公司培训-基础营养学课件

1、公司培训专题基础营养学06月05日制作整理：朱奕中国居民膳食指南金子塔营养学概论营养谋求养生，机体摄取食物，进过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养素机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。能量能量既不能创造也不能消失，但可以从一种形式转换成另一种形式1Kcal=1000g水由温度15 C到16C所需的能量1J=1牛顿力把1KG物体移动1M所需的能量1Kcal=4.184KJ1g碳水化合物产生能量4Kcal1g脂肪产生能量9Kcal1g蛋白质产生能量4Kcal

2、我国成年男子轻体力劳动者推荐能量摄入量=2400Kcal我国成年女子轻体力劳动者推荐能量摄入量=2300Kcal人体能量来源 蛋白质占10%-15% 脂肪占20%-25% 碳水化合物占60%-65%五大营养素热能营 养素保全营 养素碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质营养素日摄入量蛋白质75g脂肪60g碳水化合物390g营养素日摄入量钙800mg镁350mg磷700mg钾2000mg钠2200mg约合5.5g盐氯3400mg铁15mg碘150ug锌15.5mg硒50ug铜2mg铬50ug钼60ug钴10ug氟1.5mg营养素日摄入量维生素A800ug维生素D10ug维生素E14mg维生素B11.4

3、mg维生素B21.4mg维生素B51.2mg烟酸-维生素PP14mg叶酸400ug维生素B122.4ug维生素C100mg维生素K120ug脂类-脂肪和类脂的总称脂肪酸分类：A:按脂肪酸碳链长度-1长链脂肪酸（含14碳以上）2中链脂肪酸（含8-12碳）3短链脂肪酸（含2-6碳）B:按脂肪酸饱和程度1饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸C:按脂肪空间结构顺式脂肪酸、反式脂肪酸类脂分类：磷脂、糖脂、类固醇脂肪生理功能：1 提供能量，是人体能量的重要来源，1g脂肪可提供能量9Kcal2 促进脂溶性维生素吸收，是脂溶性维生素的溶媒3 维持体温、保护脏器4 增加饱腹感5 提高膳食感官性状、增味添香

4、类脂主要功能是构成身体组织和一些重要生理活性物质脂肪的食物来源是植物油、油料作物种子及动物性食物碳水化合物生理功能：1 储存和提供能量2 构成组织及重要生命物质3 节约蛋白质4 抗生酮作用5 解毒6 增强肠道功能分类（糖分子DP）亚组组成糖（1-2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇山梨醇、甘露糖醇寡糖（3-9）异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖绵子糖、水苏糖、低聚果糖多糖（10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物益生元来源：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物，粮谷类含碳水化合物60%-80%，薯类含量15%-29%，豆类40%

5、-60%单糖和双糖的主要来源是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等矿物质 二微量元素生理功能不良影响食物来源铁血红蛋白和肌红蛋白、细胞色素A一集一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧与二氧化塘的转运、交换和组织呼吸过程缺乏食欲降低、烦躁、儿童发育受阻，早产，低出生体重计贫血，过多也可导致铁中毒动物性食物含量较高特别是肝脏及全血，牛奶是贫铁食物碘主要参与甲状腺素的合成，参与能量代谢，促进代谢和体格的生长发育，促进神经系统发育，垂体激素作用缺乏会引起甲状腺肿和少数克仃病的发生，儿童智力低下，过多易引起甲亢及高碘性甲状腺肿海洋生物是碘的主要来源，蛋及奶也含有较高的碘锌催化功能，结构功能，调节

6、功能，对激素的调节和影响有重要的生物意义缺乏会引起皮肤损害，免疫功能损伤，生长缓慢，过多直接导致胃肠道的损伤，长期更会引起贫血贝壳类海产品、红色肉类，动物内脏，植物性食物含量低硒构成含硒蛋白与含硒酶，抗氧化功能，对甲状腺激素有调节作用，维持正常免疫功能，抗肿瘤抗艾滋病，维持正常生育功能缺乏会引起克山病，心力衰竭，过多中毒会引起头发脱落，指甲变形甚至死亡铜主要是催化功能，对脂类和糖代谢有一定影响，缺乏可导致胆固醇水平提高，葡萄糖耐量降低，误食铜盐或与铜容器长期接触会发生肝肾衰竭，休克死亡主要来源贝壳类海产品及坚果类食物，动物肝脏谷类胚芽豆类等也有较高含量钼是黄嘌呤氧化酶，醛氧化酶和亚硝酸盐氧化酶

7、的组成部分动物肝肾脏最丰富，谷类、奶制品和干豆类也是良好的来源铬具有加强胰岛素功能，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育功能缺乏导致生长缓慢，葡萄糖耐量损害，高葡萄糖血症等肉类，整粒粮食、豆类，钴组成维生素B12，刺激红细胞生长，甲状腺素的合成可能需要钴，甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类氟是骨骼与牙齿的形成中有重要作用缺乏牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而引发龋齿，长期摄入过多会引起班釉病和氟骨症维生素 一脂溶性生理功能不良影响食物来源维生素A维持正常视觉，维持上皮组织细胞的健康，维持骨骼的正常发育，促进生长和生殖，延缓和阻碍癌前病变过多引起皮脂溢出样皮炎，全身

8、散在性斑丘疹，脱皮和瘙痒，动物肝脏，鱼肝油、全奶、蛋黄等，植物性食物只含有胡萝卜素维生素D促进小肠黏膜对钙的吸收，促进骨组织的钙化，促进肾小管对钙、磷的重吸收，缺乏可导致婴幼儿的佝偻病、成人的成熟骨钙化不全，骨软化症海鱼、动物肝脏、蛋黄奶油及干酪中含量高，鱼肝油含量很高维生素E抗氧化作用，保持红细胞的完整性，调节体内一些物质的合成，对含硒蛋白和含铁蛋白的氧化有抑制作用只能在植物中合成，所有高等植物的叶子和绿色部分都含有VE维生素 二水溶性生理功能不良影响食物来源维生素B1构成辅酶，维持正常代谢，促进胃肠蠕动，对神经组织作用缺乏可引起脚气病葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉最多，谷类食物其次维生素B

9、2构成黄酶辅酶参加物质代谢，参与细胞正常生长，补充核黄素可防止缺铁性贫血缺乏呈现上皮损害，脂溢性皮炎和神经紊乱动物性食物含量较高，特别是动物内脏，大豆和绿叶蔬菜其次维生素B6参与氨基酸代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，涉及脑和组织能量转化等缺乏典型表现为脂溢性皮炎、小细胞性贫血，癫病样惊厥，犹豫和精神错乱烟酸构成辅酶，葡萄糖耐量因子的组成成分，保护心血管缺乏可引起癞皮病广泛存在于食物中，肝肾瘦肉鱼以及坚果类含量丰富叶酸参与其他化合物的代谢，参与嘌呤等物质的合成，进一步合成DNA和RNA，参与氨基酸之间相互转化，缺乏可引起巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症，胎儿神经管畸形动物肝脏，鸡蛋，豆类，酵母，绿叶蔬菜，水果和坚果维生素B12参与同型半胱氨酸甲基转化，参与甲基丙二酸异构化反应缺乏也可引起巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症主要来源肉类维生素C参与羟化反应，还原作用，解毒，防癌，清除自由基等缺乏引起坏血症，骨质疏松等重要来源于蔬菜水果，辣椒，酸枣含量丰富维生素K血液凝固作用，骨代谢作用缺乏主要是新生儿出血症，很少缺乏是绿色植物中的绿叶体的组成部分健康格言健康是人生最大的财富人生中最值得珍惜的是什么?100000000