锰对肉仔鸡胴体性能、肉品质及相关酶活性的影响

1、锰对肉仔鸡胴体性能、肉品质及相关酶活性的影响（作者吕 林1，2，计 成1，罗绪刚2，刘 彬2，余顺祥2 ）（1中国农业大学动物科技学院，北京 100094；2中国农业科学院畜牧研究所，北京 100094）-1（硫酸锰）的饲粮，试验期42d。结果表明，饲粮锰水平对日增重、采食量、耗料/增重比、腿病发生率、胸肌率、腿肌率、胸肌和腿肌失水率、腿肌pH值、胸肌L*值、a*值和b*值、腿肌L*值和a*值、胸肌丙二醛（MDA）含量和含锰超氧化物歧化酶（MnSOD）活性、腹脂中苹果酸脱氢酶和激素敏感脂酶活性均无显著影响（P 0.11），但显著影响了腹脂率（P0.009）、胸肌pH值（P0.02）、腿肌b*值

2、（P 0.03）、腿肌MDA含量（P 0.09）、腿肌细胞线粒体中MnSOD活性（P 0.04）和腹脂中脂蛋白脂酶活性（P=0.0001）。添加100、200、300 和400 mgkg-1锰组鸡的腹脂率显著低于对照组（P 0.03）； 添加100 mgkg-1锰组鸡的胸肌pH值显著高于其它添加锰组 （P0.05）；添加200、300、400、500 mgkg-1锰组鸡的腿肌b*值显著低于对照组（P 0.10）；添加100、200、300和500 mgkg-1锰组鸡的腿肌MDA含量（P0.06)和腹脂中脂蛋白脂酶活性（P 0.08）显著低于对照组，而腿肌细胞线粒体中MnSOD活性显著高于对照组

3、（P0.08）。以上结果表明，饲粮中添加锰可通过降低腹脂中脂蛋白脂酶活性来降低腹脂沉积，通过提高鸡腿肉细胞线粒体中MnSOD活性而降低腿肉MDA含量。：锰；肉仔鸡；胴体性能；肉品质；酶活性1，2, JI Cheng1, LUO Xu-gang2，LIU Bin2, YU Shun-xiang21Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Science, Beijing 100094; 2 College of Animal Sciences and Technology, Chinese Agricultural

4、University, -1 Mn as Mn sulfate (MnSO4) for a duration of 42 days. The supplemental Mn had no effect (P0.11) on ADG, ADFI, F/G, incidence of leg abnormality, percentages of breast and leg muscles, water-holding capacity, L* (lightness) value , a* (redness) value, shear force in breast and thigh musc

5、les, pH values in thigh muscles, malondiadehyde content (MDA), Mn-containing superoxide dismutase (MnSOD) activity in breast muscle, or malic dehydrogenase activity and hormone sensitive lipase activity in abdominal fat，but affected abdominal fat percentage (P 0.009 ), pH in breast muscle (P0.02), b

6、* value (P0.03), MDA content (P0.09) and MnSOD activities (P0.04) in thigh muscle, and LPL activities in abdominal fat (P=0.0001). The addition of 100, 200, 300 or 400 mgkg-1 Mn did result in a decrease in abdominal fat percentage (P0.03), and broilers fed on the 100 mgkg-1 Mn had a higher pH (P0.05

7、) in breast muscle than those on the other Mn treatments. The addition of 200, 300, 400 or 500 mgkg-1 Mn decreased b* value in the thigh muscle (P0.10). The addition of 100, 200, 300 or 500 mgkg-1 Mn decreased MDA content in thigh muscle (P0.06) and lipoprotein lipase (LPL) activity in abdominal fat

8、 (P0.08), and increased the activity of MnSOD in thigh muscle (P0.08). The results from this study indicate that the addition of Mn to broiler diets might decrease the percentage of abdominal fat by reducing LPL activity in abdominal fat, decrease MDA content in thigh muscle by increasing MnSOD acti

9、vity in thigh muscle. : Broilers; Manganese; Carcass traits; Meat quality; Enzyme activities-1纯合成饲粮的断奶仔猪的背膘厚度显著高于饲喂含锰40 mgkg-1组1。Sands和Smith也发现，热中性环境下在肉鸡饲粮中添加240 mgkg-1锰（蛋白盐形式锰），可有效降低腹脂沉积2。但锰降低胴体脂肪沉积的具体作用机制尚不清楚。-1锰（氨基酸络合锰，Availa-Mn），猪肉颜色较对照组和添加同水平锰的硫酸锰组深，且肉色评分也显著高于其余两组3。另外还发现，添加350 mgkg-1锰（MnSO4）组猪肉

