营养与健康之概论课件

1、均衡营养与健康 健康高于财富 呵护健康 健康的定義： WHO）提出健康十条标准 精力充沛； 乐观、积极，乐于承担责任，工作效率高 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应环境的各种变化； 抗疾病能力强，能够抗一般性疾病； 体重适当，身体均匀； 眼睛明亮、反应敏锐； 牙齿清洁，无空洞，无痛感， 头发有光泽，无头痛； 肌肉丰满、皮肤富有弹性，走路、活动感到轻松。热爱生命，不仅是长寿， 更要最充分地享受生命之光！最好的医生是自己呵护身体自然的生物节律保护并激发身体的自愈力慢性病一场新的瘟疫第二次世界大战61个国家和地区，20多亿人口被卷入其中。参战兵力超过1亿人，大约9000万士兵和平民伤亡，300

2、0万人流离失所。二战结束后30年，一个慢性病的幽灵，悄悄地溜到了欧洲、美洲的上空，再20年后是亚洲、非洲、二战时，平均每年都有1500多万人死亡；而慢性病，现在一年就无声无息地带走了全球3000多万条生命，所到之处，不费一枪一弹，便牵走了一条又一条生命。健康是一种节约，健康是一种和谐。在2005年10月，世界卫生组织慢性病全球报告中文版首发式上，世界卫生组织助理总干事拉盖丽博士说，当前慢性病正在严重威胁全球人的健康和生命。报告显示，2005年全球有3500万人死于慢性疾病，其中80的慢性病死亡发生在人口占世界绝大多数的中低收入国家。健康问题带来的因病致贫，因病返贫和无法估量的肉体精神痛苦等社会

3、问题。中国居民营养与健康状况调查 2004年10月12日 本次调查总计272023人。结果：一、我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战（一）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。（二）一些营养缺乏病依然存在。二、居民营养与健康问题不容忽视慢性非传染性疾病患病率上升迅速1、高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7 000多万人。我国人群高血压知晓率为30.2% 2、糖尿病患病增加 与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%

4、上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。 4、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。 慢性病的危害高血压： “三高”: 患病率高、死亡率高、残疾率高“三低”:知晓率低、治疗率低、控制率低危害：造成肢体偏瘫，心力衰竭，脑梗塞，脑出血，肾衰竭等严重并发症，致残致死，故学者称之谓“隐形杀手”。 糖尿病：糖尿病发生后,引起糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊

5、乱。糖大量从尿中排出，并出现多饮、多尿、多食、消瘦、头晕、乏力等症状。并发症： 大血管并发症- 高血压、脑卒中、冠心病、糖尿病，残疾或过早死亡 微血管并发症- 眼病和肾病，双目失明或尿毒症神经并发症- 感觉、运动、自主神经，引起疼痛、麻木、感觉过敏、排尿排便困难等。体重通常用体重指数(BMI)来衡量体重指数 = 体重(kg) 身高(m2)腰围:腹腔内脂肪量的代表性指标 女性80 cm = 危险度增加男性 90 cm = 危险度增加cmThe Asia-Pacific perspective: redefining obesity and its treatment超重（BMI 25）和肥胖（B

6、MI30） 体重指数（BMI）：按公斤计算的体重除以按米计算的身高的平方（kg/m2）。 导致严重的健康后果。随着体重指数的上升，风险逐步加大： 心血管病（主要为心脏病和中风）。 糖尿病已迅速成为一种全球流行病。据世卫组织预测，糖尿病死亡人数在今后10年内将在世界范围内上升50%以上。 肌肉骨骼疾患，尤其是骨关节炎。 某些癌症（子宫内膜、乳腺和大肠）。 儿童期肥胖与成年期过早死亡和残疾的更高可能性相关联。 起因：产前、婴儿和幼儿营养缺乏，随后又食用高脂、高能量、微量营养素缺乏的食品并缺少身体活动。 血脂异常：心血管疾病在我国居于死亡原因的第一或第二位，其中冠心病的发病与死亡率在某些地区正在上升

