验货质量标准

1、验货质量标准（一）查收制度1、查收员在查收商品时,要注意查验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。2、有以下情况之一，保留员能够拒绝查收入库；1）无生产厂家、地址、商标者，或有但不详不全者.2）商品有效期已过期或已变质；商品品牌与生产厂家不符；（4）商品非本公司所需；（5)商品规格不符;（6）其他不吻合入库条件者;(1）米、面必定从具备加工条件，吻合卫生要求的大型正规厂家进货;（2)干货在保证质、价前提下，必定从批发市场或产地进货；(3）调味品必定在先查验卫生赞同证，质量合格证（保留复印件)、产品生产日期后采买;(4）、严禁购变质、变味及未经食品卫生查验的个人荤食,

2、对销售搭配食品严格控制；1,鱼类质量查收标准(1)鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色彩显然而不浑浊。眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光彩,有一层干净透明的粘液,鳞片完满水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜不零散，外观颜色正常，肉质有弹性,不易零散，拥有海水鱼或淡,眼球清明透明.於冷藏解冻,解冻程度为60%.生鲜质量查收及相关查收标准（一)原料肉类鲜猪肉的质量查收标准肌肉红色均匀，有光彩,脂肪洁白,表面微干或微湿润,不沾手，弹性优异，压后凹陷马上恢复,拥有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位切割,精肉无节余脂肪。鲜牛,羊肉质量查收标准肌肉红色

3、均匀，有光彩，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉)表面微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷马上恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位切割，无节余脂肪及血管。鲜鸡肉质量查收标准眼球饱满，皮肤有光彩，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，表面微干或微湿，不沾手，弹性优异，指压后凹陷马上恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口但是长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。(二)脏器及副产品肠的质量查收标准乳白色，稍软，略带坚韧,外形完满，无变质异味，无炎症溃疡,淤血，充血，出血，水肿

4、及其他病理现象，无肠头毛圈,脂肪内容物肚的质量查收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完满，无溃疡及其他病变现象,无内容物，黏膜,脂肪，无淤血，肠头，毛圈。肾的质量查收标准淡褐色，有光彩,略有弹性，组织结实，外形完满,无脂肪和肾外膜,无炎症，脓肿等病变,无异臭,无杂质。心的质量查收标准淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完满，心房内无淤血，无凝血块，无病变,气味正常。肝的质量查收标准红褐色或棕黄色,有光彩，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完满,无脂肪，胆囊粗输，胆管,无寄生虫,炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。口条的质量查收标准质量新鲜，外形完满，无根附着的肌肉,舌骨，舌苔，

5、脂肪，无病伤,无异物。猪蹄质量查收标准质量新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。猪尾质量查收标准质量新鲜，去毛干净，不带毛根或绒毛。鸡脚质量查收标准白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完满，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污,血水.鸡翅的质量查收标准无残羽，无黄衣,无伤斑和腐化,无血水，赞同有少量红斑点。赞同修剪但最大范围不高出转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位切割。鸡腿质量查收标准无残羽，无血水，血污,无残骨,无伤斑,腐化炎症,赞同有少量红斑，无节余皮和脂肪。按部位切割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齐，形如琵琶。鸡胸肉质量查收标准无残羽，无血水，血污，无残

6、骨，伤斑，腐化，炎症，赞同有少量红斑,无节余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹杂.鸡肝质量查收标准外形完满，去胆,无寄生虫，炎症，水泡,无胆汁污染，无血迹鸡胗质量查收标准外形完满无内容物,鸡内金,腺胃，肠管及脂肪,无出血,淤血，病变鸡脖质量查收标准去颈部皮，无残羽毛，无血污,质量新鲜.鸡心质量查收标准褐红色，脂肪稍红，组织结实,有弹性，心房内无淤血，病变气味正常。蹄筋质量查收标准质量新鲜，无色透明，表面光明，无油脂，无精肉，无充血现象，顺之，干燥。水产品的质量查收标准冻鱼类质量查收标准鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色彩显然而不浑浊,眼球不突出，透明重复冰冻

7、的鱼鳞呈暗色，解冻后有光彩,有一层干净透明的粘液，鳞片完满，不易零散，拥有海水鱼或淡水鱼同有的气味,眼球饱满凸出，角膜透明,腮鲜红,清楚,腹部牢固，无涨气，裂的现象,肛孔白色凹陷,肉质结实，有弹性,骨血不分别.鱼干质量查收标准表面干净，有光彩，鳞片紧贴，肉质干燥，亲密呈白色或淡黄色.虾类质量查收标准虾体完满，外壳有光彩,半透明，体壳头连一体,体硬直有弹性，气味正常.果蔬商质量量查收标准（一)水果新鲜度水量：充分无空壳皱皮，干涩现象。色彩：新鲜光明不变色硬度：饱满充分软硬适中。机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤，压伤,碰伤，切口,裂伤等.病虫害:无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无

8、虫眼。形状：曲线谐调，外形优美,果实巨大，无不良图案及异状。成熟度：适中，无过熟，未熟现象。污染：无污染，残留农药包装：如有包装应完满,干净。瓜果类：表面光明无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处,成熟。柑橘类：不空壳，水分充分,表面圆满.浆果类：无腐化，变色，外形不完满，不行熟。犁果类:色彩鲜，大小适中，无硬节,有果把儿。（二)蔬菜新鲜度水量：充分,但无过分萎蔫，皱皮.色彩:正常，无变色,光彩，色亮鲜亮。硬度：叶菜耸立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬。机械伤：相同新鲜条件下的无外力造成伤害：挤伤,压伤,碰伤,切口，裂伤等.病虫害：无虫害，虫磕,无残留虫卵。形状：枝叶旺盛,大小适中，曲线

9、谐调。成熟度：适中，未熟过，腐化.污染：无污染，残留农药，运输造成的污染.有包装的蔬菜：应完满，干净，叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶，腐化叶与多泥根，水分充分,无萎蔫，不行熟现象.瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无消融，变质现象。根菜类：挺实，无消融，腐化带泥过多，色彩正常，形状正常，无生芽现象.果菜类：无腐化,色彩娇艳光明，成熟度正常，个大。（三）干调类保证干燥，无水分。外形圆满，整齐，无碎渣。粉状类：无碎渣,杂质，颜色正常。色彩好，香味纯正.有包装类:完满，干净，重量足。（四)豆制品新鲜，保证当天货物.干净，无灰尘,异味。外形完满，无破坏。新鲜豆腐饱满，结实,颜色正常。如有包装，应整齐，重量足。（五）蛋类颜色正常,外形谐调,个大。干净无残留土，泥，草等污物清黄分开，不浑浊，无受精蛋，保证新鲜.松花蛋,咸鸭蛋,无异味，淌水，个大新鲜。外壳完满,无破坏.如有包装，应整齐够重量。面包房原资料的要求（一）面粉包装要完满无缺包装袋表面无任何污物和污迹。包装袋的商标,地址,电话，重量等齐全。用手触摸要干爽,无任何结块现象.在保质期内。（二)油脂纸盒包装的油包装要完满无缺在保质期内打开包装无哈啦味等其他杂味外包装不能够受任何污染，特别是不能够受到任何海鲜等商品的污染。铁桶包装的油不要有太大的碰伤，凹陷.在保质期内密封性要好,无任何打开过的印迹.塑料包装密