婴幼儿营养-课件

1、 婴幼儿营养一、儿童对热能的需求基础代谢生长发育 活动食物特殊动力作用 排泄物中丢失的热能 我们每天吃的食物里含热能最高的依次为油、糖、各种粮食、薯类热能供应不足，人体会消瘦；热能过剩，导致肥胖二、各营养素的功 能和食物来源蛋白质的生理功能机体所有细胞构成和功能的重要物质。帮助营养素在体内消化吸收（酶）。组成免疫系统（抗体）。供给热能（氧化分解）。蛋白质的食物来源瘦肉、奶、蛋、鸡、鸭、鱼等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白质。植物蛋白质大多营养价值较低（米、麦、黍）。大豆为优质蛋白质。将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用，可提高混合食物的营养价值。脂肪生理功能：主要是供给热能、构成细胞、

2、保暖等。 营养价值：含不饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高，特别是多不饱和脂肪酸，有利于防止动脉硬化，在体内可转化为DHA（脑黄金）。食物来源：来源于动物油类、植物油类、肥肉等，鱼类脂肪含不饱和脂肪酸多应引起注意的几种无机盐钙：构成骨骼、牙齿。 易导致抽搐、易得佝偻病。铁：血红蛋白的 重要成分。 可导致缺铁性贫血。锌：食欲不振,口腔溃疡,生长发育迟缓,智力差,免疫力低下,性器官发育不良,脱发,夜盲等碘：促进甲状腺激素的合成。 易得呆小症。 钙生理功能构成骨骼、牙齿。调节生理功能。 构成骨骼和牙齿以外的钙公占1% 人体中的钙99%存在骨骼、牙齿之中。小儿钙缺乏（小儿佝偻病）夜惊夜啼很不安，出现厌食和

3、盗汗，形成枕秃或脱发，以上症状早诊断。发育不良佝偻病，免疫低下易感染。郝氏沟 铁 生理功能铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。 食物中铁的吸收率 动物性食物中的铁吸收利用率高。例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达1122%。植物性食物中的铁吸收率低，比如大豆为7%，大米仅为1%。铁缺乏病 锌锌是人体必需的微量元素之一，锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成，己知锌与60 种以上的酶有关。锌还参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关。锌对维持头发、皮肤的健康又重要作用。总之，锌对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高

4、机体免疫功能均有重要作用。生理功能 生长缓慢 皮肤伤口愈合不良 味觉障碍 胃肠道疾患、 免疫功能减退小儿锌缺乏含锌较高的食物 (mg/100g) 食物来源：含蛋白质高的食物，尤其是海产品。 锌的主要食物来源碘生理功能碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。碘生理功能碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。 碘缺乏症 缺碘，最大的受害者是儿童，最严重的后果是智残，最严重的碘缺乏症是“克汀病”，也叫“呆小症”

5、。“克汀病”，聋、哑、矮、傻。如何补充（或避免）*锌：瘦肉、鸡蛋 、牡蛎 、鱼类 *钙：牛奶、虾皮、小鱼干、紫菜 *铁：肝脏 、猪血、瘦肉、黑木耳*碘：海带、紫菜、海鱼、加碘食盐 儿童较易缺乏的维生素维生素 A：增强免疫、维持正常视觉功能，主要存在于胡萝卜、菠菜、肝脏、蛋类中 维生素B族：有维持神经功能、防止贫血等。分别存在于绿色蔬菜、谷类中 水：人体必需的营养素生理功能：构成细胞的必要成分、溶液媒介、调节体温、运输载体、润滑作用。需要量：幼儿体内水分占体重的70%-75%,年龄越小、活动量越大、气温越高，需水量越多。理想的 饮水是白开水。饮料不能代替白开水。三、 喂养指导婴儿喂养 母乳喂养好处 含有4-6个月婴儿所需全部营养物质 含有免疫活性物质,减少过敏发生 易于吸收 促进母婴感情婴儿喂养人工喂养：配方奶特点：蛋白比较接近人奶、热卡较高、添加各种营养素及微量元素，添加一些特殊因子。辅食添加 添加目的：满足小儿迅速生长发育的需要，为断奶作准备 添加原则：从少到多，从稀到稠，从细到粗，从一种到多种 注意事项：应在身体健康时进行，每次只可添加一种 四、幼儿膳食食物多样、谷类为主、多吃新鲜蔬菜和水果经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉每天饮奶、常吃大豆及其制品膳食清淡少盐、正确选择零食、少喝饮料不挑食、不偏食、培养良好饮食习惯吃清洁卫生、未变