10、的硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric-acid reactive substances，简称TBARS，肉品中的丙二醛的数量用与硫代巴比妥酸反应物生成的红色物质的量来确定，即“硫代巴比妥酸检验”）值显著低于对照组3。但以上研究均未分析猪肉中MnSOD活性变化，锰是否通过影响MnSOD活性而影响肉品质，有待进一步研究。 关于锰对鸡肉品质的影响及其深入的机理研究，在国内外现有文献中均未见报道。故本研究通过观测饲粮添加不同水平无机锰对肉仔鸡生长性能、胴体性能、肉品质及肌肉和腹脂中相关酶活性的影响，进而探讨无机锰对肉鸡胴体性能和肉品质的影响情况及其机理。4家禽营养需要量中肉仔鸡营养建议量

11、配制021和2242日龄肉仔鸡玉米-豆粕型基础饲粮 (含锰量20 mgkg-1左右，见表1)，以此为不加锰的对照组，并在此基础上分别添加硫酸锰来源的无机锰100、200、300、400和500 mgkg-1，共配制6个处理组饲粮。本试验室的前期研究发现，心肌MnSOD活性与肝、胰和肾等软组织中的锰含量是评价肉仔鸡锰需要量的特异性敏感指标；应用上述敏感指标，通过现代计算机技术拟合最优曲线模型（渐近线模型和二次曲线模型），并参考增重和腿病率等表观指标，从多方面综合分析发现，本试验条件下以硫酸锰为添加源时，现代04周龄肉仔鸡玉米-豆饼型饲粮中锰含量以120 mgkg-1为宜，比美国NRC及我国现行标

12、准中肉仔鸡锰的建议需要量60 mgkg-1高一倍。国外研究表明，在生长肥育猪饲粮中添加高水平（350 mgkg-1）的锰（Availa-Mn），可显著改善猪肉颜色；在肉鸡饲粮中添加高水平（240 mgkg-1）的锰（蛋白盐形式锰），可显著降低腹脂沉积。因此，为了研究锰对肉仔鸡胴体性能和肌肉品质的影响，本试验根据以上国内外研究结果共设置了以上6个锰添加水平。5；屠宰后立即用加压法测定胸、腿肉系水力6；用索氏提取法测定肌内脂肪含量7；用Mak等的方法测定胸、腿肉中丙二醛（MDA）含量8；用亚硝酸盐形成法测定胸、腿肉中MnSOD活性9；用Rogdakis的方法测定腹脂中苹果酸脱氢酶活性10；用金宗濂

13、的方法测定腹脂中激素敏感脂酶活性11；用Taskinen的方法测定腹脂中脂蛋白脂酶活性12。表1 基础饲粮的组成Table 1 Composition of the basal diet饲粮配方2)（MJkg-1）3) Crude protein（%） 2) Lysine（%）2) Methionine （%）2) Methionine+Cystine（%）3) Calcium（%）2) Nonphytate phosphorus（%）3) Manganese (mgkg-1)1） Micronutrients1) 121日龄每千克饲粮中添加：VA 15000IU，VD3 3900IU，VE

14、30IU， VK3 3mg， VB1 2.4mg，VB2 9mg，VB6 4.5mg，VB12 0.021mg，Pantothenic acid 30mg，Niccin 45mg，Folicacid 1.2mg，Biotin 0.18mg， Choline 700mg，Cu(CuSO45H2O) 8mg，Zn(ZnSO47H2O) 40mg，Fe(FeSO47H2O) 80mg， I(KI) 0.35mg，Se(Na2SeO3) 0.15mg；2242日龄每千克饲粮中添加：VA 10000IU，VD3 2600IU，VE 20IU，VK3 2mg，VB1 1.6mg， VB2 6mg， VB6

15、 3mg， VB12 0.014mg，Pantothenic acid 20mg，Niccin 30mg， Folicacid 0.8mg， Biotin 0.12mg，Choline 500mg，Cu(CuSO45H2O) 8mg， Zn(ZnSO47H2O) 40mg，Fe(FeSO47H2O) 80mg，I(KI) 0.35mg，Se(Na2SeO3)0.15mg；2) 计算值；3) 实测成分1) Provided per kilogram of diet during D121：VA 15000IU，VD3 3900IU，VE 30IU， VK3 3mg， VB1 2.4mg，VB2

16、9mg，VB6 4.5mg，VB12 0.021mg，Pantothenic acid 30mg，Niccin 45mg，Folicacid 1.2mg，Biotin 0.18mg， Choline 700mg，Cu(CuSO45H2O) 8mg，Zn(ZnSO47H2O) 40mg，Fe(FeSO47H2O) 80mg， I(KI) 0.35mg，Se(Na2SeO3) 0.15mg. Provided per kilogram of diet during D 22-42：VA 10000IU，VD3 2600IU，VE 20IU，VK3 2mg，VB1 1.6mg， VB2 6mg， V

