中农动物医学本科有机化学15蛋白质与核酸课件

1、多糖、蛋白质和核酸是三种生物活性聚合物：多糖：储存能量、细胞表面生物化学标记或在植物中充当结构物质；核酸：储存和传递信息；蛋白质：酶和激素调节生物体内反应、血红蛋白传输氧、抗体抵御疾病、皮肤毛发保护功能、肌肉和腱的运动功能。多糖、蛋白质和核酸是三种生物活性聚合物：第一节、 氨基酸的结构、名称及物理性质 氨基酸的化学性质第二节、 多肽的定义、命名和结构第三节、 核酸第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸第一节、 氨基酸的结构、名称及物理性质第十五章 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。1.定义：-氨基酸-氨基酸-氨基酸o-氨基苯甲酸一、氨基酸的结构、分类与命名第一节、氨基酸

2、羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨蛋白质主要由20种氨基酸组成。按氨基与羧基的相对位置分：-氨基酸，-氨基酸；按氨基与羧基的数目来分：中性氨基酸（氨基与羧基数目相等）、酸性氨基酸（羧基数目多于氨基），碱性氨基酸（氨基数目多于羧基）。 2.分类蛋白质主要由20种氨基酸组成。 2.分类 3.氨基酸的构型和存在形式构型（用D、L表示）L 型-氨基酸 D 型-氨基酸 L-甘油醛除甘氨酸外，天然-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。-氨基酸通式 3.氨基酸的构型和存在形式构型（用D、L表示）L 型-氨存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。组氨酸谷氨酸丙氨酸存在形式：氨基酸都以

3、偶极离子的形式存在。组氨酸谷氨酸丙氨酸4.名称构成蛋白质的氨基酸都有俗名（根据来源或性质），并都用一个缩写符号表示（英文的前三各字母）。如：微具甜味的称甘氨酸（Gly)、最初从蚕丝中得到的氨基酸叫丝氨酸(Ser)、最初由一种叫天门冬的幼苗中发现的称天门冬氨酸(Asp)。4.名称构成蛋白质的氨基酸都有俗名（根据来源或性质），并都用1、两性2、等电点3、与茚三酮反应4、氨基酸金属盐络合物的形成5、与亚硝酸的反应6、与甲醛的反应7、氨基酸的热分解二、氨基酸的性质1、两性二、氨基酸的性质氨基酸为含有氨基和羧基的双官能团化合物，因而既具有胺的性质又具有羧酸的性质，同时还具有这两种官能团相互影响而赋予他们

4、的某些特性。1、两性分子中同时含有碱性的氨基和酸性的羧基既可以与强酸发生 反应，也可以和强碱发生反应，氨基酸为含有氨基和羧基的双官能团化合物，因而既具有胺的性质又每个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。 2、等电点每个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓中性氨基酸的等电点：pH=6.26.8 酸性氨基酸的等电点：pH=2.83.2 碱性氨基酸的等电点：pH=7.610.8 不同的氨基酸有不同的等电点，所以可以通过测定

5、氨基酸的等电点来鉴别氨基酸。 等电点时，以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。中性氨基酸的等电点：pH=6.26.8 不同3、与茚三酮的反应凡是有游离氨基的氨基酸都可以在碱性溶液中与茚三酮共热发生氧化，脱羧，呈紫色的反应。用于鉴别。茚 茚三酮 水合茚三酮3、与茚三酮的反应凡是有游离氨基的氨基酸都可以在碱性溶液中与4、氨基酸金属盐络合物的形成金属上有空轨道，N上有未共用电子对。5、与亚硝酸的反应该反应定量，可用于计算氨基酸中氨基的含量，称为Von Slyke测定法。4、氨基酸金属盐络合物的形成金属上有空轨道，N上有未共用电子6、与甲醛的反应除脯氨酸外，其他氨基酸都

6、能与甲醛反应生成Schiff碱，用碱滴定游离羧基，可以测定氨基酸的含量。6、与甲醛的反应除脯氨酸外，其他氨基酸都能与甲醛反应生成Sc7、氨基酸的热分解与羟基酸类似：氨基酸受热分解，产物由氨基与羧基的相对位置决定。-氨基酸:-氨基酸：,-氨基酸得环内酰胺：吡嗪酮7、氨基酸的热分解与羟基酸类似：氨基酸受热分解，产物由氨基与一个氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基通过失水反应，新生成的化合物称为肽，形成的酰氨键叫肽键。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多个分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。第二节、多肽（了解）1.定义一个氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基通过失水反应，新生成的2.命名甘氨酸丙氨酸 亮氨酸产物

7、三肽的名称为：甘氨酰-丙氨酰-亮氨酸（甘-丙-亮）（Gly-Ala-Leu）肽键C-端残基N端残基2.命名甘氨酸丙氨酸 亮氨酸产物三肽的名称为：甘氨测定肽或蛋白质的一级结构需要进行下面几项工作：1. 检测氨基酸的组成及其相对比例2. 测定肽或蛋白质中各氨基酸的排列顺序一、多肽结构的测定测定肽或蛋白质的一级结构需要进行下面几项工作：一、多肽结构的D-2-脱氧核糖的核苷+ 磷酸第三节 核酸D-核糖+碱基结构组成核糖核苷酸核糖核酸D-核糖的核苷+磷酸核酸脱氧核糖核酸脱氧核糖核甘酸D-2-脱氧核糖+碱基聚合聚合D-2-脱氧核糖的核苷第三节 核酸D-核糖结构组成核糖核核酸的基本单位糖：D-核糖D-2-脱

8、氧核糖核酸的基本单位糖：D-核糖D-2-脱氧核糖碱基：C（胞嘧啶）U（脲嘧啶）T（胸腺嘧啶）A（腺嘌呤）G（鸟嘌呤）碱基：C（胞嘧啶）U（脲嘧啶）T（胸腺嘧啶）A（腺嘌呤）G（RNA的组成鸟苷（G）腺苷（A）胞苷（C）脲苷（U）RNA的鸟苷（G）腺苷（A）胞苷（C）脲苷（U）DNA的组成2-脱氧胸腺苷dT2-脱氧胞苷dC2-脱氧腺苷dA2-脱氧鸟苷 dGDNA的组成2-脱氧胸腺苷dT2-脱氧胞苷dC2-脱氧AAT核苷酸结构片段 AAT核苷酸结构片段 碱基配对原则 碱基配对原则 DNA的双螺旋结构模型 DNA的双螺旋结构模型 将遗传密码翻译变成特异的蛋白质，以执行各种生命功能，使后代表现出与亲代相似的遗传性状。RNA的作用将遗传密码翻译变成特异的蛋白质，以执行各种生命功能，使后代表 携带全部遗传密码。DNA所携带的全部遗传信息都记载在DNA所包含的全部核苷酸的排列顺序中。 DNA虽然只有四种类型的核苷酸，但它的相