合作社“企业与牛奶质量”

1、合作社“企业与牛奶质量”Michel Leclair质量保证业务副总裁 28/04/2005企业与牛牛奶质量量目录录1.企业.成立.组织.结构2.质量体系系.组织.结构牛奶质量量.组织.计划4.结语.挑战成立1938年8月24日86名创建者者格兰比地区农户们联联合起来来应对：20世纪30年代的经经济危机机粮食价高高质低奥美德德斯劳里里尔(OmerDeslauriers)公司创始始董事长长定义AGROPUR合作社群众性联联合体4,203名成员15名管理者者450名代表900多名积极极分子经济企业业销售额20亿加元加工牛奶奶18亿升3,000名员工20家工厂加拿大最最大的乳乳业合作作社LAFOND

2、ATION决策策15名管理者者（每个个管区1名）由大大会代表表选出，任期三三年409名代表（社员总总数的10%）由地区年年会代表表选出4,900名社员享有股东东地位1人1票LAFONDATION协商商积极分子子网络（社员数数的1/7）加强社员员与管理理层的对对话地区会议议每年召召开3次全组召开开1次本年度度会议（夏季）企业组织织结构产业部散装乳酪酪零售乳酪酪（自贴标标签）及其副产产品精炼奶酪酪部国内和进进口精炼炼奶酪NATREL公司（魁北克克、安大大略、不不列颠哥哥伦比亚亚）牛奶和奶奶油有机产品品饮料ULTIMA食品公司司酸奶和鲜鲜奶酪布赖特奶酪加工工厂切割和包包装桑尼洛斯斯奶酪公司司奶酪合资

3、企业业企业组织织机构部门门工厂厂Natrel10产业5精炼奶酪酪2 (+ DKH,USA)Ultima2阿姆奇 1604魁北克 1720鲍塞维利2047普里斯维利 3025邦康赛尔 1649圣布鲁诺 (3518)格兰比(2413)格兰比 (2000)圣劳伦 (2889)奥卡 1807渥太华(1490)当妙 (1478)萨德伯里里(1488)桑尼洛斯斯(4208)齐利瓦科科(4425)奥林匹亚亚三角洲(4433)维多利亚亚 (4415)加拿大产业部门门900名员工6家工厂650家客户采购：8.01亿升牛牛奶/年年生产：1.64亿亿公斤/年奶酪（200-315公斤包装装）零售奶酪酪黄油（7-200

4、公斤包装装+风味）奶油（工业型型）牛奶配料料 精炼奶酪酪部420名员工3家工厂3,000家客户精炼奶酪酪（国内和和进口）拥有加拿拿大软奶奶酪市场场66%份额NATREL部1,840名员工10家工厂30,000家客户8 .4亿升11亿加元销销售额730家分销商商百万升2004鲜白牛奶奶615.2特种奶20.2浓香型奶奶44.8奶油58.5其他58.1牛奶销售售ULTIMA食品公司司自1971年至今为为优诺(Yoplait)酸奶加拿拿大专销销商1993年与Agrifoods建立合资资企业2家工厂550名员工2个销售中中心过去的10年中年增增长率为为11%生产过程程分解常规搅拌拌23%脱脂搅拌拌27

5、%正常固定定8%Yop10%Minigo14%管状处理理12%其他6%质量体系系国际认可可AGROPUR通过ISO和HACCP认证情况认证日期分支机构ISO 9001HACCP产业部门普里斯维利工厂邦康赛尔 工厂格兰比工厂鲍塞维利工厂桑尼洛斯 工厂 (AL)布赖特奶酪家庭工厂精炼奶酪部门圣海辛特工厂奥卡工厂DKH （美国）奶拓公司 圣布鲁诺工厂魁北克城市工厂阿姆奇工厂圣劳伦特 工厂当妙 工厂渥太华工厂 (奥尔良)萨德贝里奇利瓦科(BC)温哥华 (BC)大陆 (BC)ULTIMA优诺工厂奥林匹亚工厂 (BC)公司中心分析实验室 (ISO 17025) 1998年6月1994年5月1996年6月-

