2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-注册营养技师历年真题精选一含答案55

1、2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-注册营养技师历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.今天全社会都在关心糖尿病，糖尿病是代谢性疾病，代谢与营养有关，从营养学的角度分析糖尿病的原因及营养防治原则。正确答案:(1)原因：遗传因素运动减少，肥胖高能量、高脂肪、低纤维的饮食结构(2)治疗：适宜能量摄入，防止肥胖，选用血糖生成指数低的食物三大营养素比例合理。其中优质蛋白少于30%多食膳食纤维多食富含纤维素和矿物质食物，尤其富含铬分食物2.简述水产品食物的营养特点。正确答案:(1)鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质。(2)鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常呈液态，

2、消化率为95%左右。鱼类中的-3不饱和脂肪酸存在于鱼油中。(3)鱼类矿物质含量丰富，其中锌的含量极为丰富。海产鱼类富含碘。(4)鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。3.食物和营养成分评估正确答案:1.考核要求掌握食物名称，工具书使用，结果准确性等。2.准备工作食物成分表、标签、纸、计算器、笔。3.考核时限5min。4.操作步骤(1)按照图片，写出食物名称、俗名、类别。(2)查找食物成分表2002，找到对应的食物，写出编码。(3)写出需要的营养素含量：能量、碳水化合物、维生素C、钾的含量。5.配分和评分标准备注：出现食物条目错误，营养素含量错误之一者，本试题按零分计。4.试从母乳组成及母

3、亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。正确答案:(1)母乳中的营养成分最适合婴儿的需要母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力(3)不易发生过敏(4)有利于母体的产后恢复(5)方便、经济5.李先生，45岁，出租车司机。身高170cm，体重74kg，腰围99cm，臀围110cm，未发现明显的病症。请计算：(1)李先生的体质指数(BMI)是多少？正确

4、答案:(1)BMI=体重（kg）身高(m2)2=741.702=25.6。(2)腰臀比是多少？6.从哪些方面评价营养调查结果?正确答案:膳食调查结束后，根据已取得的平均每人各种食物的摄入量和食物成分表计算：(1)每人每日营养素平均摄入量；(2)各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量白分比；(3)三餐能量分配百分比，推荐成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推荐儿童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；(4)三大能量营养素摄入百分比，推荐蛋白质占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；(5)蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的1/3；(5)钙磷比。婴

5、儿2：1，儿童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5；(6)胆固醇摄入量；(7)不同种类的食物摄入量。然后结合临床营养检察和营养生化检查结果，综合评价。7.社区资料收集的途径有哪些？正确答案:社区资料获得的途径包括：(1)通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。(2)根据需要，通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等方法，有目的地收集相关的资料。8.试论糖尿病人群的营养治疗原则，并设计一天的

6、食谱。正确答案:(1)合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜；(2)平衡膳食，选择多样化，营养合理的食物；(3)限制脂肪摄入量，适量选择优质蛋白质；(4)放宽对主食类食的的限制，减少或禁忌单糖及双糖的食物；(5)无机盐、维生素、膳食纤维要合理充足；(6)餐次安排要合理。在正常饮食基础上选择膳食纤维含量多的食品原料制定食谱。早餐：全麦粉面包(馒头)、小米粥(燕麦粥)、煮鸡蛋、菠菜拌粉条(炝黄瓜)午餐：米饭、肉丝炒芹菜、是皮萝卜丝汤晚餐：全麦烙饼、杂面汤(海带骨头汤)、牛肉炒豆角、拌白菜心。9.Menke综合征正确答案:亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性

7、铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。10.称重法的概念、基本方法和优缺点是什么?正确答案:称重法系对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为37天。称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值；二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。这种膳食调查方法的优点能准确反应被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。缺点是花费人力和时间较多

8、，不适合大规模的营养调查。11.成人体重测量正确答案:1.准备要求成人模特2个、杠杆式体重秤一台、标准砝码或等重标记物12个、记录纸、笔。2.考核要求1)本题分值：15分。2)考核时间：5min。3)具体考核要求：掌握测量成年人体重的正确步骤。杠杆式体重秤的正确使用。4)出现以下情况之一者，本题按零分计：违反操作规程，对体重秤造成损坏的；测量结果不正确，超过实际值2SD范围。3.配分与评分标准12.某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？解答：已知建筑工人日消耗能量是3200kcal，建筑工人是重体力劳动者。第一步：三大产

