《中医养生学》6课件

1、中医养生学 傅杰英 2007.4第二章 保健食疗 中医食疗学是以中医养生理论为指导,专门研究各种食物在人体养生保健治疗中的作用及应用规律的一门实用性学科.主要研究食物的性能、功效和应用规律及食用价值、饮食卫生、加工配制等。 夫含气之类，未有不资食以生存安身之本必资于食。不知食宜者，不足以生存也饮膳正要：“善养性者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”饮食与养生保健，预防治疗之关系一者生存;一者调体;三者治疗医食同源，药食同源，药补不如食补伊尹创汤液，汤药于出现食物烹调的发展中食医、疾医、疡医、兽医大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病

2、，十去其九。谷肉果菜，食尽养之，无使过之，伤其正也。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充食疗特点预防为主： 病从口入，病以食变。病前、病中、病后。 食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气，若能用食平疴释情遣疾者，可谓良工。 许多病宜养宜调，不宜治（蒲辅周） 是药三分毒，大毒治病，十去其六。谷肉果菜，食尽养之辨证配膳 所食之味，有与病相宜，有与身为害，若行宜则益体，害则成疾。 病前、病中、病后，均以脾胃虚弱为主。预防进食过多，脾胃积滞而食复。 体质要辨证，疾病要辨证三因制宜因人：体质、年龄、性别、病证因地：地食人以五味。一方水土养一方人，食物的地域性因时：天食人以五气。应时应节，不宜多食反季节食

3、物。 以食为宜，顺应天时，以人应天，司岁备食：天欲热，食宜凉，绿豆赤豆甘桔汤；天欲寒，食宜温，大葱生姜醋辛汤；天欲燥，食宜润，瓜果酸类多生津；天欲湿，食宜利，茯苓煮粥冬瓜皮等等。性味辩解 食物的性味归经功效的表达与归纳及指导应用与本草学中中药无本质区别。 食物性味偏性不及药物明显，具有可食可药两重性。 素问 五脏生成：故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸。此五味之所合也。 灵枢五味：五脏六腑，皆禀气于胃，五味各走其所喜。谷味酸，先走肝。谷味苦，先走心。谷味甘，先走脾。谷味辛，先走肺。谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。 灵枢五味：五谷秔米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍

4、辛。五果枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。河虾壮阳，银耳滋阴，葱白通阳，菠菜养血，黄豆益气，萝卜行气，食醋活血蜂蜜闰肺，海参补肾，洋葱和胃，百合清心绿豆清暑，饮酒散寒，海带消痰，苦瓜清热 五味均衡调和，避免重味浓酒焖蒸炖煮熬（煲），天然冲和食饮者寒无沧沧热无灼灼食物的禁忌（食忌、忌口） 治病不忌嘴，跑断大夫腿病中禁忌：食复、热遗、发物、生冷粘滞， 牛膝与牛 肉，桔梗乌梅与猪肉配伍禁忌：柿子忌螃蟹，葱忌蜂蜜，鳖忌咸菜等胎产禁忌：产前宜凉，产后宜温时令禁忌：勿伐天和，勿违时宜。春不食肝，夏不食心。食物的性味功用谷物类共性：益胃健脾，性

5、味甘平，常食无碍。发酵、煮食、稍焦化食品易消化。粳米：甘平，归脾胃。补中益气：慢性腹泻，脾胃虚弱，消化不良除烦止渴：热病发烧，秋燥伤津，脏腑热证米油、米乳、米粥、白粥糯米：甘温，归脾胃肺经补中益气：久泻，便溏，食欲不振（红糖山药红枣）止溲多自汗：消渴米粥为宜小麦：甘凉。归心脾肾经养心安神：失眠脏躁心烦。甘麦大枣汤健脾益肾:炒面除热止渴：消渴口干。小麦粥。 食鉴本草：清热解毒，不可去皮，去皮壅气。作枕明目。 本草求真；绿豆味甘性寒，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此凑效。黄豆甘平。归脾、大肠经1、补脾益气：脾虚食少，乏力消瘦，消化不良，血虚萎黄。炒、煮、焖、

6、磨、研。豆浆、豆粉。2、清热解毒：生用外敷、内服。减少癌症放化疗的副作用3、妇女更年期综合征。植物雌激素（大豆黄酮）。4、不宜多食。黑豆甘平。归脾肾经。1、补肾益阴：改善肾虚消渴、肝肾不足。延缓衰老。听力、视力疲劳。2、健脾利湿：脾虚身面浮肿。茯苓、薏苡仁。3、风湿痹痛，四肢拘挛。薏苡仁、木瓜。4、解毒：服用巴豆、乌头等热性药物引起的不良反应。甘草。5、妇女更年期综合征。植物雌激素（大豆黄酮）。赤小豆甘酸平。归心、小肠经。1、健脾利水减肥：水肿、腹胀、小便不利、腹泻、肥胖2、通乳汁：鲤鱼、鲫鱼3、解毒：疮痈肿毒，痄腮。外敷、煎汤内服。造酿类咖啡咖啡树，茜草科。常绿灌木或小乔木。浆果椭圆形，深红

