酒店管理专业建设基础及背景

1、酒店管理专业建设基础及背景一、专业建设背景（一）全球旅游业现状2010年是国际旅游业发展较好较快的一年，国际旅游到客人次数达9.35亿，比2009年增加了5800万，增幅为6.7%。从区域来看，2010年中东和亚洲旅游业恢复最早、最快，增幅最高，分别达14%和13%。据联合国世界旅游组织（UNWTO）预测， 2011年全球国际旅游业的增长速度将为4%-5%，略高于4%的平均增长率，低于2010年的增速。相对于全球经济，亚太地区受国际金融危机的冲击相对较小，因此有望保持较高的增长速度。其中，日本发生的地震海啸对其出入境旅游都造成了一定影响，但这不会改变全球旅游业发展的预测。而中国经济的快速增长的

2、势头还将继续，预计2011年增长速度将在9%左右。据世界旅游组织预测，到2015年底，中国有望成为全球第二大受欢迎的旅游目的地国，到2020年，中国有可能成为世界上最受欢迎的旅游目的地国。而世界旅游旅行理事会（WTTC）总裁让克劳德鲍姆加藤在第十届世界旅游旅行大会上也曾经表示：“拥有13亿人口及丰富旅游资源的中国将为稳定世界旅游市场增长发挥至关重要的作用。” 2010年，中国国内旅游达到21亿人次，入境过夜游客达到5566万人次，成为世界第四大旅游目的地。同时，中国还为国际旅游市场输送了5739万人次的客源，出境旅游首次超过入境旅游，成为亚洲最大的客源国。中国目前拥有2万余家旅行社、2万余家规

3、模以上旅游景区、30万家旅游住宿机构，还有超过150万家的乡村旅游接待设施，1700多所旅游院校，共同组成了较为完整的旅游产业体系。旅游直接与间接就业总人数达7600余万人，约占全国就业总数的9.6%。 2009年年底，国家正式颁布了关于加快发展旅游业的意见，明确提出“要把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”。这意味着，旅游业发展正在融入中国国家战略体系，中国旅游业正进入新一轮快速发展阶段。2011年3月，国家十二五规划纲要再次指出，要全面发展国内旅游，积极发展入境旅游，有序发展出境旅游。完善旅游服务体系，加强行业自律和诚信建设，提高旅游服务质量。（二）中国酒店

4、业现状而随着中国旅游业的迅速发展，酒店业面临也着前所未有的机遇和挑战，中国酒店业已成为最具活力和潜力的新兴产业之一。30年来，中国旅游酒店年均增长率一直在10%以上。据中国旅游饭店业协会统计，截至2010年底，全国星级酒店总数为13991家，其中五星级595家，四星级 2219家，三星级6268家，二星级4612家，一星级297家。与此同时，国际酒店管理集团纷纷加速进入中国。据国家旅游局的数据，自从首家有外资参与的酒店于1979年成立以来，已有41个国际酒店管理集团的67个酒店品牌进入中国，掌管着近600家高星级酒店。世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。而且在未来几年，国际酒店管理集团

5、管理的酒店数量还将迅速增加，比如，中国已成为洲际酒店集团亚太地区发展最快的地区。洲际酒店集团目前在华签约酒店数占整个中国国际酒店业市场签约数量的47。（三）山东酒店业现状国家十二五规划在区域建设上指出要积极支持东部地区率先发展，发挥东部地区对全国经济发展的重要引领和支撑作用，加快发展现代服务业，打造山东半岛蓝色经济区。山东省十二五规划也提出，整合区域优势旅游文化资源，支持旅游基础设施建设，提升胶东半岛沿海旅游休闲度假连绵带。实施“好客山东”旅游品牌创建工程，强化旅游品牌营销推介，加快发展旅游中心城市和大型休闲度假酒店集群，推行住宿餐饮标准化服务、规范化管理。随着山东省旅游业翻开新的篇章，省内酒

6、店业蓬勃发展。据山东省旅游局统计，截至2010年底，山东省星级饭店总数为904家，占全国星级酒店总数的6.46% 。其中五星级饭店26家，四星级饭店150家，三星级饭店479家。五星级饭店数量占全国总数的4.37% 。我省目前在建、 待建的高档饭店还有60多家，其中五星级标准酒店不低于30家。近年来，随着“黄河三角洲”区域发展规划、“半岛蓝色经济区”发展规划方案的逐步落实，省内进一步推进以泰山、曲阜、济南为主体的山水圣人游；以青岛、烟台、威海、日照、东营、滨州为主体的黄金海岸游和以潍坊、淄博等鲁中地区城市为主体的逍遥游，共同形成山东省“三大骨干旅游线路”，充分带动了省内酒店业的发展速度突飞猛进