9、能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=320015%=480kcal脂肪=320025%=800kcal碳水化合物=320060%=1920kcal第二步：三大产能物质的质量(克数)是：蛋白质=4804=120g脂肪=8009=88.9g碳水化合物=19204=480g第三步：午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=48040%=192g查食物成分表：大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：19277.4%=248g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为：19273.6%=261g正确答案:三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需

10、要量分别是：120g、88.9g、480g；如果午餐食用大米，所用的大米量为248g；如果午餐食用面粉，所用的面粉是261g.13.肥胖症有何危害。正确答案:(1)心脑血管危害：脂肪有两条代谢途径，一条是通过脂酯，经T的循环代谢产能，另一条是由吞噬细胞吞噬消化，当脂肪过多时，超过1/3的脂肪走第二条途径，造成吞噬细胞中含有大量游离脂肪，形成泡沫细胞，泡沫细胞容易在血管粘附沉着，使血管狭窄，脂肪还可进入血管壁，使血管硬化，另外脂肪斑块可造成栓塞，这些原因造成动脉粥样硬化，易引起冠心病和脑血栓；血管壁狭窄，血管硬化，可造成高血压。(2)呼吸系统危害：呼吸要靠胸部扩张，而肌纤维扩张能力较强，脂肪扩张

11、能力较弱，致使胸廓顺应性下降，造成呼吸窘迫综合症(又称匹克减克综合症)。(3)消化系统：胆石症：胆汁中含胆固醇和甘油三酯，脂肪过多，胆汁易凝结成胆结石；孕期妇女胆汁排出差，也易引起胆结石；女性脂肪多于男性，也易引起胆结石。脂肪肝：脂肪沉积于实质性器官，当有其它疾病时后果严重。(4)皮肤感染：脂肪过厚，皮肤供血能力下降，免疫下降；脂肪下垂，在腹、腿、胳窝处形成气腔，易使微生物生长。(5)关节损害：重力压迫关节变形；静水压增大关节腔积液。(6)手术风险增加：麻醉药用量大，增加风险性；手术时间长，易发生感染。14.食品感官检验有哪几种类型？正确答案:食品感官检验类型：嗅觉检验；视觉检验；味觉检验；听

12、觉检验；触觉检验；仪器分析。15.食品强化的主要原则是什么?正确答案:1987年，国际食品法典委员会对于在食品中添加必需营养素做出了规定，强化的基本原则是：补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）；确保食品仿制品或替代品中的营养平衡；补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）；提高食品本身的营养素含量（强化）；提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）。16.试述成人臀围测量的方法及其意义。正确答案:(1)臀围测量的方法让被测者站直，双手自然下垂，测量最大臀围，即耻骨联合和背后臀大肌最凸处。(2)臀围测量的意义臀围反映髋部骨骼和肌肉的发育情况，与腰围一起可以很好地评价和判断腹型肥胖。因为

13、脂肪无论堆积在腰腹或内脏，都难以直接测量，所以腰臀围比值是间接反映腹型肥胖的最好指标。腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高。17.诊断膳食（亦称试验膳食）正确答案:是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。18.早餐是一个白皮鸡蛋(按60克计算)、一袋牛奶(250克)和凉拌黄瓜(黄瓜100克)，该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?解答：已知：白皮鸡蛋60g、牛奶250g、黄瓜100g、第一步：查食物成分表白皮鸡蛋含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：13

14、.8%、12.7%、9.0%、1.5%牛奶含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：54%、3.0%、3.2%、3.4%黄瓜含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：15%、0.8%、0.2%、2.9%第二步：该早餐中蛋白质的量=6012.7%2503.0%1000.8%=15.9g该早餐中脂肪的量=609.0%2503.2%1000.2%=13.7g该早餐中碳水化合物的量=601.5%2503.4%1002.9%=12.3g第三步：该早餐产生的能量=6013.8%25054%10015%=232.8kcal正确答案:该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量分别是：15.9g、13.7g、

