中餐烹饪的方法技巧

1、Word 文档Word 文档 PAGE PAGE 4 / 4中餐烹饪的方法技巧中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，很多的佳肴都是源于中餐的烹饪技法了得，那么对于中餐食材的烹饪技法你知道有哪些吗?下面为大家细心整理了一些关于中餐烹饪的方法技巧，希望对你有所关怀，欢迎查阅。中餐烹饪的方法技巧炒1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。2、炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。3、根据材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。爆1、爆就是急、速、烈的意思。2、加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。3、爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、

2、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。4、常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。熘1、熘是用旺火急速烹调的一种方法。2、熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料外表。炸1、炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。2、炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。烹1、烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。2、以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调

3、味品不用淀粉，或加入多种调味品对成的芡汁用淀粉，快速翻炒即成。3、以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型一般为扁型的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀， 色泽一致。烧1、烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤或水和调料， 先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂肉类、海味或软嫩鱼类、豆腐或鲜嫩蔬菜的一种烹调方法。2酱烧、葱烧、辣烧等许多种。中餐的基本刀工1、切法直刀法这种刀法主要用于把原料加工成片的样子，然后在片的样子的基础上

4、，再施用其他刀法，还可加工出丝、条、段、丁、粒、末或者其他几何样子。技术要求：左手扶稳原料，左手运周指法向左后方向移动，要求刀距相等， 两手协调协作，灵敏自如。刀在运行时，刀身不行里外倾斜，作用点在刀刃的中前部位。适合加工脆性原料，如白菜、油菜、荸 荠、鲜藕、莴笋、冬笋、各种萝卜等。推刀切这种刀法操作时要求刀与砧板面垂直，刀自十而下从右后方向左前方推刀下去，一推到底，将原料断开。这种刀法主要是用于把原料加工成片的样子。然后在片的样子的基础上，再施用其他刀法，加工出丁、丝、条、块、粒或其他几何样子。适应原料推刀切适合加工各种韧竹原料，如无骨的猪、牛、羊各部位的肉。对硬实性原料，如火腿、海蛰、海带

5、等，也适适合这种刀法加工。拉刀切拉刀切是与推刀切相对的一种刀法。操作时，要求刀与砧板面垂直，用刀刃的中后部位对准原料被切位，刀由上至下，从左前方向右后方运动，一拉到底， 将原料切断。这种刀法主要是用于把原料加工成片、丝等样子。在运行时，通过手腕的摇摆，使刀在原料上产生一个弧度，这样可以加大刀的运行距离，避开连 刀”现象，用力要充分，一拉到底，将原料拉切断开。如此反复拉切，直至切完。拉刀切适合加工韧性较弱的原料，如里脊肉、通脊肉、鸡脯肉等。2、剁法这种刀法操作时要求刀与砧板而垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力较大。这种刀法主要用干将原料加工成末的样子。技木要求：用手腕带动小臂上下摇摆，挥刀将原料剁

6、碎，同时要勤翻原料， 使其均匀细腻。用刀要稳、准，富有节奏，还要留意抬刀不要太高，否则简洁将原料甩出，造成浪费。虾肉等也适用剁法加工。3、砍法这种刀法在操作的时候，要使左手扶稳原料，右手将刀举起，使刀上下垂直做运动，对准原料被砍的部位，用力挥刀直砍下夫，使原料断开。这种刀法土要用于将原料加成块、条、段等样子，也可用于分割大型带骨的原料。技术要求： 手握牢刀柄，防止脱手，将原料放平稳，左手抉料，要使手离落刀点远一点，防止伤手。落刀要充分有力、精确，尽量不重复用刀，将原料一刀砍断。适合加工形体较大或带骨的韧性原料，如整鸡、整鸭、鱼、排骨、猪头等等。科学的烹饪方法低温烹饪保证食品安全100分素吸收和身体健康的先进烹饪方法。主食的科学加工;把大米放B1，50%B2，同时还殃及蛋白质和矿物;而炸油条、油饼， 分。诸葛亮发明的馒头，时至今日，照旧是我国一般百姓的日常主食之一。为什么馒头深受老百姓所喜食呢?其根本缘由在于馒头养分丰富，味美，并且具有食疗保健作用。明代医药大师李时珍曾指出：馒头有“温中化滞，养脾胃，益气和血，通水道”的功能。制作菜肴巧用水水对菜肴烹饪极其重要，茶、汤、酒、汁等食品中都含水。自然 食品一般65%90%之间。人对水的摄取一方面来自饮水和饮料，另一方面来自食1015 好方法。中餐烹饪的方法技巧相关文章： 中餐的烹饪