公共营养师模拟测试卷

1、公共营养师模拟试卷院公共营养师国家职业资格鉴定培训20162016年6月说明：理论考试时间为90分钟,满分为100分，60分合格。理论部分一、选择题（第180题。每题1.0分。满分80分）：.叙述中国食物与营养发展纲要（20142020年）中确定发展的重点产品包括（）。（A）奶类和大豆食品（B）优质食用农产品（0方便营养加工食品（D）以上选项均正确.力量性运动要求神经肌肉（）。（A）兴奋性高，协调性低（B）兴奋性高，协调性好（C）兴奋性低，协调性低（D）兴奋性低，协调性好.长期进行灵巧性运动训练，维生素A的补充应不低于（）。（A） 1400%RE（B） 1600%RE（C） 1800%RE（D

2、） 2000%RE.对游泳运动员的饮食适量增加脂肪的比例主要是（）。（A）保持呼吸顺畅（B）保持体温和保护皮肤（C）水的散热过快（D）防止脱水.减肥训练宜采用中低运动强度、持续时间（）的有氧运动。（A）较短（B）较长（C）中等（D）很短 TOC o 1-5 h z .正确使用人参的注意事项是（）。（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日510g（C）保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制.枸杞主要药作用不包括（）。（A）祛痰止咳（B）保肝作用（C）抗衰老作用，增强大脑的记忆学习能力（D）降血脂作用，抑制动脉粥样硬化.关于天麻主要作用不正确的有（）。（A）

3、兴奋大脑皮层，而起镇静作用（B）抗衰老作用（C）增加冠脉流量，保护心肌缺血，缓解血管性头痛（D）提高非特异性和特异性免疫功能.三七的主要作用不包括（）。（A）抗衰老作用（B）止血作用（C）降低血中胆固醇，甘油三酯，抑制动脉粥样斑块的形成 （D）防治糖尿病并发症.维生素E的生理功能是（）。（A）具有抗氧化性（B）维持血清钙磷浓度的稳定（C）缺乏时会出现细胞增生、毛发角化（D）骨质疏松.保健食品管理办法自（）起施行。（A） 1998 年 （B） 2001 年（C） 1996 年（D） 2005年.可以被直接吸收的是（）。广东中大职业培训学院公共营养师国家职业资格鉴定培训（C）脂肪（D）淀粉（B）（

4、C）脂肪（D）淀粉（B）周围环境气温2025之间（D）以上都必须同时具备）。（B）大豆饱和脂肪酸含量高（D）不含维生素）。（B）山楂（D）猕猴桃（B）饱和脂肪酸含量高（D）富含 EPA、DHA.测定基础代谢的条件是（）。（A）受测者处于完全安静、清醒状态（C）时间为餐后1214小时（A）蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ （C）（A）蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉.下列维生素C含量最高的果蔬是（A）葡萄（C）西红柿.鱼类与肉类相同的营养特点是（）。（A）蛋白质含量高，营养价值近似（C）碳水化合物多.制定婴儿适宜摄入量方法是（）。（A）根据全母乳喂

5、养小婴儿的摄入量确定AI值（B）根据婴儿出生时的体重确定AI值（C）根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值（D）以上选项都错误.有关维生素B12的表述错误的是（）。（A）缺乏维生素B12可引起高同型半胱氨酸血症（B）缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血（C） A和B都正确（D） A和B都错误.不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（）。（A）质量等级 （B）产品保质期（C）辐照食品（D）食用方法.在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（）。（A）不需要在配料清单中标示（B）应在配料清单中标示（C）应作为复合配料标示（D）应作为原始配料标示.缺铁性贫血时，可表现为（）。（A）

6、面色苍白 （B）毛发干枯、脱落（C）记忆力下降（D）以上选项都正确.营养标签显示食品的（）。（A）生产方式信息（B）食品科研信息（C）营养特性和相关营养学信息（D）治疗作用信息.食品强化剂指为（）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。（A）增强营养成分（B）改变营养成分（C）提高身体素质（D）改变营养状况.保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。（A）机体调节（B）免疫调节（C）预防疾病（D）治疗疾病.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（）。（A）保健食品与营养强化食品均可长期服用（B）保健食品不需要以食物为载体（C）营养强化食品需要以食物为载体（D）营养强化食

