优秀教案中餐零点服务美出来公开课

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 优秀教案中餐零点服务美出来公开课 下面是我为大家整理的优秀教案：中餐零点服务美出来公开课,供大家参考。 中餐零点服务教案设计 一、教学基本信息 课题名称 中餐零点服务美出来 授课老师 周培雷 授课班级 旅游服务与管理专业 二年级学生 授课时数 1 学时 授课时间 2022 年 4 月 28 日 授课地点 云教室 二、教学分析 教学内容 内容分析：本课选自高等教育出版社出版，浙江省教育厅职成教教研室组编的旅游专业教材饭店服务与管理中工程四品餐饮任务四提供周到的餐饮服务。 教材分析：饭店服务与管理是浙江省旅游专业课的核心课程教材用书，该书致力于满足学生职业生涯

2、发展的需要，其功能在于让学生从整体上对饭店有所认识。本节课通过对中餐零点服务流程的学习，进而提高学生自身的饭店文化知识，同时也积累一定的专业技能，对以后从事饭店中餐服务工作将起到十分重要的作用。 三、教学目标确定 教学目标 知 识目标 把握中餐零点服务的操作流程 能 力目标 能独立接待零点客人 素 质目标 培养学生的规范服务的岗位意识，传递以服务美满足客人需求的思想 教学重点 中餐零点服务的操作流程 教学难点 会操作中餐零点服务 四、教学策略 设计思路 本着以学定教、做中学、学中做的教学理念，依托信息化这个大背景，奇妙结合美育思政，根据新课改的要求，采用三环五步式教学，充分发挥学生的主体性、教

3、师的主导性。 教师课前依托之江汇平台上传微课并布置思维导图任务，问卷星调查二次备课。课中探究学习环节，借助蓓蕾初绽知流程、 妙笔生花 辨流程、 百花齐放 做流程 、争奇斗艳 展流程等环节的设置，以 知 、辨、 做 、 展中餐零点服务流程为主线，依次递进，学生不仅规范把握中餐零点服务，并且能以 神态美，效率美，口才美，技能美等美的方式加强对中餐零点服务流程的认知、理解及运用。 将课堂的主动权交给学生，运用之江汇、漫游等信息化软件，启发学生深入探究，提升学习效率。通过影视剧西游记闯关任务的设置，活跃课堂气氛，提炼唐僧师徒的服务品质，优化学习方法。通过动手截图加强视觉记忆，小组合作探究学习中餐零点服

4、务突出教学重点；以模拟、展示中餐零点服务突破教学难点，重视知识与行业岗位技能对接，突出职教特色。课后利用抖音软件生 成学生所学，现场实践活动使课堂教学得以延伸。 教学流程 安排 板书设计 五、教学过程 教学环节 教学活动 教学与信息化手段设计意图 教师 学生 课前自主学习 课前自主学习 1.教师上传微视频至之江汇课前导学，请学生认真学习微课，结合书本知识制作思维导图。 2.教师制作中餐零点服务的问卷，以问卷星链接的形式发布知识点前测题，进行数据分析，二次备课。 1.观看微课，了解中餐零点服务的流程。 2.完成中餐零点服务知识点前测题。 3.了解自己的分组状况，明确组长和组名。 通 过 之 江汇

5、学习平台发布课前导学任务、拓展教学时空，生成摸索式学习；并借助问卷星答题数据分析学生学习难点，为后续精准教学打下基础； 教 室 的 布置及组名的确定，使学生尽快唐僧组悟空组八戒组 3.将学生分为 4 组，坐在教室相应的位置，每组设小组长并命名为：唐僧组、悟空组、八戒组、沙僧组。 地进入到情境中，有利于充分调动学生学习的积极性和主动性。 课中探究学习 一、 创设情景任务 导入 1.以西游记主题曲的播放，邀请唐僧师徒四人进场，引出唐僧师徒进入九九八十一难的附加难关：穿越现代，勇闯中餐零点服务流程的任务。 教师图片展示并讲解零点餐厅的概念、接待对象。 提问：（1）你去过永嘉的哪些零点餐厅？ （2）若

