家庭自制葡萄酒的制作方法功效

1、家庭自制葡萄酒的制作方法及功能家庭自制葡萄酒的制作方法及功能10/10家庭自制葡萄酒的制作方法及功能购置葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。资料：葡萄、白沙糖、xx的罐子、纱布做法：将葡萄与白冰糖用5：1的比率放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就能够了。最后用纱布把皮和籽滤出就能够喝啦。(其实可是滤也能够)。备注：罐子与食品向来都不要沾油，不然就该坏了。在发酵的20天内不要翻开罐子看。喝葡萄酒的利处：1、增进食欲葡萄

2、酒娇艳的颜色，清明透明的体态，令人神清气爽；倒入杯中，果香酒香年鼻；品味时酒中单宁微带涩味，促使食欲。全部这些令人体处于畅快、欣快的状态中，有益于身心健康。2、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可以少的营养素。它能够不经过开初消化，直接被人体汲取。非凡是对体弱者，常常饮用适合葡萄酒，对恢复-健康有益。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），拥有搞氧化剂的功能，能够防备人体代谢过程中?生的反响性氧（Ros）对人体的损害（如对细胞中的DNA和RNA的损害），这些损害是致使一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的要素之一。所以，常常饮用

3、适合葡萄酒拥有防衰老、益寿延年的见效。1/93、助消化作用蛋白质最优秀佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增添120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增添肠道肌肉系统中圆滑肌肉纤维的缩短，调整结肠的功能。对结肠炎有必然疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防备便秘。4、减肥作用葡萄酒有减少体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每日均匀需要热量的。喝酒后，葡萄酒能直接被人体汲取、消化，在4小时内全-部耗费掉而不会使体重增添。所以常常饮用干葡萄酒的人，不只好增补人体需要的水分和多种营养素，并且有助于减肥。适合人群：1.老人、2.妇女、3.一般人群均可

4、。其实，不论红葡萄酒仍是白葡萄酒，都拥有促使血液循环、暖和身体的作用。详细制作方法：斤葡萄一斤冰糖（5：1），要上等的白冰糖，盖好玻璃盖子，密封好。（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。1破裂。将成熟的红葡萄用清水冲刷干净后，除掉果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，此后再去操作，以防备杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。2发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破

5、裂时已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时能够不其余加入酵母。发酵的温度最幸亏1525，不该超出35，但用小型容器发酵，散热较简单，一般能够达到不超出32。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是安静，这时已有略微的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始2/9生殖，经过23天有大批二氧化碳放出，皮渣上调结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每日应将上调的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防备葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母获得氧气，发酵更旺盛。热潮后，发酵势头开始减弱，此时能够进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶

6、解，而不要用水化糖后再加入，浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清楚，即为发酵结束，进行压迫，将皮汁分别。3压迫。压迫的方法是用干净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少许酒充分搅拌混淆，此后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将积淀物弃掉。5葡萄酒的加糖。大部分人的习惯是感觉葡萄酒应当是甜的，所以，需将葡萄酒进行加糖分配，加糖量约1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，拥有浓重的“玫瑰”香味，酸甜可口的红葡萄酒制成了，但假如在容器中密闭储蓄2个月，则酒的风味更为醇厚。红葡萄酒的制作方法：

7、一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。二、选购原料：购置葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。三、冲刷葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。3/9四、破裂装瓶，初次发酵：把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以够够装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠此中的糖分在酵母菌作用下产生的，假如你喜爱酒精度数高一些，中间能够分几次撒进白冰糖或者蜂蜜。依据葡萄10公斤、白糖1公斤的比率加糖，出来的葡萄酒大概在10度，近似市场销售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只需不进尘埃就能够了

8、），放在暖和的地方等候葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不用考虑发酵菌种问题。一般说来，装瓶后24小时即可察看到瓶内有气泡出现，此后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫渐渐增添。这时每日用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮获得葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分别，二次发酵：经过57天，发酵渐渐转为缓和，葡萄皮浮在上边，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应当把残渣和酒液分别。详细方法是将瓶中的酒倒出，此后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服同样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把全部的酒液混淆在一同，装进广口瓶连续发酵。此时酒液很浑浊，你大可不用

9、介怀。六、过滤澄清：第二次发酵时间大概为一个礼拜，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。七、存储和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶存储。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些（90%），瓶盖也要盖紧，可是放到家中温度比较低的地方（听闻存储温度最理想的是13）。什么时候想喝，就取出一瓶，建议你常常喝上两勺。4/9依据以上方法所酿造的葡萄酒，滋味和市场上的干红差不多，假如你款待女客人，能够在里面加一些白沙糖或许蜂蜜，足能够让女士在甜美中沉醉。白葡萄酒制作方法1原料：应选葡

10、萄含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度适中、香味浓、色彩好的品种。采收时间以果实充分红熟、含糖量凑近最高时为宜。2分选：将烂果穗与圆满果穗分开，剪去烂粒，青粒。3消毒：用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸20分钟。4漂洗：用流动清水漂洗去消毒液，至水中无红色时为止。5破裂：用破裂机破裂。破裂时不宜除掉果梗，可利用果梗作助滤层，提高过滤速度。破裂时需把每颗葡萄粒打破，但种子不可以够压破。破裂过程中不该与铜、铁接触。6压迫：破裂后立刻送压迫机榨汁，压迫时应以适应压力渐渐加压，尽量压出果肉中的果汁，而不可以够将果梗及种子的汁液压出。般常用二氧化硫杀灭或控制杂菌的活动。每100公斤葡萄汁可增添6%的亚

