2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案试卷4

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.促进钙吸收的因素有（ ）（章节：第一章，难度：3）A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素正确答案:A,B,D,E2.某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M1含量为 15g/L，这批奶粉的处理原则是(章节：第九章，难度：3)A、改作成人奶粉B、制作酸奶C、制作奶酪D、改作其他婴儿代乳品E、禁止出售正确答案:E3.谷类中含量较高的蛋白质为( )（章节：第三章，难度：3）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白正确答案:A,D4.婴儿最佳的

2、食物应是(章节：第四章，难度：1)A、母乳B、代乳品C、牛奶D、奶粉E、拟人化奶粉正确答案:A5.某食物中蛋白质的INQ值大于1(章节：第三章，难度：)A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D、表示食物蛋白质的供给量高于机体所需E、表示食物蛋白质的供给量低于机体所需正确答案:A6.夏秋季最常见的食物中毒是(章节：第十二章，难度：1)A、化学性食物中毒B、真菌性食物中毒C、有毒动物中毒D、有毒植物中毒E、细菌性食物中毒正确答案:E7.抗氧化剂是指能延缓食品成份（ ）的一类物质。（章节：第十章 难度：3）正确答案:氧化

3、变质8.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是(章节：第一章，难度：4)A、构成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、供给能量E、形成抗体正确答案:D9.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为(章节：第一章，难度：)A、果冻B、冰激凌C、豆奶粉D、早餐饼E、酱油正确答案:C10.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是(章节：第九章，难度：3)A、G1B、G2C、B1D、B2E、M1正确答案:C11.下面说法正确的是（ ）（章节：第一章，难度：3）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、

4、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案:A,B,E12.某人食用盐渍后，出现上腹部绞痛，继而出现腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.8，畏寒，该人可能患有(章节：第十二章，难度：)A、蜡样芽胞杆菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正确答案:E13.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（ ）后再考虑安全率。(章节：第四章，难度：)A、总氮量B、大豆蛋白质C、参考蛋白质D、蛋白质E、必需氨基酸正确答案:C14.高血压患者每日盐的适宜摄入量是(章节：第七章，难度：)A、

5、8-10gB、7-8gC、5-6gD、1.5-3gE、1g以下正确答案:D15.禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（ ）。（章节：第十一章 难度：3）正确答案:微生物污染16.整粒大豆蛋白质的消化率只有 60，加工成豆腐后可提高至 90以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的(章节：第三章，难度：3)A、钙B、寡糖C、皂甙D、纤维素E、植物红细胞凝集素正确答案:D17.（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。(章节：第五章，难度：1)A、膳食纤维B、淀粉C、双糖D、寡糖E、果糖正确答案:A18.卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括（ ）(章节：第十四章，难度：)A、理

6、化检验B、微生物检验C、放射性物质检验D、危害分析关键控制点E、食品安全性毒理学评价正确答案:D19.亚硝酸盐的中毒剂量为（ ）克。（章节：第十二章 难度：5）正确答案:0.30.520.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ ）（章节：第一章，难度：4）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒正确答案:A,D,E21.某人尝试用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤雨点预拌，乏力，失眠，腹泻，他最可能患的营养缺乏病是(章节：第一章，难度：4)A、维生素A缺乏病B、烟酸缺乏病（癞皮病）C、维生素B1缺乏病（脚气病）D、维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）E、维生素C缺乏病（坏血病）正确答案:E22.我国19

7、93年决定进行全民补碘，主要措施(章节：第一章，难度：1)A、饮用水加碘B、食盐加碘C、提倡食用含碘丰富的食品D、宣传合理营养与平衡膳食E、对婴幼儿孕妇和乳母等特殊人群可适 当服用碘保健品正确答案:B23.过渡乳中的乳糖和脂肪含量( )，蛋白质含量有所下降(章节：第五章，难度：)A、逐渐减少B、逐渐增多C、急剧减少D、不变E、急剧增多正确答案:B24.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（章节：第三章，难度：）A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟正确答案:A,B,D25.阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其

8、中含有丰富的(章节：第一章，难度：3)A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘E、维生素 A 和 D正确答案:C26.黄曲霉毒素B1对人体最严重的危害是(章节：第九章，难度：5)A、中毒B、致畸变C、致癌D、致敏E、免疫机能低下正确答案:C27.我国推荐的膳食中钙供给量成年男女是(章节：第一章，难度：1)A、500 mgdB、800 mgdC、1000 mgdD、1500 mgdE、2000 mgd正确答案:B28.运动员的能量来源主要为_，当运动员体内有足够的_和脂肪作为能源时蛋白质几乎不被动用。（章节：第五章 难度：1）正确答案:碳水化合物碳水化合物29.何种细菌可引起“神

9、奈川”现象(章节：第十二章，难度：5)A、沙门菌属B、变形杆菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蜡样芽胞杆菌正确答案:D30.平衡膳食是指（章节：第四章，难度：3）A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养共给量的膳食C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同正确答案:A,B,C,D31.食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确32.妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加(章节：第四章，难度：)A、510B、1215C、2025D、2830E、3540正确答案:E33.最好的植物性优质蛋白质是_。（章节：第三章 难度：1）正确答案:大豆蛋白质34.下列对记账法的描述错误