餐饮企业疫情防控应急措施预案

1、餐饮企业疫情防控应急措施预案餐饮企业疫情防控应急措施预案为贯彻落实中央、省、市、县关于抓紧细化疫情常态化防控的决策部署，统筹推进疫情防控和经济社会发展，按照外防输入、内防反弹的总体防控策略，在疫情常态化防控下规范餐饮服务经营活动，保障消费者和员工的健康安全，结合我局实际情况制定本方案。一、总体要求根据中华人民共和国传染病防治法、突发公共卫生事件应急条例等法律法规，贯彻安全第一、预防第一的方针，科学开展餐饮业疫情防控工作，落实详细防控措施，充分发挥餐饮业在保障民生、增加 HYPERLINK /tlist-19-1.html t _blank 就业、拉动消费等方面的重要作用。努力克服新冠肺炎疫情带

2、来的不利影响，支持餐饮业加快发展。二、基本原则（1）属地管理原则。各乡镇、街道要落实属地责任，加强组织领导，完善细化措施，加强宣传实施，督促餐饮服务单位严格落实主体责任，结合实际做好防控工作。(2)群防群控原则。坚持底线思维，牢固树立群防群控意识。餐饮服务单位及其员工和消费者应克服疫情防控麻痹思想，自觉落实防控要求，严格履行防控职责，确保全体员工参与、全面覆盖、全过程防控。(3)动态调整原则。根据疫情形势变化和当地突发公共卫生事件应急响应水平调整，根据当地疫情防控总体要求，因地制宜，因时制宜，动态调整和完善餐饮服务疫情防控标准和措施。三、严格落实各方防控责任(一)地方人民政府要落实属地责任。各

3、乡镇、街道要按照分区精准防控的原则，结合当地实际情况，提出餐饮业防控原则，严格落实疫情防控责任。县商务经济合作局、县卫生局、县市场监督局等有关部门要按照疫情防控指挥部的要求，做好餐饮疫情防控工作，指导餐饮服务单位制定并严格执行各项防控措施。(二)餐饮服务单位要落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位要按照大英县疫情防控指挥部的要求，落实疫情防控主体责任，科学制定有针对性、可操作性的疫情防控工作案和应急处置预案；确保口罩、洗手液、消毒剂和测温仪等疫情防控物资配备到位；对员工开展疫情防控知识培训，确保所有员工应知应会。（三）顾客及其他进店人员要落实群防群控责任。顾客及其他进店人员要按当地防控要求，积极配

4、合餐饮服务单位，科学佩戴口罩，做好体温检测、信息登记、出示“防疫健康码”“行程卡”信息等相关工作，做好个人防护。四、压实压紧餐饮服务单位疫情防控责任（一）在员工卫生管理方面的防控责任1、餐饮服务单位应建立员工健康档案，对员工进行每日体温检测、做好公共区域消毒工作。2、员工上岗期间要保持工作服整洁，及时进行手部清洁消毒，佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩并及时更换，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。3、员工一旦有发热、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状，应上报县疫情防控指挥部或所在社区，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按规定进行隔离，就诊途中尽量

5、避免乘坐公共交通 HYPERLINK /tlist-41-1.html t _blank 工具，防范交叉感染。如员工发现共同居住人或密切接触者出现疑似新冠肺炎典型症状，要及时上报县应急指挥部或社区，并做好个人防护和隔离。（二）在食品采购和加工方面的防控责任1、严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。2、原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有关规定。密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。（三）在环境卫生方面的防控责任1、根据县

6、疫情防控指挥部要求，定时对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯、员工更衣室、集体宿舍区域进行清洁、消毒工作。加强环境卫生消毒处理时，要避免污染食物。当场所出现新冠肺炎确诊病例，餐饮服务单位应立即停业，在疾控机构指导下对场所环境和空调（系统）进行终末消毒，直到经专家确认合格并经相关部门同意后，方可恢复正常营业。2、温度适宜时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。按照空调运行管理与使用的有关指引做好空调的运行管理和使用。如使用集中空调，运行过程中以最大新风量运行，每月至少一次清洗、消毒或更换空调关键部件。在高、中风险地区运营的餐饮服务单位，每周清洗、消毒空调通风系统空气处理机组、送风口和冷凝水

7、盘等部位，必要时更换空调关键部件。3、按照全面精准开展环境卫生和消毒工作的有关规定做好餐饮服务场所消毒工作，制定就餐及公共区域清洁消毒制度，做好清洁消毒记录并在公共区域展示；做好收银台、电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手等高频接触物体表面的定时清洁消毒；有条件的餐饮服务单位可在电梯口、收银台等处配备手消毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的，应配备免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设施。4、确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、地漏等水封隔离有效。每日定时对卫生间进行清洁、消毒和杀虫，保持地面、墙壁、洗手池无污垢，便池无粪便污物累积，室内无蚊蝇。5、加强垃圾分类管理，及时收集