17、B6 3mg， VB12 0.014mg，Pantothenic acid 20mg，Niccin 30mg，Folicacid 0.8mg，Biotin 0.12mg，Choline 500mg，Cu(CuSO45H2O) 8mg， Zn(ZnSO47H2O) 40mg，Fe(FeSO47H2O) 80mg，I(KI) 0.35mg，Se(Na2SeO3)0.15mg; 2) Calculated composition; 3)Analyzed composition 1.4 统计分析 13，用不相关比较法检验所测指标与饲粮添加锰水平间的线性或曲线反应。参照美国Journal of Anim

18、al Science目前趋于采用的显著性水准0.10为本文各项结果的差异显著性判断标准14。P0.19），但各添加锰组的腿病发生率在数值上均低于未添加锰的对照组，且各添加锰组的腿病发生率未降低到零。15。结果表明，在玉米-豆粕型基础饲粮（含锰20 mgkg-1左右）中添加锰后，肉仔鸡生长表观性能对饲粮锰添加水平反应不敏感；此外还说明，除锰以外，还有其它因素影响肉仔鸡腿病发生率，如本试验采用的笼养条件可能参与了腿病的发生过程。因此，肉仔鸡生长表观性能指标并不是评价肉仔鸡饲粮锰营养状况的敏感指标。P0.31），但可显著影响腹脂率（P0.009）。除500 mgkg-1锰组外，各添加锰组的腹脂率均显

19、著低于未添加锰的对照组（P0.03），其中100 mgkg-1锰组的腹脂率显著低于500 mgkg-1锰组（P0.07），而其它各处理组间无显著差异（P0.12）；且随饲粮锰添加水平的升高，腹脂率呈二次曲线形式下降（P0.007），其中以100 mgkg-1锰组的腹脂率为最低。-1或40 mgkg-1的纯合成或半纯合成饲粮，结果发现，0.5 mgkg-1锰组猪的背膘厚度显著高于40mgkg-1锰组1。Sands和Smith也发现，热中性环境下添加240 mgkg-1锰(蛋白盐形式锰)，可有效降低腹脂沉积2。本试验结果与以上结果一致，说明饲粮添加锰能有效降低肉鸡腹脂沉积，从而改善胴体品质。锰添加

20、水平Added Mn level (mgkg-1)集合标准误Pooled SEP 值P value01002003004005000.650.62330.430.27420.020.47012.930.22162.690.24361.470.41022.210.19333.450.53441.500.39500.810.63760.020.23913.800.4513饲粮锰水平对肉仔鸡胴体性能的影响1)锰添加水平Added Mn level (mgkg-1)集合标准误Pooled SEP值P value01002003004005002) Abdominal fat percentage1)

21、平均数Means（n=8），同一行数值中具有不同字母肩号者差异显著（P0.009）；2) 二次曲线影响 (P0.007)P0.009); 2) Quadratic effect (P0.007)2.3 饲粮锰水平对肉仔鸡肌肉品质的影响 0.11），但对胸肉pH值、腿肉b*值和丙二醛含量有显著影响（P0.09）。各添加锰组胸肉pH值与对照组相比虽无明显差异（P0.11），但添加100 mgkg-1锰组胸肉pH值显著高于其余各添加锰组（P0.05），且随饲粮锰添加水平的升高，胸肉pH呈线性下降（P0.006），其中以500 mgkg-1锰组胸肉pH为最低。除100mgkg-1 锰组外，其余各添加锰

22、组b*值均显著低于不添加锰的对照组（P0.10），其中添加200和500mgkg-1锰组鸡腿肉b*值显著低于100mgkg-1锰组（P0.03），而其它各处理组间无显著差异（P0.21）。除添加400mgkg-1锰组外，各添加锰组腿肉丙二醛含量均显著低于不添加锰的对照组（P0.06），而其它各处理组之间无显著差异（P0.18）。且随饲粮锰添加水平的升高，腿肉丙二醛含量呈二次曲线形式下降（P0.04），其中100 mgkg-1Mn组腿肉丙二醛含量最低。通常人们用pH值、系水力、肉色和剪切力等指标来客观评价肌肉的质量。肌肉pH值是肉品质测定的重要指标，不仅是肌肉酸度的直观表现，还对肉的嫩度、滴水损