7、色，内藏种子两粒。原产热带非洲东部。巴西为世界上最大的咖啡生产国和出口国。中国先后从埃塞俄比亚等地引种小果咖啡、中果咖啡和大果咖啡三种，栽培于海南、云南和台湾。 咖啡是世界三大饮料之首。生咖啡经焙炒后研细得咖啡粉，即可制作饮料。咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡还有助消化的功效。甘温。1、醒脑提神2、利尿消肿3、通常大便4、帮助消化5、避免成瘾6、失眠、心脏病、心律失常、焦虑症、孕妇、小儿、阴虚内热、骨质疏松等不宜中国十大名茶龙井茶 “中国第一茶”。外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿

8、清澈明亮，茶叶外形扁平光滑，形似“碗钉”，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，犹如兰瓣。冲泡龙井茶，要用80度开水，若用杯盖，一分钟后即揭开杯盖以免产生闷熟味。龙井茶有一种特殊“板栗香”。品尝龙井宜细品慢啜，否则领略不到其香味特点。 祁门红茶产于安徽祁门县。为工夫红茶中的珍品。 祁红以高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，国际市场上称之为“祁门香”。英国人最喜爱祁红。洞庭碧螺春 “碧螺春”产于江苏省苏州市的吴县洞庭山。碧螺春的茶乡，是太湖之滨的洞庭东山和西山二山，气候温和，土壤肥沃，山水相依，云雾缭绕，空气清新，非常适宜茶树生长。 细啜慢品碧螺

9、春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡。 安溪铁观音 安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，是我国乌龙茶中的极品。优质铁观音茶质高超，独具风韵，品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受。 武夷大红袍 武夷大红袍，有“茶中状元”之称。武夷山位于福建省武夷山市东南部，大红袍生长在武夷山九龙就窠高岩峭壁上，这里日照短，多光反射，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。武夷山的红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而

10、持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。 冻顶乌龙 冻顶乌龙茶为台湾茶的一大代表。凡是涉足台湾茶者，言必称冻顶乌龙。 冻顶山海拔700多米，年平均气温20C。山高林密土质好，茶树生长十分茂盛。冻顶乌龙茶的制作过程分为初制和精制两大工序。 冻顶乌龙茶成茶外形卷曲呈半球形，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，白毫显露，色泽墨绿油润，冲泡后茶叶自然冲顶壶盖，茶汤水色呈金黄且澄清明澈，清香扑鼻，香气中有桂花花香且略带焦糖色，叶底柔嫩稍透明，叶身淡绿，叶缘呈现锯齿状，带有红镶边，滋味甘醇浓厚，茶汤入口生津并富有活性，后韵回味强且经久耐泡，饮后杯底不留残渣。 云南普洱茶 普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种

11、茶树之鲜叶，分为春、夏、秋三个规格。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。云南西双版纳傣族自制州、思茅等地是普洱茶的最主要产区，其中又以勐海海县勐海茶厂的产量最大。普洱茶的制作以经杀青后揉捻晒干的晒青茶为原料，经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成，再经过干燥过程处理，即加工为普洱茶。普洱茶是制作各种紧压茶的原料。包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。 黄山毛峰 绿茶珍品。它产于黄山风景区。黄山山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成天然的香气。黄山毛

12、峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。君山银针产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。岛上土壤肥沃，年平均气温温和，年平均降水量为1340毫米，三月至九月间的相对湿度约为80，气候非常湿润。每当春夏季节，湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境十分适宜茶树的生长。 君山银针的质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。它的外形，芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽，芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。 六安瓜片属于绿茶。成品与其他绿茶大不相同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。六安

13、瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。此茶可消暑解渴生津，有极强的助消化作用和治病功效。 茶叶基本分类白茶属轻发酵茶，基本工艺过程分为萎凋、晒干或烘干。主产于福建省。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，制成的成品茶满披白毫，银白素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。白毫银针。 黄茶的品质特点是黄汤黄叶，这是制茶过程中进行闷黄的结果。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黑茶：原料一般较粗老，制造过程中往往堆积渥堆时间

14、较长，因而叶色油黑。主要供边区少数民族饮用，又称边销茶。普洱茶、沱茶 乌龙茶主产于福建、广东和台湾三省，其加工采用特殊的萎凋和做青的工艺，是一种半发酵茶。成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶的甜醇，又有绿茶的清香，素有“绿叶红镶边”的美誉。品饮后齿颊留香，回味甘鲜。铁观音、武夷岩茶、大红袍、凤凰单丛茶、冻顶茶、台湾乌龙茶 花茶：用茶叶和香花进行拼和，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。饮之既滋味醇厚又香气芬芳。主要产区有福建、江苏、浙江、安徽、四川、广东等地。茉莉花茶 （其品种有东风、灵芝、银毫、峨眉、凤眉、秀眉、雀舌眉、明前绿等 ）绿茶：全国19个产茶省（区）都生产绿茶。“炒青”、“烘青”、“蒸青”、“晒青”。西湖龙井、平水珠茶、六安瓜片、碧螺春、黄山毛峰 红茶：经过发酵工艺绿叶变红叶，故称红茶，又称发酵茶。红茶的品质风格与绿茶迥然不同，绿茶以保持天然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。红茶是当前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。我国红茶按制法和产品品质不同，分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。云南滇红、安徽祁红、广东英红