019人教版必修1《分子与细胞》第4节41从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。问题探讨讨论I.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术42组成细胞的有机物含量最多的是蛋白质你能说出多少种富含蛋白质的食品？组成细胞的有机物含量最多的是蛋白质你能说出多少种富含蛋白质的43(新教材)蛋白质课件人教版144富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。富含蛋白质的食品45蛋白质是生命活动的主要承担者细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。蛋白质是生命活动的主要承担者细胞核中的遗传信息，往往要表达成46蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教47蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，

如肌球蛋白、肌动蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者①结构蛋白48为什么蛋白质能够承担如此多样的功能？这与蛋白质的多样性有关生物界的蛋白质种类多达1010~1012种蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)为什么蛋白质能够承担如此多样的功能？这与蛋白质的多样性有关生49二、蛋白质的基本组成单位:——氨基酸为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能?这与它的组成和结构有关蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)二、蛋白质的基本组成单位:——氨基酸为什么蛋白质能有这么多的50羧基侧链基团（R基）H原子氨基氨基酸的结构特点HH2N－C－C－OH

HO甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3CH3CHH2N－C－C－OH

HOCH3CH3CH亮氨酸丙氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3RH2N－C－C－OH

HO氨基酸的结构通式：3.不同氨基酸在结构上的区别在哪里？2.氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗?1.这些氨基酸在结构上有什么共同特点？蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)羧基侧链基团（R基）H原子氨基氨基酸的结构特点HH2N－C－51练习1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)练习1：COOHHH2NCH3①52练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：R基分别是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－

CH2－

SH

－

CH2－

COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOHH2N—C—C—OHHOH蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：R基分别是532008年9月发现甘肃、江苏等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例

。发现与患儿食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉有关。

原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺。

蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)2008年9月发现甘肃、江苏等地报告多例54

蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。

三聚氰胺是一种非食品化工原料，按照国家规定，严禁用作食品添加物。

蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为1655

氨基H2N

—C—COOH羧基HR思考:蛋白质由哪些化学元素组成?很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)氨基H2NCOOH羧基HR思考:蛋白质由哪56[思考]

请同学们展示课前收集的日常一些食物和营养保健品的说明书，交流添加了哪些氨基酸？为什么要添加这些氨基酸?蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)[思考]蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新57配料：…………阿斯巴甜（含苯丙氨酸）………………蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)配料：…………蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件58复方氨基酸胶囊说明书本品为复方制剂，每粒胶囊含：L-亮氨酸18.3毫克、L-异亮氨酸5.9毫克、L-赖氨酸盐酸盐25.0毫克、L-苯丙氨酸5.0毫克、L-苏氨酸4.2毫克、L-缬氨酸6.7毫克、L-色氨酸5.0毫克、L-甲氨酸18.4毫克、5-羟基邻氨苯甲酸盐酸盐0.2毫克、维生素A2000单位、维生素D2200单位、硝酸硫胺5.0毫克、维生素B23.0毫克、烟酰胺20.0毫克、维生素B62.5毫克、叶酸0.2毫克、泛酸钙5.0毫克、维生素B121.0微克、维生素C20.0毫克、维生素E1.0毫克。蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)复方氨基酸胶囊说明书本品为复方制剂，每粒胶囊含：L-亮氨酸159组氨酸/异亮氨酸亮氨酸/赖氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸苏氨酸/色氨酸/缬氨酸蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)组氨酸/异亮氨酸亮氨酸/赖氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸苏氨酸/色氨酸60[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书2、非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸不错、不错……1、必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必61[思考]

有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)[思考]有些同学有“偏食”的习惯，请分析62氨基酸：21种蛋白质：1010～1012?蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)氨基酸：21种蛋白质：?蛋白质是生命活动的主要承担者PPT631.氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)1.氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+NH2HR1—64H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）肽键肽键……蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)H2O++—NHR3OHCOHHNH2HR165试试写出以下3个氨基酸的脱水缩合过程。H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3OH2N－C－C－OHHO

CH3H2N－C－CH

HOHN－C－CHCHCH3CH3OHN－C－C－OHHO

CH3——+2H2O蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)试试写出以下3个氨基酸的脱水缩合过程。H2N－C－C－OH66—SH—SH+—S—S—+—2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。两条肽链蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)—SH—SH+—S—S—+—2H许多蛋白质分子都含有两条或多67三、蛋白质的结构及其多样性1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)三、蛋白质的结构及其多样性1.从氨基酸到蛋白质大68三、蛋白质的结构及其多样性2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗?思考与讨论食物蛋白胃、胰、肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收合成人体的蛋白质人体内氨基酸吃啥补啥？蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)三、蛋白质的结构及其多样性2.进入人体消化道的蛋白69三、蛋白质的结构及其多样性

3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链?试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。思考与讨论2110由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n种蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)三、蛋白质的结构及其多样性3.如果用21个不同的字母代表70甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸蛋白质分子结构的多样性的原因：

由于氨基酸的种类、丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸

肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。数目、排列顺序、蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—71正常红细胞是两面凹的圆盘状由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱正常血红蛋白质形成的四聚体接近于球状异常血红蛋白质会相互连接成纤维状蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)正常红细胞是两面凹的圆盘状由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞72与社会的联系鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)与社会鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是73A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋白质计算1拓展蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？B、n个氨基74C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：脱水数＝肽键数＝氨基酸个数－肽链数6625454肽链1:肽链2:有关蛋白质计算拓展蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)蛋白质是生命活动的主要承担者PPT优质课件【新教材】人教版高中生物必修一(共39张)C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？D、n个氨基75E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，