畜禽骨类食品产品开发

1、PAGE PAGE 27畜禽骨类食品产品开发项目 建建 议书书项目编写人人：张永永冲 （仅仅供领导导参阅） 二二00九年年八月目 录录 第一章章项目目简介 第二章章项目目背景和和开发的的必要性性 2.11形形成项目目开发的的内外因因素 2.22项项目产品品的营养养成份分分析 2.33.1含钙钙量对人人体作用用的分析析 2.33.2胶原原蛋白对对人体作作用的分分析 3.33.3美拉拉德反映映第三章项目建建设的主主要设施施、设备备和设计计产品品品种、规规模及工工艺流程程 3.11主主要设备备 3.22配配套设施施 3.33设设计生产产的主要要产品品品种及规规模 3.44生生产工艺艺流程第四章项目建

2、建设的有有利条件件及障碍碍因素 4.11项项目区概概况 4.22产产业政策策与行业业发展规规划 4.33货货源市场场分析 4.44销销售市场场分析 4.55技技术能力力分析 4.66主主要障碍碍因素及及解决方方案 第五章商标标设计及及品牌战战略 55.1）“八八旗王”商标设设计图 5.2）“八八旗王”商标设设计说明明第六章经济效效益分析析 6.1项目总总投资 6.2项目设设计生产产指标与与产品单单位成本本构成及及估算 6.3项目效效益分析析第七章盈亏平平衡点及及敏感性性分析第八章综合效效益评价价附表（110）第一章 项目简简介畜禽鲜骨通通过科学学的先进进工艺粉粉碎研磨磨成2000目以以下即变变

3、成了“肉”，这样样的肉不不但具备备了肉的的理性和和感官特特征，而而且口感感细腻滋滋润，高高于肉的的香味。而而在营养养成份上上要超过过肉的几几倍至十十几倍。这这样的肉肉可以进进一步加加工成各各种高营营养食品品，如高高钙香肠肠、饼干干、午餐餐肉、骨骨肉酱、系系列馅类类食品和和食品增增效添加加剂及新新型保健健品。而而最劣等等的加工工下脚料料亦可作作为骨粉粉用作畜畜禽饲料料的添加加剂。本项目的开开发拟利利用我公公司和我我旗及临临近旗县县肉类加加工厂的的新鲜畜畜禽骨，采采用先进进技术和和设备加加工成高高附加值值的新型型营养保保健系列列产品打打入市场场。成为为我公司司我旗畜畜产品深深加工增增值、增增效的一

4、一支生力力军。本项目的实实施将解解决和缓缓解长期期以来各各肉类加加工企业业屠宰畜畜禽后的的骨架占占用库容容大，滞滞销积压压附加值值低的现现状：变变废为宝宝，成为为我公司司加工业业中的配配套支柱柱。本项目拟建建议引进进先进设设备，培培训技术术人才，研研制科学学配方付付诸于实实施。本项目是一一个投资资少、见见效快、风风险小、发发展起点点高的小小型项目目。第二章 项目目背景和和开发的的必要性性2.1形成项项目开发发的内外外因素我旗在畜牧牧业发展展中，并并没有真真正形成成一个以以牧养为为基础，以以加工业业为核心心，以市市场为导导向的一一体化发发展机制制。所以以在很大大程度上上无法与与国家政政策、具具体

5、扶持持、专项项资金进进行最大大限度的的有力对对接；企企业转制制后，肉肉食品加加工企业业只是在在数量上上发展了了。而产产品的深深加工一一直停滞滞不前。畜畜产品得得不到有有效的增增值，畜畜牧业产产业化的的发展，可可以说在在以加工工增值为为核心的的环节上上出现了了一定程程度的断断层。面面对新的的形势，在在需要转转变传统统和沿袭袭传统的的畜牧方方式上，牧牧民们显显的茫然然和无所所适从。滋滋生了等等待、观观望、依依赖的不不良观念念。从而而也加重重了政府府在扶贫贫方面的的负担：在加快快畜牧业业经济产产业化，城城镇化发发展步伐伐的问题题上，输输血和造造血是我我们必须须研究解解决的课课题。立立足当地地资源优优

