餐饮服务前厅各岗位的岗位职责

1、餐饮服务前厅各岗位的岗位职责一、餐厅服务员岗位职责：1、直接上司：领班（其部组长）2、在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐厅情况，服 从上司指派为客人提供良好服务。3、按照工作程序和标准做好各项工作，换台布、摆台、收 拾餐具准备就餐用具及作好清洁卫生等。4、每日按时凭单到仓库领取日用品（可由领班负责或接受 领班交待）5、了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。6、为客人上菜、分菜、斟酒、收拾餐具、服务客人就餐。7、注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。假设自己不能解决的可及时反映请示领班。8、尽量防止用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽责。9、负责餐厅各项工作，

2、清洁好当值卫生，交接好方可下班。10,遵守餐厅日程安排，服从管理，听从分配，勤苦耐劳,忠于职守，钻研业务，爱岗敬业。二、传菜员岗位职责：1、直接上司传菜领班，传菜员俗称“地喔”。2、上班听候领班当日重要的工作安排。3、接受指派任务愉快、操作规范高效。4、价差汁酱类能否供应当天的散席、酒席并能补充货源。5、负责将订餐单送至厨房，快速准确呈送给服务员上菜，报上菜名，勿漏跟汁酱及收回菜盖、空盘，然后立即返回岗位。6、推销介绍点出给顾客选用，热情有礼，记得专业地印上盖章。7、发现有偏差的采式，一定要及时转告领班，再交送厨房。8、每日清洗工作车，托盘等用具卫生及工作区域卫生。9、及时传递顾客用餐要求，并

3、负责落实。10、负责保管好订餐菜单（可较领班，以备领导核查）H、设计熟悉应有的技巧及传递方式，亦有了解食品制作, 斤两资料，充实自己，以应需求。12、做好前厅的信息传递，发挥桥梁作用。三、收银员岗位职责1、有较高的文化素质，自身修养和业务能力，严格要求自 己，遵守制度，敏捷、快速、高效的做好总的一切工作。2、坚守工作岗位，充分作好营业前的一切准备工作，认真 接听每一个 ，管好、用好 ，拒绝当班期间随意打接 ，工作期间做到端庄、大方、高雅有气质，语言标准流 利。3、认真做好预定餐工作，了解订餐单位，人数，标准，就 餐时间及要求，并在上班后以最快速度向大堂、后厨通报订 餐情况。4、结算服务速度快，

4、核算准，并能配合人员做好各种原料 的核对工作，对签单的客人要作到人名相符，数据准确，对 客人提出的意见要认真对待，诚恳接受，耐心回答，认真做 好用好各种原料和票据。5、认真细致地做好总台货物的进出，销售报表，日报表, 每日货物的对帐工作，对帐务问题及时处理解决，做好原料 回收工作。6、作好企业各环节及各岗位的传达和协调工作，对上级指 示、通知要及时准确地通报。四、领班岗位职责1、直接上司：领班总监霍主任，亦称组长，有时代替部长, 有时略次于部长。2、有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。3、负责对本班员工的考勤、考绩，根据员工的表现好差有 权进行表扬、批评、奖罚。4、根据每天工作情况

5、和接待任务带着员工作好准备工作， 检查员工仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布单是否充 足。5、了解当日厨师长推荐及厨房供应得菜肴、与传菜部协调 合作。6、营业时间内，带着本组员工为客人提供高质量效率的服务，确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服 务。7、全面控制该服务区域内的客人用餐情况，及时解决客人 问题，并适当处理客人投诉。8、了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好的关系。9、当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但切忌不要当 客人或众员工的面指责，因为这不但影响客人，亦个大伤员 工脸面，应小声指示或转入偏处、办公室等地处理。10、客人就餐完毕，要督导员工或亲自将菜单、酒水单和 点心单汇总为客人结帐（买单），防止走单， 漏单。11、餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态, 并与下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班簿。12、将当班的工作情况，