7、品允许有一定的毒副作用.卫生部2003年确定的保健食品功能不包括（）。（A）辅助改善记忆功能（B）促进排砷功能（C）清咽功能（D）缓解视疲劳功能第2页共9页2016年6月广东中大职业培训学院公共营养师国家职业资格鉴定培训.()是体内主要的供能营养素。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)脂肪酸.描述“影响人体能量消耗”不正确的是()。(A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长,能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多5)心情越紧张，能量消耗越多.测定基础代谢能量指()。(A)活动后4小时测得机体维持生命活动最低的能量需要量(B)处于清醒、空腹12小时后、安静状态下机体维

8、持体温和生命活动最低的能量需要量(C)处于清醒、饭后2小时或活动2小时后测得机体维持生命活动最低的能量需要量(D)机体维持生命活动最基本的能量.描述“完全蛋白质”不正确的是()。(A)氨基酸种类齐全(B)白蛋白属于完全蛋白质(C)完全蛋白质属于优质蛋白(D)酪蛋白不属于完全蛋白质.下列不属于人际沟通的特征的选项是()。(A)沟通过程是交流系统的个性活动(B)沟通的内容与双方的关系相统一(C)沟通的表现包括信息反馈和互动(D)沟通的双方都可以是积极的主体.食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到()，从而出现卫生问题。(A)生物性有害物质的污染(B)化学性有害物质的污染(C)物理性等有害物

9、质的污染(D)以上选项都正确.下列对人际沟通形式划分错误的是()。(A)按符号的系统分为单向沟通和多向沟通(B)按沟通的意识分为有意沟通和无意沟通(C)按渠道的组织分为正式沟通和非正式沟通(D)按传递的方式分为口语沟通和书面沟通.下列对传播的理解错误的是()。(A)传播是一种社会性的行为(B)传播必须是人们通过感情传递信息的活动(C)传播可以是个体之间或集体之间进行交流的过程(D)传播可以是集体与个人之间进行交流的过程.孕晚期孕妇的能量供给应比孕早期增高()。(A) 200kcal/d(B) 300kcal/d(C) 450kcal/d(D) 500kcal/d.符合孕早期合理的膳食原则的选项

10、是()。(A)饮食以易消化为宜(C)多选优质蛋白质的食物.不属于婴儿生理特点的是(A)胃凝乳酶和脂肪酶含量少(C)胃蛋白酶活力弱.开始人工喂养新生儿时应(A) 1份鲜牛乳加1份水稀释(C) 3份鲜牛乳加1份水稀释(B)避免油腻食物(D)以上选项均正确)6)胃幽门括约肌较紧张5)胃脂肪酶含量少)。(B) 2份鲜牛乳加1份水稀释(D) 4份鲜牛乳加1份水稀释.下列关于小肠绒毛的描述正确的是()。2016年6月(A)绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出 第3页共2016年6月广东中大职业培训学院公共营养师国家职业资格鉴定培训（B）每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞（C）多个绒毛构成

11、皱襞 （D）绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍.测量上臂紧张围正确的方法是被测者上臂斜平举（）。（A）约75角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）约60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）约45角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）约30角，手掌向上握拳并用力屈肘.根据污染物的性质，食品物理性污染可分为（）。（A）食品的杂物污染（B）食品的放射性污染（C） A和B都正确（D） A和B都错误.为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行（）。（A）控制繁殖（B）高温杀灭（C） A和B都正确（D） A和B都错误.孕早期合理的膳食原则不包括（）。（A）多食水果（B）多食蔬菜（C）多食优质蛋白质

12、的食物 （D）多食肉类食物.在怀孕期间的母体中未发生明显适应性变化的方面是（）。（A）呼吸系统功能（B）消化系统功能（C）血液成分（D）血容量.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏，称为（）。（A）水肿型营养不良（B）消瘦型营养不良（C）混合型营养不良（C）混合型营养不良（D）蛋白质-能量营养不良.水肿型营养不良多表现为（）。（A）皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩（B）蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏 （C）以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征（D）以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