6、你是服务员，你知道怎么提供零点餐厅服务吗？ 学生认真观看并融入故事情节挑战任务。 学生思考并回复 通 过 西 游记的的任务，引起学生的兴趣，进入到本课的学习内容，明确学习目标。 通 过 观 看餐厅图片的基础上，加深对餐厅概念的理解； 结 合 当 地的餐饮，使得学生更有目的性地学习专业知识，求知欲更猛烈。 二 、 蓓蕾初绽 知流程 1. 请学生将课前结合微课、课本材料，用 XMind 思维导图软件完成的中餐零点服务流程进行展示。运用漫游软件进入永嘉裕景大酒店场景，让学生观测场景，找出中餐零点服务的准备工作有哪些？ 2. 根据课前测试，重点讲解（1） 迎宾领位服务过程（2）入座服务服务过程（3）点

7、菜开单服务过程（4）席间服务服务过程。 1.学生将课前通过观看微课，阅读书本知识，找寻答案，完成中餐零点服务流程的思维导图进行展示。 2.学生跟随漫游软件进入永嘉裕景大酒店场景观测并回复。 通 过 中 餐服务流程的表的明了浮现中餐服务的流程，归纳实现知识点的稳定。 通 过 漫 游软件了解餐前准备工作，提高学生的观测思考能力； 通 过 论 一论、比一比、推一推、想一想四个活动明确各流程的具体细节，启发学生体会服务中的各样美。 沙僧组 三 、 妙笔生花 辨流程 请学生观看师徒四人中餐零点服务流程服务视频，截图并在图上圈画出错误点并说明。 1.学生认真观看流程视频，圈画错误点并上传到之江汇学习平台。

8、 2.对圈画的原因做出说明。 通 过 自 主探究式学习，了解中餐零点服务，通过动手圈画加强视觉记忆，教师及时反馈，落实重点。 四、 厉兵秣马 做流程 PPT 展示四个盲盒，每个盲盒都藏着中餐零点服务的环节任务。将唐僧师徒四人分派给四组，请四组成员帮忙训练他们相应的操作流程。同时教师给每组发放评分标准。 小组选择盲盒，自主组织练习，帮助唐僧师徒四人练习中餐零点服务流程。 让 学 生 互动学习，加深对中餐零点服务的理解； 学 生 将 理论知识加以实践运用，引导学生在感悟神态美，效率美，口才美，技能美的基础上以服务美的标准进行操作，学用合一，提高学生专业核心素养，突破难点。 五、 馥郁壁花- - 展

9、 流程 1.请唐僧师徒分别展示中餐零点服务各流程。 2.请其他各组进行评分。 3.远程连线对接永嘉裕景大酒店场景餐厅经理点评。 1. 各组学生积极点评。 2. 梳理教师点评和补充知识。 本 环 节 实现知识内化，化理论知识为实践应用；利用信息化手段将酒店专家连线进课堂，让学生及时了解行业动态。 小结 请学生回想本节课知识点，参与希沃白板的互动答题，稳定知识，总结美的服务要求。最终一起共同攻克难关，成功护送唐僧师徒四人西天取经。 学生回想知识点，积极参与希沃白板互动答题。 加深学生对中餐零点服务知识点把握，总结服务素养的要求。 课后延伸学习 基础作业：各组继续完善本组抽到的流程，并练习其他组的各

10、流程。作品发布抖音上共享交流，相互学习、点评优缺点。 拓展作业：去裕景当一天零点餐厅志愿者，稳定课堂所学。 五、教学评价与反馈 本节课分为课前自主学习、课中探究学习、课后拓展学习三个环节展开教学。在课前自主学习环节，借助之江汇学习平台拓展教学时空，翻转课堂，力求实现学生的前置学习。在此环节，教师应当尽可能借助信息化手段，给予学生详细的自主学习指导，培养学生养成自主学习的良好习惯。在课中探究学习环节，教师力求针对学生存在的学习难点开展精准教学。将美育思政与中餐零点服务技能想结合，动态生成课堂，让学生在做中学，学中做，化文化理论知识为实践应用，针对学情、教学内容量身定制教学活动，这是教学的重点和难点。在今后的教学过