6、1999年6月2000年5月-1996年6月-1997年6月-2002年9月 1998年12月2000年1月2001年2月2004年4月2004年2月- 1999年6月1999年12月-1998年3月1998年12月2000年2月2003年3月1999年6月2000年2月2005年4月 2002年10月-2000年2月-暂缺 总 裁副总裁质量保证经理质量保证顾问审计和监管顾问质量体系经理格兰比中心实验室顾问质量保证制造者和执行者工厂内部的质量管理顾问中部-西部-东部-技术人员(24)社员关系董事+公司顾问 (8)质量体系系质量管理理组织 AGROPUR质量体系系结构质量方针针质量保证证方针(2

7、7)管理委员员会质量管理理程序(27)执行手册册（员工工）质量计划划，指导导，具体体规定，记录质量体系系质量管理理组织 使命、战战略、原原则、价价值实体（部部门、工工厂、销销售中心心、公司司）质量政策策质量保证证政策质量保证证程序经最高管理层批准经过工厂厂管理层批准质量体系系质量管理理组织质量体系系执行手册册综合所有有质量体体系要求求（ISO/HACCP/AGROPUR/客户/ GMP/法律，法法规）包括从事事不同业业务的选选择方法法（回答“如何”的问题题）指导具体措施施记录参照物需要员工工及其直直接领导导的准备备和认可可在员工工工作的地地方随处处可见农场牛奶奶质量人的作用用人员参与与质量保证

8、证部社员关系系部职责去农场检查农场场牛奶场场取样分析析检查冷却却和清洗洗系统检查牛奶奶桶制定牛奶奶质量计计划实施HACCP和BFP计划培训农场场主和顾顾问 BFP牛奶气味味 HACCP清洗和卫卫生程序序审查质量量计划微生物和和化学分分析的后后续工作作农场牛奶奶质量农场收奶奶收奶工必须接受受实践培培训必须参加加并通过过收奶课课程，获获得收奶奶工许可可证课程内容容：关于收奶奶工作的的法律法法规收奶工的的作用和和责任收奶技术术农场鲜奶奶的质量量和数量量的评定定数据输入入电脑农场牛奶奶质量培培训培训农场场主和工工厂里的的收奶工工如何辨辨别牛奶奶的气味味内容如何判断断坏牛奶奶的味道道（建议议）类别细菌造

9、成成的味道道（酸味、麦芽味味、水果果味）化学成分分造成的的味道（酸臭味味、氧化化味）奶牛或仓仓库造成成的味道道（奶牛或或粮仓的的味道）综合味道道或多种种原因造造成的味味道（氯、碘碘、除草草剂、药药品等）气味的口口感（无味、苦、咸咸等）坏味道（来源）可能会会引起的的后果拒收程序序农场牛奶奶质量最佳农场场做法计计划最佳农场场做法指指导（奶奶站）前言言本指导为为所有经经营农场场奶制品品的人员员推荐了了最佳做做法。这些做法法主要是是：A-遵守有关关的规章章制度。B-建立一个个基本的的模式，是所有有人都可可以效仿仿。C-支持鼓励励生产安安全食物物产品的的自愿行行为。D-告诉并教教育所有有的生产产者及其其

10、员工在在实施HACCP计划划时遵循循这些做做法的重重要性。遵循这些些做法的的益处：A-保护奶制制品消费费者的健健康。B-形成最佳佳做法，提高相相关人员员的水平平。C-教育那些些在牛奶奶生产线线上的所所有人。D-加强风险险管理，提高客客户满意意度。E-减少因次次品引起起的损失失。农场的牛牛奶质量量最佳农场场做法计计划前言.31.外部设置置.4A.道路与周周边地区区4B.集中储藏藏.4C.混凝土板板.4D.害虫、动动物.42.内部设置置.4A.通道和门门.4B.脚盆.4C.强核定.4D.地面.4E.厕所.4F.洗衣盆和和清洗曹曹.4G.门窗.4H.玻璃.4I.通风.4J.垃圾.4K.照明.43.卫

