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1、精选优质文档-倾情为你奉上精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业专心-专注-专业精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业烘烤类糕点生产工艺流程图内包材消毒配料内包材消毒配料*入库外包装内包装*成型原辅料*冷却烘烤*调粉入库外包装内包装*成型原辅料*冷却烘烤*调粉打蛋洗蛋打蛋洗蛋注：*号为关键控制环节序号关键控制点关键设备工艺描述及参数1原辅料严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库，实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品2配料工作台、电子称严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加。3烘烤热风旋转炉、烤炉烘烤时间：10-20分钟温度：180-2304包装枕氏包装机人员经

2、更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。蒸煮类糕点生产工艺流程图配料*内包材消毒配料*内包材消毒原辅料*清洗浸泡拌料包制成型煮制*入库外包装内包装*冷却原辅料*清洗浸泡拌料包制成型煮制*入库外包装内包装*冷却洗苇叶煮苇叶洗苇叶煮苇叶注：*号为关键控制环节序号关键控制点关键设备工艺描述及参数1原辅料严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库，实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品2配料工作台、电子称严格执行配料比例，不添加食品添加剂。3煮制煮锅时间：2小时温度：1004包装工作台人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进

3、行清洗消毒。面包（软式面包）工艺流程图 内包材消毒 内包材消毒原料处理*内包装*冷却烘烤*醒发*原料处理*内包装*冷却烘烤*醒发*成型和面配料*入库外包装 入库外包装注：*为关键控制点序号工序名称关键设备工艺描述及参数1原辅料严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库。实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品2配料工作台、电子称严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加3醒发醒发室时间150分钟，温度： 404烘烤热风旋转炉烘烤时间：18分钟-40分钟温度：150-1805风包装包装机人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。月饼（广式月饼）工艺流程图 馅料* 馅料*内包材消毒 配料*内包装*入库外包成型冷却烘烤*调粉原辅料*内包装*入库外包成型冷却烘烤*调粉原辅料*烘烤刷蛋液制皮/成皮烘烤刷蛋液制皮/成皮注：*号为关键控制环节序号关键控制点关键设备工艺描述及参数1原辅料严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库。实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品2配料工作台、电子称严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加3馅料 馅料的采购应严格按合格供方名录中的合格厂家采购，馅料进场应严格查验供方资质和批次检验报告，确保馅料的质量。4烘烤热风旋转炉烘烤时间：15-18分钟温度：20

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