学校食堂厨具设备管理制度

1、学校食堂厨具设备管理制度一、学校食堂全部厨具设备、设备、器具推行文明操作，按规范标准操作与管理。二、学校食堂内所配厨具、器具，使用人有责任对其进行养护、保护、因不恪守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具破坏，丢掉的照价补偿。三、学校食堂装备的全部厨具、器具、餐具（包含零零件）禁止私自带出，禁止租借给别人使用。四、学校食堂装备的全部厨具、器具、餐具应爱惜使用，轻拿轻放，防止人为破坏。五、学校食堂装备的厨具、器具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得私自拆卸。食堂安全制度一、在使用炉灶前，应第一检查油路、气路能否运行正常，而后点火预热，全部正常后再使用。二、使用完成，随即封闭各个开关，下班时操作人员

2、应付炉灶各处开关进行全面检查。三、在油锅加热时，工作人员禁止走动工作岗位，防备不测事故发生。四、操作电器设备前，应先检查防备设备及电源能否完满。五、操作时一定精力集中，保证安全，发现问题立刻封闭电源。六、设备使用完成应将电源断开。下班时操作人员应付电源进行一次检查。禁止冲刷电器设备和用湿手接触电器设备。餐具消毒制度一、餐具冲洗消毒有专人负责。有消毒记录。二、餐具、菜具、熟食容器餐后应实时消毒，做到使用一次，冲洗消毒一次。三、餐具洁净消毒一定做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。四、餐具使用前消毒，消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒。不得将消毒好的餐具分装到容器内，防备消毒后再污染。五、笨蛋、菜

3、具、汤桶，每天使用后一定高温消毒。六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防剩余氯摄人。七、消毒好的餐具搁置在消毒柜中备用。食堂卫生制度保持食堂洁净、整齐，拥有优秀的环境卫生，是保证食品不被污染的重要举措之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特拟订食堂卫生制度。食堂内的环境卫生:地面没有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼处没有污水，潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等没有拥塞，没有饭菜残渣。灶台，操作台等处洁净、整齐。从业人员的个人卫生:从业人员能否做到“四勤”，正确穿着工作衣帽，不戴金饰上岗，不在工作区或操作间抽烟，不在操作间内大声吵闹，无不良卫生习惯。食堂的“三防”设备破坏状况，充散发挥“三防”设备的功能和作

4、用。（防火、防毒、防盗）从业人员按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，规范操作。库房通风、整齐、齐整、光亮。餐具器具每次用后冲洗、消毒，按规定和要求进入配餐间寄存保洁。操作间管理制度操作间是烹饪食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特拟订操作间管理制度。一、负责烹饪加工的厨师要仔细学习食品卫生法和有关卫生知识，提升其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要增强业务学习，熟习各样烹饪技艺，提升业务能力。三、厨师要依据不一样食品的特征，采纳合理的烹饪方式，尽量不破坏食品的营养价值。四、烹饪的菜肴尽量做到色、香、味感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂禁止加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四时豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数目不宜过多，要翻铲平均，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成优秀卫生习惯，加工食品时不可以对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不可以用手抠鼻屎、耳垢，上卫生间后要洗手。七、食品调味时要严格按烹饪卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品味，不可以用汤勺、锅铲盛汤汁放进口中品味。八、制作好的成品菜要直接用洁净、卫生消过毒的容器盛