员工食堂卫生管理规章制度

1、员工食堂卫生管理规章制度员工食堂的卫生管理是员工食堂管理的重中之重所以很多的管理者都会注重管理员工食堂的卫生下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂卫生管理规定希望对您有所帮助一、环境卫生(一) 就餐大厅整洁明亮餐桌上无灰尘地板无垃圾凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23 次对餐桌要随时清理保证就餐大厅整洁卫生(二) 食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾每天最少清扫 12 次保证室外整洁、干净(三) 大厅窗户要求每周至少擦拭一次玻璃上无灰尘、无痕迹保证清洁明亮(四) 就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网每周至少打扫一次墙砖至少每月擦洗 23 次(五)

2、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施对大厅环境每学期进行 12 次全面消毒(六) 洗手间长期清扫冲洗保证洗手间无臭味要求每月消毒一次(七) 食堂内外花栏干净无灰尘坚持每天擦拭二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一) 食堂厨房每天必须保持整洁地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净然后消毒整齐有序地摆放; 菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐; 新鲜蔬菜干货等食品上架酱油、醋等入池入桶 ( 罐) 不准随地摆放操作间地面无垃圾、 要物保持干燥整洁保管室食品陈列有序不乱摆放池盖等无灰尘保持干净明亮(二) 食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫做到四壁无灰无蜘蛛网 ; 每周一大扫

3、彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施(三) 食品生熟要分开保证生熟食品不交叉污染或串味(四) 干货制品蒸发及清洁卫生要多清洗、漂洗保证无沙粒、杂物不准加工出售腐烂变质的食品三、蔬菜、肉类卫生(一) 蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分然后清洗加工加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序(二) 肉类必须先漂洗带皮肉还要先烙皮( 烙至金黄色 ) 洗耳恭听净后方可加工切好后该漂洗的先漂洗该出水的先出的水然后再进行蒸、炒、煮、爆等(三) 严格执行食品卫生“五四制”对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买; 物质验收员、保管员不收; 食品加工人员 ( 厨师) 不加工 ; 服务员 (

4、 营业员 ) 不出售”四、个人卫生(一) 工作时穿工作服戴工作帽着装整齐、干净仪容端正充满朝气(二) 操作人员不得留长发、长指甲不允许戴戒指、手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生(三) 勤换衣服勤洗澡树立良好的外部形象五、库房卫生(一) 库房整洁、明亮物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上(二) 四壁无蜘蛛网加强防潮、防鼠定期检查以防物资腐烂变质六、奖惩办法(一) 每月进行一至二次卫生检查评比评出卫生先进食堂一名年终予以奖励奖金为300500 元(二) 卫生不合格的食堂除扣发平时奖金外年终处罚现金100元(三) 每月可发给留样和试尝人员2030 元补助若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资10

5、0 元并写出局面检查、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观孔、洞、缝、应填实密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出、定期清洗抽油烟设备、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物腐蚀、食物应在工作台上加工并将生熟食物分开处理刀、菜墩、抹布等必须保持干净、凡易腐败的食物 , 应及时储藏在冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间串味、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生清洗后分类存放做到勿在生活常温中暴露大久、调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触、应备有密盖污物桶、潲水桶及时倒除 , 不在厨房

6、隔夜潲水桶四周应经常保持干净、员工工作衣帽应穿戴整洁工作前、方便后应彻底洗手保持双手的清浩不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物、清洁工作应每日数次用具应集中处置杀虫剂应与洗涤剂分开放置专人管理、不得在厨房内躺卧或住宿亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等、有传染病时应在家中或医院治疗停止一切厨房工作为规范职工食堂的餐具管理避免托盘、碗、筷子等餐具损失和浪费特制定本办法、食堂工作人员应做好就餐员工的劝告工作就餐员工不得将餐具带出食堂、如果就餐员工确需带饭菜出食堂就餐时售饭窗口可用一次性塑料袋盛饭菜方便员工将饭菜带出食堂就餐、确属工作需要需将餐具和饭菜带出食堂在工作现场集体就餐时单位负责人需提前与食堂联系好取餐人员需持单位开据的证明信到食堂取餐具和用餐并签字注明所取餐具种类、数量用后必须及时交回食堂、食堂每月对在用托盘、碗、筷子等餐具盘点一次分析餐具损耗原因制定相应对策并报员工服务中心后勤室、就餐员工擅自将餐具带出食堂就餐时每发现一次托盘50 元/个、