13、.牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（）。（A）高数倍 （B）稍高（C）低许多（D）稍低.“口腔生殖器综合征”通常是缺乏（）（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6（D）维生素B12.评价维生素B2缺乏的实验室检查项目是（）（A）红细胞游离原卟啉（FEP）测定（B） Hb测定（C）全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC）测定（D）总铁结合力（TIBC）测定.皮肤受轻微挤压出现散在出血点，受碰撞或受压后出现易紫癜和淤斑估计缺乏（）。（A）维生素C （B）维生素D（C）维生素E（D）维生素A.发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的（）。（A）维生素A缺乏病 （B）脂肪肝 （C）

14、肥胖 （D）动脉硬化.编制食谱需要掌握对象的（）。（A）年龄（B）性别 （C）劳动强度及经济状况（D）以上选项都正确 TOC o 1-5 h z .大肠合成的维生素是（）（A）维生素B族（B）维生素E（C）维生素C（D）维生素A.大豆磷脂不具有的功能（）（A）增强记忆力（B）降血糖（C）调节血脂（D）保护肝脏.牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过（）2016年6月广东中大职业培训学院公共营养师国家职业资格鉴定培训（A）免疫调节作用（B）抗氧化作用（C）胆酸盐代谢 （D）蛋白质代谢.某成年男子，体重75kg,身高169cm,BMI为（）（A） 26.3（B）25.3（C）26.5（D）25.5.

15、不符合老年人在饮食中的要求的是（）。（A）饮食有节（B）食物多样（C）粗细搭配（D）不饿不吃.不属于老年人常见的与营养相关的问题的是（）。（A）骨质疏松6）便秘 （C）老年痴呆（D）鼻咽癌.婴儿添加辅助食品的原则不包括（）。（A）逐步适应（B）由稀到稠 （C）质地由粗到细（D）第一个添加的辅食是淀粉类.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是（）。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纤维.谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是（）。（A） 一氧化碳（B）细菌毒素（C）重金属（D）氟化物.牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是（）。（A）免疫调节（B）（A）免疫调节（C）改善功能（C）改善

16、功能（D）促进脑细胞DNA、RNA的合成.下面选项中，哪种不是益生菌（）。6）双歧杆菌（B）乳杆菌（C）大肠杆菌（D）益生链球菌.世人希望绿色植物来治病保健的是（）。（A）化学性物品（B）动物性物品（C）中草药（D）合成药物.按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构（）。（C）日本模式（C）维生素A（B）（C）日本模式（C）维生素A（B）交叉感染（D）以上选项都正确（D）以上选项都正确（D）维生素D.生育酚即（），具有延缓衰劳功能。（A）维生素E（B）维生素C.副溶血弧菌食物中毒的原因是（）。（A）食物生熟不分（C）食物用餐前加热不够或处理不当.下列选项中属于儿童营养缺乏病的是（）。（A）

17、缺铁性贫血（B）呼吸功能障碍（C）缺锌性贫血（D）过敏性鼻炎.大豆类食品的限制氨基酸是（）（A）赖氨酸（B）蛋氨酸 （C）胱氨酸 （D）苏氨酸.描述维生素A错误的是（）（A）维生素A缺乏时皮肤干燥，过多中毒时皮肤脱皮（B）维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过多中毒时出现头疼头晕（C）维生素A缺乏时生殖功能下降（D）维生素A中毒症状主要为食欲加强，情绪低落.学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（）。（A） 15%-20%（B） 25%-30%（C） 35%-40%（D） 45%-50%.铭的生理功能的选项是（）（A）预防动脉粥样硬化（B）降低血糖2016年6月第52016年6月广东中大职业培训学