7、，投资热度较高，为国内外酒店集团和管理公司所看好。青岛十二五规划纲要提出，要加快服务业结构调整，全面发展生产性服务业、生活性服务业和新兴服务业，推动旅游业、金融业、物流业成为支柱产业，打造东北亚重要的区域性服务业中心城市。服务业增加值占全市生产总值比重达到57%，服务业新增就业占全部新增就业 70%以上。青岛将建成国际海滨旅游度假中心和国际海上体育运动中心，推动我市由旅游大市向旅游强市转变。争取开展国家旅游综合改革试点，争创全国旅游标准化示范城市。据青岛市旅游局统计显示，目前青岛市已经开工建设和近期计划开工建设的四星级以上酒店项目22个，总投资108亿元，包括青岛喜来登大饭店、凯宾斯基度假酒店

8、、银座凯悦大酒店、半岛酒店、四季酒店等，这些酒店都将在两年内建成。预计至2011年底，青岛市星级酒店将达到180200家（四、五星级酒店数量40余家），青岛酒店产业规模急剧扩张，急需大批高素质、高技能型的酒店管理人才。这为酒店管理专业的人才培养提供了广阔的发展空间。二、专业人才需求分析国内外酒店数量的迅速增加和国际酒店管理集团的纷纷进驻中国，使得具有国际化专业知识背景的本土化人才必然成为各大酒店争夺的目标。酒店产业全球约2亿雇员，其中60万人受雇于高级管理职位。而且职位需求仍在扩大，酒店业职位需求每年增长超过了35%。2010年，仅北京和上海两个城市的酒店人才需求缺口就达到100万。酒店业对专

9、业人才的需求，不再仅是大量的熟练的基层服务操作人员，更是具有熟悉国际酒店管理运作与法律法规、具有国际战略眼光和丰富的经营管理经验的高级经营管理人；具备良好的职业素养与专业背景、较强的语言沟通、组织协调和业务拓展能力，既掌握了一定的一线服务操作技能，又擅长信息技术与组织策划，能够进行现场指挥与协调、市场调查、数据统计、收益分析以及服务产品设计，具备较强的管理心智技能与创新思维的技术管理型复合人才。然而酒店管理专业人才的供给形式却难以与酒店需求相匹配。以我国酒店的中级管理层为例，目前这一层级主要由经验丰富的人员构成，缺乏系统的管理知识。据中国旅游协会统计数据表明，酒店从业人员高中学历约占七成，在酒

10、店主管以上人员中，专业院校毕业的仅占18%。这种人才结构已经成为提升中国酒店业整体水平的最大障碍。三、专业现状XX职业技术学院作为全国第一所以酒店管理为专业特色的高等职业技术学院。酒店管理专业是学院重点建设的品牌特色专业，该专业自2002年9月招生以来，共有7届毕业生，累计向社会输送人才5000余人。该专业现有在校生3100多人，是省级特色专业、省级特色专业，拥有省级教学团队1个，省级精品课3门，教指委精品课2门，省级优秀教材2本，省级优秀教学成果1项，教指委优秀教学成果4项，9000多平方的校内生产性综合实训中心是省级现代服务业实训基地。2011年，酒店管理专业教学团队被评为省级教学团队；2

11、011年，酒店管理专业被列为中央财政重点支持建设专业；2011年，在第三届全国旅游院校服务技能大赛中，学院4名选手获得了4个一等奖，并获得优秀组织奖，夺取了各项赛事的全部最高奖项；2010年，酒店信息系统实务被评为省级精品课程；2010年，酒店物品艺术赏析被评为教育部高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会精品课；2010年，餐饮管理实务被评为教育部高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会精品课；2009年，在首届全国旅游院校服务技能大赛中，参加全部4个项目，共获得4个一等奖，3个二等奖，1个三等奖，并获得优秀组织奖；2009年，酒店人力资源管理被评为省级精品课程；2008年，酒店管理实训

12、中心被评为“山东省重点建设现代服务业实训基地”；2008年，被省教育厅授予“省级特色专业”荣誉称号；2007年，现代酒店管理被评为省级精品课程；2005年，该专业被评为“山东省示范专业”。在师资队伍建设上，该专业已达到三个100%：海外学习培训100%、双师型教师100%、行业挂职100%，同时引入行业专家、博士生导师担任学院副院长、二级学院责任院长。 酒店管理专业在多年的建设和发展过程中，形成了独特的办学特色和专业优势，具体如下：（一）拥有企业全面参与学生培养，实行校企合作、工学结合的“1+1+1”人才培养模式学院的主管部门山东省AA集团有限公司，是一特大型国有企业集团。其中，作为集团重要产