15、12.3g，该早餐能够产生的热量是232.8kcal19.维生素缺乏的常见原因有哪些?正确答案:(1)供给量不足；(2)食物储存及烹调方法不当；(3)吸收不良；(4)肠道细菌生长抑制；(5)需要量增加；20.王小明，男性，20岁，BMI为21，体育学院大二学生（中体力劳动）。已知每日需要能量为2600kcal，其中食物蛋白质为80g，设定由脂肪供应的能量占总热量的25%。请计算：(1)此人每日所需脂肪和碳水化合物的适宜量是多少？(2)三餐的能量分别为多少合适？(3)膳食安排应注意哪些基本原则？正确答案:(1)计算每日所需脂肪和碳水化合物的适宜量蛋白质产生的能量(kcal)=804=320kca

16、l。脂肪应提供的能量(kcal)=260025%=650kcal；脂肪的适宜量(g)=6509=72.2g。碳水化合物应提供的能量(kcal)=2600-320-650=1630kcal；碳水化合物的适宜量：16304=407.5g。因此，此人每日所需脂肪的适宜量是72.2g，碳水化合物的适宜量是407.5g。(2)计算三餐应分别摄入的能量早、午、晚餐的热量分配按30%、40%、30%计算，则：早餐应摄入的能量(kcal)=260030%=780kcal；午餐应摄入的能量(kcal)=260040%=1040kcal；晚餐应摄入的能量(kcal)=2600 x30%=780kcal。(3)膳食

17、安排应注意的基本原则活动量大时，适当增加能量和蛋白质的摄入，三大营养素的供能比为：蛋白质11%15%，脂肪20%30%，碳水化合物55%65%。保证优质蛋白质的供给占50%以上，适量吃鱼、鸡、瘦肉、动物肝，配以牛奶、鸡蛋、豆制品等。食物多样，重视饮水，粗细搭配，荤素得当，每餐有主食，吃好早餐，睡前不吃食物。摄入充裕的蔬菜水果，保证钙、铁、锌等矿物质、多种维生素和抗氧化物质的供给。不吃不洁食物，不暴饮暴食，限制含糖饮料和酒精饮料，节制零食，少吃快餐食品。21.茹茹是一个12岁的女孩，不爱吃水果和蔬菜，经常有消化不良，近期刷牙常出血，皮肤也间断出现淤点、淤斑，食欲差，无力，面色也显得苍白，肢体时有

18、疼痛出现。请回答下列问题：1)该女孩患有什么疾病？2)造成该疾病的原因有哪些？3)如何防治？正确答案:1）女孩患有维生素C缺乏症2）原因：维生素C摄入不足，茹茹不爱吃水果和蔬菜维生素C需要量增加，茹茹12岁处于生长发育阶段吸收障碍，茹茹经常消化不良3）预防：多食水果蔬菜多吃富含维生素C高的营养食品适量补充维生素C制剂22.GTF正确答案:即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。23.请根据食品标签的要求指出下列品牌奶粉所表达的营养标示信息。本奶

19、粉含有丰富的钙，特别适合中老年人食用，每天一杯（300ml)能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。配料新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸营养成分每100克牛奶含蛋白质3.5g，脂肪4.0g，碳水化合物5g，钙120mg，磷93mg，铁0.2mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.2mg，维生素A42mg，维生素C1mg。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100g中仅正确答案:该品牌奶粉的营养标示所表达的基本信息有：(1)营养成分表：列出了营养素的含量，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、维生素及矿物质等。(2)配料表：主要配料及含量

20、，如进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸。(3)健康声明：关于该食物对健康及矿物质的益处，如该品牌奶粉有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血，有维持正常身体机能的作用。(4)结构/功能说明：该食物中产生健康效益的主要营养成分或物质，如钙粉、牛磺酸、叶酸等。(5)营养成分说明：营养成分的特点，如“低脂、高氨基酸”等。24.林阿姨是银行的退休女职员，61岁，身高160cm，体重70kg。最近体检发现有轻充的缺铁性贫血。她的子女说妈妈的身体已经很胖了，吃肉对健康不利。因此，给母亲买了很多的鸡蛋和牛奶。于是，林阿姨每天吃34个鸡蛋，喝1000ml牛奶来加强营养。(1)请问林阿姨的做法是否合适？(2)请给予膳食补

