苏浙沪大众美食集萃(上)课件

1、苏浙沪大众美食集萃(上)课件条头糕条头糕还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。条头糕条头糕还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂青 团青团绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏却不粘齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。主要在清明节的时候吃，是流传了很久的习俗。青 团青团绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长 蟹壳黄蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄

2、的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。 蟹壳黄蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸素菜包素菜包它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名素菜包。此包首创于上海功德林菜馆，如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。素菜包素菜包它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成麻 球麻球最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在苏浙沪一带极为盛行。如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。色泽金黄，皮薄香

3、脆，甜糯适口。麻 球麻球最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近1糟毛豆糟毛豆苏浙沪几乎人人会做的家常菜，既方便又好吃。虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。糟毛豆糟毛豆苏浙沪几乎人人会做的家常菜，既方便又好吃。虽开洋葱油拌面 开洋葱油拌面以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。开洋葱油拌面 开洋葱油拌面以熬香的葱油加上烧透的开洋，和 冷 面冷面极有上海的特色,首先便是语言上的，这冷面一词,除苏沪语系外,别的地方都叫凉面。冷面的调料,讲究花生酱与香

4、醋的搭配。酸咸适度,厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。再配上美味的浇头，绝对是三伏天里最大的享受。 冷 面冷面极有上海的特色,首先便是语言上的，这冷南汇或无锡阳山水蜜桃南汇或无锡阳山水蜜桃上海南汇以及无锡阳山水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜。炎夏酷暑，咬一口南汇水蜜桃，沁人心脾，润入肺腑。南汇或无锡阳山水蜜桃南汇或无锡阳山水蜜桃上海南汇以及无锡鸡鸭血汤鸡鸭血汤伴着少许时件（心、肝、肫、肠，被称作“时件”），许多豆丁大小的血块，会顺着调羹滑入喉咙，嫩、香、鲜、烫，顿时通体舒泰，身上每一个毛孔都觉得“适意”。鸡鸭血汤鸡鸭血汤伴着少许时件

5、（心、肝、肫、肠，被称作“时炒螺蛳炒螺蛳童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉挑出来，肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到满桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足，好想再来一盘。炒螺蛳炒螺蛳童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉挑出来，菜泡饭菜泡饭对很多人来说泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加上一碗水，放在锅里煮上几分钟，简单又营养。几十年如一日，对泡饭的情有独钟是每一代人的感受。菜泡饭菜泡饭对很多人来说泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加无锡糖醋排骨 无锡糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎

6、。无锡糖醋排骨 无锡糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众罗宋汤 罗宋汤上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤。罗宋汤的主角是番茄，卷心菜和洋山芋。海派罗宋汤的另外一大改造,是加入红肠，红肠烧的罗宋汤,因为家常便宜,逐渐流传。罗宋汤 罗宋汤上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤。八宝辣酱 八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。八宝辣酱 八宝辣酱是上海著

7、名特色菜，它是由“炒辣酱”七宝白切羊肉七宝白切羊肉上海七宝老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样，熟食店里买的是冷冻的羊肉，但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字新鲜。七宝白切羊肉七宝白切羊肉上海七宝老街白切羊肉出了名，所以 爆 鱼爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。苏州爆鱼浇头面，那是极美味的啊。 爆 鱼爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品肉丝炒年糕肉丝炒年糕年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜，寓意来年节节高的意思。

8、上海的年糕糯而不腻，入口有嚼劲，一点都不粘牙。肉丝炒年糕肉丝炒年糕年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的春 卷春卷在从前只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉，抓一团面在铁板上饶一圈，一张薄薄的春卷皮子就做好了，而那团面，却无丝毫粘连，牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。至于馅料，黄芽菜香菇肉丝，可谓是最经典的上海味道。春 卷春卷在从前只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有油豆腐线粉汤油豆腐线粉汤干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着

9、铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。油豆腐线粉汤油豆腐线粉汤干点配湿点，这是平常上海人习惯的小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥是地道的风味小吃。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡和各种作料的一种小吃。小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥是地道的风味小吃。小绍兴鸡油面筋塞肉油面筋塞肉就是把肉馅塞进油面筋.肉馅要肥瘦适中,细斩粗切。 香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料。春天的时候,加了荠菜,那就更好吃了。很小的时候一顿就能吃下3个油面筋塞肉，再用香浓的酱汁就着白饭，我可以吃上两大腕。油面筋塞肉油面筋塞肉就是把肉馅塞进油面筋.肉馅要肥瘦适中 德兴馆焖蹄面德兴馆焖蹄面德兴馆，百年老店，创建于一八七八年光绪年间。他家的焖蹄面，蹄髈酥、汤汁鲜，面条也劲道。 德兴馆焖蹄面德兴馆焖蹄面德兴馆，百年老店，创建于一八七烘山芋 烘山芋亦称烤白薯、烤地瓜，烤红薯，上海人特