内蒙古2022届高中生物单元测试专题1《传统发酵技术的应用》新人教版选修1

1、内蒙古自治区新人教版生物2022届高三单元测试20选修1专题1传统发酵技术的应用满分：100分时间：90分钟一、选择题（每题2分，共50分）以下对于实验方法的表达中正确的选项是可应用放射性同位素标志的病毒基因来检测病毒感染经过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液稀释涂布平板法分别细菌时每个稀释度形成的菌落都是单菌落微生物实验中所适器具和资料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌2含有抗生素的牛奶不可以发酵成酸奶，其原由是抗生素可以杀死或控制乳酸菌的生长抗生素呈碱性，会与乳酸中和抗生素可以控制酵母菌的生长抗生素在酸性环境中会被分解损坏以下相关生物技术的说法，正确的选项是制作果醋时应防备通入空气以保

2、证相关菌种正常代谢制作果酒时应频频冲刷葡萄以防备杂菌的影响测定土壤中能分解尿素的细菌数目，应采纳平板划线法4在泡菜腌制过程中，不是必然注意控制的要素有A腌制时间B环境温度C食盐用量D泡菜坛容积在果酒制作过程中，以下哪项操作会惹起发酵液受污染A榨汁机用热水进行冲刷，并晾干葡萄先去除枝梗，再冲刷多次每次排气时，只要拧松瓶盖，不可以将盖完满揭开6葡萄酒表现红色的原由在发酵过程中产生了红色的物质在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D酒精发酵的最后产物C2H5OH是红色的7以下相关果酒、果醋和腐乳制作的表达错误的选项是A参加果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体B果

3、醋发酵与果酒发酵比较，前者所需温度相对较高C在腐乳制作过程中必然有能产生蛋白酶的微生物参加D在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增添渐渐增添盐量8依据果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋。在设计制作装置时，做法不正确的是（）A好氧醋酸菌在氧气充分时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态B果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵，温度应控制在C制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作18-25D在变酸的果酒的表面察看到的菌膜可能是醋酸菌在液面大批生殖形成的9以下对于腐乳制作的描绘中，错误的是A在腐乳制作过程中必然有能产生蛋白酶的微生物参加B含水量大于85%的豆腐利于

4、保持湿度，适合制作腐乳C加盐和加酒都能控制微生物的生长D密封瓶口前最好将瓶口经过分焰以防杂菌污染10在一般的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下边的相关坐标图，正确的是11以下对于腐乳制作过程中的操作，不正确的选项是（）A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在1518，而且有必然湿度B将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，凑近瓶口表面的盐要铺厚一些C卤汤中酒的含量一般控制在12左右D卤汤中香辛料越多，口胃越好图甲是果醋发酵装置。发酵早期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适合高升温度并通气，酒香渐渐变为醋香。图乙中能表示整个发酵过程培育液20L，再滴加3

5、滴重铬酸钾溶液B先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为1滴，振荡混匀，3moL的HSO324最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的13滴常温下饱和的重铬酸钾溶液量浓度为3moL的HSO，摇匀后，再加入24二、简答题某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”张开了研究。请帮他们达成此研究实验。1实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-萘基乙二胺联合形成色化合物。用法可预计亚硝酸盐含量，用可进行定量测定亚硝酸盐含量。实验资料：盐、水、白萝

6、卜。不采纳胡萝卜作为资料的原由。3实验步骤：第一步：泡菜制作采纳、2号两只同样的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。0.6kg，再分别倒入相第二步：亚硝酸盐含量测定封坛行进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，此后每日进行准时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出以以下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经办理后经分光收复计测定，OD值为，依据标准曲线获取的亚硝酸盐浓度为g/m,已知其所取样品为25g泡菜m，样品办理液整体为为1500mV，测定用样品液体积是10mV，测定用样品液加显色液办

7、理定容后体积为25m，经计算1X为2这坛泡菜中亚硝酸盐含量mg/g。14实验结果及分析（见上右图）。依据图中数据，可知在腌制过程中的第天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最幸亏第天后比较好。两坛比较，号坛泡菜更适于食用。以下是制作果醋的流程表示图。试回答以下相关问题。实验原理：醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸；当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇最后转变为醋酸。1醋酸菌的新陈代谢种类是。2某同学设计了上图所示的装置。装置中充气口的作用主假如在阶段通入无菌空气；排气口排出的主假如（气体）。3在酒精发酵阶段主要发生的化学反响是（总反响式）。4若发现此过程中装

8、置内温度有所上涨，这是因为的缘由。5醋酸菌将葡萄糖或乙醇转变为醋酸的目的是。右图为酿制葡萄酒的两个简单装置，请据图分析回答：（1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢种类是。（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的（3）甲装置中，A液体是。，NaHCO3溶液的作用是_；与乙装置比较，甲装置的长处是。（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大概1/3的空间，这是因为。（5）果汁发酵后能否有酒精产生，可用来查验。在酸性条件下，该试剂与酒精反响表现。在果酒酿造过程中，假如果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸。原由是：。4腐乳是我公民间传统发酵食品，滋味鲜美，营养