13、业的山东银座旅游集团，在山东省内开业和在建的五星级酒店5家，四星级酒店7家，经济型酒店20家，并在北京成立了酒店管理公司。到2011年年底，山东银座旅游集团将拥有酒店50家，初步形成连锁格局。鲁商集团高度重视教育工作，不断加大对校企合作的指导和协调力度，出台了一系列政策，提出“集团内部优质资源共享”、“产业支持教育，教育服务产业”的要求。从2005年起，本专业在集团相关企业的积极配合和大力支持下开始实施“第一年校内学习、第二年酒店顶岗实习、第三年回校理论提高”的“1+1+1”人才培养模式。除与集团进行银座旅游订单班内部合作外，还聘请青岛香格里拉大饭店人力资源部总监潘晓黎女士等酒店中高层管理者作

14、为专家委员会委员参与专业课程的设置、开发、讲授，企业全面参与教学和学生的培养过程，真正实现了校企资源共享，优化了办学结构，节省了办学成本，提高了办学效益，最大化的实现了高职人才培养的社会目标。在校内教学中，以工作任务为导向开展教学，将酒店实际工作任务引入课堂带动理论学习，并时刻以酒店职业人的行为举止要求学生，营造职业化的氛围；在校外实践中，以学习任务为导向进行工作，将学习任务卡发放给学生，让学生在实习中自主学习。同时，为保证学生在为期一年的实习中真正学有所获，学校与酒店密切沟通配合，共同为学生在工作之余安排理论课程，即酒店管理专业实习综合课程，作为实习中的专业理论指导。这一系统的教学模式得到了

15、社会的广泛认可，中国旅游报、青岛日报、高职高专教育网、山东教育频道等多家媒体都曾对酒店管理专业的教学模式进行过详细报道。（二）拥有以酒店专业人才岗位需求为导向，结合学生认知发展特点的构建了阶梯式人才培养课程体系本专业通过先后召开的3次专家研讨会，深入青岛香格里拉大饭店、青岛海尔洲际酒店、济南索菲特银座大饭店、宁波东港喜来登酒店、杭州凯悦酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店、三亚文华东方酒店等数家企业的实地走访调研，以及学院酒店管理专业毕业生情况的跟踪调查调查，最终确定人才培养目标为：依托校企合作的课程、实习、实训基地，凭借国际化合作平台，培养具备酒店各服务岗位群所必需的专业化态度、知识、技能、习惯及体

16、能，胜任酒店管理督导岗位并具备可持续发展潜力，具有高度的行业认同感、熟练的社会实践能力、高尚的职业道德、宽阔的国际化视野、行业美誉度高的酒店管理专业高级技能管理人才。大一的酒店服务技能对应大三的酒店督导实务，大一的酒店管理基础对应大三的现代酒店管理，而大二学生在酒店期间通过网络课程、酒店企业培训以及大三课程学习任务布置等各种途径所学习的酒店管理实习综合则是大一与大三的衔接课程。通过结合学生认知发展特点的阶梯式人才培养课程体系设置，使学生的两年在校学习和一年的校外实习成为一个紧密结合的有机体，同时，也使学生掌握了扎实的专业理论和操作管理实践，并进一步具备了终身学习的能力。（三）拥有专兼结合的双师

17、素质、双语能力和海外学习实践背景的教学团队酒店管理专业现有专职43人，其中副高级以上职称12人，占28%，讲师（实验师）26人中级职称教师的比例达到88%，研究生以上学历33人，占76.74%；“双师”教师比例达到100%，咖啡师22人，茶艺师3人，调酒师3人，美国饭店协会注册培训师（CHT）9人，16名教师在各级专业学会担任学术职务。专任教师中有4位教师到加拿大进修，7位教师赴韩国进修，全体专任教师均赴新加坡南洋理工大学进行旅游与酒店管理培训，教师境外学习比例100%，行业挂职比例为100%。长期外聘的专家、学者和外籍教师有20余人，兼职教师69人，学院还聘请了众多酒店行业的知名人士作为客座

