2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一含答案试卷5

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.下列不属于食源性内毒素监测对象的是（ 难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素正确答案:C2.EHEC属于（ ）类的致病性大肠埃希菌（ 难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌正确答案:E3.下列哪种食品的标志属于无偿使用（ 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C4.产品认证由农业部农产品质量

2、安全中心组织实施是()食品的认证。（ 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C5.有关FMDV描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过 100也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎正确答案:A6.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（ ）（ 难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C7.哪种毒素具有溶血的作用（ 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸

3、正确答案:B8.HACCP的中文名称是（）（ 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:B9.下列说法正确的是（ ）（ 难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播正确答案:C10.没有污染的情况下沙门氏菌在（ ）动物肠道内不会存在（ 难度：4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类正确答案:E11.有关有机氯农药描述不正确的是（ ）（ 难度：3)A、化学性

4、质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E12.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。（ 难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良正确答案:B13.水俣病是由于食用含有( )元素过多的食物导致的病变.（ 难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:E14.有关镉的毒性叙述正确的是？（ 难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织

5、正确答案:C15.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。（ 难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:D16.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血正确答案:A17.对金黄色葡萄球菌描述错误的是( )（ 难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄

6、色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热正确答案:D18.苯并芘由（）个苯环构成（ 难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个正确答案:C19.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）（ 难度：1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯正确答案:A20.食品质量排列等级正确项为（）（ 难度：3)A、无公害农产品有机食品绿色食品B、绿色食品有机食品无公害农产品C、绿色食品无公害农产品有机食品D、无公害农产品绿色食品有机食品E、有机食品绿色食品无公害农产品正确答案:E21.有机食品描述正确的是()。（ 难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶

7、层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A22.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。（ 难度：4)A、常规食品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、无公害农产品E、有机食品正确答案:D23.下列( )细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.（ 难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E24.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？（ 难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性

8、的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒正确答案:D25.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C26.食品安全学法规的法源不包括（ 难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C27.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以完成转基因工程（难度：1）正确答案:正确28.食品安全法规的特殊性不包括（ 难度：5)A、技术性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨正确答案:D29.平均剂量不超过辐照的任何食

9、品是安全的，不存在毒理学的危害。（ 难度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正确答案:B30.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？（ 难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状正确答案:E31.CAC的中文名称是（）（ 难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:C32.海产品或腌菜易被（）污染。（ 难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C33.每日允许摄入量（ 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:C34.绿色食品认证说法错误的是( )（ 难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品