9、丰富，风味独到，易于消化。请回答相关问题：在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么它与乳酸菌在构造上的主要差别是什么_。腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此相关的物质变化有哪些参加这些物质变化的酶有哪些_。有腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是什么为何要控制盐的用量呢_。4在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各样香辛料配制而成的。请问卤汤中酒的含量为何应控制在12%左右_。豆腐乳的品种好多，风味各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何差别吗_。5乡村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、洁净后，放入完满冲刷并用白酒擦抹过的菜坛中泡菜坛一般是两端小中间大的陶器，坛

10、口有坛沿，凡裂痕的菜坛不可以使用，此后向坛中加入盐水，香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为2832。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要追踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。1用白酒擦抹泡菜坛的目的是_。菜坛为何要密封若菜坛有裂痕，可能会出现什么结果_。若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原由是什么_。加入一些“陈泡菜水”的作用是_。制作泡菜的过程中，有机物的干重怎样变化菜坛内有机物的种类怎样变化_。对于测定亚硝酸含量实验操作的相关表达，正确的选项是A泡菜制作需要配制盐水，此中盐与水的质量比为41B在盐酸酸

11、化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响形成玫瑰红色染料C制备样品办理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质，获取澄清溶液D泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响答案一、单项选择题AAADCCABBADBBCCB分析：四种生物全为真核生物，同化作用种类都为异养型，不同样的是酵母菌的异化作用种类是兼性厌氧型，而其余三项全为需氧型。17分析：在优选葡萄后应先冲刷12次，此后除掉枝梗，原由是要除掉污垢，但不可以洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程；在有氧的条件下，醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，从而氧化为乙酸；在酒精发酵时，必然要对器

12、具消毒，免得杂菌污染和危害酵母菌的作用，影响酒的质量；酵母菌发酵的适合温度是1825。答案：B18分析：这是一道中等难度的题目，察看果酒制作过程中酵母菌种群数目变化。在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸。停止发酵时间应选择酒精含量最大的N点，种群增长率在N点为0，在K/2时最大。答案：C19分析：卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延伸；酒精含量过低，不足以控制微生物生长，可能致使豆腐腐败。答案：C分析：果酒变酸是因为醋酸菌发酵产生醋酸的原由。酸奶的制作是经过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来达成的。腐乳外面致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制此后形成的。答案

13、：A21分析：果醋和腐乳发酵原理是有氧呼吸，果酒发酵为无氧呼吸，B项错误。答案：B分析：因为密封腌制，故四周环境的湿度对腐乳风味和质量无影响，酒的种类和用量、香辛料的构成和用量、腌制的温度和时间都会影响腐乳的风味和质量。答案：B23分析：果酒发酵时，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时会产生CO2，所以既要供给无氧环境，又要实时将产生的CO2排出，同时又不可以翻开瓶盖，免得杂菌进入，故正确的操作应为拧松放出CO2后，再拧紧。23答案：C分析：亚硝酸盐散布宽泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有，水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品增添剂，但量多会令人中毒。亚硝

14、酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，在硫氰酸盐的催化作用下转变为亚硝胺。答案：C分析：此题主要察看对酒精查验原理和过程的记忆。酒精的查验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反响表现灰绿色。在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。答案：B二、简答题11紫红色（或玫瑰红色）比色法分光光度计（光电比色法）2胡萝卜中的色素影响测定3104311221异养需氧型2醋酸发酵C023CH06酶2CH0H2C0能量6125微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式开释获取生命活动所需的物质和能量ATP（仅答能量不得分）3（1）异养兼性厌氧型（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌（3）葡萄汁汲取酵母菌酒精发酵产生的

15、CO2既能实时汲取（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会（4）既为酵母菌大批生殖供给适合的氧气，又防备发酵旺盛时汁液溢出（5）重铬酸钾灰绿色不可以酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧。4答案1毛霉。毛霉有成形的细胞核。蛋白质多肽氨基酸；脂肪甘油、脂肪酸。蛋白酶、脂肪酶。用盐腌制的目的：盐能控制微生物的生长，防备豆腐块腐败变质；加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；有调味作用。盐的浓度过低，不足以控制微生物生长，可能致使豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口胃。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延伸；酒精含量过低，不足以控制微生物生长，可能导致豆腐腐败。红方腐乳因加入红曲而呈深红色；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐自己溢出的水加盐腌制而成。5分析泡菜的制作是应用了乳酸菌的发酵，供给的新鲜蔬菜成了它的培育基。因为乳酸菌是厌氧微生