2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年真题精选一含答案9

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.简述食品添加剂存在的问题？（ 难度：4)正确答案:食品添加剂本身有一定危害性，无替代品；食品添加剂制造过程中的质量问题；储藏时间过长，食品添加剂转化影响食品质量；食品添加剂超范围使用；食品添加剂超限量使用；产品标识不符合规定；违禁使用非法添加物2.EHEC属于（ ）类的致病性大肠埃希菌(，难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌正确答案:E3.容易引起中枢神经系统的重金属是（）（

2、难度：3）正确答案:铅4.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.(，难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C5.目前我国食品经营项目由（）类别（ 难度：2）正确答案:106.在许可原则中，食品生产许可实行一地一证原则（难度：1）正确答案:错误7.下列关于DDT描述错误的是（ ）(，难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用正确答案:A8.05年3月后埭溪路一家三口食用豆浆中毒，被送到医院后才恢复正常。请问在此食物中毒事件中，导致食

3、物中毒的食物是什么？推断患者的发病特点是什么？怎么样预防？如果你是医务工作者应当怎么样救治？对此类食物中毒的技术处理原则有哪些？正确答案:中毒食物为：未煮熟豆浆。#发病特点为：胃部不适、恶心、呕吐，腹胀、腹痛、腹泻，当日3-5h可自愈。#预防：豆浆煮沸持续10min后饮食。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、导泻。2.应用有效解毒剂。3.促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析等。#技术处理原则：1.采取病人标本，以备检验；2.及时报告当地食品卫生监督检验所；3.保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒食品采取无害化处理或销毁；5.根据不同的中毒食品，

4、对中毒场所采取相应的消毒处理。9.哪种毒素具有溶血的作用(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B10.哪些物质可以使水富营养化（）(，难度：1)A、多氯联苯B、沥青C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:D11.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。(，难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害正确答案:B12.下列哪种药物会导致灰婴综合征(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:B13.欧盟对食品安全实行各成员国和欧盟两级监控制度（难度：1）正确答案:正确14.无公害农产品的颁

5、证有效期为（ ）年。（ 难度：3）正确答案:315.对副溶血性弧菌描述不正确的是( )(，难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品正确答案:C16.甲肝通过血液进行传播，因此不易在食品中传播。（难度：2）正确答案:错误17.下列哪种为POPs（）(，难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:A18.黄曲霉毒素在体内可以抑制( )的合成。（ 难度：4）正确答案:蛋白质19.有关病毒传播路径影响食品安全的说法正确的有( )（，难度：3）A、携带病毒的人和动物

6、通过粪便，排泄物传播。B、带有病毒的食品，从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染。C、感染或携带病毒的动物，可能导致动物源性食品的病毒污染。D、蚊、蝇、鼠、跳蚤等病媒动物可作为某些病毒的传播媒介，造成食品污染。E、污染食品的病毒被人和动物摄食，并在体内繁殖后，又可通过生活用品、粪便、唾液、动物尸体等对食品造成再次污染。正确答案:A,B,C,D,E20.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）(，难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍

7、动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B21.食品安全管理体系的简称是(，难度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正确答案:C22.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(，难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良正确答案:B23.兽药残留的主要原因是（ ）（，难度：5）A、非法使用违禁药物B、不遵守休药期C、以未经批准的药物作饲料添加剂D、亚剂量预防用药E、接触环境，二次污染正确答案:A,B,C,D,E24.在实施分类许可中，食品生产项目可以分为31类项目（难度：1）正

8、确答案:正确25.HCAs指的是( )(，难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:C26.吊白块又称甲醛次硫酸氢钠，加热时可分解产生甲醛和二氧化硫，有强烈的还原作用，可用于食品中的漂白剂。（难度：2）正确答案:错误27.哪种毒素对人的生育能力有影响(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:D28.有关丙烯酰胺描述错误的是( )(，难度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有正确答案:D29.食品中铅污染引起的毒性不包括？(，难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应

9、D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统正确答案:C30.下列哪些属于禁用兽药（）（，难度：3）A、盐酸克伦特罗B、己烯雌酚C、沙丁胺醇D、多巴胺E、甲基睾丸酮正确答案:A,B,C,D,E31.下列（ ）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。(，难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E32.朊病毒与（ ）病毒的发生有关(，难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B33.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:A34.12年7月，市区小金口一家5口人

10、在食用自制木薯粉肉丸后，食物中毒。请问中毒机理是什么？推断患者的发病特点是什么？怎么样预防？如果你是医务工作者应当怎么样救治？对此类食物中毒的技术处理原则有哪些？正确答案:中毒机理为：中毒食物为木薯的块根，木薯中含有氰苷，导致呼吸酶失活，组织缺氧，窒息。#发病特点：呼吸困难。#预防：食用前用清水反复浸泡，充分加热，破坏氰苷，避免食用。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、导泻。2.应用有效解毒剂。3.促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析等。#技术处理原则：1.采取病人标本，以备检验；2.及时报告当地食品卫生监督检验所；3.保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒

11、食品，对中毒食品采取无害化处理或销毁；5.根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。35.不属于诱发性食源性疾病（ ）(，难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。正确答案:B36.有关许可证的说法正确的是（）（，难度：4）A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SCC、生产许可证的前两位缩写为SCD、许可证编码数字中含有许可地点的代码E、许可证编码中有类别码正确答案:A,C,D,E37.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(，难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:B38.GMP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化