6、势，最最大限度度地挖掘掘潜力，最最大限度度地实现现产品的的转化增增值，是是提高畜畜牧业经经济发展展速度及及拓宽就就业渠道道，奔小小康达和和谐的必必由之路路。骨产品早在在80年代代就在欧欧洲被开开发。多多年来通通过不断断发展和和成熟，已已成为肉肉食品中中具美食食、营养养和食疗疗于一身身的“新贵族族”。我国国对骨食食品的开开发利用用是近几几年的事事。但发发展非常常快，大大有后起起之秀、越越而领先先之势：随着人人们健康康意识的的逐步提提高，导导致食品品结构的的定位发发生着较较大变化化。人们们对食品品的要求求已不仅仅仅限于于满足食食欲，更更多的是是要求补补给高营营养及维维护健康康，特别别是要求求食品要

7、要具有一一定的防防病和食食疗的功功效,即：“第三功功能”。“以骨补补骨，以以髓补髓髓”的意识识不断增增强；骨骨食品作作为一种种高营养养食品，已已被有关关专家誉誉为“二十一一世纪新新型食品品”，其产产业化发发展趋势势正在突突飞猛进进。2.2项目产产品的营营养成份份分析新鲜畜禽骨骨中含有有多种适适合人体体生理所所需的营营养成份份。据国国家肉类类研究中中心测定定：畜禽禽骨中所所含的各各种营养养成份比比肉类所所含的更更丰富，其其中磷脂脂质、磷磷蛋白、胆胆碱和各各种氨基基酸、BB族、A族维生生素及铁铁、锌、钾钾的含量量是肉类类的34倍。胶胶原蛋白白、类粘粘朊、酸酸性粘多多糖的含含量高出出肉的十十几倍，含

8、含钙量高高达39950mmg/1100gg,而且且所含钙钙和磷分分别为119.33%和9.339%，比比值近于于21，是人人体吸收收钙的最最佳比例例。更理理想的是是，骨还还具备了了低脂肪肪的特点点。2.2.11含钙钙量对人人体作用用的分析析钙是人体生生理必需需的微量量元素，是是构成骨骨骼的主主要成份份，并对对保持神神经的正正常活动动、传导导神经冲冲动等有有重要作作用。并并对多种种生命酶酶有激活活作用。据据中国膳膳食研究究公布的的数据表表明：我我国人均均对钙、锌锌、钾、维维生素BB、维生生素A的摄入入量普遍遍偏低。特特别是钙钙的摄入入量严重重不足，仅仅为4000mgg/B。而而儿童、老老人、孕孕

9、妇的实实际摄入入量还不不到应摄摄入量的的1/22；3岁以下下儿童的的佝偻病病发病率率平均为为33.2%，有有2亿多妇妇女患有有不同程程度的骨骨质增生生；600岁以上上脑力劳劳动者患患有冠心心病、高高血压和和脑血管管病，发发病率分分别为221.33%、26.1%、和和14.2%。全全民缺钙钙的现状状已越来来越引起起人们的的重视。2.2.22胶原原蛋白对对人体作作用的分分析骨类中的蛋蛋白质990%为为胶原、骨骨胶原和和软骨素素（酸性性粘糖）。其其功能有有防止人人机体老老化作用用：原理理是胶原原及软骨骨素有强强化皮下下细胞代代谢，防防止皮肤肤产生角角质老化化的功效效，特别别是胶原原蛋白具具有很强强的

10、增加加皮肤弹弹性，遏遏制皱缩缩及延缓缓眼睛晶晶体状物物老化的的功能。因因此骨类类食品在在美容养养颜、抗抗衰老的的功效上上已逐渐渐被人们们所认识识。2.2.33美拉拉德反应应骨中含各种种氨基酸酸、肽、硫硫化氢、羰羰基物较较高，因因而除具具备高营营养之外外，气味味香和口口味香均均高于肉肉类。各各种天然然肉香精精的主要要成份都都是从骨骨头中提提炼出来来的。也也就是我我们通常常觉得骨骨头上的的肉要比比剔下来来的肉香香，骨汤汤要比肉肉汤香的的原理所所在。第三章 项目目建设的的主要设设备、设设施和设计产品品品种、规规模及工工艺流程程3.1主要设设备（见见表三）（1）蓝星星天水六六九一三三超微细细设备厂厂生