18、院公共营养师国家职业资格鉴定培训（C）促进生长发育.描述谷类食物不正确的是（）（A）谷皮不含淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质.牛奶与酸奶的营养特点相比较的差别是（C）促进生长发育.描述谷类食物不正确的是（）（A）谷皮不含淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质.牛奶与酸奶的营养特点相比较的差别是（D）以上选项都正确（B）糊粉层含丰富淀粉（D）胚芽含有脂溶性维生素 ）（A）牛奶比酸奶更容易吸收（C）牛奶适合乳糖酶缺乏的人使用（B）牛奶乳糖已经分解（D）以上选项都错误.按目前的观点，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤等最不合理的膳食结构是（）（A）日本膳食模式（C）发达国家膳食模式.下面膳食指

19、南的说法正确的是（A）食物多样，谷类为主（C）奶类、豆类要少吃（B）中国膳食模式（D）以上选项都正确）（B）蔬菜、水果要少吃（D）多吃肉类.乳母中缺乏何种维生素可导致婴儿脚气病（）（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6.婴幼儿完全断母乳的时间应在（）（A） 13个月龄 （B）46个月龄（C）79个月龄（D）维生素B12（D）812个月龄.描述食品中毒正确的是（）.描述食品中毒正确的是（）（A）食物中毒与饮食无关（C）A与B都正确.爱岗敬业的具体要求是（）。（A）看效益决定是否爱岗（C）提高职业技能（B）食物中毒没有传染性（D） A与B都错误（B）转变择业观念（D）增强把握择业的机遇意

20、识二、判断题（第80100题。每题1.0分。满分20分）：.办事公道指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐，有求必应。.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。.使用平均需要量切点法只需简单的计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR,这些个体在 人群中的比例就等于该人群中摄入不足个体的比例。.应用DRIs评估膳食可以用平均摄入量来评估人群的摄入水平。.膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。.应用平衡膳食宝塔注意分配三餐食物量及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。.用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致营养素流失。.腰臀比（WHR）等于0.85的女性

21、可判断为中心性肥胖。.维生素A对消除眼睛疲劳，保证视力有重要作用。.中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。 TOC o 1-5 h z .青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质。（）.常用的营养强化剂有维生素、矿物质和氨基酸。（）.三七能够改善心血管系统功能，可大补元气。（）.大豆低聚糖包括蔗糖。（）第6页共9页2016年6月广东中大职业培训学院公共营养师国家职业资格鉴定培训 TOC o 1-5 h z .维生素B2有利于铁的吸收。（）.蔬菜中影响其他食物钙与铁吸收的物质是草酸。由于蔬菜和水果含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素,经过人体代谢后的最终产物呈酸性，故称

22、为酸性食品。（）.日常接待工作中要做到公平公正，才符合平等尊重要求。（）.鱼类脂肪中饱和脂肪酸含量高。（）.植物油含有丰富的胆固醇。（）.类黄酮不是酚类化合物。（）2016年6月技能部分大职业培训学院公共营养师国家职业资格鉴定培训说明：技能考试时间120分钟；满分为100分，60分合格。一、某单位，轻体力劳动男性8人，女性30人，中体力劳动者男性10人，女性15人。三餐分配比20%, 40%, 40%。共调查3日，大米总共的采购了 65kg,蛋白质平均每人日为65g/d,就餐情况如下表：轻体力劳动男性中体力劳动男性轻体力劳动女性中体力劳动女性第.天第天第天第.天第天第天第.天第天第天第.天第天

23、第天早餐868868252628131215中餐888101010303030151515晚餐676876282830121513查表知，轻体力劳动的男性推荐能量摄入量2250kcal/d,女性1800kcal/d,中体力劳动男性2600kcal/d,女性 2100kcal/d计算：.各类人群的人日数以及总人日数.平均每人食用大米的数量.计算各人群的折合系数.计算混合系数.折合成标准人每日蛋白质的摄入量、营养麦片，每100g营养成分见下表:营养成分每100克平均含量每份(25g)平均含量能量kJ1554390脂肪g5.61.4蛋白质g6.71.7碳水化合物g72.518.1膳食纤维g三3.0三 0.75低聚糖g三3.0三 0.75维生素D (U)三80三20钙mg600150营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。添加培保因子(水溶性膳食纤维。丰富钙质 及帮助钙质吸收的维生素D3。低糖分。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