大豆蛋白医学知识培训课件

1、大豆蛋白医学知识大豆蛋白医学知识蛋白质的消化吸收和利用食物中的蛋白质+消化液和胃肠道的脱落细胞消化道中的氨基酸血液中的氨基酸结构作用调节作用运输作用能量作用大豆蛋白医学知识2蛋白质的消化吸收和利用食物中的蛋白质+消化液和胃肠道的脱落细缺乏蛋白质的后果肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻血浆蛋白合成障碍酶的活性下降肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩抗体合成减少，抵抗力下降儿童出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍大豆蛋白医学知识3缺乏蛋白质的后果肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻大蛋白质的组成基本单位：氨基酸大豆蛋白医学知识4蛋白质的组成大豆蛋白医学知识4 必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸的

2、分类大豆蛋白医学知识5 必需非必需氨基酸的分类大豆蛋白医学知识5苏亮异亮缬氨酸赖色苯丙蛋组氨大豆蛋白医学知识6苏亮异亮缬氨酸赖色苯丙蛋组氨大豆蛋白食物蛋白质营养价值的评价蛋白质含量蛋白质消化率蛋白质利用率大豆蛋白医学知识7食物蛋白质营养价值的评价蛋白质含量大豆蛋白医学知识7两种评价指标的比较蛋白质功效比值（PER）反映蛋白质利用率基于动物实验，不能反映人体真实的需要过量估计某些氨基酸的需要蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS）反映蛋白质利用率和消化率基于人体的需求更实际、准确大豆蛋白医学知识8两种评价指标的比较蛋白质功效比值（PER）大豆蛋白医学知识8哪些食物蛋白是优质蛋白？食物PDCAA

3、S大豆分离蛋白1.00酪蛋白1.00牛肉蛋白0.92豌豆粉0.69小麦0.40面筋0.2590大豆分离蛋白33.5奶类 711米面类1114蛋类1522肉类3541豆类蛋白质含量食物大豆蛋白医学知识9哪些食物蛋白是优质蛋白？食物PDCAAS大豆分离蛋白1.00大豆分离蛋白的特点：优质高蛋白（PDCAAS=1）无胆固醇、低脂肪、低热量。含有异黄酮和卵磷脂。对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、 癌症预防等方面。 大豆蛋白医学知识10大豆分离蛋白的特点：大豆蛋白医学知识10纽崔莱营养蛋白质粉提供优质蛋白具有“免疫调节”“抗疲劳”的保健功能每勺（10克）蛋白粉可提供8克优质蛋白PDCAAS=1基本上

4、被人体完全消化吸收和利用 经国家卫生部门试验证明有免疫调节和抗疲劳的功能特点好处大豆蛋白医学知识11纽崔莱营养蛋白质粉提供优质蛋白每勺（10克）蛋白粉特点好处大豆蛋白与健康1、心血管疾病2、肿瘤3、骨骼健康4、更年期综合症大豆蛋白医学知识12大豆蛋白与健康1、心血管疾病大豆蛋白医学知识12大豆蛋白与心血管疾病大豆蛋白医学知识13大豆蛋白与心血管疾病大豆蛋白医学知识13动脉粥样硬化的形成單核細胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內皮細胞層泡沫細胞氧化型的低密度脂蛋白血小板生長因子膽固醇酯結晶體大豆蛋白医学知识14动脉粥样硬化的形成單核細胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內皮外層（结缔組織）氧化型的低密度脂蛋白

5、动脉硬化斑块中層（平滑肌）內層（內皮細胞層）动脉粥样硬化的危害大豆蛋白医学知识15外層（结缔組織）氧化型的动脉硬化斑块中層（平滑肌）內層动 美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较 35至74岁人群中每十万人的死亡人数死亡率男性 0100200300400500 美国 英格兰/威尔士 日本女性 摘自：American Heart Association.1999 Heart and Stroke StatisticalUpdate. Dallas: American Heart Association,1998.大豆蛋白医学知识16 美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较

6、 总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇VLDL胆固醇甘油三酯变化百分比食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）摘自：Anderson,et al.N Engl J Med 1995,333:276-282*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化大豆蛋白医学知识17总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇VLDL胆固醇甘油三酯变大豆蛋白降低胆固醇的可能机制1、促进胆酸的排泄2、对肝脏中胆固醇代谢的影响3、异黄酮的拟雌激素效应大豆蛋白医学知识18大豆蛋白降低胆固醇的可能机制1、促进胆酸的排泄大豆蛋白医肝脏中的胆固醇分解为胆酸到达小肠帮助消化脂肪胆酸回到肝脏重新合成胆固醇大豆蛋白多肽与胆