11、产的的畜骨成成套粉碎碎机组一一套；（2）真空空包装机机一台；（3）4mmm夹层层锅一口口；（4）高温温灭菌机机一台；（5）半自自动灌肠肠机三台台；（6）台案案、盆具具等。3.2配套设设施（见见表二）（1）1220m22粉碎车车间一座座；（2）10000mm2熟制车车间一座座；（3）1220m2包装车车间一座座；（4）配齐齐电力配配置。3.3设计生生产的主主要产品品品种及及规模（见见表五十）（1）生产产生骨糊糊100吨；（2）生产产高钙肉肉肠60吨；（3）生产产香辣骨骨肉酱330吨；（4）生产产速冻馅馅类食品品50吨；（5）生产产软骨粉粉10吨；（6）生产产饲料（用用下脚料料）硬骨骨粉1000吨

12、。3.4生产工工艺流程程（1）修选选检质质破碎碎粗磨磨细磨磨骨糊糊成品冷藏藏。（2）骨糊糊精加加工配制制熟制制包装装灭菌菌冷藏藏。（3）骨糊糊配制制精加加工包装装速冻冻冷藏藏。（4）软骨骨破碎碎粗磨磨细磨磨包装装速冻冻冷藏。（5）劣质质骨破碎粗磨包装冷藏。第四章 项目目建设的的有利条条件4.1项目区区概况镶黄旗位于于内蒙古古自治区区中部，锡锡林郭勒勒所属西西南端。与与乌盟、正正镶白旗旗、苏尼尼特左旗旗、苏尼尼特右旗旗毗邻。总总面积为为49660平方方公里，属属牧业旗旗。年平平均存栏栏牲畜665万头头只，出出栏25万头只只。旗所所在地新新宝拉格格镇是镶镶黄旗政政治、经经济、文文化、交交通的中中心

13、。基基础条件件较为便便利，是是全旗牲牲畜出栏栏进行畜畜产品加加工的主主要集聚聚地，也也是临近近畜牧业业大旗西西苏旗南南半部进进行活畜畜交易的的主要集集经地。本本项目建建设地址址拟定在在新宝拉拉格镇郊郊。4.2产业政政策与行行业发展展规划国家制定的的西部大大开发发发展战略略，出台台了一系系列刺激激资金、技技术、人人才向中中西部转转移的优优惠政策策。对中中西部地地区的经经济发展展，特别别是对农农牧业经经济产业业结构的的优化和和增长方方式的转转变提出出了更高高的要求求。加快快畜牧业业产业化化、工业业化和城城镇化进进程的主主体方针针以及扶扶持下岗岗职工再再就业的的相关政政策，为为本项目目的实施施提供了

14、了理论和和政策依依据：改改革试验验区肩负负的积极极进取使使命以及及所制定定的各项项优惠政政策是实实施好本本项目的的可靠保保障。4.3货源市市场分析析新宝拉格镇镇现有大大小冷库库5座。年年平均屠屠宰量为为13万头头牲畜，出出产畜骨骨350吨以上上。加上上我公司司新建冷冷库的产量，每每年产出出的畜骨骨最低在在500吨以以上（临临近旗县县的产出出量未计计在内）。由由于没有有具备骨骨食品方方面的生生产能力力，畜骨骨问题一一直是令令各肉类类加工厂厂家头痛痛的问题题：畜骨骨因运输输不便，储储存又占占库容太太大，费费用较高高。而当当地市场场又消化化不了，以以至相当当一部分分带肉少少的如腿腿骨、肋肋骨、均均被

15、丢弃弃在外，待待其自然然风干后后当废骨骨处理。此此期间：蚊蝇虫虫蛆，臭臭气弥漫漫，对环环境造成成了极大大的影响响。介于于各肉类类加工厂厂家这一一现状及及亟待解解决的问问题，本本项目的的实施在在货源上上将非常常充足。4.4销售市市场分析析锡林郭勒草草原是世世界上四四大天然然牧场之之一，优优良牧草草品种千千余种。其其中的1187种被被列为高高营养牧牧草，又又多数分分布在镶镶黄旗、白白旗和西西苏旗境境内。该该草原牧牧养的牲牲畜与内内地用单单一牧草草所饲养养的牲畜畜相比，在在肉质上上尤其是是骨质上上的营养养成份存存在质的的差距。特特别是含含氨基酸酸类、肽肽类、铁铁、磷、钙钙和羰基基质以及及绒毛促促性腺

