公共营养师考试模拟试题及答案

1、公共营养师考试模拟试题及答案社区营养不定项选择题部分1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：实践性客观性社会性经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点涉及：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。因此选择(1)(2)2.社区营养的意义有：事关创立和谐社会的政治性有助于发展社会生产力，提高人口健康素质可觉得国家、社会、经济发展提供参照为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，由于社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。3.社区营养将来的发展趋势走上学科理论

2、研究的轨道将成为社会性的措施全面培养社区营养人才必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。4.营养师进社区的工作范畴重要有定期举办营养知识讲座建立居民营养健康档案开展网上营养征询开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养第11页，在社区可以根据本地的具体的实际开展多种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常用的营养健康问题进行营养干预活动，涉及营养知识讲座和多种征询服务，最后通

3、过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，增进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。5.健康增进的方略有制定健康的公共方略发明支持性环境强化社区性行动调节卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养20页，健康增进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康增进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康变化的教育与生态学支持的综合体。健康增进是健康教育发展的成果。健康增进是新的公共卫生措施的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的核心要素。6.营养健康教育涉及心理健康教育最后目的是行为的变化通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众避免营养健康健康教

4、育答案：(1)(2)(3)(4)详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一种分支，重要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最后目的是消除或减轻影响健康的因素，避免疾病，增进健康和提高生活质量。7.下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象?山区妇女的母乳饲养行为小孩的偏食现象知识分子抽烟大学生的彻夜上网答案：(3)(4)。针对(1)根据调查，山区妇女母乳饲养率高达99%，不是由于她们明确清晰母乳饲养的长处，而是沿袭老式文化的理念，觉得母乳饲养婴儿天经地义，因此属于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子自身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全导

5、致的，更多地是由于大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此小朋友偏食现象属于不知不行;(3)(4)大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和彻夜熬夜对健康的结识应当是比较明确的，导致知而不行的因素，重要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，导致健康行为滞后，同步有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。8.下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象?回族老人不吃非正常死亡的动物痛风老人不敢海鲜农村妇女的母乳饲养行为电脑从业人员喜欢喝绿茶答案：(1)(2)(3)(4)(1)回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳;忌吃猪、

6、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉;忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽;忌吃任何逢死的禽兽肉类;也忌吃一切动物的血;忌喝酒、抽烟等。这些习俗，原于伊斯兰教;因此这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。(2)痛风老人不敢吃海鲜，大多是由于偶尔吃了海鲜等高嘌呤食物后，浮现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是懂得海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同步，其完全也许尚有其她痛风的饮食误区，例如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象;(3)农村妇女的高母乳饲养率也属于习惯和风俗的影响。(4)电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定懂得

7、绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，也许更多地是缘于一种饮食习惯。9.下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象?小朋友挑食现象农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子青少年盲目节食老人长期吃素答案：(1)(2)(3)(1)小朋友挑食现象往往和饲养不当，以及家长营养知识欠缺有关，而小朋友并不知晓挑食的害处，需要家长教育，因此属于不知不行;(2)国内民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看，产妇合适多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃23个最佳。让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,由于大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然较好,但也要注意适

8、量。如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有人甚至血压升高。一般觉得在坐月子期间,应当做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。(3)青少年盲目减肥并不是她们不懂得节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，由于短期节食人体可以通过自身基本代谢的减少来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。需要供应充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。如果为减肥而盲目节食、挑食

9、、偏食，就会导致营养不平衡。因此属于知而不行或者阐明知故犯。(4)有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这事实上是不明智的。由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入局限性有关。缺锰不仅影响骨骼发育，并且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会浮现思维迟钝、感觉不灵。由于植物性食物中所含的锰元素人体很难吸取，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体运用，因此吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不适宜单纯吃素。老人总是紧张高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面觉得吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看，老人长期吃素也属于错误的观念导致的，属于不知不行。

10、10.健康信念的模式涉及外缘信念权威信念中心信念模糊信念答案：(1)(2)(3)没有模糊信念，由于模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺少明确的结识，就仿佛外缘信念同样。详见社区营养27-28页。11.下面哪些食物属于白色食品的真正含义?冬瓜烤面包白糖燕麦片答案：详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品，例如燕麦粉和燕麦片，而与其他冬瓜，烤面包无关，故选择(4)12.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?黑木耳黑豆黑桑椹黑米答案(1)13.黑木耳可以减少血液粘稠度的有效成分是?黑木耳多糖膳食纤维钙钾答案：(1)详见第38页，现代医学研究表白：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，常常食用黑木耳，可

11、以减少血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有避免血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，减少血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，减少血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。14.黑木耳最佳的烹饪手段是?凉拌生吃煮汤爆炒答案：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就也许引起日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，浮现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸取，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。对的

12、食用措施木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。因此答案(1)(2)是错误的。药理学研究表白，黑木耳中的重要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有助于黑木耳多糖的吸取运用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用措施大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究成果均已证明，这种服用措施在减少血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对削弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也

13、不利于黑木耳多糖的吸取，故答案选择(3)。15.茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有克制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物尚有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充足地输入心脏，提高心脏自身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存

14、在于植物体内的一类构造比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症;外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和避免感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能克制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质尚有抗变态反映、抗炎、驱虫、降血压等作用。固然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸取，对蛋白质的消化吸取也有不良的营养。它不具有抗辐

15、射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应重要有如下八个方面：1.兴奋中枢，统帅全局;2.振奋精神，强化思维，提高工作效率;3.增强呼吸，提高代谢功能;4.强心活血，提高循环系统功能;5.协助消化，强化营养健康水平;6.利尿通便，清除废残有害物质;7.消毒杀菌，起人工肝脏作用;8.解热镇痛，对急性中毒起急救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。16.蔬菜营养价值的高下遵循如下哪种原则?白色红色黄色绿色红色白色黄色绿色黄色白色黄色红色绿色红色黄色白色答案：(4)详见教材36页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养

16、价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。17.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?酒精浓度糖份白藜芦醇维生素答案：(3)白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在诸多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表白，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA(脱氧核糖核酸)免遭化学损害而发挥延缓衰老功能。 因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于多种酒精性饮料之中，涉及维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故

17、只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。18.为了番茄红素的摄入，西红柿最佳的烹饪手段是?生吃煮汤煎炒清炖答案：(2)(3)(4)番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、克制突变、减少核酸损伤、减少心血管疾病及避免癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，本来，番茄红素得和具有脂肪的食物一起烹饪，才干被人体充足吸取。本来，番茄红素得和具有脂肪的食物一起烹饪，才干被人体充足吸取。番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸取率很低，并且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才可以被释放出来，生食往往达不到充足效果。对于多数果蔬来说，加热食用会导致其中的维生素

18、C大量损失，但番茄是个例外。由于其中具有较多的有机酸，对Vc起到较好的保护作用，不管炒煮营养损失都很小。同步，烹调解决不仅能增进番茄红素的释放，并且使其易于人体吸取。同步合适加油烹调对番茄红素更有益处番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果可以加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能增进其在人体内的吸取运用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还具有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来协助吸取，因此炒食番茄是相称科学的烹调措施。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。19.每天摄入盐6-7克的饮食类型是?广东型上海型北京型东北型答案：(1)根据各地所做的调查显示，全国吃盐最多的仍然是保持了近年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12. 4克，上海人是1213克。另据调查显示，迄今为止，国内高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%，即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样