蛋白质的结构2

1、蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。1第二章 蛋白质与核酸化学第一节蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的结构与功能23一、蛋白质的元素组成： 含有C、H、O、N，部分含有S、P、金属元素等蛋白质含氮量约为16%，即1gN相当于6.25g蛋白质 Protein=蛋白含氮量6.251/16%4无论蛋白质来源如何，其含氮量都约为16%，取其倒数6.25，称为蛋白质换算系数。5它是通过氮元素含量分析测定蛋白质大致含量的依据。粗蛋白质（%）=氮元素含量6.25 （crude pr

2、otein） 凯氏定氮法（Kjeldahl）6一些蛋白质的含氮量（g/100g）7二、蛋白质的基本组成单位 氨基酸 自然界蛋白质的氨基酸主要有20种1.氨基酸的结构特点蛋白质 氨基酸强酸、强碱、蛋白水解酶R C COOH H NH2结构通式： 除脯氨酸外，余为-氨基酸 89HCH3甘氨酸丙氨酸谷氨酸2、氨基酸的结构通式及特点：(2)R基不同、氨基酸不同(生物体内 约20种)。(1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（R)。CH2CH2COOHHCH3NH2NH2NH2CO

3、OHCOOHCOOH10H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R112.氨基酸的分类1）必需氨基酸（8）：由食物供给必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸口诀：苏缬二亮，乃是苯蛋2）非必需氨基酸（12）：体内合成12第二节 蛋白质的结构与功能一、蛋白质的基本结构肽键和肽蛋白质的一级结构二、蛋白质的空间结构蛋白质分子的二级结构蛋白质分子的三级结构蛋白质分子的四级结构13肽键和肽1.肽键是一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合所形成的化学键2.肽是氨基酸通过肽键连接而成的化合物多肽简式： N末端（H -表示），写在左侧 C末端（-OH表示），写在右侧

4、 多肽中顺序编号从N末端开始14+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键15N末端C末端牛核糖核酸酶16.生物活性肽 如缩宫素、生长素、谷胱甘肽（GSH）等17GSH过氧化物酶H2O2 2GSH 2H2O GSSG GSH还原酶NADPH+H+ NADP+ 18蛋白质的一级结构蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。也是蛋白质的基本结构维持蛋白质一级结构的主要化学键是肽键19一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础20氨基酸二肽多肽链蛋白质M1万成肽反应21 二、蛋白质的空间结构（构像）：蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分子内各原子形成一定的空间排布及相互关系即为空间结构维持蛋白质空间结构稳定

5、的化学键：氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键及二硫键（副键） 22蛋白质分子的二级结构主要形式-螺旋 ( -helix ) -折叠 ( -pleated sheet )-转角 ( -turn )无规卷曲 ( random coil ) 231、 -螺旋氢键维持结构稳定24-螺旋右手螺旋（顺时针）。252、-折叠263、-转角和无规卷曲-转角无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构27-转角28-螺旋 -折迭 -转角 无规卷曲 29是指球状蛋白质分子在一、二级结构基础上，进行三维空间的多向盘曲折叠，形成特定的近似球状的构象。蛋白质分子的三级结构(具有生物学功能)30-转角-折叠-螺旋

6、31N 端 C端32蛋白质分子的四级结构有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构33血红蛋白的四级结构 3435亚基单独存在没有活性，聚合一起形成四级结构，才具有生物活性如过氧化氢酶由四个相同亚基构成如血红蛋白含2个-亚基和2个-亚基36蛋白质的空间结构决定其特定的生物学功能疯牛病中的蛋白质构象改变疯牛病是由朊病毒蛋白引起的一组人和动物神经退行性病变正常的PrP富含-螺旋，称为PrPc37PrPc在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为-折叠的PrPsc，从而致病PrPc-螺旋PrPsc-折叠正常疯牛病38例：镰刀形红细胞贫血N-val his leu thr pro glu glu C(146) HbS 肽链HbA 肽 链N-val his leu thr pro val glu C(146) 这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”394041蛋白质的分子图象42一级结构：二级结构：三级结构：四级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构