11、生设施施.5A.马桶.5B.清洗系统统.5C.安全开关关.54.储藏.5A.化学平.5B.不适用于于人类饮饮用的牛牛奶.5C.除草剂i和杀虫虫剂.5D.草料.5E.温度.5最佳农场场做法指指导（奶奶站）目录录农场牛奶奶质量最佳农场场做法计计划最佳农场场做法指指导（奶奶站）5.设备5A.设计和安安装.5B.斜坡.5C.接触面.5D.工作顺序序和用法法.5E.预防性维维修5F.温度计.56.健康和卫卫生.6A.洗手.6B.洗鞋6C.衣服.6D.传染病.6E.访客控制制.6F.受伤.67.清洗.6A.检查和维维修.6B.化学品列列表.6C.水系统.6D.温度与集集中68.制奶.79.空气、灰灰尘和异

12、异常气味味的控制制.7 A.制奶过程程中.7B.喂养.7C.吸烟.710.主要维修修. 711.畜类用药药.712.通知读者者.8农场牛奶奶质量优秀计划划杰出俱乐乐部目标：每每年评价价牛奶生生产者的的表现内容：每年评估估每家生生产者的的产品质质量每月结果果要达到到的标准准不含抗生生素不含过量量水分(冰点测测定法 .535)细菌，年年平均值值 25,00012分析 50,000白细胞年年平均值值 200,00012分析 250,000如果达不不到这些些标准，生产者者即被视视为不合合格。每个地区区最佳结结果的5家生产者者接受卫卫生检查查（奶站站和环境境），然然后选出出15家地区优优胜者。结果分三三

13、个层次次：细菌=30%白血球=40%卫生检查查=30%每年为15名获奖者者召开颁颁奖会，确定名名次，办办法农场场牛奶质质量奖项项。计划内容容1.HACCP意识（定定义、药药店、目标等）2.程序要求求（农场场HACCP程序）3.评估形式式（70个问题，是做什什么，什什么时候候以及怎怎样改正正，书面面记录）4.说明（异异物、温温度、药药品、清清洗等等等设备控控制）5.记录（检检测清洗洗、温度度、培训训等的周周报，月月报，年年报）6.参考（CCP控制抗生生素、温温度、清清洗、水水）农场牛奶奶质量危害分析析与关键键控制点点(HACCP)计划主要目标标能够理解解HACCP理念及其其在牧场场的应用用总目标

14、1.了解HACCP及其在食食品业的的应用2.了解Agropur农场项目目中实施施HACCP的步骤3.了解HACCP潜在的问问题与益益处农场牛奶奶质量危害分析析与关键键控制点点(HACCP)计划农场牛奶奶质量结语和挑挑战同一种事事物往往往用不同同的语言言（如语语域、声声明、报报告、记记录等）很多说法法被用于于所有事事物或使使用不当当（如政政策、计计划、程程序、指指导等）很多不正正确的说说法（很很难发现现）被经经常使用用（比如如说：如如有必要要，相对对地，这这种情况况等等）以上是在在文件中中尽量要要避免的的：清除，使使用者容容易理解解对文件控控制来说说既合时时又方便便每个人都都很容易易地核查查语言

15、言农场牛奶奶质量结语和挑挑战所有这些些体系将将占很大大篇幅原则：文件件记记录录唯一的方方法：-达成一致致-不断改善善-允许审查查和体系系的认可可-充分培训训人员将有关人人员的技技术特长长记录下下来农场牛奶奶质量结语和挑挑战所有质量量体系的的要求（BFP，HACCP，法律，规章等等）必须须统一起起来，以以便于：推动实施施简化使用用确保各个个因素发发挥作用用避免普遍遍要素的的重复将方法、用词、报告等等标准化化减少文档档就可控制制的关键键点达成成一致推动新的的要素的的参与整合合农场牛奶奶质量结语和挑挑战似乎总感感觉时间间不够每个人总总是找拖拖延的理理由这些活动动往往用用来解决决多年来来形成的的老问题题时限限应当切记记这些项项目就是是要发现现存