7、酸结合血液中的胆固醇进入肝脏胆酸排出体外胆固醇的肝肠循环大豆蛋白医学知识19肝脏中的胆固醇分解为胆酸到达小肠帮助消化脂肪胆酸回到肝脏大豆蛋白对动脉粥样硬化的其他积极作用1、异黄酮的抗氧化作用2、餐后血脂的作用3、对凝血系统的作用4、对粥样硬化动脉的扩张作用5、对血管扩张术后动脉狭窄复法的作用6、对动脉粥样硬化的作用大豆蛋白医学知识20大豆蛋白对动脉粥样硬化的其他积极作用1、异黄酮的抗氧化作美国FDA的健康声明在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心脏病的几率。1999年10月通过大豆蛋白医学知识21美国FDA的健康声明在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时，1大豆蛋白与

8、肿瘤大豆蛋白医学知识22大豆蛋白与肿瘤大豆蛋白医学知识22美国前5位最常见的肿瘤女性 乳腺癌 肺癌/支气管癌 结肠癌/直肠癌 子宫癌/卵巢癌 非帕金森氏淋巴癌 男性 前列腺癌 肺癌/支气管癌 结肠癌/直肠癌 膀胱癌 皮肤癌 摘自：American Cancer Society-CA Cancer J Clin, 2003大豆蛋白医学知识23美国前5位最常见的肿瘤女性男性摘自：American Can美国英国日本摘自：American Cancer Society, Cancer Facts and Figures,1998 乳腺癌 前列腺癌 美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较死亡率

9、/10万人大豆蛋白医学知识24美国英国日本摘自：American Cancer Soc大豆蛋白医学知识培训课件肿瘤形成的原因乳腺癌、前列腺癌和胃肠道癌的形成与以下原因有关： 1、免疫力下降 2、自由基的伤害 3、病理性血管增生 4、摄入过多的饱和脂肪 5、激素异常大豆蛋白医学知识26肿瘤形成的原因乳腺癌、前列腺癌和胃肠道癌的形成与以下原因肿瘤中的血管形成肿瘤血管形成肿瘤生长与转移肿瘤退化肿瘤血管形成抑制大豆蛋白医学知识27肿瘤中的血管形成肿瘤血管形成肿瘤生长与转移肿瘤退化肿瘤血管形女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳腺癌发病率的关系发病率摘自：Wu et al., Carcinogenesis 2

10、3(9):1491-6,2002大豆蛋白医学知识28女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳腺癌发病率的关系发病率摘自：雌二醇及大豆分离蛋白对去除卵巢实验用猴子宫的作用对照组雌二醇大豆分离蛋白雌二醇+大豆分离蛋白子宫壁厚度（毫米）子宫腺体区域（%）摘自：Foth and Cline.Am J Clin Nutr 1998, 68(suppl):14135S-14175S。 P0.05，与对照组相比有显著性差异。大豆蛋白医学知识29雌二醇及大豆分离蛋白对去除卵巢实验用猴子宫的作用对照组雌大豆蛋白抑制肿瘤的可能机制1、调节免疫2、抗氧化3、抗血管生成4、抗促进和抗增殖5、抑制酪氨酸启动酶6、异黄酮的拟雌激

11、素效应大豆蛋白医学知识30大豆蛋白抑制肿瘤的可能机制1、调节免疫大豆蛋白医学知识30大豆蛋白与肿瘤食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌发病率20%食用大豆蛋白食品降低男性前列腺癌发病率35%食用大豆蛋白食品降低患胃肠癌发病率30%大豆蛋白医学知识31大豆蛋白与肿瘤食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌发病率20%大豆大豆蛋白的其他好处骨骼健康妇女更年期综合症大豆蛋白医学知识32大豆蛋白的其他好处骨骼健康大豆蛋白医学知识32体内钙的代谢吸收摄取排泄排泄重吸收循环成骨破骨钙沉积钙溶出大豆蛋白医学知识33体内钙的代谢吸收摄取排泄排泄重吸收循环成骨破骨钙沉积钙溶出大调节因素1、机体状况：生理阶段、年龄2、激素：降钙

12、素、甲状旁腺激素、 维生素D3、雌激素等3、膳食因素：磷、蛋白质4、运动大豆蛋白医学知识34调节因素1、机体状况：生理阶段、年龄大豆蛋白医学知识34大豆蛋白对骨骼的影响减少尿中钙的流失异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松大豆蛋白医学知识35大豆蛋白对骨骼的影响减少尿中钙的流失大豆蛋白医学知识35大豆蛋白与妇女更年期综合症妇女更年期综合症 什么是更年期综合症 主要表现：潮热、心悸、头晕、失眠、 焦虑、抑郁、多疑、易激动大豆蛋白中的异黄酮有助于缓解妇女更年期综合症 大豆蛋白医学知识36大豆蛋白与妇女更年期综合症妇女更年期综合症大豆蛋白医学知识3纽崔莱营养蛋白质粉 主要原料： 大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白 卵磷脂 磷酸三钙主要特点提供优质蛋白，PDCAAS=1低脂肪、低胆固醇、低热量调节免疫抗疲劳大