素食与健康课件

1、素食与健康健康的挑战近年追求健康的成果癌症心脏病糖尿病肥胖症骨质疏松症肾结石自体免疫病文明病暴增健康成为口号*单位职工体检结果参加人员为*，反映出的健康问题主要表现在：中国健康调查报告坎贝尔教授： 世界营养学界的爱因斯坦动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食为主的中国男性的17倍！动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽

2、量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零.肉食者比素食者癌症发病率增加20%40%肉类食品中的杀虫剂（农药）残余量为55% 蔬果和谷类的杀虫剂（农药）残余量 10%过去10年致病性疾病，有92%是由动物传播肉食给我们带来了什么？动物疾病之禽流感动物疾病之疯牛病人畜传染病之SARS 乌拉圭、西班牙、中国、美国、欧洲多国、新西兰、日本、加拿大等国的研究发现/s/blog_6cdfc2110100m0ra.html肉食增加患病风险之心脏病肉食增加患病风险之糖尿病肉食增加患病风险之肥胖症肉食增加患病风险之癌症肉食危害之一.中毒 正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内

3、会产生极大的生化异变。动物死尸，是富含大量毒素的物质。 美国参议院营养问题特别委员会 的轰动性报告 肉食危害之二.致癌物1.苯基嘌呤 2.甲基胆菲 3.化学添加物动物的肉存放时间不长，就会自然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使它们难看，于是就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。 肉食危害之三.化学毒物 1.杀虫剂（农药） 爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。2.荷尔蒙抗生素 为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合饲料，以刺激生长。肉食

4、危害之四.动物的疾病 当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分，混在肉里做成“热狗”、火腿或馅料等食品。肉食危害之五.尸毒 当动物被杀之后，尸体中的蛋白质，就会凝结，并且产生自我分解的酵素，形成“尸毒” 动物被屠杀后，经存放、冷藏，然后运送到肉店，再被人买回家，再存放，等煮来吃 肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能全部通过人体（素食只要一天半就可以全部通过）。肉食危害六.肾脏病、痛风、关节炎七.排泄困难便秘 八.高血压心脏病 肉食危害之九.综论1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用急剧异常，

5、从而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的身体组织。2.肉类烹烧烤炸的过程，会产生多种极强的致癌物质。3.肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及食肉者肠内微生物的变异，是致癌的重要原因。4.肉类中农药、杀虫剂等各种人工化学毒害物质的残留量，比蔬果类至少高出十三倍。5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等大量生化致病毒物。6.动物本身，就患有多种疾病（不包括各种人类未知疾病）、传染病。7.动物尸体腐败产生的尸毒，会使食用者中毒。8.肉类富含乳酸、尿酸等代谢物，是肾脏病、痛风、风湿痛、关节炎等病变的主因。9.肉类因缺乏纤维，而造成排泄困难、便秘，间接加重脏腑消化系统受毒素侵害的程度。10.动物脂肪的累积，造

6、成心脏、血管病变，而罹患高血压、心脏病、中风、血栓等。肉食，我们还敢吃吗？光吃素食营养够吗？很多人担心营养不足而生病，但现在真正的问题却是 营养过剩与营养不均素食营养够吗？营养比较.每一百克食物含钙量(mg)鸡肉牛肉猪肉吴郭鱼波菜花椰菜发菜芹菜紫菜香菇豆腐木耳黄瓜吃骨头不能补骨头素食营养够吗？营养比较.每一百克食物含铁量(mg)鸡肉牛肉猪肉吴郭鱼豌豆发菜芹菜紫菜香菇木耳黄瓜肉类铁质只有11%能被人体吸收植物则大部分都能被吸收素食营养够吗？营养比较.每一百克食物含蛋白质量(g)鸡肉牛肉猪肉吴郭鱼豌豆发菜豆皮紫菜杏仁黄豆鸡蛋过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养其实正好相反素食营养够吗？一口菠菜所含