21、铁的指导建议，并提出具体的食物举例。正确答案:(1)不妥之处：对于缺铁性贫血膳食补铁总的原则应给予富含优质蛋白和含铁量高的食物。选择鸡蛋和牛奶而拒绝红肉的做法对治疗缺铁性贫血并无帮助，因为蛋黄中的铁因与卵黄高磷蛋白结合而影响铁的吸收，建议吃蛋清，每天不超过一个蛋黄。牛奶是适宜老年人补钙和补充优质蛋白的食品，但牛奶本身就是贫铁食物，而乳铁蛋白又影响铁的吸收，牛奶不能多喝。(2)膳食建议：动物食品中的铁是血红素铁，有利于人体吸收，是补铁的最佳食品。由于该女性为老年人，营养状况属于肥胖，为了避免同时摄入过多的动物脂肪等对健康不利的成分，可选择适量的鱼、瘦肉、牛肉补充易于人体吸收的血红素铁，并同时补充

22、了优质蛋白。还可以选择黑木耳、紫菜、蘑菇、银耳、海带、草莓、葡萄、山楂、杏、桃、红枣、芹菜、小白菜、菠菜、芋头、豆芽等植物性高铁食物。注意同时食用维生素C和有机酸含量高的食物，促进铁的吸收。浓茶、咖啡、膳食纤维妨碍铁的吸收，应注意不要过多食用。25.简述地方性甲状腺肿的发生机制正确答案:地方性甲状腺肿食由于碘缺乏造成的，以甲状腺增生肿大为主要表现，其发生机理为：在某些地区，由于地球物理化学原因，土壤中缺乏碘，使该地区的食物中碘缺乏，当地的人群中碘摄入不足。由于体内缺乏碘，不能合成足够的甲状腺素(T3、T4)，存在于血管中的化学感受器将甲状腺素低下的信息传到大脑皮层的中枢神经系统，反馈性的引起甲

23、状腺组织增生，发生甲状腺肿大。由于该病在缺碘地区流行，形成当地的一种地方病，所以称为地方性甲状腺肿。26.某女性72岁，型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。请你计算其饮食中的营养需求？解答：已知：女性，72岁，身高1.56m，体重65公斤，轻体力劳动者，二型糖尿病患者。第一步：标准体重：156-105=51kg第二步：BMI=65/1.562=26.7判断该女士超重第三步：该女士的总能量=标准体重能量系数(糖尿病患者下移5)=51(30-5)=1275kcal第四步：三大产能营养素的需要量蛋白质的需要量=127520%4=63.8g脂肪的需要量=12

24、7520%9=28.3g碳水化合物的需要量=127560%4=191.3g因为该女性血糖不稳定，牙齿不好，糖尿病患者，所以她不能吃单糖和双糖多的食物，尽量吃淀粉、纤维素和蛋白质多的食物，配主食：大米、面粉、副食：根据实际情况自己配置，方法和思路和第一题相似正确答案:该女士在饮食中三大产能营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的营养需求量分别是：63.8g、28.3g、191.3g27.营养咨询正确答案:是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。28.LDL正确答案:即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能

25、分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。29.39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L(正常值0.561.7mmol/L)，血胆固醇4.12mmol/L(正常值2.335.7mmol/L)，轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。请回答案：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。2.计算该患者每天需要多少能量(提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算)3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？4

26、.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。即举例说明那些食物是血糖指数高的。5.如何安排餐次及合理分配至每餐？6.概括写出糖尿病饮食治疗原则。正确答案:1.BMI=80/1.752=26，属于轻度肥胖。 2.该患者理想体重=175-105=70kg该患者为轻体力劳动，按需热量为2530kal/(kg.d)，因为是轻度肥胖，取下限值。所需能量为2570=1750kcal 3.碳水化合物(按照占总能量60%计算)量：17500.6=1050kcal，10504=262.5g蛋白质量(按照占总能量20%计算)量：17500.2=350kcal，3504=8

27、7.5g脂肪量：17500.2=350kcal，3509=39g 4.以复合碳水化合物为主，少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果。多用血糖指数低的食物，如：荞麦、玉米、燕麦、山药、扁豆、豇豆、苹果、牛奶、酸奶、番茄汁，腰果、黄豆、花生米等。糖尿病人不宜吃或少吃食物：含血糖指数高的食物，如：精制糖、糖果、甜点、土豆、红薯、藕、洋葱、胡萝卜，肥肉、内脏、高油脂坚果。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多选用的食物：(1)大豆及其制品：蛋白质量多质好，有降血脂、防止心血管病作用。(2)粗杂粮：含微量元素、维生素、膳食纤维，可改善葡萄糖耐量。(3)含水分多的蔬菜