8、并清运。废弃口罩应设置专门垃圾桶。每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。餐厨垃圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。（四）在顾客服务方面的防控责任1、运营的餐饮服务单位应要求进店人员佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩，在其进店时按照县疫情防控指挥部要求，检查进店人员“防疫健康码”或“行程卡”等，上述信息符合要求且体温检测正常，方允许进店；通过扫描进店人员“防疫健康码”等方式，记录其姓名、联系方式和到店时段等，同时依法做好信息保护工作。2、运营餐饮单位，在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐等餐等位等人员聚集。提倡建立顾

9、客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。3、运营的餐饮服务单位应控制餐厅（馆）就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上；不安排非同行顾客同桌就餐。4、运营的餐饮服务单位每个包间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，提倡就餐人员在用餐前后戴好口罩。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。5、餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。餐饮企业疫情防控应急措施预案各县(市

10、)区商务主管部门、高新区商务局：为应对新型冠状病毒感染肺炎疫情对我市餐饮业造成的不利影响，避免人员聚集就餐可能引发的疫情防控风险，做好疫情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作，帮助餐饮企业应对疫情、渡过难关，现将有关事项通知如下：一、指导企业有序复工坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。根据商务部办公厅国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知(商办流通函202043号)，切实做好经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县(市)区商务主管部门依据福建省分区分级差

11、异化疫情防控和有序复工复产工作导则，结合本地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定实施细则，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难，帮扶企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区提供参考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。二、全面落实帮扶措施一要认真落实中共福建省委办公厅福建省人民政府办公厅关于印发福建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好“六稳”工作的若干措施的通知(闽委办20203号)、福州市人民政府印发

12、关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关若干措施的通知(榕政综202022号)，落实加大信贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实福州市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知(榕政办202019号)，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额10亿元专项扶持资金。美团出台了“七项

13、商户帮扶措施”，在全国范围内启动3.5亿元专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提供贷款等服务。三、鼓励发展网络销售一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免复工企业人员聚集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业开展团餐供应配送服务和外卖和外带销售。二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开辟新的销售模式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免人群聚集;大力倡导极速“线上建店”，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。三要组织开展“无接触外卖月”活动，引导餐饮商户

14、开展无接触外卖业务，推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品(半成品快食)线上销售，帮助餐饮企业走出困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有500多家餐饮企业参与“无接触外卖月”活动。餐饮企业疫情防控应急措施预案为做好项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高对该疫情的防控和应对能力，控制疫情在项目的输入、传播、蔓延，保障全体客户及工作人员的身体健康和生命安全，维护正常的运营秩序，特制定本预案。一、应急小组组长：副组长：组员：二、开放工位用餐1、开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处。(湿区增加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒)2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消

15、毒液擦拭桌面(员工用餐时呼吸会造成桌面污染，所以倡导员工自行消毒工位，提升楼宇内的消毒面积)3、湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒整个湿区(因会造成垃圾数量较多保洁人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期间进行运输)三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰1、两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店一层神奇堡门口地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线，建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。2、倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空间交叉污染。3、食堂情况1、目前确认与食堂项目经理确认，整体项目可达到40人;2、神奇堡暂时停止运营

16、，等疫情后恢复运营3、疫情期间食堂供餐方式1)乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可根据售卖情况每30分钟增加100份，2)A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200份餐食，开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份3)食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐，预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中(推荐)员工进行购买，降低食堂的人员排队时间。4)小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐，可以缓解员工排队时间5)小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺，为了缓解此区域排队时间同时推出

17、蒸饺套餐缓解排队时间4、每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽可能的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。5、在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上6、推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给Yuanhang02，编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨，受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。四、供应商人员管理1、每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记2、要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩3、每天分为早中晚测温进行登记，体温超过37.3度禁止上班。4、自有宿舍管理1)员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休

18、假期不得外出，遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由。2)每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。3)员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主管级登记员工到岗时间。5、独自居住员工管理1)要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通 HYPERLINK /tlist-41-1.html t _blank 工具，如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离观察。6、餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班，7、所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域五、开餐期间消毒措施1、开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上，用抹布对桌面进行擦拭。2、食堂三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液，并用消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦拭，依次进行消毒午餐晚餐闭餐后，开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。六、餐具消毒根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15钟后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进行选择。七、自有供应商管理要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员体温检查表，并提供相应资质。八、应急预