16、质质等要高高出内地地牲畜的的几倍。近二年，南南京金象象集团，四四川南充充罐头厂厂用他们们本地资资源生产产出了多多种系列列骨类食食品，在在市场上上非常走走俏，并并出口日日本及东东南亚一一些国家家。去年年两厂出出于进一一步提高高产品性性能质量量的目的的，曾先先后来我我区的一一些大型型肉联厂厂考查。希希望能得得到我地地高营养养的骨糊糊产品。此此外，呼呼和浩特特伊利饺饺子厂也也在求购购骨糊产产品：本本项目建建成投产产后可根根据生产产情况，一一部分骨骨糊进行行精加工工开发和和发展，其其余骨糊糊可与上上述厂家家建立合合同供销销。近年来，全全国各大大制药厂厂争相生生产各种种保健型型补钙药药品。对对软骨素素的

17、需求求量与日日俱增：小商贩贩沿大小小屠宰厂厂收购软软骨（牲牲畜的肩肩甲软骨骨、气管管、胸骨骨等），用用普通编编制袋包包装托运运而谋利利，相比比之下，本本项目生生产的纯纯正无污污染软骨骨粉会更更受欢迎迎。全民缺钙，全全民需补补钙的意意识在人人们的心心中越来来越占据据重要位位置。据据不完全全统计，2007年我旗居民共消费各类补钙食品66吨；2005年增至88吨（从全旗各食品批发零售门市部获取的粗略统计数）。我旗正大饲饲料公司司及临近近旗县的的饲料加加工厂家家，每年年在饲料料加工中中需购骨骨粉几百百吨，几几百里之之外的购购进与就就地取材材相比，厂厂家当然然会选择择后者。4.5技术能能力本项目实施施拟

18、聘请请内蒙古古农牧学学院食品品工程系系教授德德力格尔尔桑、贺贺银凤两两位为技技术顾问问，负责责加工技技术指导导及人员员培训。第五章 商标设设计及品品牌战略略5.1商标设设计5.1.11）“八八旗王”商标设设计图5.1.22）“八八旗王”商标图图案设计计说明镶黄旗是一一个纯牧牧业旗。这这里蓝天天绿地、环环境优美美、空气气新鲜。水水草丰盛盛、牛羊羊肥壮，无无任何污污染。早早在清代代，这里里就被封封为“皇家牧牧场”。牛羊羊肉因营营养丰富富，味道道鲜美而而被誉为为察哈尔尔“八旗之之冠”：是皇皇室的专专供品。一一九九六六年这里里又被国国家农业业部认定定为牛羊羊肉绿色色食品基基地。因因此，商商标拟名名为“

19、八旗王王”本商标的设设计意在在继往开开来：使使我旗的的各类优优质畜产产品形成成一个统统一品牌牌占领市市场。振振兴黄旗旗，促进进经济社社会的发发展。图案中蓝色色的“八”字代表表蓝天：并表示示“八旗王王”的“八”字。“旗”字用大大写拼音音字母桔桔黄色的的“Q”表表示，并并以其形形状似花花蕾、象象征蓝天天下争奇奇斗艳的的花朵。下下半部绿绿色的“王”字表示示“八旗王王”的“王”字，并并以其长长长的下下横象征征绿色草草原。“王”字的上上半部“干”又象征征花草的的茎叶，同同时又表表示“牛”字。“王”字的上上横与中中竖画成成字母“YY”字，表表示“羊”。字母母“Q”与与“王”合起来来表示一一个“皇”，说明明

20、产地是是著名的的“皇家牧牧场”镶黄黄旗。整整个图案案展现了了蓝天绿绿地、草草美花鲜鲜之意。同同时，“王”字上部部柔美的的曲线和和桔黄色色的“QQ”字与与“王”字下部部的长横横，结合合蓝色的的“八”字，整整个图案案象征地地展现出出：蓝天天下一位位身着绿绿色彩袍袍的草原原美女，头头戴花环环站在绿绿色草原原（有与与草原融融为一体体之意），伸伸开柔美美双臂迎迎接八方方来宾。第六章经济效益分分析6.1项目总总投资项目总投资资由固定定资产和和流动资资金两部部分组成成：固定资产投投资：厂厂房、车车间等建建筑设施施投资555万元元，占项项目固定定资产投投资的559.88%。生产用机器器设备投投资311.2万元