28、、瓜果：如冬瓜、苦瓜、黄瓜等。 5.患者可以一日三餐，按照1/5、2/5、2/5的比例分配。 6.基本原则是合理控制饮食，摄取适当的能量，以达到或维持理想体重。合理平衡各营养素的比例，三大营养素所占的比例分别为碳水化合物5060%，脂肪2035%，蛋白质1520%。注意维生素和微量元素的补充，如补充适量VitB族和Ca，并建议多吃些海产品、蔬菜、坚果等食物，必要时可使用维生素制剂。有效利用食物交换表，避免偏食，食物多样化。饮食以清淡为主，避免高糖肥腻食物。多选高纤维食物；定时定量进餐；在控制总热量的基础上，多吃粗粮、干豆、及绿叶蔬菜。对青少年、妊娠、肥胖、消瘦、伴有并发症的患者应视具体情况而定

29、；糖尿病饮食治疗需长期坚持，终生治疗。30.近日小张在超市购买了一盒黑芝麻糊，上面有标签说明能量等，但他不明白什么是kJ，蛋白质12g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师李力给他解释一下。李力看到如下标签，净含量为400g，其营养标签如下，就很快做出解释，并给出食用建议。也请你回答小张的问题，并给出食用建议。正确答案:(1)kJ是千焦的意思，是能量的单位，表示能量的多少的一个单位，如同表示重量的“两”和“克”一样。(2)蛋白质12g，钙200mg表示100g中含有蛋白质12g和钙200mg，其他营养素也是如此。(3)NRV是营养素参考数值，用来比较食品标签上营养素含量的多少。这里如

30、蛋白质的12g就是20%NRV，就是说吃100g的黑芝麻糊就等于吃进一天需要的1/5了。(4)建议的食用方法：因为能量比较高，钙和蛋白质也相对高，建议小张每天不要超过100g；以每天冲调一杯，5060g为好，这样开盖后一周左右吃完，也避免了维生素的损失。31.类脂正确答案:是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。32.数据核对的方法有哪几种？正确答案:数据核对的方法可按照工作顺序分为以下5种方法：(1)核实调查表。核实调查表或实验记录等原始资料，检查是否按设计的要求填写，有无重复、缺项，能弥补的要加以弥补。如果缺少了统计分析必不可少的项目，这样的资料只能剔除。有时为了避免因缺项而剔除的资料过多，对有些

31、非关键性项目缺失的资料可不作剔除，仅在作所缺的单项分析时作减少样本例数处理即可。(2)逻辑检查。检查资料中有无明显差错或可疑的数值，如发现的可疑值是人为差错所致，应立即纠正，无法纠正的则要剔除。(3)设置取值范围。建立数据库时，要对变量类型和取值范围进行设置，如性别设置范围为1和2，如录入其他数值，计算机则会拒绝接受或显示错误。例如某项膳食调查的数据库，如果年龄一项设置为两位数录入，若输入125，则计算机拒绝该数值。通常可用逻辑型和数值型变量录入来防止一些错误的发生。(4)双录入。同一资料分别重复录入，如果两次录入不一致，计算机将会拒绝，并显示第一次数据供核对。(5)抽查。资料录完后，可抽查部

32、分调查表，再进行核对，了解错误率和录入质量。33.通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料。（ ）正确答案:正确34.企业新实验产品新性面包，试列出对面包进行感官评价时的主要指标及其描述。正确答案:(1)色泽(2)形状(3)组织结构(4)气味和滋味35.已知一份炒菜的原料及用量记录表如下： 请计算该菜的营养素含量注：食物成分查询表 正确答案:(1)瘦猪肉：用料100g与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。(2)青椒：用料45g蛋白质(g)=451001=0.45g；维生素A（gRE）=4510057=25.7gRE；维生素E(mg)=451000.59=0.27mg；钙(mg)=4510014=6.3mg;铁(mg)=451000.8=0.36mg。(3)花生油：用料12g维生素E(mg)=1210042.06=5.05mg；钙(mg)=1210012