7、。已有的证据说明冠心病的发病中有若干危险因素起重要作用，包括高胆固醇血症、高血压、吸烟和糖尿病。 肿瘤部分城市的前10位主要疾病死亡原因及死亡率序列1957年1963年1975年1980年1985年1987年死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)死亡原因占死亡总人数(%)01020304050607080910呼吸系统病急性传染病肺结核消化系统病心脏病脑血管病恶性肿瘤神经系统病外伤及中毒其它结核16.867.937.517.316.615.465.174.082.661.98呼吸系统病恶性肿瘤脑血管病肺

8、结核心脏病消化系统病急性传染病外伤神经系统病血液及造血器官病12.038.596.876.776.725.843.963.022.561.83脑血管病心脏病恶性肿瘤呼吸系统病消化系统病肺结核外伤传染病(肺结核除外)泌尿系统病中毒21.6119.4918.8410.754.863.572.852.231.971.06脑血管病心脏病恶性肿瘤呼吸系统病消化系统病外伤肺结核中毒泌尿系统病传染病(肺结核除外)23.3622.8719.578.973.913.242.101.801.601.46心脏病脑血管病恶性肿瘤呼吸系统病消化系统病外伤肺结核中毒泌尿系统病传染病(肺结核除外)23.3920.9820.

9、329.084.173.991.821.811.631.41恶性肿瘤脑血管病心脏病呼吸系统病损伤和中毒消化系统病新生儿病泌尿生殖系病肺结核病内分泌、营养和代谢病21.6120.6115.2015.087.614.491.991.651.611.4710种死因合计65.0710种死因合计58.1910种死因合计87.2310种死因合计88.8810种死因合计88.6010种死因合计91.32统计范围：1957年包括北京等13个市全市或部分市区 1963年包括北京等18个市全市或部分市区 1975年包括北京等12个市全市或部分市区 1980年包括北京等17个市全市或部分市区 1985年包括北京等3

10、6个市全市或部分市区 1987年包括北京等37个市全市或部分市区 “2004年上海肿瘤科普宣传研讨会” ：20世纪70年代至今的30年间，本市市区居民恶性肿瘤发病率男性增长37，女性上升44.76，目前，在30到60岁的人口中，恶性肿瘤是第一位死亡原因。喜食高脂肪、高热量、低纤维素的饮食习惯和缺乏运动是导致一些癌种发病及发病年轻化的主要原因； 调查北京城区15家医院，居民2万人， 大肠癌患病率 倍数 上世纪60年代，10/10万以下 1倍 上世纪80年代，20/10万 2倍 上世纪90年代，24/10万 2.4倍 2001年， 60.45/10万 6倍不同因素引起肿瘤的死亡率比较 因 素 占总

11、癌死亡率的百分比 最佳估计值 范围吸烟252030饮酒 3 24膳食351070食品添加剂1 52生殖和性行为 7 112职业 5 2010环境污染 1 13工业产品1 12医疗和医疗措施 2 13地理因素 3 201其它 4 202食物营养及植物活性物质因素与人体恶性肿瘤的关系恶性肿瘤致癌物促进致癌因素保护或抵御因素食管癌、口腔癌烟草、亚硝胺、加盐与腌制的食品（亚硝胺）酒精富含维生素A、C的食物胃癌干咸鱼、咸菜与熏鱼（亚硝酸盐、致癌物前体）食物与水中的硝酸盐水平高食盐（氯化钠）新鲜水果与蔬菜的摄取量低维生素C摄取量低增加新鲜水果与蔬菜的摄取量，大蒜及制品最重要。增加维生素A、C、E的摄取量，