21、，占占固定资资产投资资的344%。（见见附表一一、二、三三）。流动资金投投入：经经估算，年年平均需需流动资资金2000万元。项目总投资资2922万元。六、2项目设设计生产产指标本项目设计计生产产产品销售售指标为为：（1）年生生产销售售鲜骨糊糊50吨；（2）年生生产销售售高钙肉肉肠400吨；（3）年生生产销售售香辣骨骨肉酱220吨；（4）年生生产销售售高钙馅馅类食品品30吨；（5）年生生产销售售软骨粉粉10吨；（6）年生生产销售售粗骨粉粉80吨。见表（五十）产产品单位位成本构构成及估估算六、3项目效效益分析析（1）项目目建成投投产后，平平均年获获纯利润润1366.4万元元，年提提取折旧旧费6.6

22、万元元（见表表四），用用2.22年的时时间可把把全部投投资收回回。投资回收期期= =2.2（年年）（2）投资资利润率率年平均均获纯利利润711万元，投投资利润润率为552%。 投投资利润润率= 100%=522%第七章盈亏平衡点点及敏感感性分析析本项目的固固定消耗耗费用由由折旧费费、财务务费和管管理费用用组成。产品平均销销售价为为1.446万元元/吨，平平均成本本价为00.933万元/吨。变动和半可可变费用用为0.13万万元/吨。保本销售量量 =57.55吨 进一步以拟拟销售价价下降110%，成成本价上上涨100%做敏敏感性分分析。保本销售量量=128吨吨项目投产后后，只要要达到年年生产销销售

23、量557.55吨（在在产品比比例不变变的情况况下）企企业就不不盈亏，也也就是说说只要达达到设计计规模的的25%，就可可达到保保本经营营。而当当成本上上涨100%，销销售价下下跌100%时，也也只需达达到设计计规模的的56%即1288吨的生生产销售售量，企企业就可可实现保保本经营营，抗风风险能力力极强。第八章 综合效效益评价价骨类食品的的开发生生产，在在我旗及及周边旗旗县目前前尚未出出现。领领先一步步开发生生产将会会优先占占领许多多优势，首首先是通通过项目目开发生生产的高高营养骨骨类食品品打入市市场后，可可大大提提高畜产产品的转转化增值值率，提提高第二二产业的的科技含含量，从从而推动动我旗畜畜牧

24、业产产业化、工工业化、城城镇化发发展进程程。二是是通过项项目的开开发与发发展及经经济效益益的不断断提高，可可带动一一方经济济的发展展，增加加社会效效益，促促进社会会就业率率的提高高。三是是通过项项目的开开发和发发展达到到对资源源的进一一步挖潜潜利用。实实现“人无我我有，人人有我优优”的良性性进取机机制，以以产品的的高营养养、无污污染的绿绿色价值值，增加加我公司司作为“皇家牧牧场”的知名名度。(表一）项项目建设设投资金金额估算算表 单位：万元序号项目内容投资额投资比例1 一、设设备购置置费5559.8%2 二、配套套设施建建设费31.234%3 三、设设备安装装费1.882%4 其中中：安装装费

25、0.85 安装材材料费1.086 四、运运杂费1.281.4%7 五、其其它费用用1.92.8%8 其中：筹建费费用19 设计费费用110 合 计92100%（表二）新新建设施施投资费费用估算算表序号项目数量单位单价（元）金额（万元元）1 粉粉碎车间间120m26007.22 熟制车车间100m270073 包装车车间120m270074 电力力及其它它1010合 计31.2（表三）新新置设备备投资费费用估算算表序号项目内容型号单价（万元）数量金额（万元）备注1 畜骨粉碎碎机组专利号NLL9522118922.544.21套44.2包括附属设设备2 夹层锅锅 900.42套0.83高温灭菌消消

26、毒机Gt6j2.61套2.64 灌肠机 Gni-66000.63套1.85 其它小型型设备46 真空包包装机1.61套1.67 合 计55（表四）年年经济效效益概算算表序号项目内容单位骨糊高钙肉肠馅类系列食食品香辣骨肉 酱酱软骨粉粗骨粉合计备注1销售收入万元120901508442245102销售量吨100605030101003503销售价万元1.21.53.02.84.20.34销售成本万元56.45581.96610740.116.623.3325.445单位成本元564513660021400013660016660023306利润元184.667税金20.68管理费69财务费1010销售费511折旧6.612纯利润万元136.4413收益率%38（表五）产产品单位位成本构构成及估估算表（骨骨糊浆） 单位位：吨/元序号项目内容单位定额单价金额1 一、原原材料元45452 新鲜畜畜禽骨 公斤10104.5 454453 二、燃料料及动力力元2004三、