7、的营养成分巨量营养素：水、脂肪、卡路里、多种蛋白质、碳水化合物、纤维素矿物质：钙、钠、铁、锌、镁、铜、磷、锰、钾、硒维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、泛酸、维生素A、维生素E脂肪酸：肉蔻酸14:0、棕榈酸16:0、硬脂酸18:0、棕榈油酸16:1、油酸18:1、廿碳烯酸20:1、亚油酸18:2、亚麻油酸18:3多种植物甾醇类营养是上百种成分的综合表现，整体效用远超过单一成分作用的总和素食营养够吗？植物与动物食物营养素比较(每500卡)营养素植物食物*动物食物*胆固醇(毫克)-137脂肪(克)436蛋白质(克)3334胡萝卜素(毫克)29,91917膳食纤维(克)

8、31-维生素C(毫克)2934叶酸(毫克)1,1684维生素E(毫克)110.5铁(毫克)202镁(毫克)54851钙(毫克)545252*等量牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶*等量马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆、蕃茄天然的保养品抗氧化剂 吸收自由基减缓老化及预防各种老年病胡萝卜素 黄色茄红素 红色隐黄质 橙色维生素C 无色维生素E 无色必须摄取天然存在的营养成分，不能光靠药丸因为营养成分非单一因素构成生理特征给的答案是：素食撕裂肉块无平坦臼齿磨碎食物只有细小唾腺，酸性唾液无酵素、唾液素不能事先消化谷类人类适合吃什么？人类胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类食品肉食动物胃液为强酸性，等于素食者的20倍，适

9、应消化肉与骨头人类适合吃什么？生理特征给的答案是：素食小肠短、大肠直且平滑，适应快速消化高浓缩蛋白，且易腐败之肉食小肠长度仅是背脊的三倍小肠长度是背脊的十二倍小肠长、大肠壁皱迭，适合慢慢消化纤维食物，而非易腐肉食人类适合吃什么生理特征给的答案是：素食素食者体力比较差吗？体力比较来自耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，学者试验证实：素食者精力约为肉食者的两倍疲劳后恢复、强壮、敏捷三项素食者皆较优素食者疲倦负荷时间为肉食者的二到三倍素食者体力比较差吗？运动家现身说法.十一届柏林奥运马拉松冠军韩国选手孙基祯先生为终身素食者孙基祯先生享年九十岁素食者体力比较差吗运动家现身说法.九块奥运短

10、跑金牌得主美国卡尔路易斯先生说我参赛表现最佳的一年正是我开始吃素那年“My best year of track competitionwas the first year I ate a vegan diet.”体力好、长寿的动物都是吃素马、牛、大象素食者体力比较差吗？肉食动物体力与耐力都不足以承载重物在美国超过5百万成年人为素食主义者素食资源集团，2006印度人中有4亿素食者印度CNN - IBN国家民族调查素食者诺贝尔奖得主泰戈尔 (Rabindranath Tagore) 1913年文学奖爱因斯坦 (Albert Einstein) 1921年物理学奖萧伯纳 (George Berna

11、rd Shaw) 1925年文学奖拉曼 (Sir C. V. Raman) -1930年物理学奖莱纳斯鲍林 (Linus Pauling) 1954年化学奖乔治沃尔德 (George Wald) 1967年医学奖艾萨克巴甚维斯辛格 (Isaac Bashevis Singer) 1978年文学奖强德拉赛卡 (Chandrashekar Subrahmanyam) 1983年物理学奖奈波尔 (V.S.Naipaul) -2001年文学奖柯慈 (JM Coetzee) 2003年文学奖素食者科学家与发明家：牛顿 (Sir Isaac Newton) 物理学之父约翰雷 (John Ray) 英国博物学之父达文西 (Leonardo Da Vinci) 建筑师、发明家兼艺术家班杰明富兰克林 (Benjamin Franklin) 作家、记者、科学家、发明家兼政治家爱迪生 (Thomas Edison) 发明家尼古拉特斯拉 (Nikola Tesla) 发明家、物理学家兼工程师斯力瓦萨拉曼纽扬 (Srinivasa Ramanujan) 数学家爱德华威滕 (Edward Witten) 物理学家，弘理论学者珍古德 (Jane