18、教授，极大地提高了教学质量。 （四）拥有与课程体系配套的实习基地群，实现了“课堂企业一体化”学院先后按照“四星级”标准建立了餐饮实训室、客房实训室、形体练功房、模拟前厅，通过在校内实训基地的实践训练，使学生获得较好的专业基本技能，达到与酒店企业的“零距离”。同时，为加强学生的动手操作能力，使学生尽快服务社会，学院与青岛香格里拉大饭店、北京饭店、北京昆仑饭店、广州富力丽思卡尔顿酒店、三亚文华东方大酒店等五十多家知名国际品牌大酒店建立了合作关系，给学生创造了良好的实习条件。2011年学院引进了国内酒店行业管理咨询的专家陈秋女士担任学院副院长兼旅游与酒店管里学院院长，并注册成立青岛中易酒店管理有限公

19、司，拉开了教学和社会服务的崭新局面，进一步提升教学质量和教师的社会服务能力，将其托管的多家高星级酒店，如厦门鹭江宾馆、青岛鸿锋酒店、青岛国际航海俱乐部、八大关2号会所、温泉型五星级度假酒店，作为专业课程的教学基地，切实实现公司项目任务进课堂、课堂项目任务公司化，实现“课堂企业一体化”。（五）实行实习生导师制，为学生发放任务卡，真正实现“工作中学习”为避免出现学生在校理论教学与校外专业实习“两层皮”的现象，本专业在2009年制定了酒店管理专业实习生导师制实施办法，为每一名学生都安排了实习专业导师，以指导解决学生在校外实习中遇到的酒店管理专业问题，为学生提供专业理论支持，及时答疑解惑。同时，导师还

20、会为学生布置实习任务卡，让学生利用顶岗实习的便利条件，完成酒店行业数据调研，为大三的管理理论拔高课程的学习做好准备。通过以上的做法，保证了学生能够在工作中真正学有所获，学有所思。（六）实行国际联合办学模式，拓展发展空间与国内外多家高等院校、管理集团、科研机构建立了良好的合作关系，与为教师的国外培训和学生的出国深造就业建立了广泛的网络。2006年，与韩国济州观光大学、湖南大学签约，双方互派留学生；2007年，与美国饭店协会签约合作，成为美国饭店协会行业资格认证中心； 2009年，与加拿大联邦应用技术与艺术学院（Confederation College of Applied Arts and T

21、echnology）合作办学设立酒店管理中加班；2009年7月，与加拿大EIE英语教育中心正式签署合作协议，成立了XX学院EIE英语教育中心。（七）发挥资源体系优势，广泛开展各种社会服务酒店管理专业教学团队依托山东银座旅游集团、青岛中易酒店管理有限公司、酒店管理咨询中心以及校内三大实训基地积极为企业开展技术服务和岗位培训工作。担任各层级酒店服务技能大赛评委40人次在专业成立近10年间，酒店管理的专职教师先后有160余人次作为青岛市或山东省的星级酒店评审员参与星级酒店暗访复核及评审工作，累计暗访评审酒店980余家次。学院依托酒店管理公司，发挥示范专业优势，结合酒店管理专业特点，积极为地方经济建设

22、服务，以委托管理、顾问咨询、培训服务为输出方式，先后150余人次为山东省AA集团有限公司、青岛高速公路管理处、青岛府新大厦、海尔集团、瑞马香江酒店管理公司、浙江温州阳光国际酒店、中天钢铁集团、苏州吴江知音餐旅集团、烟台旅游局、厦门鹭江宾馆等多家知名企事业单位进行社会培训，自2008年以来，累计开展企业岗前培训、在岗培训2万余人次，指导相关企业开业筹备、运营培训55次，引领高职院校在社会服务板块的发展。2008年参与全国饭店服务技能大赛组织服务工作，并担当赛事评委；2009年协助学院承办山东省大学生礼仪风采大赛，参加全国院校饭店职业技能大赛；2009年本专业初步成立酒店管理数据中心，并完成了全国

23、国际和本土20家高星级酒店的资料数据搜集汇总工作，并实时向外发布，即应用于教学，又反馈给企业，服务于行业发展。2010年承办青岛市饭店服务技能大赛，并担当赛事评委。2011年协助学院承办了教育部高职高专旅游管理类教学指导委员会第十一次工作会议。同时，以本专业学生为主体组成的大学生礼仪宣讲团先后30余次为青岛市及山东省其他企事业单位进行文明礼仪宣讲演示，并受到青岛市相关部门的多次表彰。学生中共有30余人次积极地参与青岛奥帆赛、40余人次北京奥运会志愿者服务、200余人次全运会志愿者工作。（八）实行系统的就业工作管理体系，实现高质量就业完善由“职业设计导航、就业指导教育、帮助学生就业、毕业跟踪反馈、工作绩效评估”等五环节构成的“全程就业指导”工作机