人类对细菌和真菌的利用演示文稿

1、人类对细菌和真菌的利用演示文稿第一页，共三十八页。（优选）第五节人类对细菌和真菌的利用第二页，共三十八页。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏第三页，共三十八页。第五节 人类对细菌和真菌的利用第四页，共三十八页。 学 习 目 标1、举例说出发酵技术在食品制作的应用。2、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 学习重点、难点1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用。2、利用发酵技术制作食品的原理。第五页，共三

2、十八页。1、细菌、真菌与食品的制作：发酵就是在无氧的情况下有机物在一定的温度下被微生物分解成某些产物的过程。如曲霉可以把 分解为 ；酵母菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ；乳酸菌可以把葡萄糖转化为 等。2、细菌、真菌与食品的保存：食品的腐败主要是由于 和 从食品中获取 ，并在其中 所造成的。因此，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的 和 杀死或抑制它们的 和 。淀粉葡萄糖酒精二氧化碳乳酸细菌真菌有机物生长和繁殖细菌真菌生长繁殖第六页，共三十八页。3、细菌和真菌与疾病的防治：有些 可以产生杀死某些致病 的物质，这些物质叫 。用转基因技术获得的新细菌，能产生 等药品。4、细菌、真菌与环境保护：细菌

3、可以以工业废水中的许多 为食，在 或 的条件下，能把这些物质进行分解，从而使污水得到 。真菌细菌抗生素胰岛素有机物有氧无氧净化第七页，共三十八页。（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验 温水+糖+酵母 搅拌第八页，共三十八页。细菌、真菌与 食品的制作演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌思考：1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长第九页，共三十八页。做做看根据现象推断产物 闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作使石灰

4、水变浑浊第十页，共三十八页。酵母菌二氧化碳+水+能量(多)二氧化碳+酒精+能量（少）无氧有氧葡萄糖发酵 : 微生物在无氧时对有机物的分解。发酵酵母菌（是单细胞真菌）第十一页，共三十八页。制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 馒头松软多孔是酵母菌产生的 使馒头膨大疏松，这种气体是在 _条件下分解 _ 产生的。 啤酒中的酒味是_的气味，它是在_条件下分解_产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧葡萄糖第十二页，共三十八页。想一想？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。第十三页，共三十八页。小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境

5、中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。第十四页，共三十八页。细菌、真菌与腐乳的制作细菌、真菌与食品的制作曲霉 : 酿造博士第十五页，共三十八页。细菌、真菌与酸奶的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖-乳酸乳酸菌第十六页，共三十八页。细菌、真菌与酿酒的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖-酒精酵母菌第十七页，共三十八页。 阅读课文85页，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第十八页，共三十八页。对 号 入 座酵

6、母菌霉菌醋酸菌乳酸菌说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？第十九页，共三十八页。乳 酸 菌酵母菌多种霉菌醋酸菌第二十页，共三十八页。细菌、真菌与食品的制作酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包、酒)乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌： 制作醋霉菌： 制作酱油，腐乳等发酵食品的制作离不开细菌和真菌第二十一页，共三十八页。制作甜酒第二十二页，共三十八页。细菌、真菌与食品的制作 发酵现象（发酵食品） 制作甜酒 （按照课本说明）1、糯米蒸熟的目的2、放置到30的目的3、中间挖一凹坑的目的思考：（1）酒曲中含有（ ）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出

7、少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是酵母 二 氧化碳酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。第二十三页，共三十八页。酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？1、糯米在制酒过程中起什么作用？2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？ 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？提供有机物高温灭菌不行在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是冷却，防止酵母菌被烫死 第二十四页，共三十八页。3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于 细菌、真菌培养中的哪一步？ 将米饭压实，中间挖个凹坑的作用是什么？4、加盖的目的是什么？ 能否经常揭盖？接

8、种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够氧气。在短时间能迅速繁殖，从而增加酵母菌的数量。1、防杂菌；2、无氧环境供氧，利于酵母菌的繁殖不能第二十五页，共三十八页。 杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧几种常用的保存食物的方法第二十六页，共三十八页。细菌、真菌与食品的保存食品保存方法 原理限制细菌、真菌的哪个生活条件抽真空包装法腌制高温处理冷冻水分适宜的温度空气低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环境高温灭菌把相应的编号填到表格中第二十七页，共三十八页。细菌、真菌与食品的保存袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法肉类、鱼类

9、罐头罐藏法蘑菇脱水法咸鱼腌制法袋装肉肠真空包装法腊肉晒制与烟熏法果脯、梅子渗透保存法保存食品的方法有七种：第二十八页，共三十八页。（二）细菌、真菌与食品的保存看书本练习题：关于防腐剂的知识防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。第二十九页，共三十八页。（三）细菌、真菌与疾病防治青霉素药品第三十页，共三十八页。细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质第三十一页，共三十八页。青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。1945年，发现青霉素的弗

10、莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。弗莱明第三十二页，共三十八页。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。第三十三页，共三十八页。转基因药品胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。第三十四页，共三十八页。（四）细菌与环境保护1 污水处理原理利用微生物分解有机物 （细菌以有机物为食）2有氧条件下细菌将有机物彻底分解成 水和二氧化碳3无氧条件下制成甲烷气体作为燃料第三十五页，共三十八页。利用废水中的有机物还有一些细菌在有氧条件下，