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文档简介

1、食品安全与风险管理1 食品安全和食品风险管理概述1.2 食品安全管理现状1.1 食品安全概述1.4 食品风险管理的意义与前景1.3 食品风险管理概述1.5 小结Company Logo1.1 食品安全概述“粮食安全”“食品卫生”“从农田到餐桌（from farm to table）的安全生产体系” 1.1.1 食品安全的内涵一个国家或社会的食物保障，指食物量上的安全性（food security），即是否具有足够的食物供应 是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题，指食物质上的安全性（food safety）。 1. 影响食品安全问题的有害因素 生物的：微生物、病毒、寄生虫、毒素、过

2、敏物质、生物恐怖因素和转基因等Company Logo化学的：农药、兽药、添加剂、加工过程污染物、有毒包装材料、环境污染物等 物理的：杂质和放射性等食品安全的定义世界卫生组织食品安全定义为：“生产、加工、储存、配送和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。” 食品数量安全是实现食品安全的必要条件和重要基础，食品质量安全是实现食品安全的充分条件和努力目标，食品可持续安全是食品数量安全在时间维上的延伸。 Company Logo1.1.2 食品安全概念的理解 1. 食品安全是一个综合概念2. 食品安全是一个社会概念 3. 食品安全是一个政治概念 4. 食品安全

3、是一个法律概念Company Logo2）食品安全标准体系、检验检测体系、认证认可体系等方面还存在不足 3）农产品生产、加工以及销售等环节存在安全隐患 4）微生物污染成为影响食品安全的罪魁祸首 5）食物中毒和食源性疾病仍然是对食品安全性构成明显威胁 6）新产品、新技术以及新的产销方式给食品安全带来了潜在威胁7）食品安全科技成果和技术储备不足 8）食品安全问题制约经济社会发展 Company Logo2. 食品安全管理的对策1）从政府的角度第一，制度手段。第二，行政手段。2）从食品企业的角度 （1）原材料的质量安全控制 （2）食品储运期间的质量安全控制 （3）加工过程的安全控制 Company

4、Logo1.3 食品风险管理概述1.3.1 食品风险管理的概念 （1）风险（risk） （2）风险源（risk source） （3）风险分析（risk analysis） （4）风险评估（risk assessment） （5）风险描述（risk characterization） （6）风险管理（risk management） （7）风险交流（risk communication） Company Logo1.3.2 食品风险管理的必要性 1. 社会、经济和科学技术发展的必然 2. 经济全球化发展的必然趋势3. 食品安全法的要求 4. 农业生产环境管理的需要 Company Logo1.

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