中国酒文化概论考试试卷答案

1、姓名：学号：得分：一：判断题( ）正的在括号里划，错误的在括号里划。：白兰地是葡萄酒蒸馏而成的：啤酒是用麦芽进行酿制的（）：在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西 班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界）：葡萄酒一般都不超过 12%vol。( )：一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高）：古代统治者常以调节酒的生产来确保民食）：轩尼诗 、人头马、马爹利都属于威士忌 ：通常说的烧酒属于蒸馏酒）：洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总（）10:按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒)：茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台

2、镇 )12酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱)13;无论是喝白酒还是葡萄酒，别人敬酒时最少要喝一口酒，以示敬意。（)14酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效）15乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质 二：填空题15 分：白酒品评的项目有颜色、香气、口味和风格)：一般而言，红葡萄酒酒配（红）肉，白葡萄酒配白肉。酒）是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（8）至 摄氏度时饮 用，果香味会比较明显而且爽口。：“斤酒当九鸡”之说指的是（黄）酒。：民间俗语说：喝（凉酒赃钱，早晚是个病。：高粱、大米米麦 、玉米是五粮液的主原料

3、。 ：世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地士忌 郎姆酒、伏特加和金酒。9：正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（然冰冻10：根据中医理论，饮酒养生较适宜（老）年人11酒中能引起上述 4 种感的均在舌面的一定部位上起作用味舌尖 苦味在舌根，酸味在舌两侧。12：葡萄酒一般是使用（橡木桶）储藏的。13：啤酒具有很高的营养价值，享有（液体面包的美称。14：白酒斟酒时，一般是右手执白酒，从宾客（侧顺时）依次为宾客斟倒。 15：国酒茅台按香型分属于（酱香）型白酒。三：选择题（20）1 下列不属于古代常用的饮酒器具的是A.2 结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗B)B. 满族3 蒸馏出

4、的酒通常度数比较高，通常添加处理过的水进行降度，但是度数太低的 酒不适合(B)：A. 饮用 B. 收藏4 白酒是中国所特有的(A)，一般是酿成后经蒸馏而成的。A. 粮食 B. 葡萄5 杜康酒的命名方式是以( B )命名A. 地名6 葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指葡萄酒年份酒 是指( B )A. 原料年份，储藏时间 B.储藏时间，原料年份 C.生产季节，发酵时间 D. 发酵时间，生产季节7 龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深 受墨西哥印第安人喜爱龙舌兰酒的酒精度达到 45左右多用于调制鸡尾酒。 龙舌兰属于。( A )B. 发酵酒8 以下哪

5、个酒不是啤酒（ D）B. 百威9 冰酒是( D )A. 白酒的一种 B. 啤酒的一种10 无论是收藏酒还是储存酒都有环境上的要求，以下哪项不是酒收藏酒或储存 酒所要求的环境 C ）B. 恒温 D. 避光11 以下关于葡萄酒储藏方式，错误的是 ）A. 温度相对稳定 B. 避光 D. 瓶口直立放置12 以下关于啤酒的说法不正确的是（ C ）A. 喝啤酒则要一看、二闻、三品尝B. 啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用C. 啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料D. 好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味13 能直接吸收酒精的人体器官是：( D)A肝脏14 以下哪一项是对肝损害最

6、为严重的酒：( A )A. 白酒15 喝酒后有些行为会对人体造成伤害，以下哪项是饮酒后可以做的（ D A. 看电视16 以下哪一项是错误的解酒方法：( C )A. 吃水果17 鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒 通常是由于调酒时加入了( D )A. 西红柿汁18 被称为鸡尾酒心脏的是( B )A. 威士忌19 酿酒业从（）时开始实行由政府专营制度。 A)A. 汉武帝20 莎士比亚曾经在他的诗里赞美（A ）是“装在瓶子里的西班牙阳光”。A. 雪莉（SherryB.爹利(Martell) C.轩尼诗:Hennessy D. 尊尼获 Walker）三：名词解释（ 分）

7、酒 ：被称为蛇麻花，啤酒，忽布花，成熟的雌花可用于啤酒酿造，与酒精，白 酒相比，加酒花是啤酒的特点。九世纪后开始用酒花，十五世纪后才确定酒花为香料。黄：最新的国家标准中黄酒的义：稻米，黍米，黑米，玉米，小麦等为原料， 经过蒸馏，拌以麦曲，米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。储存，调配，过 滤，装瓶，杀菌等工序制作而成瓶装黄酒。四：简答题30 分：何为中华酒文化？简单而言，就是中华民族在酒的生产和消费过程中产生的物质和精神成果（成就）的总称， 其内容庞杂丰富，主要特点可概括为 4 点农文，以礼醉之不酒，酒 不最高传酒化缺：产功性消上用。:2简述中国酒的特性中国酒的特性：品多性均相非相性

8、整性模性和性成协：简述关于饮酒上头的主要原因关于饮酒上头的主要原因：酒中的醛类引起醇油的影响外加香料引起，食用酒精方面 的原因，卫生指标超标，酸酯平衡方面的原因法和 GB19522-2004 判饮驾 的据酒在液 20 至 80mg100 毫升大 80mg100 毫则醉驾驶1、； 白 ；3. 葡萄 ；4. ；、白 1 、 代 开 胃 酒 有 三 种 主 要 类 型 ， 即 ： 味 美 （ Vermouth 、 （Anise Aperitifs2、 、 3、 4 、伏特 3 后_年内必须饮用。品酒的由_到_由_到_ _三_。8 、 、 。共 10 小题计 10 分）1、 ）A B C D 2、中不属 A、 B、黄酒 C、 D 下 A、 B、五粮液 C、即墨老酒 D、古井贡酒 下 ）A、 B、黄酒 C、 D据考 A、 B、三国 C、唐朝 D、北宋 下 A、 B、 C、啤酒 D葡萄