11、硫酸110克，以杀死杂菌。8调理：一般葡萄汁的含糖量约在1420克100毫升，所以只好生成约85/9117度的酒，而成品酒的酒精浓度要求为1213度或1618度，所以可依据生成1度酒精需要1.7克沙糖，计算出所需加糖量，并加入果汁中。9主发酵：在木桶内装入调理好的葡萄汁，约装木桶容量的四分之三。温度保持在2030，12天即开始发酵。发酵强度视发酵桶中气泡多少和大小而定。主发酵一般为815天，天气热时3天即可结束，天冷时可延至20天，至残糖量低于0.1%后除掉皮渣。10后发酵：主发酵后将酒液移入大木桶内，在1518的温度下迟缓地进行后发酵一个月，使残糖进一步发酵为酒精。11成熟：把酒用虹吸管吸入

12、橡木桶内，在812的温度下储蓄，使之成熟。此间须换桶若干次，以除掉酒中积淀。换桶前切忌挪动和振动酒桶。应采纳虹吸方法，不使酒液接触空气，免得过分氧化。成熟时间约需一年。12澄清过滤：用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清，经过滤后除掉酒中细渣，获得清明的酒液。13装瓶，杀菌：把酒装入经消毒的玻璃中，在7072的水中杀菌20分钟后，此后冷却到35左右，贴上商标。白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗压迫将果汁与皮分别并澄清经低温发酵、储蓄陈酿及后加工办理，最后酿制成干白葡萄酒。白葡萄酒的功能:6/9喝白葡萄酒可加强肺动力，也可富含抗氧化剂。白葡萄酒的杀菌能力远远超出红葡萄酒，即便将白葡萄酒稀释一倍，杀菌能力

13、都不会遇到影响。要注意的是：葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；葡萄装瓶时，瓶子不可以够够装满，到三分之二处就要停止。在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严，不然瓶子会爆炸的。1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，不然酒精度会愈来愈高的；并且葡萄酒最幸亏3个月内喝完，天气热时简单坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，可是开封时间要相对延伸（1个月左右），由于发酵时间与温度是相关的。红葡萄酒和白葡萄酒的主要差别：1.依据葡萄的颜色不同样，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，

14、而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各样葡萄酒。2.白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混淆发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。3.固体部分带给葡萄酒的不只是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素同样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁组成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差别在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差别。红葡萄酒的功能:1.红葡萄酒能够控制低密度脂蛋白(LDL)氧化，提高血中高密度脂蛋白(HDL)，促使血液循环，预防冠芥蒂；7/92.红葡萄酒中的白藜芦醇(R

15、ESVERATROL)拥有抗癌作用；3.红葡萄酒含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝固成血管阻管。4.红葡萄酒含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防备动脉硬化并保持血管的浸透性。5.红葡萄酒含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防备辐射损害。葡萄酒的存储：1、酒瓶必然斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的润湿；过75%时酒标简单发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高510的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以假如没有理想的贮酒设施，又想买些酒放着慢慢饮用品味，能够用报纸、尼龙等资料包装起来，这样可减

16、少外界温度变化的影响，此后装箱，再找最凉快并且不受日照影响的地方来存储；4、防备强光、噪音及震动的损害；5、防备与有异味、难闻的物件如汽油、溶剂、油漆、药材等搁置在一同，免得酒吸入异味。葡萄酒翻开后怎样保留：开过的酒应当将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。平常，白葡萄酒开事后能够在冰箱中保留1礼拜。红葡萄酒平常在开事后能够在冰箱中保留23礼拜。白葡萄酒宜冷饮，的确的温度要视酒质而定，大概在摄氏6度至11度。要降低酒的温度，最方便的方法是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就降至10度以下。如想温度降的更快，可在冰水中撒一大8/9把粗盐。其余，我们也能够把白葡萄酒放在冰箱

17、的基层，那里的温度大概为摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会略微高升。红酒适合室温饮用，第一应让酒“呼吸”即让酒与空气接触，这样能够令酒质变得醇厚轻柔。其余，一些陈年的酒，有好多积淀物，也宜在饮用前把酒换瓶，去除积淀物。一般一般红酒在开瓶15分钟后就能够饮用，陈年酒可能要提早半日开瓶。要考虑酒和食品的搭配（一般红酒配肉，白葡萄酒配鱼和海鲜），先饮白葡萄酒，后饮红酒。经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶存储。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，可是放到家中温度比较低的地方（听闻存储温度最理想的是13）。什么时候想喝，就取出一瓶，建议你每日夜晚都喝上半斤。冰糖和沙糖的差别：冰糖是食糖的一种，它是沙糖的结晶再制品，是以白沙糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。冰糖性温，养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的协助治疗作用有止咳化痰的功能，宽泛用于食品和医