23、失、肉色等有直接影响。动物宰后，pH值变化与肌肉糖原的酵解有关，PSE（苍白、柔软、渗出）肉形成的机理是屠宰应激使敏感猪高度兴奋和狂躁，胴体糖原酵解加强，产生过量乳酸，使肌肉pH值大幅度下降，导致肌肉变性，失去鲜红色泽，呈灰白外观16。后，胸肉pH稍有下降。说明饲粮锰添加水平过高会对肉仔鸡胸肉pH值产生一定的负面影响。系水力是指肌肉组织保持水分的能力。常用滴水损失或失水率来衡量肌肉的系水力。系水力是一项重要的肉质性状，它直接影响肉的滋味、多汁性、嫩度、 。肌肉的系水力差，大量液体外流，可溶性营养成分和风味物质损失严重，肌肉变得干硬无味，肉品质量降低。Roberts报道，在断奶仔猪饲粮中添加35

24、0或700mgkg-1锰（硫酸锰），对猪腰肉滴水损失无显著影响18。本研究结果表明，饲粮锰水平对肉仔鸡胸、腿肉失水率均无显著影响，与以上研究结果相一致。-1)P 值P valueprot)3) MDA content -1 prot)3, 4)MDA content 平均数Means（n=8），同一行数值中具有不同字母肩号者差异显著（P0.10）；2) 线性影响 (P0.006)； 3) 鲜样基础；4) 二次曲线影响Values with the different superscripts within the same row differ significantly (P0.10); 2

25、) Linear effect (P0.006); 3) Fresh basis; 4) Quadratic effect (P0.04)。Roberts对生长肥育猪的研究表明，在饲粮中添加350或700mgkg-1锰（MnSO4），对腰肉L*值和a*值无显著影响18。本研究结果表明，饲粮锰水平对肉仔鸡胸、腿肉L*值和a*值无显著影响，与此相一致。Roberts对生长肥育猪的研究表明，饲粮添加350mgkg-1锰（氨基酸络合锰）可显著降低货价期背最长肌的黄值，改善肉色3。本研究结果也表明，饲粮添加200500mgkg-1锰（MnSO4H2O）可显著降低腿肉的黄值。这说明，饲粮添加锰对肉仔鸡腿肉

26、颜色有一定程度的改善作用。Roberts等发现，在断奶仔猪饲粮中添加350mgkg-1锰（MnSO4）可显著降低货价期背最长肌中的TBARS值3。本试验结果表明，饲粮添加锰可显著降低腿肉中丙二醛含量，与以上研究结果相一致。饲粮添加锰降低鸡肉丙二醛含量的作用机理，可能与下文提到的腿肌MnSOD活性增强有关。MnSOD是含锰关键酶，在抗细胞膜脂类过氧化过程中起重要作用。0.78），但对腿肌MnSOD活性有显著影响（P0.04）。除400 mgkg-1锰组外，其余各添加锰组腿肌MnSOD活性均显著高于不添加锰的对照组（P0.08），100 mgkg-1锰组腿肌MnSOD活性显著高于400 mgkg-

27、1 锰组(P0.05)，而其余各处理组间均无显著差异（P0.18）。且随饲粮锰添加水平的升高，腿肌MnSOD活性呈二次曲线形式升高（P0.04），其中以100 mgkg-1锰组的MnSOD活性为最低。到目前为止，尚未见到关于饲粮添加锰对鸡肉MnSOD活性影响的报道。本试验结果表明，与胸肌相比，腿肌MnSOD活性对饲粮锰水平反应较敏感。这可能是因为腿肌比胸肌含有更多的红肌，而红肌的肌纤维含有较丰富的线粒体，线粒体内的产能代谢相当旺盛，耗氧量大，因而必然产生大量的超氧自由基，过量的超氧自由基便刺激腿肌细胞合成更多的MnSOD，以消除过多的超氧自由基，从而维持腿肌细胞内氧化体系与抗氧化体系的相对平衡

28、，保护腿肌细胞及其内部亚细胞器膜的结构完整和维持其功能正常。上文提到饲粮添加锰可显著降低腿肉中丙二醛含量，且腿肌细胞线粒体中MnSOD活性和丙二醛含量随饲粮锰水平增加有相似的变化趋势，这说明，锰可能通过降低腿肌细胞线粒体中MnSOD活性而降低腿肌中丙二醛含量，进而改善肉品质。0.40），但对LPL活性有显著影响（P=0.0001）。各添加锰组腹脂中LPL活性均显著低于不加锰的对照组(P0.08)。且除了100 mgkg-1锰组和400 mgkg-1锰组、300 mgkg-1 锰组和400 mgkg-1锰组腹脂LPL活性无显著差异（P0.13）外，其余各处理组间均有显著差异（P0.07）。另一方面，随饲粮锰添加水平的升高，腹脂LPL活性呈二次曲线形式下降（P0.002），其中以100 mgkg-1锰组腹脂LPL活性为最低。1)1) (Fresh basis)锰添加水平Added Mn level集合标准误Pooled SEP值P value0100200300400500-1 )1081121121131101122.850.78682)-1 ) 102