12、化合物增加维生素C与E、有机硫结肠癌在油炸或烤肉与鱼形成的致癌物（杂环胺）高脂肪膳食、胆酸麦麸与谷物纤维，某些蔬菜如洋白菜、菜花、甘兰、微量元素硒、钙、橄榄油、鱼油胰腺癌烟草？油炸的肉和鱼酒精？咖啡？膳食中脂肪量高、生大豆粉新鲜水果蔬菜乳房癌油炸的肉和鱼膳食中脂肪量高，内分泌不平衡低脂肪膳食橄榄油、鱼油前列腺癌？膳食中脂肪量高低脂肪膳食补充适量的硒与锌从社会学意义上说 健康是一种节约，健康是一种和谐。2001年，我国卫生资源总消耗为6410亿元人民币，占当年GDP6.4%，因病，因伤残，因过早死亡损失7800亿元，占GDP8.2%,合计约为14000亿元，占GDP14.6%。而近年来，其增长速

13、度已远超过国民经济增长。14000亿元，这是什么概念呢？长江三峡工程举世闻名，15年总投资才两千亿元。更为严重的是，健康问题带来的因病致贫，因病返贫和无法估量的肉体精神痛苦等社会问题。谁造就如此猖獗的灾难？是谁有意制造出来恐怖的慢性病的呢？膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多. 据福建省卫生厅通报的一组数据显示：因营养不合理等其他因素，福建省新生儿缺

14、陷发生率回升至10.73，以全省出生数估计，每年有4096例的缺陷儿出生，大约每天平均产出11名缺陷儿。 过度劳累、不懂作息、肉类过多、煎炸烧烤、缺乏运动、不知预防，让慢性病轻而易举地袭击了从国家总统到平民百姓的任何一个人。 狂妄、偏见、省钱、固执地对待健康的人，更是为慢性病创造绝妙机会。 世界卫生组织指出，膳食不合理、身体活动不足及吸烟是造成多种慢性病的3大危险因素。就好比两军交战伤亡惨重，最后胜利了竟然发现对方的指挥官是个3岁的小孩。 没有战争的几十年也是人们向自然宣战征服大自然的几十年。然而，人们并没有从征服大自然中获得成功的快感，反而是带来无穷困惑和灾害。各种慢性病与肿瘤的治疗现状？“

15、越来越多的人因慢性病过早死亡并忍受太长时间的痛苦”。每个人身边的慢性病患者？ 我们自身的修复机制怎么不能启动了？ 西医怎么了？ 束手无策！ 出路？21世纪，联合国调查健康人群不过5%，亚健康人群75%，病人20%，医疗单位不断增加，医疗设备不断增强，医疗技术不断提高，从医人员猛增，西药越用越多，而且静脉输液人次急剧增多。虽然医院解决了不少急症或需手术的问题，但人们的健康状况并没有得到改善：尤其是亚健康和慢性病，比如，糖尿病，动脉硬化，冠心病，高血脂，肾病肾衰，长期胃病，免疫性疾病等。这些疾病长期困饶着人们，让人们痛苦不堪，无可奈何，听医生的终生服药。可长期服药的结果是什么呢？ 脑血栓、心机梗塞

16、、肺梗塞，肾衰、合并糖尿病、肌肉萎缩，硬皮病、脊髓炎、红斑狼疮、风湿、类风湿、等等举不胜举。只是缓解症状没有解决根本问题。现代医药虽发达却解决不了这方面问题，因为医药化学物质不可能使细胞活化，不可能修补细胞。要修补细胞、要把毒素排除还得靠身体自己来解决。身体才是最伟大的医生，身体的再生功能，即：自愈力。怎样启动我们身体的自愈力？细胞潜在性饥饿-人体是细胞的堆积物，细胞饥饿了，无力完成正常的新陈代谢，体内垃圾就排不出体外，垃圾堆在体内各个器官，腐蚀、吞噬、损害着各个器官。细胞饥饿了，它需要的是营养元素而不是西药。我们吃饱了，细胞怎么会饥饿? 什么发生了改变?重新审视我们的国粹养生文化！ 在审视中发现我们不知不觉发生的改变国粹养生文化唐代孙思藐提出： “凡欲治疗，先食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”。 内经载有“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其五；小